CN115590045A - 一种黄花菜饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黄花菜饼干的制备方法，涉及食品加工技术领域。该黄花菜饼干的制备方法，具体包括以下步骤，A.原材料准备，准备黄油50g、赤藓糖醇30g、鸡蛋液10g、椰子面粉20g、红豆20g、薏仁20g、泡打粉3g和干黄花菜适量，并准备清水和温水备用，B.原料处理，将步骤A中所述红豆、薏仁和干黄花菜洗净，红豆和薏仁浸泡12小时后，将三种原料全部置于蒸笼中。通过添加红豆和薏仁，丰富了饼干的成分，以及赤藓糖醇和椰子面粉的添加，增加了饼干的风味，配合粉碎成粉末状的干黄花菜，风味独特、营养丰富，其风味更加浓郁饱满，把黄花菜的独特风味、营养价值结合起来，应用在饼干上。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种黄花菜饼干的制备方法。
背景技术
随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了，加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利，传统的饼干，饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁，整体营养不够均衡，只是作为人们生活的辅助食品，且高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用饼干会使得肥胖的发病率日渐提高。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种黄花菜饼干的制备方法，解决了传统的饼干，饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁，整体营养不够均衡，只是作为人们生活的辅助食品，减少高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用饼干会使得肥胖的发病率日渐提高的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种黄花菜饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤A.原材料准备
准备黄油50g、赤藓糖醇30g、鸡蛋液10g、椰子面粉20g、红豆20g、薏仁20g、泡打粉3g和干黄花菜适量，并准备清水和温水备用；
步骤B.原料处理
将步骤A中所述红豆、薏仁和干黄花菜洗净，红豆和薏仁浸泡12小时后，将三种原料全部置于蒸笼中，隔水加热蒸熟，将红豆、薏仁和干黄花菜取出烘干，粉碎成粉后得到红豆粉、薏仁粉和黄花菜粉末，备用；
步骤C.和面混料
将步骤A中准备的黄油融化加入赤藓糖醇搅拌至蓬松，并加入鸡蛋液搭配适量温水继续搅拌混匀，然后加入黄花菜粉、红豆粉和薏仁粉，同时配合椰子面粉和泡打粉搅拌揉搓成面团；
步骤D.整型冷藏
将步骤C中的面团放置油纸上，接着均匀的分成小块用饼干模具压平整型放入冰箱冷藏1-2小时；
步骤E.烘烤成型
将步骤D中冷藏结束的小块面团从冰箱中拿出，均匀的放置于烤盘上，将烤盘放入预热至100-200℃的烤箱里面，烘烤15-20分钟后得到黄花菜饼干；
步骤F.冷却并装袋
将步骤E中烘烤完成的黄花菜饼干低温干燥10分钟后，使用密封管或密封袋包装。
优选的，所述步骤B中还包括肉桂粉，肉桂粉作为香料，具有芳香、温和与甜美的感觉。
优选的，所述温水的水温控制在室温即可，常温下鸡蛋不易水油分离。
优选的，所述步骤D中饼干模具压平后需保证油纸表面的平整，可以保证饼干的规整。
优选的，所述步骤D中冷藏温度为-5-0℃，温度过低，烘烤时温差过大，浪费能量，且容易破碎，而温度过高，不易保持形状。
优选的，所述步骤B中干黄花菜含水量为11％-13％，含水量太高，导致面团含水量过高，烘烤后偏硬，若含水量过少，不易入味，影响口味。
优选的，所述步骤E中所进行的烘烤，先在180-200℃烘烤10-12min，然后在140-160℃烘烤5-8min。
优选的，所述步骤C中需先加入鸡蛋液后，再加入黄花菜粉末，避免鸡蛋液直接包裹，影响口味。
(三)有益效果
本发明提供了一种黄花菜饼干的制备方法。具备以下有益效果：
1、本发明提供了一种黄花菜饼干的制备方法，本发明制备的黄花菜饼干风味独特、营养丰富，搭配烘干的黄花菜打磨成粉末，使其风味更加浓郁饱满，把黄花菜的独特风味、营养价值结合起来，应用在饼干上。
2、本发明提供了一种黄花菜饼干的制备方法，本发明制备工艺简单，口感佳，添加红豆和薏仁，丰富了饼干的成分，以及赤藓糖醇和椰子面粉的添加，增加了饼干的风味，适合大多数人食用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例：
本发明实施例提供一种黄花菜饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤A.原材料准备
准备黄油50g、赤藓糖醇30g、鸡蛋液10g、椰子面粉20g、红豆20g、薏仁20g、泡打粉3g和干黄花菜适量，并准备清水和温水备用；
步骤B.原料处理
