CN110663739A - 一种鹰嘴豆控糖月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鹰嘴豆控糖月饼及其制备方法。本发明的鹰嘴豆控糖月饼在饼皮中，利用低淀粉含量的鹰嘴豆粉代替部分面粉作为饼皮的主要原料之一，且采用更健康的高油酸花生油代替月饼中的普通花生油成分；馅芯采用零糖零脂肪的赤藓糖醇和/或麦芽糖醇代替了月饼中的白砂糖成分，且采用低淀粉含量的鹰嘴豆泥作为馅芯的主要成分，本发明的鹰嘴豆控糖月饼从月饼的三大主要原料：面粉、糖、油三个方面进行低糖、低油改进，制备出的月饼更适合三高人群，符合现代消费者对健康的追求。本发明的一种鹰嘴豆控糖月饼制备方法简单、可控性强，易于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，
尤其是，本发明涉及一种鹰嘴豆控糖月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是一种传统中式点心，是每年八月十五中秋节的传统美食，多由花生油、中筋面粉制皮，五仁、豆沙、莲蓉蛋黄等制馅，而后烘烤制成。由于其高糖高油的特性，较耐储放，但也因此不适合三高及老年人食用。随着三高人群基数的上升，健康低糖点心的市场也越来越大。
鹰嘴豆源产于印度，因豆面有尖如鹰嘴突起而得名，又名桃豆、鸡豌豆，是世界第三大豆类。鹰嘴豆富含人体所需六大营养素，包括多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其营养成分远远超过燕麦、玉米和小麦，不但应用于营养保健食品且具有极高的药疗价值。鹰嘴豆淀粉含量比燕麦，苦荞、甜荞、玉米等低，常用于减肥食品。鹰嘴豆粗纤维含量与燕麦和苦荞、甜荞相比较高，它不但能降低血液中的胆固醇含量，控制血糖，预防糖尿病，还能预防心脏病、防止便秘等，具有一定保健功能。
目前市面上的也有一些低糖月饼在售卖，多为用麦芽糖醇代替白砂糖制馅，但是面粉及部分馅的原材料仍会造成血糖上升，三高人群仍不宜多吃。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鹰嘴豆控糖月饼及其制备方法。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种鹰嘴豆控糖月饼，包括馅芯和饼皮，含有以下重量份成分：无糖转化糖浆8~12份、鹰嘴豆粉2~8份、中筋面粉10~15份、枧水0.3~0.4份、高油酸花生油4~6份、鹰嘴豆泥60~75份；
所述鹰嘴豆泥用于制作所述馅芯，含有以下重量份成分：鹰嘴豆55~66份、赤藓糖醇和/或麦芽糖醇10~16份、玉米油22~30份；
其余成分用于制作所述饼皮。
优选地，所述馅芯含有以下重量份成分：鹰嘴豆60~65份、赤藓糖醇10~12份、玉米油22~28份。
优选地，所述馅芯含有以下重量份成分，鹰嘴豆60~65份、麦芽糖醇10~12份、玉米油22~28份。
优选地，所述馅芯含有以下重量份成分：鹰嘴豆60~65份、赤藓糖醇5~8份、麦芽糖醇5~8份、玉米油22~28份。
优选地，所述饼皮含有以下重量份成分：无糖转化糖浆8~10份、鹰嘴豆粉5~8份、中筋面粉10~12份、枧水0.3~0.4份、高油酸花生油4~6份。
本发明还提供一种鹰嘴豆控糖月饼的制备方法，包括以下步骤：
制作馅芯：将鹰嘴豆加水浸泡8~12 h后打成豆泥，加入赤藓糖醇和/或麦芽糖醇、玉米油混合均匀；
