CN107296081A - 一种桑葚夹心饼干及其制备方法 - Google Patents

一种桑葚夹心饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桑葚夹心饼干及其制备方法，按重量份计，包括以下原料饼片用料：面粉85‑87份、淀粉45‑47份、黄油4‑5份、苏打0.3‑0.4份、脱脂奶粉5‑7份、桑葚汁2‑4份、柠檬酸1‑3份、花生油0.1‑0.16份、麦芽糊精0.2‑0.22份、香兰素0.11‑0.12份。通过制备面浆、烘焙、冷却、制作夹心料、成品等步骤制得的桑葚夹心饼干富含微量元素，使人们在食用的过程中防止血管硬化、健脾胃，助消化、健脾胃，助消化、防癌抗癌、治疗贫血作用。

Description

一种桑葚夹心饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桑葚夹心饼干及其制备方法。
背景技术
桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。
成熟的桑椹果（紫、红）营养丰富，每100克含：水分81.8克，能量48千卡，蛋白质1.6~1.8克，脂肪0.3~0.4克。膳食纤维（纤维素）3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克，灰分1.2克，维生素A：3微克，胡萝卜素20~30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.05~0.06毫克，维生素E：6.95~12.78毫克，钾33毫克，钙30毫克，磷33毫克，钾32毫克，钠1.9毫克，铁0.3毫克，锌0.25~0.27毫克，铜0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克，锰0.29毫克。
桑椹味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。
发明内容
本发明的目的在于提供一种操作简单、使人们在食用后有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效的桑葚夹心饼干。
本发明的另一目的在于提供该桑葚夹心饼干的制备方法。
本发明的一种桑葚夹心饼干，按重量份计，包括以下原料：
饼片用料：面粉85-87份、淀粉45-47份、黄油4-5份、苏打0.3-0.4份；
夹心用料：脱脂奶粉5-7份、桑葚汁2-4份、柠檬酸1-3份、花生油0.1-0.16份、麦芽糊精0.2-0.22份、香兰素0.11-0.12份。
本发明的一种桑葚夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备面浆：将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入面粉85-87份、淀粉45-47份、黄油4-5份、苏打0.3-0.4份，在12-14℃的温度下以18-20转/分的转速慢速搅拌7-9分钟，然后再以40-44转/分的转速搅拌9-11分钟后，再以102-106转/分的转速下搅拌6-8分钟，混合均匀后，备用；
(2)烘焙：将步骤（1）调好的面浆放在烘焙炉里，电炉温度约176-178℃。随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气，使浆料均匀的分布在电炉板上，形成多孔式组织，气体急剧从排气孔排除，温度逐级下降至124-126℃。进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感；
(3)冷却：制片完成后，单片在室温下冷却至36-38℃，备用；
(4)制作夹心料：将脱脂奶粉5-7份、桑葚汁2-4份、柠檬酸1-3份、花生油0.1-0.16份、麦芽糊精0.2-0.22份、香兰素0.11-0.12份加入搅拌机中以85-87转/分的转速下搅拌15-17min，备用；
(5)成品：将夹心料均匀的涂到威化单片面上，夹心后在9-11℃的冷风下进行冷却约2-3小时，使夹心硬料冷却硬化，冷却后夹心威化，在室温19-21℃，相对温度58-60℃以下进行切块成型。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入桑葚使夹心饼干富含膳食纤维、灰分、核黄素、微量元素、硒，使人们在食用后具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种桑葚夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备面浆：将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入面粉87Kg、淀粉45Kg、黄油5Kg、苏打0.3Kg、明矾0.14Kg，在12℃的温度下以20转/分的转速慢速搅拌7分钟，然后再以44转/分的转速搅拌9分钟后，再以106转/分的转速下搅拌6分钟，混合均匀后，备用；
(2)烘焙：将步骤（1）调好的面浆放在烘焙炉里，电炉温度约178℃。随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气，使浆料均匀的分布在电炉板上，形成多孔式组织，气体急剧从排气孔排除，温度逐级下降至124℃。进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感；
(3)冷却：制片完成后，单片在室温下冷却至38℃，备用；
