CN112868706A - 一种天麻保健饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健食品制造技术领域，公开了一种天麻保健饼干及其制作方法，鲜天麻和鲜山药分别去皮、切片，烘箱内50度干燥，打成细粉，备用；称取小麦粉、白砂糖、纯牛奶、山梨糖醇、泡打粉、玉米油，倒入不锈钢盆内，混拌均匀，加适量水揉搓成面团，用模具压制成饼胚；放入已提前预热的微波炉烘烤，烤至表面金黄色且酥脆即可，取出，冷却，既得天麻保健饼干成品；产品评价，根据成品性状及口感特征进行产品质量评价。天麻保健饼干烤成后营养丰富，口感好，且有效成分易于人体吸收。本发明具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺、滋肾固精、降低血糖等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。

Description

一种天麻保健饼干及其制作方法

技术领域

本发明属于保健食品制造技术领域，尤其涉及一种天麻保健饼干及其制作方法。

背景技术

目前，天麻Gastrodia elata Bl.为兰科植物，其干燥块茎以天麻之名入药，是我国名贵的传统中药材，具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络等功效。畅销韩国、日本及东南亚各国。天麻的主要化学成分有：天麻素、天麻苷元、天麻醚苷、派立辛、香草醇、β-谷甾醇、对羟基苯甲醛、柠檬酸、棕榈酸、琥珀酸等化学成分；其中主要活性成分是天麻素。天麻素药用功能：具有镇静、抗惊厥、抗癫痫、镇痛，增加脑血流量，改善椎基底动脉、小脑前下动脉、小脑后下动脉、迷路动脉及内耳供血不足，保护神经细胞，促进心肌细胞能量代谢的功能。近年来，对天麻素的药理及临床进行了广泛的研究，如神经保护作用、对心脑血管系统的影响、镇静作用、抗癫痫作用和免疫作用。

天麻的正常使用除作为中药药材之外,还可作为食补材料,通常的方法是直接添加进食材中进行烹饪或者将其制成切片来泡水喝,但是,其有效成分吸收率低,直接制成食品的话,容易导致天麻内含有的重要组分天麻素的成分的稳定性的降低。饼干作为常见的休闲食品,具有携带方便,保质期长,口感甜酥可口,老少皆宜等特点，深受人们的喜爱，是休闲或充饥的必备食品。然而目前市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高，并不能满足人们日益提高的健康意识，而随着人们生活水平的提高，将黄茂成分与其他食疗材料进行组合并配合调味材料进行调味，生产出一种兼备保健功效和较佳口感的饼干会越来越受人们的欢迎。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有的饼干大部分是面粉和奶油等制成，所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高，不能满足人们的需求。

解决以上问题及缺陷的难度为：配方中原料种类的选取及各种原料比例的确定，既关系到饼干的营养价值，又关系到饼干的口感品味，经过研究本发明的配方组成为：小麦粉520g、植物油280g、白砂糖糖140g、天麻粉30g、山药粉50g、山梨糖醇0.15g、香兰素香精4g。

解决以上问题及缺陷的意义为：不仅可以充分发挥饼干这种休闲食品携带方便、保质期长、甜酥可口、老少皆宜有点特点，而且可以将天麻和山药的药用保健功能，借助饼干这一食品形态发挥出来。既增加了饼干的药用保健功能，也丰富了天麻的产品开发。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种天麻保健饼干及其制作方法。

本发明是这样实现的，一种天麻保健饼干，所述天麻保健饼干组分质量份数为：小麦粉520g、植物油280g、白砂糖糖140g、天麻粉30g、山药粉50g、山梨糖醇0.15g、香兰素香精4g。

本发明的另一目的在于提供一种所述的天麻保健饼干的天麻保健饼干制作方法，所述天麻保健饼干制作方法，包括：

步骤一，取一定量的天麻鲜品和山药鲜品，分别洗净后削去皮；在砧板上切成一定厚度的切片，分别均匀摆放在托盘里，放入烘箱中烘烤，取出冷却后在打粉机里打成细粉，装入自封袋内备用；

步骤二，称取一定量的天麻细粉和山药细粉于不锈钢盆内，混合均匀；

步骤三，准备其他食材，称取小麦粉，白砂糖于上述不锈钢盆内，取山花纯牛奶倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入不锈钢盆内与面粉混合均匀，再称取山梨糖醇，泡打粉，量取适量玉米油一并放入盆内；然后手工揉搓面团，揉搓过程中视面团情况而加入适量的玉米油或者蒸馏水；

步骤四，揉成干爽面团，用手擀至饼状；然后用模具压制出各种形态的圆饼状饼，待微波炉预热后，放入微波炉烘烤至表面金黄色且酥脆即可，时间到后先冷却至不烫手后试吃，看是否合口感，如还过去柔软，则放入继续烘烤至口感酥脆，然后出炉待冷却；