制作饼皮：将无糖转化糖浆、枧水、高油酸花生油搅拌混合均匀，筛入中筋面粉、鹰嘴豆粉制成面团，将所述面团表面覆上保鲜膜，25~35℃醒发2~4 h；
取所述馅芯25~30份、所述饼皮15~20份包制成月饼胚，挤压成型后置于180~200℃烤箱中烘烤20~35 min即制备出所述鹰嘴豆控糖月饼。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明的鹰嘴豆控糖月饼在饼皮中，利用低淀粉含量的鹰嘴豆粉代替部分面粉作为饼皮的主要原料之一，且采用更健康的高油酸花生油代替月饼中的普通花生油成分；馅芯采用零糖零脂肪的赤藓糖醇和/或麦芽糖醇代替了月饼中的白砂糖成分，且采用低淀粉含量的鹰嘴豆泥作为馅芯的主要成分，本发明的鹰嘴豆控糖月饼从月饼的三大主要原料：面粉、糖、油三个方面进行低糖、低油改进，制备出的月饼更适合三高人群，符合现代消费者对健康的追求。
本发明的一种鹰嘴豆控糖月饼制备方法简单、可控性强，易于规模化生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明实施例1提供一种鹰嘴豆控糖月饼及其制备方法。一种鹰嘴豆控糖月饼，包括馅芯和饼皮，含有以下重量份成分：无糖转化糖浆10.2份、鹰嘴豆粉3.1份、中筋面粉13.9份、枧水0.3份、高油酸花生油4份、鹰嘴豆泥68.6份；
鹰嘴豆泥用于制作馅芯，含有以下重量份成分：鹰嘴豆56.8份、赤藓糖醇13.6份、玉米油29.6份；
其余成分用于制作饼皮。
一种鹰嘴豆控糖月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）制作馅芯：将上述比例的鹰嘴豆加水浸泡12 h后用搅拌机打成豆泥，加入赤藓糖醇和/或麦芽糖醇、玉米油混合均匀；
（2）制作饼皮：将上述比例的无糖转化糖浆、枧水、高油酸花生油搅拌混合均匀，筛入中筋面粉、鹰嘴豆粉用和面机制成面团，将面团表面覆上保鲜膜，28℃醒发4 h；
取馅芯30份、所述饼皮20份包制成月饼胚，用模具挤压成型后置于180℃烤箱中烘烤35min即制备出所述鹰嘴豆控糖月饼。
实施例2
本发明实施例2提供一种鹰嘴豆控糖月饼及其制备方法。一种鹰嘴豆控糖月饼，包括馅芯和饼皮，含有以下重量份成分：无糖转化糖浆8.6份、鹰嘴豆粉7.8份、中筋面粉10.2份、枧水0.3份、高油酸花生油4份、鹰嘴豆泥72份；
鹰嘴豆泥用于制作馅芯，含有以下重量份成分：鹰嘴豆65份、麦芽糖醇12份、玉米油25份；
其余成分用于制作饼皮。
一种鹰嘴豆控糖月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）制作馅芯：将上述比例的鹰嘴豆加水浸泡12 h后用搅拌机打成豆泥，加入麦芽糖醇、玉米油混合均匀；
（2）制作饼皮：将上述比例的无糖转化糖浆、枧水、高油酸花生油搅拌混合均匀，筛入中筋面粉、鹰嘴豆粉用和面机制成面团，将面团表面覆上保鲜膜，30℃醒发2 h；
取馅芯28份、所述饼皮18份包制成月饼胚，用模具挤压成型后置于190℃烤箱中烘烤25min即制备出所述鹰嘴豆控糖月饼。
实施例3
本发明实施例3提供一种鹰嘴豆控糖月饼及其制备方法。一种鹰嘴豆控糖月饼，包括馅芯和饼皮，含有以下重量份成分：无糖转化糖浆9份、鹰嘴豆粉8份、中筋面粉12份、枧水0.3份、高油酸花生油4份、鹰嘴豆泥62份；
