CN103404573B - 一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品的制造方法，具体是涉及一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法。该方法制备出来的蛋糕结合了传统蛋糕和葡萄的色香和营养等特性，使制得的葡萄蛋糕兼具二者的色、香、味，尤其是其突出的营养特征。本发明采用的技术方案为：（1）先把葡萄籽原料进行筛选、除杂、清洗、晾干、磨制，得葡萄籽粉；（2）将葡萄籽粉加入至预先打至发泡的鸡蛋液和白砂糖中经调糊、然后放入烤盘中刷上葡萄籽油进行铺盘、成型、烘烤、冷却和装饰后即得成品。

Description

一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法

一、技术领域：

本发明涉及一种食品的制造方法，具体是涉及一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法。

二、背景技术：

葡萄籽含有80%~85%的原花色素及其他抗氧化剂，是最有效的天然抗氧化剂。首先抗氧化就是葡萄籽提取物原花青素(OPC)精华的作用之一。葡萄籽提取物原花青素(OPC)是一种高效的自由基清除剂。其抗自由基的氧化功能是维生素C的20倍、维生素E的50倍。能清除人体内有毒的自由基，保护人体细胞组织免被自由基的氧化损伤，防止过敏、癌症、衰老等八十多种与自由基有关的疾病。葡萄籽还是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。 最重要的是葡萄籽的保健功效。葡萄籽主要保健功能有抗过敏、保护血管抗辐射、保护消化系统、保护眼睛等。

高密度胆固醇与低密度胆固醇比例是衡量人体心血管健康的一个显著标志。美国健康协会认为：降低胆固醇和提高高密度脂蛋白对低密度脂蛋白的比例，都是最重要的预防心血管疾病的方法。而葡萄籽作用就在于能降低血液中低密度胆固醇，同时能提高高密度胆固醇的水平，两者兼顾除此之外，葡萄籽提取物含有丰富的维生素E，维生素E是有名的抗氧化剂，所以葡萄籽的作用还包括预防各种疾病，同时使皮肤和肌肉保持健康状态。葡萄籽作用还有抗前列腺肿瘤和抗肝脏肿瘤等。

葡萄籽中还富含葡萄籽油，葡萄籽油由葡萄种子冷压制成，由于富含人体无法自行制造的植物性Omega-3（亚麻酸）和不饱和脂肪酸，因此被视为一种保健食用油。纯葡萄籽油的成分主要是维生素B1、B3、B5和维生素C，以及F叶绿素、微量矿物元素、人体必需的脂肪酸、糖、葡萄糖、矿物质、钾、磷、钙、镁和葡萄多酚等。经常食用纯葡萄籽油，能改善不良静脉血液循环，减少心脏血管疾病发生的风险，以及减少血小板聚集、预防血栓、降低动脉粥状等现象。

    食用葡萄籽粉及葡萄籽油的营养性，保健性已被广大消费者充分认可，且具有令人愉悦的香气，但葡萄籽粉味苦、颗粒较大、微酸，因此鲜食口味不佳，实验采用化学、物理方法对葡萄籽粉与面粉混合发酵，生产出了结合葡萄和蛋糕特征的复合型保键食品，适合广大消费者，尤其是高血压人群。为葡萄的食用提供了新的途径。

三、发明内容：

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法，该方法制备出来的蛋糕结合了传统蛋糕和葡萄的色香和营养等特性，使制得的葡萄蛋糕兼具二者的色、香、味，尤其是其突出的营养特征。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 ：一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法的步骤为：

（1）先把葡萄籽原料进行筛选、除杂、清洗、晾干、磨制，得葡萄籽粉；

（2）将葡萄籽粉加入至预先打至发泡的鸡蛋液和白砂糖中经调糊、然后放入烤盘中刷上葡萄籽油进行铺盘、成型、烘烤、冷却和装饰后即得成品。

所述的步骤（1）中将葡萄籽磨制成粒度为150目的细粉。

所述的葡萄籽粉的添加量为10%-15%。

所述的预先打至发泡的鸡蛋液的制备方法为：用打蛋机将鸡蛋打碎并加入蛋糕油、水和色拉油然后快速搅拌至发泡，体积膨胀至3倍。

所述的烘烤时的温度为220度，时间为15-20min。

所述的装饰：用鲜葡萄、葡萄皮、葡萄叶、卷须、巧克力或奶油香精中的一种或多种进行装饰。

在调糊过程中加入蛋糕粉、奶油香粉、泡打粉、食盐慢速搅拌。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明是将磨制成150目的葡萄籽粉与面粉结合制作一种新型的保健型的葡萄蛋糕。本蛋糕的制作过程使葡萄和传统蛋糕两者的营养体系融合，赋予了产品独特的风味和营养，使制得的葡萄籽蛋糕兼具二者的色、香、味和营养特征。色 泽：金黄带点巧克力色，有光泽；香 气：具有浓郁烤蛋糕、巧克力的香气；滋味及风格：有焦糖的甜味，酸甜适口，口感细腻、协调。这种工艺有别于普通蛋糕的制作方式，创造出具有独特香气的葡萄籽蛋糕。使二者的营养更好的结合，成为一类保健蛋糕。

四、附图说明：

图1为本发明的工艺流程图。

五、具体实施方式：

本发明将传统蛋糕与葡萄籽粉结合，即可把葡萄籽粉中丰富的原花色素及其他抗氧化剂、维生素与微量元素以及葡萄籽中所含的葡萄籽油补充到了蛋糕中，这样能使蛋糕和葡萄的营养成分更好的为人体吸收，起到对人体的保健功效。

