CN110720493A - 一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鹰嘴豆控糖饼干，含有以下质量百分比成分：植物油20~30%，低筋面粉25~35%，鹰嘴豆粉20~37%，赤藓糖醇3~9%，抗性糊精4~8%，盐0.2~0.5%。本发明还公开了一种鹰嘴豆控糖饼干的制备方法。本发明的的鹰嘴豆控糖饼干利用低淀粉含量的鹰嘴豆粉代替部分面粉作为饼干的主要原料之一，且采用更健康的植物油代替饼干中的黄油成分，采用零糖零脂肪的赤藓糖醇代替了饼干中的白砂糖成分，本发明的鹰嘴豆控糖饼干从饼干的三大主要原料：面粉、糖、油三个方面进行低糖、低油改进，制备出的饼干更适合减肥、控血糖人群，符合现代消费者对健康的追求。本发明的一种鹰嘴豆控糖饼干制备方法简单、可控性强，易于规模化生产。

Description

一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，

尤其是，本发明涉及一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种常见的点心，多由低筋面粉、白砂糖和黄油等制成，是一种深受人们喜爱的点心。但是由于油脂和糖的添加，也使得多数的饼干油腻且高糖。随着人们生活水平的上升，对饮食的要求也越来越高，油腻高糖的饼干不符合现代健康饮食的要求。随着市场需求的多元化，目前对饼干的要求在朝着少油、低糖的方向发展。

鹰嘴豆源产于印度，因豆面有尖如鹰嘴突起而得名，又名桃豆、鸡豌豆，是世界第三大豆类。鹰嘴豆富含人体所需六大营养素，包括多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其营养成分远远超过燕麦、玉米和小麦，不但应用于营养保健食品且具有极高的药疗价值。鹰嘴豆淀粉含量比燕麦，苦荞、甜荞、玉米等低，常用于减肥食品。鹰嘴豆粗纤维含量与燕麦和苦荞、甜荞相比较高，它不但能降低血液中的胆固醇含量，控制血糖，预防糖尿病，还能预防心脏病、防止便秘等，具有一定保健功能。

目前市面上的饼干原材料多采用黄油、白砂糖等，部分低糖饼干也是多为添加了燕麦、藜麦等谷物的粗粮饼干，然而饼干的主要原材料：面粉、油、糖三类物质是导致饼干吃了会升血糖的主要因素，现有技术鲜有从饼干的主要原料出发，制备低糖的控糖饼干。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种鹰嘴豆控糖饼干，含有以下质量百分比成分：植物油20~30%，低筋面粉25~35%，鹰嘴豆粉20~37%，赤藓糖醇3~9%，抗性糊精4~8%，盐0.2~0.5%。

优选地，含有以下质量百分比成分：植物油20~25%，低筋面粉25~30%，鹰嘴豆粉30~37%，赤藓糖醇5~9%，抗性糊精4~8%，盐0.2~0.5%。

优选地，含有以下质量百分比成分：植物油20~25%，低筋面粉25~30%，鹰嘴豆粉30~37%，赤藓糖醇5~8%，抗性糊精4~8%，盐0.2~0.3%。

本发明还提供一种鹰嘴豆控糖饼干的制备方法，包括以下步骤：

将植物油、赤藓糖醇和盐搅拌混合均匀形成混合液；

向所述混合液中筛入低筋面粉、鹰嘴豆粉和抗性糊精，制成面团；

将所述面团表面覆上保鲜膜，在2~15℃下放置1~2 h进行冷藏醒发；

将所述冷藏醒发后的面团挤压成型，制备饼干胚；

将所述饼干胚置于150~180℃的烤箱中烘烤15~30 min即制备成饼干。

优选地，所述冷藏醒发温度为5~8℃，时间1~2 h。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

本发明的鹰嘴豆控糖饼干利用低淀粉含量的鹰嘴豆粉代替部分面粉作为饼干的主要原料之一，且采用更健康的植物油代替饼干中的黄油成分，采用零糖零脂肪的赤藓糖醇代替了饼干中的白砂糖成分，本发明的鹰嘴豆控糖饼干从饼干的三大主要原料：面粉、糖、油三个方面进行低糖、低油改进，制备出的饼干更适合减肥、控血糖人群，符合现代消费者对健康的追求。

本发明的一种鹰嘴豆控糖饼干制备方法简单、可控性强，易于规模化生产。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本发明实施例1提供一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法。一种鹰嘴豆控糖饼干，含有以下质量百分比成分：植物油29.8%，低筋面粉25%，鹰嘴豆粉30%，赤藓糖醇7%，抗性糊精8%，盐0.2%。

