CN108782661A - 一种促进儿童生长发育的海绵蛋糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种促进儿童生长发育的海绵蛋糕及其制作方法，该蛋糕是由鸡蛋、白砂糖、盐、柠檬汁、低筋面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、维生素A、维生素D、维生素B2、甜叶菊、食用色素和色拉油制成。本发明的蛋糕，制作过程简单、成本低，环境污染少；该蛋糕热量和糖分低，营养成分高，易于消化吸收、促进生长发育、增强免疫力，既有效帮助儿童克服对药瓶营养补充剂的排斥心理，又补充了营养素葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙。

Description

一种促进儿童生长发育的海绵蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种蛋糕，具体涉及一种促进儿童生长发育的海绵蛋糕及其制作方法。

背景技术

葡萄糖酸锌(Zinc gluconate)为白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味微涩。在沸水中极易溶解，在水中溶解，在无水乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶。葡萄糖酸锌为有机锌补剂，对胃黏膜刺激小，在体内易被人体吸收，且吸收率高，溶解性好。广泛应用于保健品、医药和食品中，对婴儿及青少年的智力和身体发育有重要的作用，吸收效果比无机锌好。同时是一种医药和精细化学品。它能参与核酸和蛋白质的合成，增强人体免疫能力，促使胎、婴、幼儿生长发育。是医药补锌试剂。在食品工业中作为营养增补剂(锌强化剂)。

在过去的研究利用上，市面上所销售的补钙、锌功能性产品有药片、药瓶装等类型，儿童在服用该类型产品时会出现药难吃、难喝的排斥心理。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种含有葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙的、能促进儿童生长发育的海绵蛋糕。

本发明的另一目的在于提供上述海绵蛋糕的制作方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种海绵蛋糕，由以下重量份的原料制成：

其中的鸡蛋、白砂糖、盐和柠檬汁是蛋糊材料，低筋面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、维生素A、维生素D、维生素B2、甜叶菊和食用色素是粉类材料；

所述的食用色素优选红曲红或栀子黄。

本发明海绵蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鸡蛋打入盆里，置于温水中加热，同时加入柠檬汁、白砂糖和盐，拌打至为浓稠状且呈乳白色的蛋糊；

步骤(1)所述的温水为40-45℃；

(2)往低筋面粉中加入葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、维生素A、维生素D、维生素B₂、甜叶菊和食用色素，搅拌均匀后分多次加入到步骤(1)的蛋糊中，迅速将蛋糊与面粉等粉剂混匀；最后加入色拉油，混匀；

(3)将步骤(2)的蛋糕原料倒入模具中，并置于烘箱中烘烤，烘熟后即得到本发明的海绵蛋糕；

步骤(3)所述的模具，使用前先洗净，并在模具底部及四周刷上一层油脂；

步骤(3)所述的烘烤，优选在上火160℃、下火180℃下烘烤至成熟。

海绵蛋糕的烘烤条件，与其配方有很大关系。烘烤温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；若温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。本发明海绵蛋糕烤制温度以160-180℃为佳。而烘烤时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。本发明优选的烘烤时间是30min左右。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

本发明的蛋糕，制作过程简单、成本低，环境污染少；该蛋糕热量和糖分低，营养成分高，易于消化吸收、促进生长发育、增强免疫力，既有效帮助儿童克服对药瓶营养补充剂的排斥心理，又补充了营养素葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例

一种促进儿童生长发育海绵蛋糕的制作方法，原料由以下重量份的原料组成：

步骤如下：

1)原料准备步骤：原料主要有鸡蛋、白砂糖、甜叶菊、低筋面粉、还有葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、维生素A、D、B₂等。其中制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软。

2)打蛋步骤：打蛋是制作中关键工序，将鸡蛋打入盆里，把打蛋盆放在温水(40-45℃)里加热，柠檬汁、白砂糖、盐放入球状拌打器用高打发至浓稠状且呈乳白色，滴落下来的蛋糊不会马上消失，在蛋糊的表面画出清晰的纹路时，即可。

3)拌面粉步骤：面粉过筛后，往过筛的低筋面粉加入、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、维生素A、D、B₂、甜叶菊、天然色素红曲红或者栀子黄，分2-3次依次倒入蛋糊里，用橡皮刮刀顺时针从底部往上翻拌，迅速将蛋糊与面粉等粉剂混匀，最后加入色拉油，继续翻拌至均匀(色拉油具有提香的作用)。

4)灌模成形步骤：蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。

灌模的要求：为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必须使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油脂。在实际操作中，装模一般以填充模具的七八成满为宜，如装太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出；相反，装太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

5)烘烤步骤：蛋糕烘烤的时间和温度需设定正确。

烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度优选在上火160℃、下火180℃下烘烤至成熟。

烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也大。正常情况下，烘烤时间为烘烤30min左右至成熟。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应根据制品的大小和厚薄来决定。

6)冷却脱模步骤：出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，可以根据蛋糕的颜色判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟；不能复原，则表示还没有烤熟。如蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷却。

7)拣选步骤：挑选蛋糕表面色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微隆起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋香甜味相对适中的。

8)充气真空包装步骤：因为食品腐败变质主由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而充气真空包装就是在屏蔽袋包装要除氧、充气，一般充入CO₂与N₂混合气能有效抑制细菌和霉菌，延长存放时间。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种海绵蛋糕，其特征在于是由以下重量份的原料制成：

鸡蛋： 1600000份

白砂糖： 600000份

盐： 2000份

柠檬汁： 0.5-1.0份

低筋面粉： 1000000份

葡萄糖酸锌： 160-270份

葡萄糖酸钙： 9500-17000份

维生素A： 7-13份

维生素D： 1-2份

维生素B2： 12-24份

甜叶菊： 300份

食用色素： 2.8-3.0份

色拉油： 280000份。

2.根据权利要求1所述的海绵蛋糕，其特征在于：所述的食用色素为红曲红或栀子黄。

3.权利要求1或2所述的海绵蛋糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将鸡蛋打入盆里，置于温水中加热，同时加入柠檬汁、白砂糖和盐，拌打至为浓稠状且呈乳白色的蛋糊；

(2)往低筋面粉中加入葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、维生素A、维生素D、维生素B₂、甜叶菊和食用色素，搅拌均匀后分多次加入到步骤(1)的蛋糊中，迅速将蛋糊与面粉等粉剂混匀，最后加入色拉油，继续翻拌至均匀；

(3)将步骤(2)的蛋糕原料倒入模具中，并置于烘箱中烘烤，烘熟后即得到本发明的海绵蛋糕。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的烘烤，是在上火160℃、下火180℃下烘烤至成熟。

5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的温水为40-45℃。