发明内容
本发明将马鹿茸粉添加到饼干中,得到具有保健功能的马鹿茸新型产品。本发明的目的是提供营养价值较高、健康安全且具有一定保健功能的马鹿茸饼干。本发明首次把马鹿茸作为制作饼干的原料,并通过正交试验进行优选,确定其配方及加工工艺如下:
(1)调制面团:将鸡蛋全液打散,加白糖、水、食盐、小苏打搅拌,再分三次加入植物油搅拌均匀,然后把面粉和马鹿茸粉加入配料中,拌匀制成面团,醒面。
(2)成型:将步骤1的面团放入压面机反复压多次,用模具制成生胚。
(3)烘烤:将步骤2生胚放入烤箱,进行烘烤成熟。
(4)冷却包装:将步骤3的成品自然冷却到室温,包装。
本发明优选将马鹿茸粉通过0.25mm筛筛入到配料中.
本发明更优选技术方案为:
(1)调制面团:将鸡蛋全液打散,加白糖、水、食盐、小苏打搅拌,再分三次加入植物油搅拌均匀,然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中,拌匀制成面团,醒面10分钟。
(2)成型:将步骤1的面团放入压面机反复压多次,用模具制成生胚。
(3)烘烤:将步骤2生胚放入烤箱,进行烘烤成熟。
(4)冷却包装:将步骤3的成品自然冷却到室温,包装。
马鹿茸系列饼干配方及加工工艺,其配方含马鹿茸粉15-18份,面粉100-130份,鸡蛋全液20-50份,植物油5-30份,白糖3-30份,食盐0-3份,小苏打1-3份,水10-30份。
马鹿茸系列饼干配方及加工工艺,其配方中还可加入干果粉、蔬菜粉、酵母等,制成马鹿茸系列的干果饼干、蔬菜饼干和苏打饼干,有利于人体吸收钙、铁、磷等微量元素。
蔬菜可以选自菠菜、海苔、胡萝卜、白菜、甘蓝等的蔬菜粉和葱粉。
干果可以选自葵花籽、花生、核桃、腰果、榛子、开心果等干果粉。
马鹿茸系列饼干配方及加工工艺,烘烤上温为170℃-200℃,烘烤下温为150℃-180℃,烘烤时间为15-25分钟。
一、普通酥性马鹿茸饼干的配方及加工工艺
基本配料(按重量份数计):低筋面粉130份,马鹿茸粉15份,鸡蛋全液40份,植物油25份,白糖20份,食盐0.5份,小苏打2份,水10-15份(根据面粉的吸水性不同调整用水量)。
加工工艺如下:
1、调制面团:鸡蛋先用打蛋器打散,加糖、水、食盐、小苏打搅拌,再分三次加入植物油搅拌均匀,然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中,拌匀制成面团,醒面10分钟。
2、成型:将步骤1的面团放入压面机反复压5-7次,制成2-3mm厚的面片,利用饼干模具整形,得到饼干生胚。
3、烘烤:将步骤2的生胚放入烤箱,上温170℃,下温150℃,烘烤22分钟左右。
4、冷却包装:将步骤3的成品自然冷却到室温,包装。
二、马鹿茸蔬菜饼干的配方及加工工艺
基本配料(按重量份数计):全麦面粉100份,马鹿茸粉15份,脱水蔬菜粉20份【包括2份脱水葱粉+18份下列脱水蔬菜任选两到三种等量混合(菠菜、海苔、胡萝卜、白菜、甘蓝)】,鸡蛋全液50份,植物油20份,白糖5份,食盐3份,小苏打2份,水20-25份(根据面粉的吸水性和脱水蔬菜的复水性不同调整用水量)。
加工工艺如下:
1、调制面团:鸡蛋先用打蛋器打散,加糖、水、食盐、小苏打搅拌,再分三次加入植物油搅拌均匀,然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中,再加入脱水蔬菜粉拌匀制成面团。
2、成型:将步骤1的面团进行整形,得到饼干生胚。
3、烘烤:将步骤2的生胚放入烤箱,上温170℃,下温160℃,烘烤15分钟左右。
4、冷却包装:将步骤3的成品自然冷却到室温,包装。
三、马鹿茸干果饼干的配方及加工工艺
基本配料(按重量份数计):低筋面粉100份,马鹿茸粉15份,干果粉(葵花籽、花生、核桃、腰果、榛子、开心果等干果任选其一)100份,鸡蛋全液40份,植物油5份,白糖30份,小苏打1份,水25-30份(根据面粉的吸水性不同调整用水量)。
加工工艺如下:
1、调制面团:将鸡蛋、糖、水、植物油、干果粉放入料理机的搅拌杯里,把上述混合物打成细腻的泥浆状,然后把面粉、马鹿茸粉和小苏打粉用0.25mm筛筛入其中,拌匀制成面团。
2、成型:将步骤1的面团进行整形,得到饼干生胚。
