KR100971435B1 - 깨쌀콩 쿠키 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 깨쌀콩 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 그 주요 구성은 검은깨, 현미찹쌀, 검은콩을 주원료로 하고 이외에 달걀 흰자와 약간의 설탕을 일정량 추가로 넣어서 제조한 쿠키로서, 기존의 쿠키에 비해 단맛은 적은 반면 고소한 맛이 강하며, 설탕의 함량이 적고 곡물과 달걀흰자 만으로 구성되어 우리 인체에 필요한 주요 영양소를 고르게 갖추고 있어 바쁜 현대 사회에서 간편한 식사대용품이나 영양간식으로 먹을 수 있다.

검은깨, 현미찹쌀, 검은콩, 달걀 흰자, 간식

Description

깨쌀콩 쿠키 및 그 제조방법{Cookie Containing Black Sesame, Black Soybean, and Brown Rice and Method for Making the Same}

본 발명은 깨쌀콩 쿠키 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 검은깨, 현미찹쌀, 검은콩을 주원료로 하여 영양면에서 매우 우수한 쿠키를 제조하는 방법 및 상기 방법에 따라 제조된 쿠키에 관한 것이다.

오늘날 식생활 수준의 향상과 더불어 다양한 구성 성분을 가진 여러 형태의 대용식 또는 과자가 개발되어 왔으나, 술과 담배, 스트레스 및 공해 등으로 지치기 쉽고 시간에 쫓기는 직장인과 각종 질병으로 허약해진 환자 및 과중한 학업에 시달리는 학생들을 위한 보다 강화된 기능성 성분의 대용식 또는 과자는 사실상 부족한 실정이라 할 수 있으며, 더욱이 기존의 대용식 또는 과자는 밀가루를 주재료로 하므로 영양소가 골고루 함유되어 있지 아니하여 식사대용품으로는 부족하고 쌀을 주식으로 하는 한국인의 기호에 맞지 않는 문제점이 있었다.

한편, 기존의 건강 보조 기능을 가진 기능성 과자로는 체중감량을 위한 다이어트용 과자, 비타민 또는 칼슘, 철분 등을 첨가하여 만든 과자들이 있으나, 이러한 기존 제품들은 일부 기능만을 단편적으로 강조하여 전체적인 영양소를 골고루 갖추지 못하여 보편적인 식사대용품이나 영양간식으로의 기능은 사실상 기대할 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 위와 같은 종래의 문제점들을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명은 인체의 뼈와 근육을 튼튼히 할 수 있는 영양소가 골고루 함유되어 간편한 식사대용품이나 영양 간식으로 활용할 수 있고, 또 비만이나 각종 성인병을 예방할 수 있는 깨쌀콩 쿠키와 그 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 통상의 과자 제조시에 주재료로 사용되는 밀가루를 전혀 이용하지 않고, 약리적인 효과가 입증된 검은깨와 현미찹쌀과 검은콩을 주재료로 하는 깨쌀콩 쿠키와 그 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.

본 발명은 전술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 깨쌀콩 쿠키의 제조방법은 a) 검은깨, 현미찹쌀, 및 검은콩을 각각 볶아서 미세분말을 제조하는 단계; b) 상기 a)의 볶은 검은깨, 볶은 현미찹쌀, 및 볶은 검은콩의 미세분말을 5~25 중량부 : 40~70 중량부 : 20~40 중량부로 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; c) 계란에 설탕을 첨가하여 계란거품을 형성하되, 상기 계란은 흰자만을 사용하는 단계; d) 상기 c)단계에서 형성된 거품 10 중량부에 상기 b) 단계에서 제조된 분말을 4~6 중량부 혼합하여 반죽하는 단계; e) 상기 d)단계에서 형성된 반죽을 원하는 모양으로 성형하는 단계; 및 f) 상기 e)단계에서 성형된 반죽을 140~160℃의 온도로 30~40분간 굽는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.

