KR100521006B1

KR100521006B1 - 팥이 포함된 호떡

Info

Publication number: KR100521006B1
Application number: KR10-2003-0098832A
Authority: KR
Inventors: 금 화 박
Original assignee: 금 화 박
Priority date: 2003-12-29
Filing date: 2003-12-29
Publication date: 2005-10-11
Also published as: KR20050067810A

Abstract

본 발명은 호떡의 느끼한 맛을 제거함과 동시에 건강에도 유익한 호떡을 제공하기 위하여 팥을 사용한 것으로, 팥가루 7-10중량부, 밀가루 35-45중량부, 찹쌀가루 9-15중량부, 옥수수가루 2-5중량부, 포도당 2-5중량부, 생이스트 0.1-0.2중량부, 베이킹파우다 0.1-0.2중량부, 가공전지분유 8-13중량부, 마아가린 1-2중량부, 바닐라향 0.3-0.7중량부, 소금 0.2-0.4중량부, 설탕 0.2-0.5중량부와 물 20-25중량부와 혼합하여 구성된 호떡반죽 88-92중량%에 흑설탕 45-55중량부, 땅콩가루 22-27중량부, 볶은 통깨 10-15중량부, 개피가루 10-15중량부로 혼합 구성된 속재료를 8-12중량%의 비율로 넣어서 구운 것을 특징으로 하는 호떡에 관한 것이다.

Description

팥이 포함된 호떡{Chinese pancake containing red bean}

본 발명은 호떡에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀가루에 팥을 혼합함으로써, 팥의 고유의 맛과 영양을 유지한 팥이 포함된 호떡에 관한 것이다.

일반적으로 호떡은 밀가루에 이스트 등의 첨가물을 물과 함께 첨가한 후 적절하게 반죽하고, 반죽을 어느 정도 숙성시킨 후 숙성된 반죽에 설탕 등 속재료를 싸서 기름을 두른 가열된 철판에서 양면을 뒤집어가면서 굽는 것에 의하여 만들어 진다. 그러나, 이와 같은 일반적인 호떡은 처음에는 속재료의 단맛으로 인하여 맛이 있으나, 한 두개 정도를 먹게 되면 곧 느끼한 맛으로 인하여 더 이상 먹지 못하게 되는 경향이 있다. 특히 일반적인 호떡은 밀가루와 설탕 그리고 몇몇 식품 첨가물로 이루어지기 때문에 인체에 유익한 별다른 효능을 기대할 수 없다.

따라서 건강에도 도움이 줄 수 있으며 맛에서도 사람들에게 느끼한 맛을 주지 않는 호떡의 개발이 요구되어왔다.

이러한 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 팥이 함유된 호떡을 제공하고자 한다. 팥을 함유시킨 호떡은 특허출원 제2001-0072665호 "호떡찐빵의 제조방법"이 출원되어 있으나, 이는 속재료에 찐빵에서와 같이 "팥앙금"을 포함시킨 것으로 반죽에 팥을 포함시키는 본 발명과는 그 맛에서 커다란 차이가 있다.

본 발명은 호떡의 느끼한 맛을 제거함과 동시에 건강에도 유익한 호떡을 제공하기 위하여 팥을 사용한다. 팥은 성질 및 효능은 널리 알려진 바와 같이 그 성질이 따뜻하고 맛은 달며 독이 없으며, 팥의 성분은 단백질, 지방, 당질, 회분, 섬유질 등과 비타민 B1이 다량으로 함유되어 있어 각기병의 치료약으로 널리 알려져 있다. 팥을 삶아서 먹으면 신장염을 낫게 하고 당뇨병에는 팥, 다시마, 호박을 삶아 약간 매운 듯하게 먹으면 좋다. 얼굴에 주근깨가 있는 사람은 팥꽃의 즙을 내러 바르면 주근깨를 퇴치해주는데 그뿐만 아니라 설사를 멈추게도 하고 비만증과 고혈압의 예방 치료제이기도 하며, 특히 40대 이후 성인병 예방에도 좋은 효능을 나타낸다.

그리고 탄수화물 뿐만 아니라 단백질, 지질, 무기염류 등을 함유하는 옥수수 가루를 첨가하였다.

본 발명의 목적은 호떡의 느끼한 맛을 제거하고 몸에 좋은 영양을 공급할 수 있는 호떡을 제공하는 것이다.

