CN115152813A - 一种龟甲补阴保健饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于保健食品加工技术领域，公开了一种龟甲补阴保健饼干及其制备方法，所述龟甲补阴保健饼干制备方法包括：取一定量的茯苓粉和山药粉于不锈钢盆内，混合均匀；再混合制备好的龟甲粉，制得药材混合粉末；取适量纯牛奶倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入酵母进行活化，得牛奶酵母液；准备其他食材，称取小麦粉于不锈钢盆内，倒入药材混合粉末与小麦粉混合均匀，得到饼干粉末；称取盐、小苏打与饼干粉末混匀，量取适量黄油与牛奶酵母液一并放入盆内；揉搓成团进行发酵，继续揉搓排气，盖上保鲜膜进行二次醒发；面团擀至饼状，通过模具压制出饼胚，放入烤箱进行烘烤。本发明提高了饼干的营养价值，使饼干保证风味的同时降低了油脂含量。

Description

一种龟甲补阴保健饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域，尤其涉及一种龟甲补阴保健饼干及其制备方法。
背景技术
目前，龟甲为龟科动物乌龟(Chinemys reevesii(Gray))的背甲及腹甲。由1块颈盾、5块椎角板、8块肋角板(每侧4块)、22块缘角板(每侧11块)和一对臀盾组成。质地坚硬，有微微的腥气，味咸。多产于江苏、浙江、湖北、广西等地，是我国的传统中药材。具有滋阴潜阳，益肾强骨，养血补心，固经止崩之功效。常用于阴虚潮热，骨蒸盗汗，头晕目眩，虚风内动，筋骨痿软，心虚健忘，崩漏经多。味咸、甘，性微寒。归肝经、肾经、心经。龟甲中主要含有胶原蛋白、氨基酸及其他无机元素。胶原蛋白是一种生物高分子，含有多种人体所需的氨基酸(如甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等)还是动物结缔组织的主要成分。且有实验表明，龟皮胶较猪皮胶更容易水解成小分子肽，有利于人体吸收。此外，龟甲中还含有铁、锌、锰等7种微量元素，为人体所必须。此外，龟甲不仅仅是一味药材，生活中通常会搭配其他药膳一同熬汤或者制成胶剂(龟甲胶)烊化兑服，还可添加于保健食品中。但是龟甲作为动物药材，本身具有一定的腥气，口感味道独特，大众对其接受度较低。
山药为薯蓣科薯蓣(Dioscoreapolystachya Turczaninow)的干燥根茎，茎叶枯萎后采收，在河南、江苏、广东、四川等地均有栽培，是补脾养胃、生津益肺的良品。茯苓为多孔菌科真菌茯苓(Poria cocos(Schw.)Wolf)的干燥菌核，味甘淡，性平。常常与山药配伍，补泻结合，脾胃兼健。两者与龟甲合用，可纠正其药性与味道，还有保健之功。
饼干是日常生活中常见的休闲食品，酥脆香口，老少咸宜，食用方便且易于携带，是闲暇充饥的良品。由于含水量低，其保质期较长,便于储存。但市面上的饼干大部分追求口感与风味，添加了许多的糖与黄油，更有甚者批判其为高糖高脂类垃圾食品。其中含有的营养元素少之又少，热量还不低，并不适宜人们长期食用。如今随着经济水平的不断提高，人们对于低碳水低糖的健康饮食追求日益精致。将龟甲成分与其他食疗材料进行组合并配合调味材料进行调味，生产出一种兼备保健功效且口感良好的饼干，可以提高营养价值，使其更受人们的欢迎。
现有技术保健饼干还可用于糖尿病患者，即以血葡萄糖水平慢性增高为特征的代谢疾病群，分为1型(胰岛素绝对或相对分泌不足)和2型(胰岛素利用障碍)糖尿病。进一步会导致眼、肾、神经、心脏、血管等组织器官的慢性进行性病变、功能减退甚至衰竭。患者通常需要通过长期服用降血糖药物来控制血糖，且该类药物多有肝损伤等副作用。若药物服用不当或是患者状况不佳，还容易出现低血糖症状。解决以上问题及缺陷的难度为：配方中原料种类的选取及各种原料比例的确定，既关系到饼干的营养价值，又关系到饼干的口感品味。
