CN111387246A - 一种苦荞月饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种苦荞月饼，包括以下重量份的原料：高筋面粉25‑35份、苦荞面粉20‑25份、绿豆粉10‑14份、纯净水15‑20份、酵母2‑6份、蔓越莓4‑8份、糖3‑6份、食用油3‑5份、蜂蜜4‑6份、豆沙15‑20份、鸡蛋5‑8份、芝麻3‑5份、黄油5‑8份。本发明还提出了一种苦荞月饼的制备方法，包括以下步骤：S1，按照份量配比称取高筋面粉、苦荞面粉和绿豆粉加入搅拌盆中。本发明中，通过将苦荞面粉加入传统月饼的制作工艺当中，并额外添加一定比例的蔓越莓和绿豆粉来中和苦荞自身的苦涩口感，使苦荞月饼不仅包含了苦荞的营养价值和保健功能，还对月饼本身的口感进行了优化，且绿豆粉本身也具有清凉解毒、利尿明目的功效，使苦荞月饼的营养价值得到进一步提升。

Description

一种苦荞月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种苦荞月饼及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们对食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用。月饼作为一种深受喜爱的传统食品，人们对其的营养价值需求也越来越高。
荞麦是谷类作物中集生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质七大营养素于一身的作物，具有独特的营养和保健功能。现如今，人们正尝试将苦荞加入到月饼的生产工艺当中。
苦荞虽然具有较高的营养价值，但是其口感苦涩，难以下咽，直接加入月饼的生产工艺会对月饼本身的口感会造成影响。
为此，我们提出了一种苦荞月饼及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中苦荞口感苦涩，难以下咽，直接加入月饼的生产工艺会对月饼本身的口感会造成影响的问题，而提出的一种苦荞月饼及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种苦荞月饼，包括以下重量份的原料：高筋面粉25-35份、苦荞面粉20-25份、绿豆粉10-14份、纯净水15-20份、酵母2-6份、蔓越莓4-8份、糖3-6份、食用油3-5份、蜂蜜4-6份、豆沙15-20份、鸡蛋5-8份、芝麻3-5份、黄油5-8份。
优选地，包括以下重量份的原料：高筋面粉20-30份、苦荞面粉15-20份、绿豆粉6-12份、纯净水10-18份、酵母1-4份、蔓越莓3-6份、糖2-5份、食用油2-4份、蜂蜜2-5份、豆沙12-18份、鸡蛋3-6份、芝麻2-4份、黄油3-6份。
优选地，包括以下重量份的原料：高筋面粉25份、苦荞面粉20份、绿豆粉12份、纯净水12份、酵母2份、蔓越莓5份、糖3份、食用油3份、蜂蜜4份、豆沙20份、鸡蛋6份、芝麻3份、黄油5份。
优选地，所述高筋面粉、苦荞面粉、绿豆粉的重量比为25-35：20-25:10-14。
优选地，所述纯净水、糖、酵母的重量比为15-20:3-6:2-4。
本发明还提出了一种苦荞月饼的制备方法，包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取高筋面粉、苦荞面粉和绿豆粉加入搅拌盆中；
S2，按照份量比称取蜂蜜使用文火加热5-8min至粘稠状态，加热至粘稠后再加入食用油搅拌均匀，并将酵母和糖按照份量比加入纯净水中提前进行溶解；