一种鹰嘴豆控糖饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述比例的植物油、赤藓糖醇和盐利用打蛋器搅拌5~10 min，混合均匀形成混合液；

（2）向上述混合液中筛入低筋面粉、鹰嘴豆粉和抗性糊精，用和面机制成面团；

（3）将上述面团表面覆上保鲜膜，在5℃的冷藏室中放置2 h进行冷藏醒发；

（4）将上述冷藏醒发后的面团用模具挤压成型，制备饼干胚；

（5）将上述饼干胚置于170℃的烤箱中烘烤20 min即制备成鹰嘴豆控糖饼干，自然冷却后进行包装。

实施例2

本发明实施例2提供一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法。一种鹰嘴豆控糖饼干，含有以下质量百分比成分：植物油25%，低筋面粉25%，鹰嘴豆粉35.8%，赤藓糖醇6%，抗性糊精8%，盐0.2%。

一种鹰嘴豆控糖饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述比例的植物油、赤藓糖醇和盐利用打蛋器搅拌5~10 min，混合均匀形成混合液；

（2）向上述混合液中筛入低筋面粉、鹰嘴豆粉和抗性糊精，用和面机制成面团；

（3）将上述面团表面覆上保鲜膜，在8℃的冷藏室中放置2 h进行冷藏醒发；

（4）将上述冷藏醒发后的面团用模具挤压成型，制备饼干胚；

（5）将上述饼干胚置于160℃的烤箱中烘烤25 min即制备成鹰嘴豆控糖饼干，自然冷却后进行包装。

实施例3

本发明实施例3提供一种鹰嘴豆控糖饼干及其制备方法。一种鹰嘴豆控糖饼干，含有以下质量百分比成分：植物油23%，低筋面粉27%，鹰嘴豆粉36.7%，赤藓糖醇6%，抗性糊精7%，盐0.3%。

一种鹰嘴豆控糖饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述比例的植物油、赤藓糖醇和盐利用打蛋器搅拌5~10 min，混合均匀形成混合液；

（2）向上述混合液中筛入低筋面粉、鹰嘴豆粉和抗性糊精，用和面机制成面团；

（3）将上述面团表面覆上保鲜膜，在8℃的冷藏室中放置1 h进行冷藏醒发；

（4）将上述冷藏醒发后的面团用模具挤压成型，制备饼干胚；

（5）将上述饼干胚置于170℃的烤箱中烘烤20 min即制备成鹰嘴豆控糖饼干，自然冷却后进行包装。

本发明的鹰嘴豆控糖饼干利用低淀粉含量的鹰嘴豆粉代替部分面粉作为饼干的主要原料之一，且采用更健康的植物油代替饼干中的黄油成分，采用零糖零脂肪的赤藓糖醇代替了饼干中的白砂糖成分，本发明的鹰嘴豆控糖饼干从饼干的三大主要原料：面粉、糖、油三个方面进行低糖、低油改进，制备出的饼干更适合减肥、控血糖人群，符合现代消费者对健康的追求。

本发明的一种鹰嘴豆控糖饼干制备方法简单、可控性强，易于规模化生产。

本发明不局限于上述具体的实施方式，本发明可以有各种更改和变化。凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种鹰嘴豆控糖饼干，其特征在于，含有以下质量百分比成分：植物油20~30%，低筋面粉25~35%，鹰嘴豆粉20~37%，赤藓糖醇3~9%，抗性糊精4~8%，盐0.2~0.5%。

2.如权利要求1所述的一种鹰嘴豆控糖饼干，其特征在于，含有以下质量百分比成分：植物油20~25%，低筋面粉25~30%，鹰嘴豆粉30~37%，赤藓糖醇5~9%，抗性糊精4~8%，盐0.2~0.5%。

3.如权利要求2所述的一种鹰嘴豆控糖饼干，其特征在于，含有以下质量百分比成分：植物油20~25%，低筋面粉25~30%，鹰嘴豆粉30~37%，赤藓糖醇5~8%，抗性糊精4~8%，盐0.2~0.3%。

4.如权利要求1-3任一项所述的一种鹰嘴豆控糖饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将植物油、赤藓糖醇和盐搅拌混合均匀形成混合液；

向所述混合液中筛入低筋面粉、鹰嘴豆粉和抗性糊精，制成面团；

将所述面团表面覆上保鲜膜，在2~15℃下放置1~2 h进行冷藏醒发；

将所述冷藏醒发后的面团挤压成型，制备饼干胚；

将所述饼干胚置于150~180℃的烤箱中烘烤15~30 min即制备成饼干。

5.如权利要求4所述的一种鹰嘴豆控糖饼干的制备方法，其特征在于，所述冷藏醒发温度为5~8℃，时间1~2 h。