鹰嘴豆泥用于制作馅芯，含有以下重量份成分：鹰嘴豆55份、麦芽糖醇6份、赤藓糖醇8份、玉米油25份；
其余成分用于制作饼皮。
一种鹰嘴豆控糖月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）制作馅芯：将上述比例的鹰嘴豆加水浸泡8 h后用搅拌机打成豆泥，加入麦芽糖醇、赤藓糖醇玉米油混合均匀；
（2）制作饼皮：将上述比例的无糖转化糖浆、枧水、高油酸花生油搅拌混合均匀，筛入中筋面粉、鹰嘴豆粉用和面机制成面团，将面团表面覆上保鲜膜，35℃醒发2 h；
取馅芯30份、所述饼皮15份包制成月饼胚，用模具挤压成型后置于190℃烤箱中烘烤25min即制备出所述鹰嘴豆控糖月饼。
本发明的鹰嘴豆控糖月饼在饼皮中，利用低淀粉含量的鹰嘴豆粉代替部分面粉作为饼皮的主要原料之一，且采用更健康的高油酸花生油代替月饼中的普通花生油成分；馅芯采用零糖零脂肪的赤藓糖醇和/或麦芽糖醇代替了月饼中的白砂糖成分，给人良好口感的同时降低了糖含量，且采用低淀粉含量的鹰嘴豆泥作为馅芯的主要成分，本发明的鹰嘴豆控糖月饼从月饼的三大主要原料：面粉、糖、油三个方面进行低糖、低油改进，制备出的月饼更适合三高人群，符合现代消费者对健康的追求。
本发明的一种鹰嘴豆控糖月饼制备方法简单、可控性强，易于规模化生产。
本发明不局限于上述具体的实施方式，本发明可以有各种更改和变化。凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种鹰嘴豆控糖月饼，其特征在于，包括馅芯和饼皮，含有以下重量份成分：无糖转化糖浆8~12份、鹰嘴豆粉2~8份、中筋面粉10~15份、枧水0.3~0.4份、高油酸花生油4~6份、鹰嘴豆泥60~75份；
所述鹰嘴豆泥用于制作所述馅芯，含有以下重量份成分：鹰嘴豆55~66份、赤藓糖醇和/或麦芽糖醇10~16份、玉米油22~30份；
其余成分用于制作所述饼皮。
2.如权利要求1所述的一种鹰嘴豆控糖月饼，其特征在于，所述馅芯含有以下重量份成分：鹰嘴豆60~65份、赤藓糖醇10~12份、玉米油22~28份。
3.如权利要求1所述的一种鹰嘴豆控糖月饼，其特征在于，所述馅芯含有以下重量份成分，鹰嘴豆60~65份、麦芽糖醇10~12份、玉米油22~28份。
4.如权利要求1所述的一种鹰嘴豆控糖月饼，其特征在于，所述馅芯含有以下重量份成分：鹰嘴豆60~65份、赤藓糖醇5~8份、麦芽糖醇5~8份、玉米油22~28份。
5.如权利要求1所述的一种鹰嘴豆控糖月饼，其特征在于，所述饼皮含有以下重量份成分：无糖转化糖浆8~10份、鹰嘴豆粉5~8份、中筋面粉10~12份、枧水0.3~0.4份、高油酸花生油4~6份。
6.如权利要求1-5任一项所述的一种鹰嘴豆控糖月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
制作馅芯：将鹰嘴豆加水浸泡8~12 h后打成豆泥，加入赤藓糖醇和/或麦芽糖醇、玉米油混合均匀；
制作饼皮：将无糖转化糖浆、枧水、高油酸花生油搅拌混合均匀，筛入中筋面粉、鹰嘴豆粉制成面团，将所述面团表面覆上保鲜膜，25~35℃醒发2~4 h；
取所述馅芯25~30份、所述饼皮15~20份包制成月饼胚，挤压成型后置于180~200℃烤箱中烘烤20~35 min即制备出所述鹰嘴豆控糖月饼。
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