CN106417471A - 一种面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，提供一种面包及其制备方法。所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉180‑240份、红豆粉20‑40份、酵母粉4‑10份、盐2‑5份、奶油4‑8份、茉莉花7‑10份、可可粉10‑15份、椰汁3‑7份、鸡蛋7‑10份、香蕉4‑8份、黑加仑果酱4‑8份、蓝莓4‑8份、芝麻4‑8份、蔓越莓干4‑8份。本发明的面包营养丰富，香味浓郁，口感独特，具有提神醒脑、滋润肠胃的功效，又能增强视力，保护眼睛，适合在本领域推广。

Description

一种面包及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种面包及其制备方法。

【背景技术】

面包属于烤制面食，是一种制作简单、携带方便的食品，也因其口感多样，作为早餐或辅食，被广大人群所喜爱。如今社会发展迅速、生活节奏加快，成人工作压力大、青少年学业加重，早餐的搭配不合理可能会引起各种不适症状，例如：挑食厌食、精神不振、全身乏力、头昏脑胀等。这些一系列的连锁反应问题有时候跟人们的选取什么作为早餐是密切相关的，现有的面包，大多数就是以面粉发酵后，加奶油和糖经烘焙而成，面包的材料成分过少导致面包的营养成分含量低，口感较差，又不能为食用者提供足够的学习工作所需的能量；有的面包则是脂肪和糖分含量太高，奶油味太重，难以下口；有的面包食品添加剂过多，不利于人们身体健康。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对现有面包营养成分低，能量少，脂肪和糖分含量高等问题，提供一种营养价值高，能够增进人的食欲的面包及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种面包，所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉180-240份、红豆粉20-40份、酵母粉4-10份、盐2-5份、奶油4-8份、茉莉花7-10份、可可粉10-15份、椰汁3-7份、鸡蛋7-10份、香蕉4-8份、黑加仑果酱4-8份、蓝莓4-8份、芝麻4-8份、蔓越莓干4-8份。

本发明中，进一步地，所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉200-220份、红豆粉25-35份、酵母粉6-8份、盐3-4份、奶油5-7份、茉莉花8-9份、可可粉12-14份、椰汁4-6份、鸡蛋8-9份、香蕉5-7份、黑加仑果酱5-7份、蓝莓5-7份、芝麻5-7份、蔓越莓干5-7份。

本发明中，进一步地，所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉210份、红豆粉30份、酵母粉7份、盐3.5份、奶油6份、茉莉花8.5份、可可粉13份、椰汁5份、鸡蛋8.5份、香蕉6份、黑加仑果酱6份、蓝莓6份、芝麻6份、蔓越莓干6份。

本发明中，进一步地，所述面粉为高筋面粉。

本发明中，进一步地，所述茉莉花为干料，所述香蕉为新鲜采摘。

本发明中，进一步地，所述面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按照所述重量份，取茉莉花、可可粉和椰汁放入锅中，加入茉莉花、可可粉和椰汁总质量20-30倍的水，煮至沸腾15-20分钟，冷却后过滤，留下液体备用；

(2)按照所述重量份，将面粉、红豆粉、盐和酵母粉充分混合，合成面团，放在密闭容器中，发酵7-9小时，温度控制在15-20℃；

(3)按照所述重量份，将香蕉和蓝莓弄成细碎状后，与奶油、鸡蛋、黑加仑果酱、芝麻和蔓越莓干混合，搅拌3-6分钟，制成黏稠液体；

(4)将步骤(1)获取的液体与步骤(2)获取的面团均匀混合后，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25-35℃，相对湿度控制在75％-85％，将面团发酵至原体积的1.5-2倍；

(5)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，在面包团中加入步骤(3)的黏稠液体做馅；

(6)将步骤(5)的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175-185℃，烘烤15分钟，取出，即获取成品面包。

本发明部分原料的详细情况如下：

面粉属于粗粮，其味甘，性凉，入心、脾、肾经。经常食用有养心益肾、健脾益胃的作用，还可消热止渴。

椰汁其味甘，含蛋白质、维生素C、钙、钾等。椰子的汁液多，营养丰富，可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、益气、润颜，还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。