(4)制作夹心料：将脱脂奶粉5Kg、桑葚汁4Kg、柠檬酸1Kg、花生油0.16Kg、麦芽糊精0.2Kg、香兰素0.12Kg加入搅拌机中以85转/分的转速下搅拌17min，备用；
(5)成品：将夹心料均匀的涂到威化单片面上，夹心后在9℃的冷风下进行冷却约3小时，使夹心硬料冷却硬化，冷却后夹心威化，在室温19℃，相对温度60℃以下进行切块成型。
实施例2：
一种桑葚夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备面浆：将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入面粉86Kg、淀粉46Kg、黄油4.5Kg、苏打0.35Kg、明矾0.12Kg，在13℃的温度下以19转/分的转速慢速搅拌8分钟，然后再以42转/分的转速搅拌10分钟后，再以104转/分的转速下搅拌7分钟，混合均匀后，备用；
(2)烘焙：将步骤（1）调好的面浆放在烘焙炉里，电炉温度约177℃。随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气，使浆料均匀的分布在电炉板上，形成多孔式组织，气体急剧从排气孔排除，温度逐级下降至125℃。进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感；
(3)冷却：制片完成后，单片在室温下冷却至37℃，备用；
(4)制作夹心料：将脱脂奶粉6Kg、桑葚汁3Kg、柠檬酸2Kg、花生油0.13Kg、麦芽糊精0.21Kg、香兰素0.11Kg加入搅拌机中以86转/分的转速下搅拌16min，备用；
(5)成品：将夹心料均匀的涂到威化单片面上，夹心后在10℃的冷风下进行冷却约2.5小时，使夹心硬料冷却硬化，冷却后夹心威化，在室温20℃，相对温度59℃以下进行切块成型。
实施例3：
一种桑葚夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备面浆：将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入面粉85Kg、淀粉47Kg、黄油4Kg、苏打0.4Kg、明矾0.1Kg，在14℃的温度下以18转/分的转速慢速搅拌9分钟，然后再以40转/分的转速搅拌11分钟后，再以102转/分的转速下搅拌8分钟，混合均匀后，备用；
(2)烘焙：将步骤（1）调好的面浆放在烘焙炉里，电炉温度约176℃。随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气，使浆料均匀的分布在电炉板上，形成多孔式组织，气体急剧从排气孔排除，温度逐级下降至126℃。进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感；
(3)冷却：制片完成后，单片在室温下冷却至36℃，备用；
(4)制作夹心料：将脱脂奶粉7Kg、桑葚汁2Kg、柠檬酸3Kg、花生油0.1Kg、麦芽糊精0.22Kg、香兰素0.11Kg加入搅拌机中以85-87转/分的转速下搅拌15-17min，备用；
(5)成品：将夹心料均匀的涂到威化单片面上，夹心后在11℃的冷风下进行冷却约2小时，使夹心硬料冷却硬化，冷却后夹心威化，在室温21℃，相对温度58℃以下进行切块成型。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种桑葚夹心饼干，按重量份计，包括以下原料：
饼片用料：面粉85-87份、淀粉45-47份、黄油4-5份、苏打0.3-0.4份；
夹心用料：脱脂奶粉5-7份、桑葚汁2-4份、柠檬酸1-3份、花生油0.1-0.16份、麦芽糊精0.2-0.22份、香兰素0.11-0.12份。
2.一种桑葚夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备面浆：将水加入打蛋机锅中，然后逐一加入面粉85-87份、淀粉45-47份、黄油4-5份、苏打0.3-0.4份、明矾0.1-0.14份，在12-14℃的温度下以18-20转/分的转速慢速搅拌7-9分钟，然后再以40-44转/分的转速搅拌9-11分钟后，再以102-106转/分的转速下搅拌6-8分钟，混合均匀后，备用；
(2)烘焙：将调好的面浆放在烘焙炉里，电炉温度约176-178℃，随着面浆内化学膨松剂受热急剧分解产生大量气体及水蒸气，使浆料均匀的分布在电炉板上，形成多孔式组织，气体急剧从排气孔排除，温度逐级下降至124-126℃；进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感；
(3)冷却：制片完成后，单片在室温下冷却至36-38℃，备用；
(4)制作夹心料：将脱脂奶粉5-7份、桑葚汁2-4份、柠檬酸1-3份、花生油0.1-0.16份、麦芽糊精0.2-0.22份、香兰素0.11-0.12份加入搅拌机中以85-87转/分的转速下搅拌15-17min，备用；
(5)成品：将夹心料均匀的涂到威化单片面上，夹心后在9-11℃的冷风下进行冷却约2-3小时，使夹心硬料冷却硬化，冷却后夹心威化，在室温19-21℃，相对温度58-60℃以下进行切块成型。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107668134A (zh) * 2017-11-24 2018-02-09 咀香园健康食品（中山）有限公司 一种桑葚果酱夹心饼干及其制作方法
CN109645075A (zh) * 2019-02-16 2019-04-19 曾永坚 一种发酵桑果饼酥及其制备方法

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