将步骤A中红豆、薏仁和干黄花菜洗净，红豆和薏仁浸泡12小时后，将三种原料全部置于蒸笼中，隔水加热蒸熟，将红豆、薏仁和干黄花菜取出烘干，粉碎成粉后得到红豆粉、薏仁粉和黄花菜粉末，备用；
步骤C.和面混料
将步骤A中准备的黄油融化加入赤藓糖醇搅拌至蓬松，并加入鸡蛋液搭配适量温水继续搅拌混匀，然后加入黄花菜粉、红豆粉和薏仁粉，同时配合椰子面粉和泡打粉搅拌揉搓成面团；
步骤D.整型冷藏
将步骤C中的面团放置油纸上，接着均匀的分成小块用饼干模具压平整型放入冰箱冷藏1小时；
步骤E.烘烤成型
将步骤D中冷藏结束的小块面团从冰箱中拿出，均匀的放置于烤盘上，将烤盘放入预热至100-200℃的烤箱里面，烘烤15分钟后得到黄花菜饼干；
步骤F.冷却并装袋
将步骤E中烘烤完成的黄花菜饼干低温干燥10分钟后，使用密封管或密封袋包装；
赤藓糖醇作为一种填充型甜味剂，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品，椰子面粉是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法而制成的粉末，椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C 的营养元素，椰子的营养价值很高，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效，椰汁味甘，性温，有生津、利水的功能，加入泡打粉作为快速发酵剂，加上面团的快速发酵过程，对干黄花菜进行蒸煮，去除黄花菜中的有毒物质，并碾压成粉末状，使制作出来的饼干的风味更加浓郁饱满；
温水的水温控制在室温即可，常温下鸡蛋不易水油分离，步骤D中饼干模具压平后需保证油纸表面的平整，压平后拿出来，看看贴着饼干面团的油纸是不是皱的，如果是就弄平整，再放回模具中，可以保证饼干的规整，步骤D中冷藏温度为-5℃，温度过低，烘烤时温差过大，浪费能量，且容易破碎，而温度过高，不易保持形状，步骤B中干黄花菜含水量为11％-13％，含水量太高，导致面团含水量过高，烘烤后偏硬，若含水量过少，不易入味，影响口味，步骤E中所进行的烘烤，先在180℃烘烤10min，然后在140℃烘烤 5min，步骤C中需先加入鸡蛋液后，再加入黄花菜粉末，避免鸡蛋液直接包裹，影响口味。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种黄花菜饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤A.原材料准备
准备黄油50g、赤藓糖醇30g、鸡蛋液10g、椰子面粉20g、红豆20g、薏仁20g、泡打粉3g和干黄花菜适量，并准备清水和温水备用；
步骤B.原料处理
将步骤A中所述红豆、薏仁和干黄花菜洗净，红豆和薏仁浸泡12小时后，将三种原料全部置于蒸笼中，隔水加热蒸熟，将红豆、薏仁和干黄花菜取出烘干，粉碎成粉后得到红豆粉、薏仁粉和黄花菜粉末，备用；
步骤C.和面混料
将步骤A中准备的黄油融化加入赤藓糖醇搅拌至蓬松，并加入鸡蛋液搭配适量温水继续搅拌混匀，然后加入黄花菜粉、红豆粉和薏仁粉，同时配合椰子面粉和泡打粉搅拌揉搓成面团；
步骤D.整型冷藏
将步骤C中的面团放置油纸上，接着均匀的分成小块用饼干模具压平整型放入冰箱冷藏1-2小时；
步骤E.烘烤成型
将步骤D中冷藏结束的小块面团从冰箱中拿出，均匀的放置于烤盘上，将烤盘放入预热至100-200℃的烤箱里面，烘烤15-20分钟后得到黄花菜饼干；
步骤F.冷却并装袋
将步骤E中烘烤完成的黄花菜饼干低温干燥10分钟后，使用密封管或密封袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种黄花菜饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤B中还包括肉桂粉。
3.根据权利要求1所述的一种黄花菜饼干的制备方法，其特征在于：所述温水的水温控制在室温即可。
4.根据权利要求1所述的一种黄花菜饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤D中饼干模具压平后需保证油纸表面的平整。
5.根据权利要求1所述的一种黄花菜饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤D中冷藏温度为-5-0℃。
6.根据权利要求1所述的一种黄花菜饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤B中干黄花菜含水量为11％-13％。
7.根据权利要求1所述的一种黄花菜饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤E中所进行的烘烤，先在180-200℃烘烤10-12min，然后在140-160℃烘烤5-8min。
8.根据权利要求1所述的一种黄花菜饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤C中需先加入鸡蛋液后，再加入黄花菜粉末。
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