步骤五，将冷却后的饼干装入自封袋中，放于冰箱保鲜室内储存；

步骤六，产品评价，根据成品性状及口感特征进行产品质量评价。

进一步，所述步骤一中，具体过程为：

取天麻鲜品1.475kg和山药鲜品1kg分别洗净后削去皮，在砧板上切成0.2-0.3cm厚的切片，分别均匀摆放在托盘里，放入烘箱内50摄氏度烘12小时。

进一步，所述步骤二中，具体过程为：称取天麻细粉60g，山药细粉100g于不锈钢盆内，混合均匀。

进一步，所述天麻细粉的制作方法，包括：

由鲜天麻削皮、去掉坏的地方，清洗后切薄片装盘，放入烘箱中以60℃烘干，然后使用打粉机打成粉末而得。

进一步，所述山药细粉的制作方法，包括：由鲜山药削皮洗净后切薄片装盘，放入烘箱先与天麻一起烘干，待天麻烘干取出后调高温度至80℃烘干，取出用打粉机打成粉末。

进一步，所述步骤三中，称取小麦粉1.2kg，白砂糖250g于上述不锈钢盆内，取山花纯牛奶250mL倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入不锈钢盆内与面粉混合均匀。

进一步，所述倒入不锈钢盆内与面粉混合均匀之后，称取1g山梨糖醇，8g泡打粉，量取适量玉米油一并放入盆内，然后手工揉搓面团，揉搓过程中视面团情况而加入适量的玉米油或者蒸馏水。

进一步，所述步骤四中，具体过程为：

用手擀至0.5厘米厚的饼状，然后用模具压制出各种形态的圆饼状饼，待微波炉预热后，放入微波炉烘烤至表面金黄色且酥脆即可，时间到后先冷却至不烫手后试吃，看是否合口感，如还过去柔软，则放入继续烘烤至口感酥脆，然后出炉待冷却。

进一步，所述步骤六中，天麻保健饼干成品适量评价中的天麻素含量0.032％-11％。

结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：本发明的天麻保健饼干具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺、滋肾固精、降低血糖等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例提供的天麻保健饼干制作方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种天麻保健饼干及其制作方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。

本发明实施例提供的天麻保健饼干组分质量份数为：小麦粉520g、植物油280g、白砂糖糖140g、天麻粉30g、山药粉50g、山梨糖醇0.15g、香兰素香精4g。

本发明实施例提供的天麻保健饼干制作方法，包括：

S101：取一定量的天麻鲜品和山药鲜品，分别洗净后削去皮；在砧板上切成一定厚度的切片，分别均匀摆放在托盘里，放入烘箱中烘烤，取出冷却后在打粉机里打成细粉，装入自封袋内备用。

S102：称取一定量的天麻细粉和山药细粉于不锈钢盆内，混合均匀。

S103：准备其他食材，称取小麦粉，白砂糖于上述不锈钢盆内，取山花纯牛奶倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入不锈钢盆内与面粉混合均匀，再称取山梨糖醇，泡打粉，量取适量玉米油一并放入盆内；然后手工揉搓面团，揉搓过程中视面团情况而加入适量的玉米油或者蒸馏水。

S104：揉成干爽面团，用手擀至饼状；然后用模具压制出各种形态的圆饼状饼，待微波炉预热后，放入微波炉烘烤至表面金黄色且酥脆即可，时间到后先冷却至不烫手后试吃，看是否合口感，如还过去柔软，则放入继续烘烤至口感酥脆，然后出炉待冷却。

S105：将冷却后的饼干装入自封袋中，放于冰箱保鲜室内储存。

S106：产品评价，根据成品性状及口感特征进行产品质量评价。

本发明实施例提供的S101中，具体过程为：取天麻鲜品1.475kg和山药鲜品1kg分别洗净后削去皮，在砧板上切成0.2-0.3cm厚的切片，分别均匀摆放在托盘里，放入烘箱内50摄氏度烘12小时。

本发明实施例提供的提供的S102中，具体过程为：称取天麻细粉60g，山药细粉100g于不锈钢盆内，混合均匀。

所述天麻细粉的制作方法，包括：

由鲜天麻削皮、去掉坏的地方，清洗后切薄片装盘，放入烘箱中以60℃烘干，然后使用打粉机打成粉末而得。

所述山药细粉的制作方法，包括：由鲜山药削皮洗净后切薄片装盘，放入烘箱先与天麻一起烘干，待天麻烘干取出后调高温度至80℃烘干，取出用打粉机打成粉末。

本发明实施例提供的提供的S103中，具体过程为：

称取小麦粉1.2kg，白砂糖250g于上述不锈钢盆内，取山花纯牛奶250mL倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入不锈钢盆内与面粉混合均匀，再称取1g山梨糖醇，8g泡打粉，量取适量玉米油一并放入盆内，然后手工揉搓面团，揉搓过程中视面团情况而加入适量的玉米油或者蒸馏水。