可可粉味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。

茉莉花味苦、甘，性凉，具有行气止痛、清热解毒、疏肝明目、润肤养颜之功效，含有大量有益于人体健康的化合物。

蓝莓富含维生素和糖分，具有保护眼睛、增强视力、增强自身免疫力、增强记忆力、提高抗病能力的功效。

黑加仑果酱含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质，具有多种养生功效，如坚固牙龈、保护肝脏、改善视功能及抗衰老等。

蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，具有治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽的作用。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明中，茉莉花、可可粉和椰汁煮沸之后获取的液体，带有浓厚的巧克力香味，同时还带有淡淡的茉莉花和椰汁的清香，该液体和面团均匀混合后发酵，最后获取的成品面包带有巧克力、茉莉花和椰汁的味道，使食用者闻之提神醒脑，增加了食用者的食欲；蓝莓跟黑加仑果酱的搭配使得面包的口感酥软香甜；香蕉、芝麻、蔓越莓干、奶油和鸡蛋给面包增加了一定的营养成分，香蕉能够增加酥软的口感，同时又能降低奶油和鸡蛋在面包中的气味，芝麻富含蛋白质，经过烘烤之后味道香脆，蔓越莓干能改善面包口感，使得面包可以拥有足够的能量供给食用者，同时又没有奶油和鸡蛋那种让人感到很油腻的味道，营养丰富，口味独特。总之，本发明的面包可增加食欲，健胃提神，醒脑，滋润肠胃，提高免疫力，强化视力，保护眼睛，适合各类人群，适合在本领域推广。

【具体实施方式】

实施例1：

一种面包，所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉180份、红豆粉20份、酵母粉4份、盐2份、奶油4份、茉莉花7份、可可粉10份、椰汁3份、鸡蛋7份、香蕉4份、黑加仑果酱4份、蓝莓4份、芝麻4份、蔓越莓干4份。

所述面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按照所述重量份，取茉莉花、可可粉和椰汁放入锅中，加入茉莉花、可可粉和椰汁总质量20倍的水，煮至沸腾15分钟，冷却后过滤，留下液体备用；

(2)按照所述重量份，将面粉、红豆粉、盐和酵母粉充分混合，合成面团，放在密闭容器中，发酵7小时，温度控制在15℃；

(3)按照所述重量份，将香蕉和蓝莓弄成细碎状后，与奶油、鸡蛋、黑加仑果酱、芝麻和蔓越莓干混合，搅拌3分钟，制成黏稠液体；

(4)将步骤(1)获取的液体与步骤(2)获取的面团均匀混合后，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25℃，相对湿度控制在75％，将面团发酵至原体积的1.5倍；

(5)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，在面包团中加入步骤(3)的黏稠液体做馅；

(6)将步骤(5)的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175℃，烘烤15分钟，取出，即获取成品面包。

实施例2：

一种面包，所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉220份、红豆粉30份、酵母粉7份、盐3.5份、奶油6份、茉莉花8.5份、可可粉12.5份、椰汁5份、鸡蛋8.5份、香蕉6份、黑加仑果酱6份、蓝莓6份、芝麻6份、蔓越莓干6份。

所述面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按照所述重量份，取茉莉花、可可粉和椰汁放入锅中，加入茉莉花、可可粉和椰汁总质量25倍的水，煮至沸腾17.5分钟，冷却后过滤，留下液体备用；

(2)按照所述重量份，将面粉、红豆粉、盐和酵母粉充分混合，合成面团，放在密闭容器中，发酵8小时，温度控制在17.5℃；

(3)按照所述重量份，将香蕉和蓝莓弄成细碎状后，与奶油、鸡蛋、黑加仑果酱、芝麻和蔓越莓干混合，搅拌4.5分钟，制成黏稠液体；

(4)将步骤(1)获取的液体与步骤(2)获取的面团均匀混合后，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在30℃，相对湿度控制在80％，将面团发酵至原体积的1.75倍；

(5)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，在面包团中加入步骤(3)的黏稠液体做馅；

(6)将步骤(5)的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在180℃，烘烤15分钟，取出，即获取成品面包

实施例3：

一种面包，所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉240份、红豆粉40份、酵母粉10份、盐5份、奶油8份、茉莉花10份、可可粉15份、椰汁7份、鸡蛋10份、香蕉8份、黑加仑果酱8份、蓝莓8份、芝麻8份、蔓越莓干8份。