본 발명에 따른 깨쌀콩 쿠키의 제조방법은 a) 검은깨, 현미찹쌀, 및 검은콩을 각각 볶아서 미세분말을 제조하는 단계; b) 상기 a)단계의 볶은 검은깨, 볶은 현미찹쌀, 및 볶은 검은콩의 미세분말을 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계; c) 계란에 설탕을 첨가하여 계란거품을 형성하되, 상기 계란은 흰자만을 사용하는 단계; d) 상기 c)단계에서 형성된 거품에 상기 b) 단계에서 제조된 분말을 혼합하여 반죽하는 단계; e) 상기 d)단계에서 형성된 반죽을 원하는 모양으로 성형하는 단계; 및 f) 상기 e)단계에서 성형된 반죽을 굽는 단계를 포함하여 이루어진다.

상기 단계 a)는 검은깨, 현미찹쌀, 및 검은콩을 각각 볶아서 미세분말을 제조하는 단계이다(본 발명은 쿠키의 주재료로서 검은깨, 현미찹쌀, 검은콩을 주원료로 이용하므로 이하에서는 본 발명에 따른 쿠키를 깨쌀콩 쿠키라 한다).

상기 검은깨는 오장을 고루 보하고 뼈를 튼튼하게 하고 강장효과가 탁월하며 혈당강하 작용이 있어 예로부터 식용 뿐 아니라 보신용 약재로도 널리 사용되었으며, 현미찹쌀은 기력을 돋우며 설사, 구토를 멎게 하는 효능이 있으며, 검은콩은 오장을 보하고 근골을 튼튼히 하는 효능이 있어 도한(盜汗, 수면 중 땀을 흘리는 것으로 뼈 속에 열이 있을 때 나타나는 증상)에 치료목적으로도 사용할 수 있는 것으로 알려져 왔다.

상기 재료에 대하여 영양학적인 면에서 살펴보면, 검은깨와 현미찹쌀과 검은 콩 세가지 재료는 우리 인체의 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지질 중에서 대표적으로 검은깨는 지질, 현미찹쌀은 탄수화물, 검은콩은 단백질의 섭취를 충족시켜 주며, 특히, 깨의 경우 칼슘 함량이 1237 mg/100g 일 정도로 높으면서 지질은 51.4mg/100g이고, 검은콩은 단백질이 35.2 mg/100g, 현미찹쌀은 당분이 75.1mg/100g으로 위의 세가지 재료는 우리 인체에 필요한 탄수화물, 단백질, 지방을 모두 식물성 원료를 통하여 고루 섭취시키도록 해준다.

또한, 본 발명은 쿠키의 주원료인 검은깨와 현미찹쌀과 검은콩 세가지 재료를 모두 볶아서 사용한다. 볶지 않은 일반 곡류의 분말을 사용하여 과자를 제조하였을 경우에는 곡류 분말과 반죽재료와의 결합이 용이하지 않아 과자의 제형이 어려울뿐더러 그 맛도 떨어지게 된다.

그런데, 본 발명에서처럼 모든 재료를 볶아서 분말상태로 제조하게 되면 볶은 재료와 반죽재료와의 결합이 용이하여지고, 또한, 과자를 제조하였을 때, 그 맛이 고소해지게 되므로 쿠키의 제조시에 단맛의 추가를 위해 첨가하는 설탕의 비율을 낮추도록 할 수가 있다.

상기 단계 b)는 상기 a)단계의 볶은 검은깨, 볶은 현미찹쌀, 및 볶은 검은콩의 미세분말을 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계이다.

상기 혼합분말은 볶은 검은깨 5~25 중량부, 볶은 현미찹쌀 40~70 중량부, 볶은 검은콩 20~40 중량부로 하는 것이 바람직하다.

상기 단계 c)는 계란에 설탕을 첨가하여 계란거품을 형성하는 단계로서, 이때에 계란은 흰자만을 걸러 사용하며, 흰자 20 중량부에 대하여 설탕 2~5 중량부를 첨가한다.

상기 계란거품은 본 발명에서 쿠키의 형체 유지를 위한 반죽재료로 사용되며, 본 발명에 따라 제조된 쿠키는 달걀흰자만을 사용하므로 단백질의 함량은 풍부한 반면 콜레스테롤 함량은 거의 없게 되고, 또 쿠키의 주재료들을 볶아서 고소한 맛이 나도록 하여 설탕을 첨가하는 비율을 낮출 수 있으므로 비만이나 각종 성인병의 예방 효과가 크게 된다.