通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有的保健饼干会导致眼、肾、神经、心脏、血管等组织器官的慢性进行性病变、功能减退甚至衰竭。患者通常需要通过长期服用降血糖药物来控制血糖，且该类药物多有肝损伤等副作用。若药物服用不当或是患者状况不佳，还容易出现低血糖症状。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种龟甲补阴保健饼干及其制备方法。
本发明是这样实现的，一种龟甲补阴保健饼干制备方法，所述龟甲补阴保健饼干制备方法包括：
步骤一，取一定量的茯苓粉和山药粉于不锈钢盆内，混合均匀；再混合制备好的龟甲粉，制得药材混合粉末，备用；
步骤二，取适量纯牛奶倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入酵母进行活化，得牛奶酵母液，备用；
步骤三，准备其他食材，称取小麦粉于不锈钢盆内，倒入步骤一中的药材混合粉末与小麦粉混合均匀，得到饼干粉末，备用；
步骤四，再称取盐、小苏打与饼干粉末混匀，量取适量黄油与步骤三中的牛奶酵母液一并放入盆内；然后揉搓成团，室温或置于温暖处发酵至两倍大；
步骤五，发酵完成后，用手继续揉搓排气，盖上保鲜膜进行二次醒发；
步骤六，二次醒发完成后，面团擀至饼状；通过模具压制出各种形态的饼胚，放入烤箱进行烘烤；烘烤完成的饼干进行冷却，装入自封袋中，放于阴凉干燥处储存；完成多批次的产品后，进行产品评价。
进一步，所述步骤一中，龟甲粉具体制备过程为：
龟甲的炮制：取原药材，用水浸泡，置蒸锅内，蒸45分钟，取出，放入热水中，立即用硬刷除净皮肉，洗净，晒干；
龟甲胶的制备：龟甲漂洗干净后，分次水煮，滤过，保留滤渣备用；滤液合并后浓缩至稠膏状，即得龟甲胶；
龟甲粉的制备：取水煮后的龟甲，加入醋拌匀，闷润至尽；取砂子置锅内，武火加热至灵活状态，投入大小分开、闷透的净龟甲，炒至质酥表面黄色时，取出，筛去砂子，立即投入醋中淬之，捞出，干燥，使用打粉机粉碎即得龟甲粉；
所述龟甲每100千克用醋20千克。
进一步，所述步骤二中，纯牛奶的温度为37～40℃。
进一步，所述步骤四中，黄油进行隔水融化；
所述揉搓成团后，室温或置于温暖处发酵至两倍大具体过程为：
揉搓过程中视面团情况而加入纯牛奶或蒸馏水调整，待成团后再揉至无干粉，室温或置于温暖处发酵至两倍大；
所述发酵过程中醒发时间以面团较原先更大，且内部有蜂窝状的面筋网络结构形成为止，即淀粉被充分分解。
进一步，所述步骤五中，二次醒发时间为10～15min，保鲜膜为PE保鲜膜。
进一步，所述步骤六中，饼胚厚度为1～2mm；
所述烘烤条件为：温度120～140℃，预热时间15～20min，烘烤时间10～15min。
进一步，所述步骤六中，放入烤箱进行烘烤具体过程为：
烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面变色且酥脆即可，取出放凉冷却至不烫手后试吃，判断是否合口感，当仍旧柔软，则继续烘烤至口感酥脆，然后出炉冷却；将冷却后的饼干装入自封袋中，放于阴凉干燥处储存；
所述步骤六中，完成多批次的产品后，进行产品评价具体过程为：完成多批次的产品后进行产品试吃，根据成品性状及口感特征进行产品质量评价。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述龟甲补阴保健饼干制备方法制备的龟甲补阴保健饼干，所述龟甲补阴保健饼干组分质量份数包括：小麦粉20-50份、黄油4-15份、盐0.3-2份、酵母0.3-4份、小苏打0.5-1.4份、龟甲粉2-8份、茯苓粉2-8份、山药粉2-8份、纯牛奶20-35份。
