CN103583633A

CN103583633A - 一种可可蛋糕的制作方法

Info

Publication number: CN103583633A
Application number: CN201210291918.7A
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: XINYI SUXINGYUAN FOOD Co Ltd
Current assignee: XINYI SUXINGYUAN FOOD Co Ltd
Priority date: 2012-08-16
Filing date: 2012-08-16
Publication date: 2014-02-19

Abstract

本发明公开了一种可可蛋糕的制作方法，该产品属于食品领域；制作可可蛋糕以低筋面粉、天然可可粉、鸡蛋、糖、牛奶、植物油为原料，通过配料、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品可可蛋糕富含蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱多种维生素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

Description

一种可可蛋糕的制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种可可蛋糕的制作方法。

背景技术

可可粉是从可可树结出的豆芙里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉，可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱，每百克可可粉所含营养成分为：硫胺素0.5毫克、核黄素0.16毫克、蛋白质20.9克、脂肪8.4克、烟酸1.4毫克、碳水化合物40.2克、膳食纤维14.3克　　维生素E6.33毫克、磷623毫克和微量的铁1、锰、钠、硒、锌、镁、铜、钙、钾，主要用于调色或增香，一般人都可食用；碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。可可粉亦具有一定的药用和保健价值，可治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等，能有效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，达到减肥的功效，可利尿，排除肠道长期堆积的毒素，达到轻松瘦腰腹的效果。本发明产品是以低筋面粉、天然可可粉、鸡蛋、糖、牛奶、植物油为原料，通过配料、原材料的混合、入模、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品可可蛋糕富含多种维生素、蛋白质、钙、铁等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

发明内容　

本发明主要解决的问题是提供一种批量生产可可蛋糕的方法，生产该产品使用的原料重量配比是：低筋面粉50%-52%、天然可可粉8%-10%、鸡蛋27%、糖2%、植物油1、牛奶10%，产品可可蛋糕外观为咖啡色、营养丰富、味道鲜美，富含多种维生素、脂肪、蛋白质，且微量元素含量丰富，不仅是味道鲜美的食品，还具有较高的食疗价值。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种可可蛋糕的制作方法，其特征是由以下步骤构成：

1.先将配方量的鸡蛋将其打散，把蛋黄和蛋白分开，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低转速转动10秒钟，然后直接就将打蛋器提高到最高转速，转动5分钟后停止，得到的蛋白糊待用。

2.将蛋黄送入另一容器，加入配方量的糖、植物油、牛奶用手工的方法搅拌均匀，再将配方量的低筋面粉、可可粉加入蛋黄、糖、色拉油、牛奶的混合物中，搅拌均匀，如面糊有点干就再稍加点牛奶或水掺混均匀。

3.将混合好的蛋黄糊和蛋白糊混合，上下翻拌掺混均匀，得到混合成浅淡咖啡色的混合蛋糕糊，将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，稍作震动把糊内的大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱最上层，开始烤焙，调烤箱内的温度为152℃-156℃度，经0.8-0.9小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

步骤（1）所述的糖为含量100%的果糖；

步骤（3）所述的烘箱温度为154℃，烘烤时间为0.85小时。

本发明的有益效果是：提供了一种可可蛋糕的制作方法，该方法具有工艺简单、原料来源方便的优点，产品可可蛋糕富含多种维生素、蛋白质、钙、铁等营养成分，味道鲜美，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

将占总量为27%的鸡蛋将其打散，把蛋黄和蛋白分开，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低转速转动10秒钟，然后直接就将打蛋器提高到最高转速，转动5分钟后停止，得到的蛋白糊待用；将蛋黄送入另一容器，加入占总量为2%的糖、占总量为1%的植物油、占总量为10%的牛奶用手工的方法搅拌均匀，再将占总量为50%的低筋面粉、占总量为10%的可可粉加入蛋黄、糖、色拉油、牛奶的混合物中，搅拌均匀，如面糊有点干就再稍加点牛奶或水掺混均匀；将混合好的蛋黄糊和蛋白糊混合，上下翻拌掺混均匀，得到混合成浅淡咖啡色的混合蛋糕糊，将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，稍作震动把糊内的大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱最上层，开始烤焙，调烤箱内的温度为152℃-156℃度，经0.8-0.9小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

实施例2

将占总量为27%的鸡蛋将其打散，把蛋黄和蛋白分开，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低转速转动10秒钟，然后直接就将打蛋器提高到最高转速，转动5分钟后停止，得到的蛋白糊待用；将蛋黄送入另一容器，加入占总量为2%的糖、占总量为1%的植物油、占总量为10%的牛奶用手工的方法搅拌均匀，再将占总量为51%的低筋面粉、占总量为9%的可可粉加入蛋黄、糖、色拉油、牛奶的混合物中，搅拌均匀，如面糊有点干就再稍加点牛奶或水掺混均匀；将混合好的蛋黄糊和蛋白糊混合，上下翻拌掺混均匀，得到混合成浅淡咖啡色的混合蛋糕糊，将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，稍作震动把糊内的大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱最上层，开始烤焙，调烤箱内的温度为152℃-156℃度，经0.8-0.9小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

实施例3

将占总量为27%的鸡蛋将其打散，把蛋黄和蛋白分开，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低转速转动10秒钟，然后直接就将打蛋器提高到最高转速，转动5分钟后停止，得到的蛋白糊待用；将蛋黄送入另一容器，加入占总量为2%的糖、占总量为1%的植物油、占总量为10%的牛奶用手工的方法搅拌均匀，再将占总量为52%的低筋面粉、占总量为8%的可可粉加入蛋黄、糖、色拉油、牛奶的混合物中，搅拌均匀，如面糊有点干就再稍加点牛奶或水掺混均匀；将混合好的蛋黄糊和蛋白糊混合，上下翻拌掺混均匀，得到混合成浅淡咖啡色的混合蛋糕糊，将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，稍作震动把糊内的大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱最上层，开始烤焙，调烤箱内的温度为152℃-156℃度，经0.8-0.9小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

Claims

1.一种杏仁酥条的制作方法，使用的原料重量配比为：包括低筋面粉40%-45%、高筋面粉35%-40%、甜杏仁粉7%、鸡蛋白4%、糖2%、食盐1%、黄油6%、水适量；其特征是：步骤（1）将配方量的低筋面粉、高筋面粉、糖、食盐混合后加水适量揉搓成均匀光滑面团，用保鲜膜包好，在室温下放置0.8小时；步骤（2）将配方量的黄油切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好，用擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的2毫米厚待用；步骤（3）将保鲜膜内的面团取出，在面板上撒些面粉，擀开并擀成长方形的面片，将黄油片放在面片的中间，面片的两端分别包住黄油并用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出，前后左右擀成长方形进行反复打信笺折，每次折叠后放置1小时，再进行下一次的擀制，最后一次擀成厚约为4毫米的均匀面片，将配方量的蛋白、糖、杏仁粉掺混后搅拌成白色浓稠液体，用刷涂抹在面片上，涂抹一层，盖上一层，盖至10层时停止，用刀切成80*50毫米的小块后送入烤箱，调烤箱内温度为195℃-205℃度，经0.2-0.3小时的烘烤后，将产品送入空气中自然冷却至常温即可。

2.根据权利要求1所述的一种杏仁酥条的制作方法，其步骤（1、3）的特征是：所述的糖为50%的果糖和50%的糖粉组成。

3.根据权利要求1所述的一种杏仁酥条的制作方法，其步骤（3）的特征是：所述的烘箱温度为200℃，烘烤时间为0.25小时。