在葡萄籽处理过程中，葡萄籽粉的颗粒度大小，在烘烤时的温度和时间对成品蛋糕的口感和功能及色泽影响较大。颗粒过大、温度过高、时间过长，口感较粗糙，色泽深沉，破坏营养物质；颗粒过小、温度过低、时间过短，耗时较长，色泽不够黄亮。烘烤中蛋糕心的温度为100度左右，此温度下葡萄籽可以释放更多花青素，同时蛋糕是高糖高油产品，可以有效防止花青素被氧化而失活。

针对葡萄籽粉的苦、涩味，故在面粉和葡萄籽粉的混合中加入白砂糖、鸡蛋、香粉等调味。在烘箱中烘制后会有巧克力的香气，焦糖的甜味。将葡萄籽与面粉结合在一起，使成品蛋糕有不同于传统蛋糕的独特的香气。

本发明是将磨制成150目的葡萄籽粉加入蛋糕中制作一种新型的保健型的葡萄籽蛋糕。在生产中，增强了两种营养体系的融合，使制得的葡萄籽蛋糕兼具二者的色、香、味，尤其是其突出的营养特征。

本发明的制造方法包括：经过葡萄籽原料的筛选、除杂、清洗、晾干、磨制后将其加入预先打至发泡的鸡蛋液和白砂糖中经调糊、铺盘、成型、烘烤、冷却和装饰等步骤，其关键在于：

A、对葡萄籽处理，葡萄籽的颗粒度对产品质量和口感影响较大，颗粒太大，口感粗糙，色泽深沉；颗粒太小不易很好的与面粉融合，容易被烤焦。

B、对于调糊，葡萄籽粉按照常规即可。

C、加入蛋糕粉、泡打粉等时一定要慢速搅拌，不宜过于用力使得蛋糕粉即面粉大量形成面筋，则导致蛋糕不松软，口感变硬，容易塌陷。

D、葡萄籽粉硬度大且颜色深，在蛋糕中添加太多，成品色泽不好，口感也差，食用者难以接受；添加量太低，没有突出其特色也达不到其保健作用；当葡萄籽粉添加量为10%-15%时，不但可以使产品具有良好色泽的特点，而且可以避免口感粗糙。

E、葡萄籽的有效活性物质叫做“低聚合原花青素”简称OPC，因为低聚合，所以更好吸收，那么就可以在进食蛋糕时很好的将其消化吸收又不影响蛋糕本身的作用。蛋糕烘烤时蛋糕表皮的温度可高达220度，其对花青素会有一定程度的破坏，但是蛋糕心的温度为100度左右，此温度下葡萄籽可以释放更多花青素，同时蛋糕是高糖高油产品，可以有效防止花青素被氧化而失活。

F、对冷却后蛋糕的装饰，可用鲜葡萄、葡萄皮、葡萄叶、卷须等各功能部位对蛋糕进行装饰，此外还可加入巧克力、香精等进行调味和装饰。

本发明的制备方法的步骤为：

（1）先把葡萄籽原料进行筛选、除杂、清洗、晾干、磨制，得葡萄籽粉；

（2）将葡萄籽粉加入至预先打至发泡的鸡蛋液和白砂糖中经调糊、然后放入烤盘中刷上葡萄籽油进行铺盘、成型、烘烤、冷却和装饰后即得成品。

所述的步骤（1）中将葡萄籽磨制成粒度为150目的细粉。

所述的葡萄籽粉的添加量为10%-15%。

所述的预先打至发泡的鸡蛋液的制备方法为：用打蛋机将鸡蛋打碎并加入蛋糕油、水和色拉油然后快速搅拌至发泡，体积膨胀至3倍。

所述的烘烤时的温度为220度，时间为15-20min。

所述的装饰：用鲜葡萄、葡萄皮、葡萄叶、卷须、巧克力或奶油香精中的一种或多种进行装饰。

所述的在调糊过程中加入蛋糕粉、奶油香粉、泡打粉、食盐慢速搅拌。

实施例：参见图1，以1000g的鸡蛋和500g的白砂糖在打蛋机中搅拌至均匀起泡后依次加入40g的蛋糕油、100ml的水、40g的色拉油高速搅拌至体积膨胀至3倍，蛋液呈乳白色泡沫浆体，再将过筛后的244g磨制好的干净的可食用的葡萄籽粉、500g过筛的蛋糕粉、5g的奶油香粉、5g的泡打粉、5g食盐加入打好的乳白色泡沫浆体中慢速搅拌，混匀即可。将烤盘预先刷油，将拌好的面糊尽快注入烤盘，轻轻刮平。将烤盘放入烤炉内烘烤（T：220℃ t:15-20min）,之后冷却即可，最后还可以用鲜葡萄和葡萄皮等对蛋糕进行装饰（还可以用巧克力、香精等）。

Claims (1)

1. 一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法的步骤为：

（1）先把葡萄籽原料进行筛选、除杂、清洗、晾干、磨制，得葡萄籽粉；

（2）将葡萄籽粉加入至预先打至发泡的鸡蛋液和白砂糖中经调糊、然后放入烤盘中刷上葡萄籽油进行铺盘、成型、烘烤、冷却和装饰后即得成品；

所述的步骤（1）中将葡萄籽磨制成粒度为150目的细粉；

所述的葡萄籽粉的添加量为10%-15%；

所述的预先打至发泡的鸡蛋液的制备方法为：用打蛋机将鸡蛋打碎并加入蛋糕油、水和色拉油然后快速搅拌至发泡，体积膨胀至3倍；

所述的烘烤时的温度为220度，时间为15-20min；

所述的装饰：用鲜葡萄、葡萄皮、葡萄叶、卷须、巧克力或奶油香精中的一种或多种进行装饰；

在调糊过程中加入蛋糕粉、奶油香粉、泡打粉、食盐慢速搅拌。