进一步，所述龟甲补阴保健饼干组分质量份数包括：小麦粉35份、黄油5份、盐0.4份、酵母2份、小苏打0.7份、龟甲粉5份、茯苓粉5份、山药粉5份、纯牛奶26份。
进一步，所述小麦粉使用低筋小麦粉；龟甲粉过8号筛，粒径为150～200目。
结合上述的技术方案和解决的技术问题，请从以下几方面分析本发明所要保护的技术方案所具备的优点及积极效果为：
第一、针对上述现有技术存在的技术问题以及解决该问题的难度，紧密结合本发明的所要保护的技术方案以及研发过程中结果和数据等，详细、深刻地分析本发明技术方案如何解决的技术问题，解决问题之后带来的一些具备创造性的技术效果。具体描述如下：
本发明的饼干中加入了具有保健作用的龟甲份、茯苓粉、山药粉，用于提高饼干的营养价值。本发明的饼干中含黄油与小苏打可使饼干酥脆，且控制了黄油的添加量来制备饼干，使饼干保证风味的同时油脂含量降低。本发明的饼干中还加入了纯牛奶，可以提高饼干中的蛋白质与钙含量。本发明的饼干中各组分相互协调，制得得饼干内部疏松，外部薄脆，有小麦香气，口感风味良好，适宜各类人群食用。
第二，把技术方案看做一个整体或者从产品的角度，本发明所要保护的技术方案具备的技术效果和优点，具体描述如下：
本发明是在中医药理论的基础上，制备而成的含有龟甲粉的保健饼干。服用饼干后淀粉可在体内代谢为糖分，本发明中不含有多余的糖类添加物，不会使血糖水平过度升高，同时还可以补充人体所需的各种微量元素，从而达到辅助治疗糖尿病的效果，是一种良好的保健食品。
附图说明
图1是本发明实施例提供的龟甲补阴保健饼干制备方法流程图；
图2是本发明实施例提供的盐添加量-综合感官评分示意图；
图3是本发明实施例提供的小苏打添加量-综合感官评分示意图；
图4是本发明实施例提供的牛奶添加量-综合感官评分示意图；
图5是本发明实施例提供的黄油添加量-综合感官评分示意图；
图6是本发明实施例提供的酵母添加量-综合感官评分示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一、解释说明实施例。为了使本领域技术人员充分了解本发明如何具体实现，该部分是对权利要求技术方案进行展开说明的解释说明实施例。
本发明实施例提供的龟甲补阴保健饼干组分质量份数包括：小麦粉20-50份、黄油4-15份、盐0.3-2份、酵母0.3-4份、小苏打0.5-1.4份、龟甲粉2-8份、茯苓粉2-8份、山药粉2-8份、纯牛奶20-35份。
优选组分质量份数包括：小麦粉35份、黄油5份、盐0.4份、酵母2份、小苏打0.7份、龟甲粉5份、茯苓粉5份、山药粉5份、纯牛奶26份。
其中，小麦粉使用低筋小麦粉；龟甲粉需过8号筛，粒径为150～200目，优选150目。
如图1所示，本发明实施例提供的龟甲补阴保健饼干制备方法包括：
S101：取一定量的茯苓粉和山药粉于不锈钢盆内，混合均匀；再混合制备好的龟甲粉，制得药材混合粉末，备用；
S102：取适量纯牛奶倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入酵母进行活化，得牛奶酵母液，备用；
S103：准备其他食材，称取小麦粉于不锈钢盆内，倒入步骤S101中的药材混合粉末与小麦粉混合均匀，得到饼干粉末，备用；
S104：再称取盐、小苏打与饼干粉末混匀，量取适量黄油与步骤S103中的牛奶酵母液一并放入盆内；然后揉搓成团，室温或置于温暖处发酵至两倍大；
S105：发酵完成后，用手继续揉搓排气，盖上保鲜膜进行二次醒发；
S106：二次醒发完成后，面团擀至饼状；通过模具压制出各种形态的饼胚，放入烤箱进行烘烤；烘烤完成的饼干进行冷却，装入自封袋中，放于阴凉干燥处储存；完成多批次的产品后，进行产品评价。
本发明实施例提供的S101中，龟甲粉具体制备过程为：
龟甲的炮制：取原药材，用水浸泡，置蒸锅内，蒸45分钟，取出，放入热水中，立即用硬刷除净皮肉，洗净，晒干。