本发明实施例提供的提供的S104中，具体过程为：用手擀至0.5厘米厚的饼状，然后用模具(75g)压制出各种形态的圆饼状饼，待微波炉预热后，放入微波炉(60w，20min)烘烤至表面金黄色且酥脆即可，时间到后先冷却至不烫手后试吃，看是否合口感，如还过去柔软，则放入继续烘烤至口感酥脆，然后出炉待冷却。

本发明实施例提供的提供的S106中，天麻保健饼干成品适量评价中的天麻素含量0.032％-11％。

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的描述。

实施例1

在实例1中，天麻保健饼干包括以下原料：高脂面粉一袋(2.5kg/袋)、糖500g、植物油一瓶(500ml)、山梨糖醇一包、纯牛奶一盒(250ml)、天麻粉120g、山药粉218g、泡打粉(适量)、花生仁(少许)。

其制备步骤为：

1)称取各组分：小麦粉1200g、天麻粉60g、山药粉100g、山梨糖醇1g、白砂糖250g、牛奶250ml、泡打粉8g、植物油10ml。

2)混合、揉匀：先将1000g高脂面粉、60g天麻粉、100g山药粉、1g山梨糖醇、8g泡打粉、10ml植物油依次放入盆中混匀，再将加热的牛奶倒入盆中，同时不停的和面。在和面的过程中需判断面团的柔和度，若加入牛奶后面团太干，要加入适量清水湿润；若加入牛奶后面团过润，要加入适量面粉干燥，直到面团柔和度刚刚好为止，即面团不黏手、有柔性。

3)包馅、压型：取适量面团，揉圆、压扁，在其中加入花生仁并包好，放入模具中压型，压好的“饼干”取出后放好，等待下一步。

4)烘烤与蒸后烘烤

a.烘烤：将压好型的“饼干”放入微波炉中，调好功率、时间，开始烘烤。

b.蒸后烘烤：蒸锅加入适量的水，电炉加热，放入“饼干”，待锅开始冒蒸气计时7min。时间到，出锅。再将蒸好的“饼干”放入微波炉中，调好功率-60p、时间2min(正反各1min)开始烘烤。时间到，取出，放好。

实施例2

在实施例2中，天麻保健饼干的原料同实施例1相同。

其制备步骤为：

1)称取各组分：小麦粉520g、植物油280g、白砂糖糖140g、天麻粉30g、山药粉50g、山梨糖醇0.15g、香兰素香精4g。

2)混合、揉匀：先将糖与植物油混合、拌匀，再倒入小麦粉、天麻粉、山药粉、山梨糖醇、香兰素香精的混合物中和匀。在和面的过程中根据面团的柔度，不停的加入一定的小麦粉，直至面团不黏手为止。(注意：面团不要太干)

3)搓团、压/印纹路：从和好的面团中取少量面团揉圆、略压扁，按一定排列放于盘子中。然后用模具在面团上压/印纹路。

4)烘烤：将盘子抬入烘箱内，设置温度170℃、时间20min。

5)包装：待时间到后，取出放凉、装袋。

6)冷藏：包装后的产品放入冰箱冷藏待评价。

上述两组实施例1、2制得的饼干基本保留有原有药材和食材的功效，且食用时对天麻里的主要化学成分的吸收比例高；同时口感较好，易于下口，甜度适中，其中尤以实施例2制得的天麻保健饼干的口感最好。

下面结合试验对本发明的技术效果作详细的描述。

第X次试验

1、配方：小麦粉1000g+200g天麻粉60g山药粉100g山梨糖醇1g白砂糖250g牛奶250ml泡打粉8g植物油10ml

2、制作工艺

天麻、山药切片-干燥-打细分-取小麦粉、天麻粉、山药粉和辅料混匀-加入牛奶、玉米油、水，柔制面团-塑型-烘烤-成品。

3、成品评价

色、香、味等性状俱全，表面图案精美，表面颜色浅黄或灰白，中部焦褐色，天麻的特殊味道明显。成品质地较硬，咬嚼费力，用手不易掰碎。

试验分析

本次实验原料配比不合适，以致成品饼干外表美观但质地口感较差。油和面粉的比例不恰当以致成品硬度大，只添加了牛奶和山药来调味，没有考虑到天麻气味的掩除及天麻味对口感嗅觉的影响，以致天麻味过重；白砂糖没有溶解增加了颗粒感，烘烤工艺中微波炉温度过高，以致外熟内生，上焦下熟。