3、烘烤:将步骤2的生胚放入烤箱,上温180℃,下温160℃,烘烤25分钟左右。
4、冷却包装:将步骤3的成品自然冷却到室温,包装。
四、马鹿茸苏打饼干的配方及加工工艺
基本配料(按重量份数计):低筋面粉120份,马鹿茸粉18份,鸡蛋全液20份,植物油30份,白糖3份,食盐3份,小苏打3份,酵母4份,水25-30份(根据面粉的吸水性不同调整用水量)。
加工工艺如下:
1、调制面团:鸡蛋先用打蛋器打散,加糖、水、食盐、小苏打搅拌,再分三次加入植物油搅拌均匀,然后把面粉和马鹿茸粉用0.25mm筛筛入配料液中,再加入酵母粉,拌匀制成面团,醒面45分钟左右。
2、成型:将步骤1的面团放入压面机反复压5-7次,制成2mm厚的面片,用花边刀切成长方形条,表面扎上分布均匀的小针眼,得到饼干生胚。
3、烘烤:将步骤2的生胚放入烤箱,上温200℃,下温180℃,烘烤15分钟左右。
4、冷却包装:将步骤3的成品自然冷却到室温,包装。
本发明中的马鹿茸为驯养的鹿科动物马鹿的主要产品。
本发明提供的加工方法,可大幅度改善普通饼干的营养成分,从而使其具有更高的营养价值。以未添加鹿茸粉以及蔬菜、干果和酵母等的基础配料饼干作为对照品(低筋面粉130份,鸡蛋全液40份,植物油25份,白糖20份,食盐0.5份,小苏打2份,水10份),本发明所加工的普通酥性马鹿茸饼干(低筋面粉130份,马鹿茸粉15份,鸡蛋全液40份,植物油25份,白糖20份,食盐0.5份,小苏打2份,水15份)、马鹿茸蔬菜饼干(全麦面粉100份,马鹿茸粉15份,脱水蔬菜粉20份【包括2份脱水葱粉+18份白菜和甘蓝】,鸡蛋全液50份,植物油20份,白糖5份,食盐3份,小苏打2份,水25份)、马鹿茸干果饼干(低筋面粉100份,马鹿茸粉15份,榛子干果粉100份,鸡蛋全液40份,植物油5份,白糖30份,小苏打1份,水30份)和马鹿茸苏打饼干(低筋面粉120份,马鹿茸粉18份,鸡蛋全液20份,植物油30份,白糖3份,食盐3份,小苏打3份,酵母4份,水30份)的主要营养成分含量如下:
本发明的产品有效提升了营养成分氨基酸、锌、铁、钙和磷的含量,特别是钙磷的比例得到充分的改善,更接近2:1的理想值。本发明提供的加工方法,成本较低,便于加工生产。
本发明的内容并不局限在实施例中,实施例只是为了更好的说明本发明。
具体实施方式
实施例1
将20份白糖、0.5份食盐、2份小苏打和12份水加入打散的40份鸡蛋全液中进行搅拌,再分三次加入25份植物油搅拌均匀,然后把130低筋面粉和15份马鹿茸粉用0.25mm筛筛入上述配料液中,拌匀制成面团,醒面10分钟。将醒好的面团放入压面机反复压5次制得3mm厚的面片,用模具制成饼干生胚,放入烤箱,上温170℃,下温150℃,烘烤22分钟左右,出炉后自然冷却到室温,包装。
实施例2
将5份白糖、3份食盐、2份小苏打和25份水加入打散的50份鸡蛋全液中进行搅拌,再分三次加入20份植物油搅拌均匀,然后把100份全麦面粉和15份马鹿茸粉用0.25mm筛筛入上述配料液中,再加入20份脱水蔬菜粉(2份脱水葱粉+18份由菠菜、胡萝卜、甘蓝三种等量混合的脱水蔬菜粉)拌匀制成面团,整形,制成饼干生胚,放入烤箱,上温170℃,下温160℃,烘烤15分钟左右,出炉后自然冷却到室温,包装。
实施例3
将100份榛子干果粉粉、40份鸡蛋全液、5份植物油、30份白糖和28份水放入料理机的搅拌杯里,把上述混合物打成细腻的泥浆状,然后把100份低筋面粉、15份马鹿茸粉和1份小苏打粉用0.25mm筛筛入其中,拌匀制成面团,整形,制成饼干生胚,放入烤箱,上温180℃,下温160℃,烘烤25分钟左右,出炉后自然冷却到室温,包装。
实施例4
将3份白糖、3份食盐、3份小苏打和27份水加入打散的20份鸡蛋全液中进行搅拌,再分三次加入30份植物油搅拌均匀,然后把120低筋面粉和18份马鹿茸粉用0.25mm筛筛入上述配料液中,再加入4份酵母粉,拌匀制成面团,醒面50分钟。将醒好的面团放入压面机反复压6次制得2mm厚的面片,用花边刀切成长方形条,表面扎上分布均匀的小针眼,得到饼干生胚,放入烤箱,上温200℃,下温180℃,烘烤15分钟左右,出炉后自然冷却到室温,包装。
以上实施例,仅以说明为目的,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。