龟甲胶的制备：龟甲漂洗干净后，分次水煮，滤过，保留滤渣备用；滤液合并后浓缩至稠膏状，即得龟甲胶。
龟甲粉的制备：取水煮后的龟甲，加入醋拌匀，闷润至尽；取砂子置锅内，武火加热至灵活状态，投入大小分开、闷透的净龟甲，炒至质酥表面黄色时，取出，筛去砂子，立即投入醋中淬之，捞出，干燥，使用打粉机粉碎即得龟甲粉。(龟甲每100千克用醋20千克。)
本发明实施例提供的S102中，纯牛奶的温度为37～40℃。
本发明实施例提供的S104中，黄油需隔水融化。
本发明实施例提供的S104中，揉搓成团后，室温或置于温暖处发酵至两倍大具体过程为：
揉搓过程中视面团情况而加入纯牛奶或蒸馏水调整，待成团后再揉至无干粉，室温或置于温暖处发酵至两倍大。
所述发酵过程中醒发时间以面团较原先更大，且内部有蜂窝状的面筋网络结构形成为止，即淀粉被充分分解。
本发明实施例提供的S105中，二次醒发时间为10～15min，视当前室温而定；所述保鲜膜为PE保鲜膜。
本发明实施例提供的S106中，饼胚厚度为1～2mm，优选为1mm。
所述烘烤条件为：温度120～140℃，预热时间15～20min，烘烤时间10～15min。优选烘烤条件为：预热15min，温度130℃，烘烤时间为15min。
本发明实施例提供的S106中，放入烤箱进行烘烤具体过程为：
烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面变色且酥脆即可，取出放凉冷却至不烫手后试吃，判断是否合口感，当仍旧柔软，则继续烘烤至口感酥脆，然后出炉冷却。将冷却后的饼干装入自封袋中，放于阴凉干燥处储存。
本发明实施例提供的S106中，完成多批次的产品后，进行产品评价具体过程为：完成多批次的产品后进行产品试吃，根据成品性状及口感特征进行产品质量评价。
二、应用实施例。为了证明本发明的技术方案的创造性和技术价值，该部分是对权利要求技术方案进行具体产品上或相关技术上的应用实施例。
材料及仪器
1、材料
本发明龟甲补阴保健饼干制备材料见表1；
表1试验材料
Figure BDA0003748726840000081
2、仪器
表2试验仪器
Figure BDA0003748726840000082
感官评定标准
本发明的感官评定标准参考GB/T20980-2007饼干中规定的发酵饼干进行评定。总共分为四个部分：形态(25％)、色泽(25％)、滋味与口感(30％)、组织(10％)。分别由10位志愿者展开评价，最终评分得分取平均值。龟甲补阴保健饼干的感官评价标准如表3；
表3感官评价标准
Figure BDA0003748726840000091
实施例1
在实施例1中，龟甲补阴保健饼干包括以下原材料：低筋面粉一袋(500g/袋)、盐一包(500g/包)、黄油一块(500g)、纯牛奶一盒(250ml)、龟甲粉10g、山药粉450g、茯苓粉200g、小苏打一包(250g/包)，安琪高活性干酵母一包(100g/包)。
其制备步骤为：
1)称取8g茯苓粉和8g山药粉于不锈钢盆内，混合均匀；再混合制备好的龟甲粉8g。(龟甲粉需过8号筛，粒径为150～200目)制得药材混合粉末，备用；
2)取28ml纯牛奶倒入烧杯中于电炉上加热至温(37～40℃)，倒入2g酵母进行活化，得牛奶酵母液备用；
3)准备其他食材，称取25g小麦粉于不锈钢盆内，倒入步骤1)中的药材混合粉末与小麦粉混合均匀，得到饼干粉末，备用；
4)再称取0.4g盐、0.7g小苏打与饼干粉末混匀，量取12g黄油(需隔水融化)与步骤3)中的牛奶酵母液一并放入盆内；然后揉搓成团；待成团后再揉至无干粉，于室温下发酵25min。
5)发酵完成后，用手继续揉搓排气，盖上保鲜膜进行15min的二次醒发；
