CN102919321A - 一种应用棉籽油生产海绵蛋糕的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种棉籽油在海绵蛋糕的应用,属于食品加工领域。采用以下工艺步骤:将绵白糖、蛋糕乳化剂和鸡蛋在搅拌器中充分搅打至乳白色,加入过筛面粉、食盐、泡打粉继续搅打成糊状,倒入棉籽油翻拌均匀,将蛋糕糊倒入模具进行烘烤得到海绵蛋糕。本发明将棉籽油应用到海绵蛋糕制作中,充分利用棉籽油资源,在降低蛋糕中反式脂肪酸含量的同时显著提高蛋糕的品质,使得到的蛋糕体积大,组织细腻均匀,口感湿润,蓬松柔软。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用棉籽油生产海绵蛋糕的方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
在海绵蛋糕中添加油脂不仅能改善产品的面糊特性,还使得蛋糕产品松软,并赋予产品较好的风味和色泽。海绵蛋糕中常用的油脂包括大豆油等植物油以及起酥油等。起酥油中通常含有氢化植物油,它们在氢化过程中,部分双键发生移位,顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。而反式脂肪酸对人体危害极大,易引发肥胖症、心血管等疾病。
棉籽油含有大量人体必需的脂肪酸,不含反式脂肪酸,同时又具有很好的起酥性,是一种优质的食用油。在含反式脂肪酸的氢化植物油被欧美等国限制使用的情况下,棉籽油已经在多个国家成为天然的替代品。然而到目前为止,将棉籽油应用到海绵蛋糕制作中的方法还未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种应用棉籽油生产海绵蛋糕的制作方法,充分利用棉籽油资源,在降低海绵蛋糕中反式脂肪酸含量的同时显著提高海绵蛋糕的品质,使得到的蛋糕体积大,组织细腻均匀,口感湿润,蓬松柔软。
按照本发明提供的技术方案,一种棉籽油海绵蛋糕,特征是,包括以下组份,其组份按重量份数计算:低筋小麦粉为:22~28份,绵白糖为:22~28份;鸡蛋为:42~48份;食盐为:0~0.2份;泡打粉为:0~0.4份;蛋糕乳化剂为:0~0.4份;棉籽油为:6~8份;
将绵白糖、蛋糕乳化剂和鸡蛋在搅拌器中充分搅打至乳白色,加入过筛面粉、食盐、泡打粉继续搅打成糊状,倒入棉籽油翻拌均匀,将蛋糕糊倒入模具进行烘烤。
本发明还保护一种棉籽油海绵蛋糕的生产方法,特征是,采用以下工艺步骤,组份比例按重量份数计:
(1)取鸡蛋为:42~48份;蛋糕乳化剂为:0~0.4份;绵白糖为:22~28份加入搅拌器,慢速搅打1~2min,让糖、鸡蛋充分拌匀。快速搅打4~5min。接着慢速搅打1~1.5min,赶出内部的大气泡;
(2)分3~4次倒入筛好的低筋粉为:22~28份;食盐为:0~0.2份;泡打粉为:0~0.4份,用橡皮刮刀小心的从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀;
(3)在搅拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油为:6~8份,继续翻拌均匀;
(4)把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中,七分满;
(5)将烤盘送入提前预热好170~180摄氏度的烤箱,烤22~28分钟。
上述慢速搅打的转速为60~100转/分钟,快速搅打的转速为120~200转/分钟。
本发明为生产健康、优质的棉籽油海绵蛋糕奠定基础,充分利用棉籽油资源,在降低蛋糕中反式脂肪酸含量的同时显著提高蛋糕的品质,使蛋糕体积大,组织细腻均匀,口感湿润,蓬松柔软。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
下面本发明将结合附图中的实施例作进一步说明。
实施例一:
本发明实施例中低筋小麦粉为:28份,食盐为:0.2份,泡打粉为:0.3份;绵白糖为:23份;鸡蛋为:42份;棉籽油为:6.5份。
取鸡蛋为:42份;绵白糖为:23份加入搅拌器,慢速搅打2min,让糖、鸡蛋充分拌匀。快速搅打4min。接着慢速搅打1min,赶出内部的大气泡。分3次倒入筛好的低筋粉为:28份;食盐为:0.2份;泡打粉为:0.3份,用橡皮刮刀小心的从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。在搅拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油为:6.5份,继续翻拌均匀。把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中,七分满。将烤盘送入预热好170摄氏度的烤箱,烤28分钟。即成品。
实施例二:
本发明实施例中低筋小麦粉为:27份,蛋糕乳化剂为:0.4份,食盐为:0.1份,绵白糖为:21份;鸡蛋为:44份;棉籽油为:7.5份。