상기의 본 발명의 목적은 팥가루 7-10중량부, 밀가루 35-45중량부, 찹쌀가루 9-15중량부, 옥수수가루 2-5중량부, 포도당 2-5중량부, 생이스트 0.1-0.2중량부, 베이킹파우다 0.1-0.2중량부, 가공전지분유 8-13중량부, 마아가린 1-2중량부, 바닐라향 0.3-0.7중량부, 소금 0.2-0.4중량부, 설탕 0.2-0.5중량부와 물20-25중량부를 혼합하여 구성된 호떡반죽 88-92중량%에 속재료를 8-12중량%를 넣어서 구운 호떡에 의하여 달성된다.

또한 본 발명의 목적은 흑설탕 45-55중량부, 땅콩가루 22-27중량부, 볶은 통깨 10-15중량부, 개피가루 10-15중량부로 혼합 구성된 속재료를 상기 반죽에 넣어서 구운 호떡에 의하여 달성된다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명에 사용되는 반죽 재료를 30-40℃의 미지근한 물에 골고루 혼합한 다음, 약 40℃ 정도에서 5내지 6 시간 동안 숙성시킨 후 적정양의 반죽에 혼합된 속재료를 넣은 다음 이를 봉합한 후 기름을 두룬 철판위에서 약 2 내지 3 분정도 뒤집어 가면서 익히면 본 발명에 따른 호떡이 완성된다.

이하 실시예에 의해 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.

실시예 1 반죽의 제조 (호떡 30개의 분량)

팥가루 130g, 밀가루 710g, 찹쌀가루 200g, 옥수수가루 50g, 포도당 50g, 생이스트 2g, 베이킹파우다 2g, 가공전지분유 200g, 마아가린 30g, 바닐라향 10g, 소금 4g, 설탕 8g을 30-40℃미지근한 물404g에 균일하게 혼합한 다음 약 40℃의 온도에서 5 내지 6 시간 숙성시켜 호떡의 반죽을 제조한다.

실시예 2 속재료의 제조 (호떡 30개의 분량)

흑설탕 85g, 땅콩가루 40g, 볶은 통깨 20g, 개피가루 20g을 골고루 균일하게 혼합하여 속재료를 제조한다.

실시예 3 호떡의 제조

숙성된 반죽 60g에 속재료 5.5g를 넣어 봉합한 다음 구형으로 만든후 기름을 두른 철판에 얹은 다음눌러서 호떡 모양으로 만들고 이를 2-3분 동안 뒤집어가며 익혀서 호떡을 완성하였다.

이상과 같이 완성된 호떡을 30명을 대상으로 시식하게 한 후 그 맛에 대하여 조사를 하였는데 그 결과는 다음과 같다.

응답자 중 25명은 팥의 맛이 느껴지며 담백한 맛이라고 대답하였으며, 3명은 고소하고 맛이 담백하다고 대답하였으며, 2명은 잘모르겠다고 답하였다.

이러한 조사를 통하여 본 발명의 호떡에 의하여 종래의 호떡에서의 느끼한 맛이 제거되었음을 알 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 호떡은 밀가루와 팥 가루를 혼합한 반죽으로 제조된 것이기 때문에, 팥 특유의 맛으로 인해 호떡의 느끼한 맛을 제거할 수 있으며, 아울러 건강 증진의 효과도 기대할 수 있다.

Claims

팥가루 7-10중량부, 밀가루 35-45중량부, 찹쌀가루 9-15중량부, 옥수수가루 2-5중량부, 포도당 2-5중량부, 생이스트 0.1-0.2중량부, 베이킹파우다 0.1-0.2중량부, 가공전지분유 8-13중량부, 마아가린 1-2중량부, 바닐라향 0.3-0.7중량부, 소금 0.2-0.4중량부, 설탕 0.2-0.5중량부와 물 20-25중량부와 혼합하여 구성된 호떡반죽 88-92중량%에 속재료를 8-12중량%의 비율로 넣어서 구운 것을 특징으로 하는 호떡.
제1항에 있어서 속재료는 흑설탕 45-55중량부, 땅콩가루 22-27중량부, 볶은 통깨 10-15중량부, 개피가루 10-15중량부로 혼합 구성된 것을 특징으로 하는 호떡.