6)二次醒发完成后，面团擀至厚度为1mm的饼状；然后使用模具压制出统一形态的饼胚，使用刮刀整齐转移至烤盘上等待烘烤。烤箱先调至130℃预热15min，而后于受热均匀处放入烤盘烘烤至表面变色且酥脆即可，时间控制在13～15min。然后出炉冷却。将冷却后的饼干装入自封袋中，放于阴凉干燥处储存。
实施例2
与实施例1相比，药粉、小麦粉、黄油、纯牛奶的用量不同，其他工艺步骤及条件不变。具体配方为：小麦粉30g、黄油10g、盐0.4g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉7g、茯苓粉7g、山药粉7g和纯牛奶31ml。
实施例3
与实施例1相比，药粉、小麦粉、黄油、纯牛奶的用量不同，其他工艺步骤及条件不变。具体配方为：小麦粉35g、黄油10g、盐0.4g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g和纯牛奶26ml。
实施例4
与实施例1相比，药粉、小麦粉、黄油、纯牛奶的用量不同，其他工艺步骤及条件不变。具体配方为：小麦粉40g、黄油8g、盐0.4g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉3g、茯苓粉3g、山药粉3g和纯牛奶28ml。
对实施例1～4制备所得的龟甲补阴保健饼干按照表3感官评价标准进行综合感官评分，结果如表4；
表4不同配方比例所制成的龟甲补阴保健饼干的综合感官评分
Figure BDA0003748726840000101
由表4可知，实施例1～4中，实施例3所得的综合感官评分较高。该配方制得的成品如图1，饼干表面平整，呈谷黄色，没有开裂变形等情况，具有少许发酵香气，还带有一点药粉独特的味道，口尝松脆，风味佳。添加的龟甲粉、山药粉、茯苓粉增加了饼干的营养价值，使其更符合当代人民健康生活的需求，在市场上有一定的发展潜力。
实施例5
根据饼干原料配方：小麦粉35g、黄油10g、盐0.4g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g、纯牛奶26ml。按照实施例1的步骤进行制备，并设置出如表5不同梯度的烘烤温度；
表5干燥烘箱温度梯度设置
Figure BDA0003748726840000111
针对不同的烘烤温度进行感官评价如表6；
表6不同烘烤温度烘焙所得龟甲补阴保健饼干感官评价
Figure BDA0003748726840000112
实施例6
称取饼干原料配方：小麦粉35g、黄油10g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g、纯牛奶26ml。基本材料不变，分别称取盐0.4g、0.8g、1.2g、1.6g以及一份空白对比例(不添加盐)，按照实施例1的步骤及条件制备饼干成品，探究盐添加量对龟甲补阴保健饼干的品质影响，感官评价如图2。由图2可知，饼干原料配方为小麦粉35g、黄油10g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g、纯牛奶26ml时，盐添加量在0.4g时感官评价较高。若是未添加盐或添加量较少，则不能掩盖龟甲粉、茯苓粉及山药粉本身独有的气味，尝之有异味感，感官评分偏低；若是添加量过多，则味道偏咸，不适宜食用。
实施例7