상기 단계 d)는 상기 c)단계에서 형성된 거품 10 중량부에 상기 b)단계에서 제조된 분말을 4~6 중량부 혼합하여 반죽하는 단계이다.

상기 단계 e)는 상기 d)단계에서 제조된 반죽을 원하는 모양으로 성형하는 단계이다. 예컨대, 반죽을 짤주머니에 넣고 제빵판(시트팬)에 약 3㎝ 정도의 원형으로 만들 수도 있고, 직육면체의 막대 모양으로 성형할 수도 있다.

상기 단계 f)는 상기 e)단계에서 성형된 반죽을 굽는 단계로서 이는 오븐이나 제빵기를 이용하여 수행할 수 있으며, 제빵기를 이용하는 경우에는 제빵기에 성형된 반죽을 넣고, 140~160℃의 온도로 30~40분 구우면 100g의 깨쌀콩 쿠키가 만들어진다.

위와 같은 방법으로 제조된 깨쌀콩 쿠키는 검은깨, 현미찹쌀, 및 검은콩을 주재료로 하므로 쌀을 주식으로 하는 한국인의 기호에 부합하며, 영양소가 골고루 함유되어 있어 성인의 필요 열량을 적절히 공급할 수 있을 뿐만 아니라 고소한 맛도 뛰어나 간편한 식사대용품이나 간식으로 활용할 수가 있다.

이하 본 발명을 하기 실시예를 참조로 하여 보다 상세히 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명은 이에 제한되는 것은 아니다.

[ 실시예 1 ]

검은깨, 현미찹쌀, 검은콩을 적당량 각각 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고, 각각의 재료를 솥에서 노릇노릇 해질 정도로 볶은 후 각각의 재료를 100~200mesh의 입도로 분쇄한다. 분말화된 검은깨 10g, 현미찹쌀 40g, 검은콩 20g을 잘 섞어 혼합분말을 만든다. 계란을 흰자만 걸러서 140g(4개 정도)을 거품기로 저으면서 설탕을 20g을 넣고 완성된 계란 거품에 미리 만들어둔 혼합분말을 넣고 반죽한다. 반죽을 짤주머니에 넣고 제빵판(시트팬)에 약 3㎝ 크기의 원형으로 만든다. 제빵기에 넣고 150℃ 의 온도로 35분 구워 100g의 쿠키가 완성된다.

위와 같은 방법으로 제조된 쿠키는 주재료로서 통상의 과자 제조시에 사용되는 밀가루를 전혀 사용하지 아니하고 검은깨, 현미찹쌀, 검은콩과 같은 순수 곡물만을 사용하였기 때문에 각종 영양소가 골고루 함유되어 있고, 또 상기 곡물 재료들을 볶아서 제조하였기 때문에 그 맛이 고소하면서도 담백하여 기존의 쿠키와 같이 단맛의 추가를 위해 설탕을 다량 첨가할 필요가 없어지게 되어 비만이나 각종 성인병의 예방에도 기여할 수가 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 깨쌀콩 쿠키는 맛과 영양 뿐 아니라 뼈와 근육을 튼튼히 하는 약리적인 효능도 가지고 있어 바쁜 현대사회에 간편한 식사대용품으로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 허약한 사람은 누구나 보신용으로 먹을 수 있는 건강식품으로의 효능이 있다.

Claims (2)

1. a) 검은깨, 현미찹쌀, 및 검은콩을 각각 볶아서 미세분말을 제조하는 단계;

   b) 상기 a)단계의 볶은 검은깨, 볶은 현미찹쌀, 및 볶은 검은콩의 미세분말을 5~25 중량부 : 40~70 중량부 : 20~40 중량부로 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계;

   c) 계란에 설탕을 첨가하여 계란거품을 형성하되, 상기 계란은 흰자만을 사용하는 단계;

   d) 상기 c)단계에서 형성된 거품 10 중량부에 상기 b) 단계에서 제조된 분말을 4~6 중량부 혼합하여 반죽하는 단계;

   e) 상기 d)단계에서 형성된 반죽을 원하는 모양으로 성형하는 단계; 및

   f) 상기 e)단계에서 성형된 반죽을 140~160℃의 온도로 30~40분간 굽는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 깨쌀콩 쿠키의 제조방법.
2. 제 1항의 방법에 따라 제조된 깨쌀콩 쿠키.