所述面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按照所述重量份，取茉莉花、可可粉和椰汁放入锅中，加入茉莉花、可可粉和椰汁总质量30倍的水，煮至沸腾20分钟，冷却后过滤，留下液体备用；

(2)按照所述重量份，将面粉、红豆粉、盐和酵母粉充分混合，合成面团，放在密闭容器中，发酵9小时，温度控制在20℃；

(3)按照所述重量份，将香蕉和蓝莓弄成细碎状后，与奶油、鸡蛋、黑加仑果酱、芝麻和蔓越莓干混合，搅拌6分钟，制成黏稠液体；

(4)将步骤(1)获取的液体与步骤(2)获取的面团均匀混合后，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在35℃，相对湿度控制在85％，将面团发酵至原体积的2倍；

(5)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，在面包团中加入步骤(3)的黏稠液体做馅；

(6)将步骤(5)的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在185℃，烘烤15分钟，取出，即获取成品面包。

为了更清楚地说明本发明面包的特色，分别取实施例1、实施例2和实施例3制成的面包各100g，再取市场上的一种全麦吐司面包100g，分别做检测实验，得到的各种数据如下表：

面包名称	能量/kJ	蛋白质/g	脂肪/g	糖/g
					实施例1的面包	1736	9.6	5.4	6.6
实施例2的面包	1768	9.8	5.3	6.7
					实施例3的面包	1798	10.1	5.4	6.8
全麦吐司面包	1375	7.1	7.3	13.2

由此可见，本发明的面包相比于市场上常见的面包，单位质量里的能量和蛋白质的含量高，脂肪和糖的含量低。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种面包，其特征在于：所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉180-240份、红豆粉20-40份、酵母粉4-10份、盐2-5份、奶油4-8份、茉莉花7-10份、可可粉10-15份、椰汁3-7份、鸡蛋7-10份、香蕉4-8份、黑加仑果酱4-8份、蓝莓4-8份、芝麻4-8份、蔓越莓干4-8份。

2.根据权利要求1所述的一种面包，其特征在于：所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉200-220份、红豆粉25-35份、酵母粉6-8份、盐3-4份、奶油5-7份、茉莉花8-9份、可可粉12-14份、椰汁4-6份、鸡蛋8-9份、香蕉5-7份、黑加仑果酱5-7份、蓝莓5-7份、芝麻5-7份、蔓越莓干5-7份。

3.根据权利要求1所述的一种面包，其特征在于：所述面包由以下重量份的原料制备而成：面粉210份、红豆粉30份、酵母粉7份、盐3.5份、奶油6份、茉莉花8.5份、可可粉13份、椰汁5份、鸡蛋8.5份、香蕉6份、黑加仑果酱6份、蓝莓6份、芝麻6份、蔓越莓干6份。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种面包，其特征在于：所述面粉为高筋面粉。

5.根据权利要求1或2或3所述的一种面包，其特征在于：所述茉莉花为干料，所述香蕉和蓝莓为新鲜采摘。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的面包的制备方法，其特征在于：所述面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按照所述重量份，取茉莉花、可可粉和椰汁放入锅中，加入茉莉花、可可粉和椰汁总质量20-30倍的水，煮至沸腾15-20分钟，冷却后过滤，留下液体备用；

(2)按照所述重量份，将面粉、红豆粉、盐和酵母粉充分混合，合成面团，放在密闭容器中，发酵7-9小时，温度控制在15-20℃；

(3)按照所述重量份，将香蕉和蓝莓弄成细碎状后，与奶油、鸡蛋、黑加仑果酱、芝麻和蔓越莓干混合，搅拌3-6分钟，制成黏稠液体；

(4)将步骤(1)获取的液体与步骤(2)获取的面团均匀混合后，再放入密闭容器进行二次发酵，发酵期间，温度控制在25-35℃，相对湿度控制在75％-85％，将面团发酵至原体积的1.5-2倍；

(5)将步骤(4)二次发酵好的面团按所需形状分割成面包团，在面包团中加入步骤(3)的黏稠液体做馅；

(6)将步骤(5)的面包团放入烤箱中层和上层的中间位置，将烘烤温度控制在175-185℃，烘烤15分钟，取出，即获取成品面包。