称取饼干原料配方：小麦粉35g、黄油10g、酵母2g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g、纯牛奶26ml。基本材料不变，分别称取小苏打0.5g、0.7g、0.9g、1.1g以及一份空白对比例(不添加小苏打)，按照实施例1的步骤及条件制备饼干成品，探究小苏打添加量对龟甲补阴保健饼干的品质影响，感官评价如图3。由图3可知，饼干原料配方为小麦粉35g、黄油10g、盐0.4g、酵母2g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g、纯牛奶26ml时，当小苏打添加量为0.7g时感官评价较高。小苏打具有矫正味道、中和酵母发酵所产生的酸性物质、帮助发酵产气以及使饼干疏松多孔的作用。未添加小苏打的龟甲补阴保健饼干会相对更硬，发酵效果更差，龟甲粉的味道更重，因而感官评分低；当小苏打添加量过多时，饼干烤出来时口尝有明显的碱味与苦味，过量的小苏打还会引起碱中毒；而当小苏打的添加量为0.7g时，面团发酵程度较好，苏打香气掩盖了药材粉末的气味，内部呈疏松的多孔状，饼干酥脆性好，综合感官评价良好。
实施例8
称取饼干原料配方：小麦粉35g、黄油10g、盐0.4g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g。基本材料不变，分别称取纯牛奶22ml、24ml、26ml、28ml、30ml，按照实施例1的步骤及条件制备饼干成品，探究纯牛奶的添加量对龟甲补阴保健饼干的品质影响，感官评价如图4。由图4可知，饼干原料配方为小麦粉35g、黄油10g、盐0.4g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g时，纯牛奶的添加量在26ml时感官评价较高。当纯牛奶加入量较低时，饼胚不易成型，易裂开成块状，烘烤后表面粗糙，造型不完整，使得感官评分较低；当纯牛奶加入量变多后，饼胚会变软发黏，多余的水分会影响烘烤过程，成品偏硬且不酥松；当纯牛奶的量为26ml时，饼胚易整形，表面光滑不黏手，烤制完成后酥松可口，表面光滑平整，感官良好。
实施例9
称取饼干原料配方：小麦粉35g、盐0.4g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g、纯牛奶26ml。基本材料不变，分别称取黄油2g、4g、6g、8g、10g、12g以及一份空白对比例(不添加黄油)，按照实施例1的步骤及条件制备饼干成品，探究黄油的添加量对龟甲补阴保健饼干的品质影响，感官评价如图5；由图5可知，饼干原料配方为小麦粉35g、盐0.4g、酵母2g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g、纯牛奶26ml时，黄油的添加量在10g时达到了88的感官评分。黄油添加量低时，不利于矫正饼干中药粉的气味，且由于含油脂量低，口感偏硬，不松脆；当黄油的比例增高时，饼干的香气更浓，酥松度更高，感官评分也随之升高。但若黄油添加过多，饼胚会不易成团，烤制后的饼干会更酥松，硬度不足导致不够脆，且作为保健食品，不宜过多添加黄油，口味合适即可。
实施例10
称取饼干原料配方：小麦粉35g、黄油10g、盐0.4g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g、纯牛奶26ml。基本材料不变，分别称取酵母0.5g、1g、1.5g、2g、2.5g、3g，按照实施例1的步骤及条件制备饼干成品，探究酵母的添加量对龟甲补阴保健饼干的品质影响，感官评价如图6。由图6可知，饼干原料配方为小麦粉35g、黄油10g、盐0.4g、小苏打0.7g、龟甲粉5g、茯苓粉5g、山药粉5g、纯牛奶26ml时，酵母的添加量在2g时有较好的感官评分。酵母添加量少时，面团发酵效果不佳，发酵所需时间增加，且酵母的密度低，产生的气孔少，则制备出来的饼干不够松脆，硬度大，没有发酵的香气。酵母添加量过多时，烘烤后的饼干有很重的一股酵母味道，掩盖了原本的味道。酵母添加量在2g时，面团可在半小时内(室温下)发酵至两倍大，烤制后内部有明显的多孔状结构，有轻微的发酵香气，尝之松脆，感官评价良好。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种龟甲补阴保健饼干制备方法，其特征在于，所述龟甲补阴保健饼干制备方法包括：