S3，将S2中的蜂蜜、食用油和溶液一起倒入S1的搅拌盆中进行搅拌，搅拌过程中不断向搅拌盆内均匀撒入蔓越莓，待混合物搅拌形成面团后，放入发酵箱内在温度40-45℃、湿度80-90的条件下醒发20-30min；
S4，在S3的面团醒发过程中将鸡蛋打入碗中，加入黄油打发形成蛋液以待后续使用；
S5，S3中的面团醒发完成后，先将面团取出均匀切段，再将每段面团压扁并塞入豆沙，塞入豆沙后再将其整体搓成球状，使面团将豆沙完全包裹形成饼团，最后使用月饼模将饼团压制成饼胚；
S6，先将饼胚放入200℃预热的烤箱内预烤5min，再将饼胚取出，将S4中的蛋液均匀刷在饼胚表面并均匀撒上芝麻，再送回250℃的烤箱烤制20-30min，即可得到苦荞月饼。
优选地，S5当中所述饼团当中面团和豆沙的重量比为3.5:6.5。
本发明中，通过将苦荞面粉加入传统月饼的制作工艺当中，并额外添加一定比例的蔓越莓和绿豆粉来中和苦荞自身的苦涩口感，使苦荞月饼不仅包含了苦荞的营养价值和保健功能，还对月饼本身的口感进行了优化，且绿豆粉本身也具有清凉解毒、利尿明目的功效，使苦荞月饼的营养价值得到进一步提升。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种苦荞月饼，包括以下重量份的原料：高筋面粉25份、苦荞面粉20份、绿豆粉10份、纯净水15份、酵母2份、蔓越莓4份、糖3份、食用油3份、蜂蜜4份、豆沙15份、鸡蛋5份、芝麻3份、黄油5份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取高筋面粉、苦荞面粉和绿豆粉加入搅拌盆中；
S2，按照份量比称取蜂蜜使用文火加热5min至粘稠状态，加热至粘稠后再加入食用油搅拌均匀，并将酵母和糖按照份量比加入纯净水中提前进行溶解；
S3，将S2中的蜂蜜、食用油和溶液一起倒入S1的搅拌盆中进行搅拌，搅拌过程中不断向搅拌盆内均匀撒入蔓越莓，待混合物搅拌形成面团后，放入发酵箱内在温度40℃、湿度80的条件下醒发20min；
S4，在S3的面团醒发过程中将鸡蛋打入碗中，加入黄油打发形成蛋液以待后续使用；
S5，S3中的面团醒发完成后，先将面团取出均匀切段，再将每段面团压扁并塞入豆沙，其中面团和豆沙的重量比为3.5:6.5，塞入豆沙后再将其整体搓成球状，使面团将豆沙完全包裹形成饼团，最后使用月饼模将饼团压制成饼胚；
S6，先将饼胚放入200℃预热的烤箱内预烤5min，再将饼胚取出，将S4中的蛋液均匀刷在饼胚表面并均匀撒上芝麻，再送回250℃的烤箱烤制20min，即可得到苦荞月饼。
实施例二
本发明提出的一种苦荞月饼，包括以下重量份的原料：高筋面粉27份、苦荞面粉22份、绿豆粉12份、纯净水17份、酵母2.5份、蔓越莓5份、糖3.5份、食用油3.5份、蜂蜜5份、豆沙16份、鸡蛋6份、芝麻3.5份、黄油6份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取高筋面粉、苦荞面粉和绿豆粉加入搅拌盆中；
S2，按照份量比称取蜂蜜使用文火加热8min至粘稠状态，加热至粘稠后再加入食用油搅拌均匀，并将酵母和糖按照份量比加入纯净水中提前进行溶解；
S3，将S2中的蜂蜜、食用油和溶液一起倒入S1的搅拌盆中进行搅拌，搅拌过程中不断向搅拌盆内均匀撒入蔓越莓，待混合物搅拌形成面团后，放入发酵箱内在温度42℃、湿度80的条件下醒发25min；
S4，在S3的面团醒发过程中将鸡蛋打入碗中，加入黄油打发形成蛋液以待后续使用；
S5，S3中的面团醒发完成后，先将面团取出均匀切段，再将每段面团压扁并塞入豆沙，其中面团和豆沙的重量比为3.5:6.5，塞入豆沙后再将其整体搓成球状，使面团将豆沙完全包裹形成饼团，最后使用月饼模将饼团压制成饼胚；