第Y次试验

1、配方：小麦粉520g、植物油280g、白砂糖糖140g、天麻粉30g、山药粉50g、山梨糖醇0.15g、香兰素香精4g

2、制作工艺

天麻、山药切片-干燥-打细分-取小麦粉、天麻粉、山药粉和辅料混匀-加入牛奶、玉米油、水，柔制面团-塑型-烘烤-成品。

3、成品评价

色、香、味等性状俱全，表面图案精美，表面浅褐至深褐色，油亮，焦香味怡人，无明显天麻味。成品饼干酥脆爽口，嚼之有颗粒感，而后略苦，咽之天麻味缓缓回归。

试验分析

此次试验调整了原料中各组分的比例，去掉了牛奶和泡打粉，新增了气味独特的香兰素香精，以掩盖天麻的特殊味道，增加了植物油用量，使得成品饼干表面油亮，减少了山梨糖醇用量，调低了微波炉烘烤温度，延长了烘烤时间。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种天麻保健饼干，其特征在于，所述天麻保健饼干组分质量份数为：小麦粉520g、植物油280g、白砂糖糖140g、天麻粉30g、山药粉50g、山梨糖醇0.15g、香兰素香精4g。

2.一种如权利要求1所述的天麻保健饼干的天麻保健饼干制作方法，其特征在于，所述天麻保健饼干制作方法，包括：

步骤一，取一定量的天麻鲜品和山药鲜品，分别洗净后削去皮；在砧板上切成一定厚度的切片，分别均匀摆放在托盘里，放入烘箱中烘烤，取出冷却后在打粉机里打成细粉，装入自封袋内备用；

步骤二，称取一定量的天麻细粉和山药细粉于不锈钢盆内，混合均匀；

步骤三，准备其他食材，称取小麦粉，白砂糖于上述不锈钢盆内，取山花纯牛奶倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入不锈钢盆内与面粉混合均匀，再称取山梨糖醇，泡打粉，量取适量玉米油一并放入盆内；然后手工揉搓面团，揉搓过程中视面团情况而加入适量的玉米油或者蒸馏水；

步骤四，揉成干爽面团，用手擀至饼状；然后用模具压制出各种形态的圆饼状饼胚，待微波炉预热后，放入微波炉烘烤至表面金黄色且酥脆即可，时间到后先冷却至不烫手后试吃，看是否合口感，如还过去柔软，则放入继续烘烤至口感酥脆，然后出炉待冷却；

步骤五，将冷却后的饼干装入自封袋中，放于冰箱保鲜室内储存；

步骤六，产品评价，根据成品性状及口感特征进行产品质量评价。

3.如权利要求2所述天麻保健饼干制作方法，其特征在于，所述步骤一中，具体过程为：

取天麻鲜品1.475kg和山药鲜品1kg分别洗净后削去皮，在砧板上切成0.2-0.3cm厚的切片，分别均匀摆放在托盘里，放入烘箱内50摄氏度烘12小时。

4.如权利要求2所述天麻保健饼干制作方法，其特征在于，所述步骤二中，具体过程为：称取天麻细粉60g，山药细粉100g于不锈钢盆内，混合均匀。

5.如权利要求4所述天麻保健饼干制作方法，其特征在于，所述天麻细粉的制作方法，包括：

由鲜天麻削皮、去掉坏的地方，清洗后切薄片装盘，放入烘箱中以60℃烘干，然后使用打粉机打成粉末而得。

6.如权利要求4所述天麻保健饼干制作方法，其特征在于，所述山药细粉的制作方法，包括：由鲜山药削皮洗净后切薄片装盘，放入烘箱先与天麻一起烘干，待天麻烘干取出后调高温度至80℃烘干，取出用打粉机打成粉末。

7.如权利要求2所述天麻保健饼干制作方法，其特征在于，所述步骤三中，称取小麦粉1.2kg，白砂糖250g于上述不锈钢盆内，取山花纯牛奶250mL倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入不锈钢盆内与面粉混合均匀。

8.如权利要求7所述天麻保健饼干制作方法，其特征在于，所述倒入不锈钢盆内与面粉混合均匀之后，称取1g山梨糖醇，8g泡打粉，量取适量玉米油一并放入盆内，然后手工揉搓面团，揉搓过程中视面团情况而加入适量的玉米油或者蒸馏水。

9.如权利要求2所述天麻保健饼干制作方法，其特征在于，所述步骤四中，具体过程为：用手擀至0.5厘米厚的饼状，然后用模具压制出各种形态的圆饼状饼，待微波炉预热后，放入微波炉烘烤至表面金黄色且酥脆即可，时间到后先冷却至不烫手后试吃，看是否合口感，如还过去柔软，则放入继续烘烤至口感酥脆，然后出炉待冷却。

10.如权利要求2所述天麻保健饼干制作方法，其特征在于，所述步骤六中，天麻保健饼干成品适量评价中的天麻素含量0.032％-11％。

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