步骤一，取一定量的茯苓粉和山药粉于不锈钢盆内，混合均匀；再混合制备好的龟甲粉，制得药材混合粉末，备用；
步骤二，取适量纯牛奶倒入烧杯中于电炉上加热至温，倒入酵母进行活化，得牛奶酵母液，备用；
步骤三，准备其他食材，称取小麦粉于不锈钢盆内，倒入步骤一中的药材混合粉末与小麦粉混合均匀，得到饼干粉末，备用；
步骤四，再称取盐、小苏打与饼干粉末混匀，量取适量黄油与步骤三中的牛奶酵母液一并放入盆内；然后揉搓成团，室温或置于温暖处发酵至两倍大；
步骤五，发酵完成后，用手继续揉搓排气，盖上保鲜膜进行二次醒发；
步骤六，二次醒发完成后，面团擀至饼状；通过模具压制出各种形态的饼胚，放入烤箱进行烘烤；烘烤完成的饼干进行冷却，装入自封袋中，放于阴凉干燥处储存；完成多批次的产品后，进行产品评价。
2.如权利要求1所述龟甲补阴保健饼干制备方法，其特征在于，所述步骤一中，龟甲粉具体制备过程为：
龟甲的炮制：取原药材，用水浸泡，置蒸锅内，蒸45分钟，取出，放入热水中，立即用硬刷除净皮肉，洗净，晒干；
龟甲胶的制备：龟甲漂洗干净后，分次水煮，滤过，保留滤渣备用；滤液合并后浓缩至稠膏状，即得龟甲胶；
龟甲粉的制备：取水煮后的龟甲，加入醋拌匀，闷润至尽；取砂子置锅内，武火加热至灵活状态，投入大小分开、闷透的净龟甲，炒至质酥表面黄色时，取出，筛去砂子，立即投入醋中淬之，捞出，干燥，使用打粉机粉碎即得龟甲粉；
所述龟甲每100千克用醋20千克。
3.如权利要求1所述龟甲补阴保健饼干制备方法，其特征在于，所述步骤二中，纯牛奶的温度为37～40℃。
4.如权利要求1所述龟甲补阴保健饼干制备方法，其特征在于，所述步骤四中，黄油进行隔水融化；
所述揉搓成团后，室温或置于温暖处发酵至两倍大具体过程为：
揉搓过程中视面团情况而加入纯牛奶或蒸馏水调整，待成团后再揉至无干粉，室温或置于温暖处发酵至两倍大；
所述发酵过程中醒发时间以面团较原先更大，且内部有蜂窝状的面筋网络结构形成为止，即淀粉被充分分解。
5.如权利要求1所述龟甲补阴保健饼干制备方法，其特征在于，所述步骤五中，二次醒发时间为10～15min，保鲜膜为PE保鲜膜。
6.如权利要求1所述龟甲补阴保健饼干制备方法，其特征在于，所述步骤六中，饼胚厚度为1～2mm；
所述烘烤条件为：温度120～140℃，预热时间15～20min，烘烤时间10～15min。
7.如权利要求1所述龟甲补阴保健饼干制备方法，其特征在于，所述步骤六中，放入烤箱进行烘烤具体过程为：
烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面变色且酥脆即可，取出放凉冷却至不烫手后试吃，判断是否合口感，当仍旧柔软，则继续烘烤至口感酥脆，然后出炉冷却；将冷却后的饼干装入自封袋中，放于阴凉干燥处储存；
所述步骤六中，完成多批次的产品后，进行产品评价具体过程为：完成多批次的产品后进行产品试吃，根据成品性状及口感特征进行产品质量评价。
8.一种利用如权利要求1～7任意一项所述龟甲补阴保健饼干制备方法制备的龟甲补阴保健饼干，其特征在于，所述龟甲补阴保健饼干组分质量份数包括：小麦粉20-50份、黄油4-15份、盐0.3-2份、酵母0.3-4份、小苏打0.5-1.4份、龟甲粉2-8份、茯苓粉2-8份、山药粉2-8份、纯牛奶20-35份。
9.如权利要求8所述龟甲补阴保健饼干，其特征在于，所述龟甲补阴保健饼干组分质量份数包括：小麦粉35份、黄油5份、盐0.4份、酵母2份、小苏打0.7份、龟甲粉5份、茯苓粉5份、山药粉5份、纯牛奶26份。
10.如权利要求8所述龟甲补阴保健饼干，其特征在于，所述小麦粉为低筋小麦粉；龟甲粉过8号筛，粒径为150～200目。
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