S6，先将饼胚放入200℃预热的烤箱内预烤5min，再将饼胚取出，将S4中的蛋液均匀刷在饼胚表面并均匀撒上芝麻，再送回250℃的烤箱烤制20min，即可得到苦荞月饼。
实施例三
本发明提出的一种苦荞月饼，包括以下重量份的原料：高筋面粉28份、苦荞面粉20份、绿豆粉10份、纯净水16份、酵母2.5份、蔓越莓5份、糖4份、食用油3份、蜂蜜4.5份、豆沙15份、鸡蛋5份、芝麻3份、黄油6份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取高筋面粉、苦荞面粉和绿豆粉加入搅拌盆中；
S2，按照份量比称取蜂蜜使用文火加热6min至粘稠状态，加热至粘稠后再加入食用油搅拌均匀，并将酵母和糖按照份量比加入纯净水中提前进行溶解；
S3，将S2中的蜂蜜、食用油和溶液一起倒入S1的搅拌盆中进行搅拌，搅拌过程中不断向搅拌盆内均匀撒入蔓越莓，待混合物搅拌形成面团后，放入发酵箱内在温度40℃、湿度85的条件下醒发25min；
S4，在S3的面团醒发过程中将鸡蛋打入碗中，加入黄油打发形成蛋液以待后续使用；
S5，S3中的面团醒发完成后，先将面团取出均匀切段，再将每段面团压扁并塞入豆沙，其中面团和豆沙的重量比为3.5:6.5，塞入豆沙后再将其整体搓成球状，使面团将豆沙完全包裹形成饼团，最后使用月饼模将饼团压制成饼胚；
S6，先将饼胚放入200℃预热的烤箱内预烤5min，再将饼胚取出，将S4中的蛋液均匀刷在饼胚表面并均匀撒上芝麻，再送回250℃的烤箱烤制25min，即可得到苦荞月饼。
实施例四
本发明提出的一种苦荞月饼，包括以下重量份的原料：包括以下重量份的原料：高筋面粉25份、苦荞面粉20份、绿豆粉12份、纯净水12份、酵母2份、蔓越莓5份、糖3份、食用油3份、蜂蜜4份、豆沙20份、鸡蛋6份、芝麻3份、黄油5份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取高筋面粉、苦荞面粉和绿豆粉加入搅拌盆中；
S2，按照份量比称取蜂蜜使用文火加热5min至粘稠状态，加热至粘稠后再加入食用油搅拌均匀，并将酵母和糖按照份量比加入纯净水中提前进行溶解；
S3，将S2中的蜂蜜、食用油和溶液一起倒入S1的搅拌盆中进行搅拌，搅拌过程中不断向搅拌盆内均匀撒入蔓越莓，待混合物搅拌形成面团后，放入发酵箱内在温度43℃、湿度88的条件下醒发30min；
S4，在S3的面团醒发过程中将鸡蛋打入碗中，加入黄油打发形成蛋液以待后续使用；
S5，S3中的面团醒发完成后，先将面团取出均匀切段，再将每段面团压扁并塞入豆沙，其中面团和豆沙的重量比为3.5:6.5，塞入豆沙后再将其整体搓成球状，使面团将豆沙完全包裹形成饼团，最后使用月饼模将饼团压制成饼胚；
S6，先将饼胚放入200℃预热的烤箱内预烤5min，再将饼胚取出，将S4中的蛋液均匀刷在饼胚表面并均匀撒上芝麻，再送回250℃的烤箱烤制25min，即可得到苦荞月饼。
实施例五
本发明提出的一种苦荞月饼，包括以下重量份的原料：高筋面粉35份、苦荞面粉20份、绿豆粉14份、纯净水20份、酵母3份、蔓越莓6份、糖5份、食用油3份、蜂蜜5份、豆沙20份、鸡蛋8份、芝麻5份、黄油8份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取高筋面粉、苦荞面粉和绿豆粉加入搅拌盆中；
S2，按照份量比称取蜂蜜使用文火加热8min至粘稠状态，加热至粘稠后再加入食用油搅拌均匀，并将酵母和糖按照份量比加入纯净水中提前进行溶解；