取鸡蛋为:44份;蛋糕乳化剂为:0.4份;绵白糖为:21份加入搅拌器,慢速搅打1min,让糖、鸡蛋充分拌匀。快速搅打5min。接着慢速搅打1min,赶出内部的大气泡。分4次倒入筛好的低筋粉为:27份;食盐为:0.1份,用橡皮刮刀小心的从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。在搅拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油为:7.5份,继续翻拌均匀。把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中,七分满。将烤盘送入预热好180摄氏度的烤箱,烤22分钟。即成品。
实施例三:
本发明实施例中低筋小麦粉为:24份,绵白糖为:22份;鸡蛋为:47份;棉籽油为:,7份。
取鸡蛋为:47份;绵白糖为:22份加入搅拌器,慢速搅打1.5min,让糖、鸡蛋充分拌匀。快速搅打4min。接着慢速搅打1min,赶出内部的大气泡。分4次倒入筛好的低筋粉为:24份,用橡皮刮刀小心的从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。在搅拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油为7份,继续翻拌均匀。把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中,七分满。将烤盘送入预热好175摄氏度的烤箱,烤25分钟。即成品。
按上述三个实施例配方及生产工艺制作的棉籽油海绵蛋糕体积大,组织细腻均匀,口感湿润,蓬松柔软。
本发明实施例中,原材料为市场所购,设备采用常规设备。
本发明三个实施例中,慢速搅打的转速为60~100转/分钟,快速搅打的转速为120~200转/分钟。
Claims (3)
1.一种棉籽油海绵蛋糕,特征是,包括以下组份,其组份按重量份数计算:低筋小麦粉为:22~28份,绵白糖为:22~28份;鸡蛋为:42~48份;食盐为:0~0.2份;泡打粉为:0~0.4份;蛋糕乳化剂为:0~0.4份;棉籽油为:6~8份;
将绵白糖、蛋糕乳化剂和鸡蛋在搅拌器中充分搅打至乳白色,加入过筛面粉、食盐、泡打粉继续搅打成糊状,倒入棉籽油翻拌均匀,将蛋糕糊倒入模具进行烘烤得到海绵蛋糕。
2.一种棉籽油海绵蛋糕的生产方法,特征是,采用以下工艺步骤,组份比例按重量份数计:
(1)取鸡蛋为:42~48份;蛋糕乳化剂为:0~0.4份;绵白糖为:22~28份加入搅拌器,慢速搅打1~2min,让糖、鸡蛋充分拌匀。快速搅打4~5min。接着慢速搅打1~1.5min,赶出内部的大气泡;
(2)分3~4次倒入筛好的低筋粉为:22~28份;食盐为:0~0.2份;泡打粉为:0~0.4份,用橡皮刮刀小心的从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀;
(3)在搅拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油为:6~8份,继续翻拌均匀;
(4)把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中,七分满;
(5)将烤盘送入提前预热好170~180摄氏度的烤箱,烤22~28分钟。
3.如权利要求2所述的慢速搅打的转速为60~100转/分钟,快速搅打的转速为120~200转/分钟。
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CN 201210438366 CN102919321A (zh) | 2012-11-07 | 2012-11-07 | 一种应用棉籽油生产海绵蛋糕的方法 |
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CN103404573A (zh) * | 2013-08-27 | 2013-11-27 | 西北农林科技大学 | 一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法 |
CN108782661A (zh) * | 2018-06-04 | 2018-11-13 | 广州城市职业学院 | 一种促进儿童生长发育的海绵蛋糕及其制作方法 |
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2012
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103404573A (zh) * | 2013-08-27 | 2013-11-27 | 西北农林科技大学 | 一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法 |
CN103404573B (zh) * | 2013-08-27 | 2015-09-09 | 西北农林科技大学 | 一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法 |
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PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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