S3，将S2中的蜂蜜、食用油和溶液一起倒入S1的搅拌盆中进行搅拌，搅拌过程中不断向搅拌盆内均匀撒入蔓越莓，待混合物搅拌形成面团后，放入发酵箱内在温度45℃、湿度90的条件下醒发30min；
S4，在S3的面团醒发过程中将鸡蛋打入碗中，加入黄油打发形成蛋液以待后续使用；
S5，S3中的面团醒发完成后，先将面团取出均匀切段，再将每段面团压扁并塞入豆沙，其中面团和豆沙的重量比为3.5:6.5，塞入豆沙后再将其整体搓成球状，使面团将豆沙完全包裹形成饼团，最后使用月饼模将饼团压制成饼胚；
S6，先将饼胚放入200℃预热的烤箱内预烤5min，再将饼胚取出，将S4中的蛋液均匀刷在饼胚表面并均匀撒上芝麻，再送回250℃的烤箱烤制30min，即可得到苦荞月饼。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种苦荞月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋面粉25-35份、苦荞面粉20-25份、绿豆粉10-14份、纯净水15-20份、酵母2-6份、蔓越莓4-8份、糖3-6份、食用油3-5份、蜂蜜4-6份、豆沙15-20份、鸡蛋5-8份、芝麻3-5份、黄油5-8份。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋面粉20-30份、苦荞面粉15-20份、绿豆粉6-12份、纯净水10-18份、酵母1-4份、蔓越莓3-6份、糖2-5份、食用油2-4份、蜂蜜2-5份、豆沙12-18份、鸡蛋3-6份、芝麻2-4份、黄油3-6份。
3.根据权利要求1所述的一种苦荞月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋面粉25份、苦荞面粉20份、绿豆粉12份、纯净水12份、酵母2份、蔓越莓5份、糖3份、食用油3份、蜂蜜4份、豆沙20份、鸡蛋6份、芝麻3份、黄油5份。
4.根据权利要求1所述的一种苦荞月饼，其特征在于，所述高筋面粉、苦荞面粉、绿豆粉的重量比为25-35：20-25:10-14。
5.根据权利要求1所述的一种苦荞月饼，其特征在于，所述纯净水、糖、酵母的重量比为15-20:3-6:2-4。
6.一种苦荞月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，按照份量配比称取高筋面粉、苦荞面粉和绿豆粉加入搅拌盆中；
S2，按照份量比称取蜂蜜使用文火加热5-8min至粘稠状态，加热至粘稠后再加入食用油搅拌均匀，并将酵母和糖按照份量比加入纯净水中提前进行溶解；
S3，将S2中的蜂蜜、食用油和溶液一起倒入S1的搅拌盆中进行搅拌，搅拌过程中不断向搅拌盆内均匀撒入蔓越莓，待混合物搅拌形成面团后，放入发酵箱内在温度40-45℃、湿度80-90的条件下醒发20-30min；
S4，在S3的面团醒发过程中将鸡蛋打入碗中，加入黄油打发形成蛋液以待后续使用；
S5，S3中的面团醒发完成后，先将面团取出均匀切段，再将每段面团压扁并塞入豆沙，塞入豆沙后再将其整体搓成球状，使面团将豆沙完全包裹形成饼团，最后使用月饼模将饼团压制成饼胚；
S6，先将饼胚放入200℃预热的烤箱内预烤5min，再将饼胚取出，将S4中的蛋液均匀刷在饼胚表面并均匀撒上芝麻，再送回250℃的烤箱烤制20-30min，即可得到苦荞月饼。
7.根据权利要求6所述的一种苦荞月饼的制备方法，其特征在于，S5当中所述饼团当中面团和豆沙的重量比为3.5:6.5。
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