CN103704304A - 一种降胆固醇戚风蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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陆厚平
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Abstract

本发明公开一种降胆固醇戚风蛋糕及其制备方法，其各原料的重量份配比为：面粉90-100、红曲粉10-20、柿叶粉5-10、葡萄籽粉10-15、燕麦粉8-12、牛奶80-90、蛋白150-180、蛋黄60-70、黄岑2-3、罗布麻叶1-3、柚子皮2-3、决明子2-4、葛根1-2、南瓜皮0.5-1.5、黄花菜2-3、花生壳1-2、白糖20-30、泡打粉3-5、柠檬汁2-3、橄榄油5-8、水适量。本发明以面粉为基础原料，不仅添加了红曲粉、柿叶粉等营养保健因子，还添加了罗布麻叶、柚子皮等的有效功能成分，使制得的蛋糕具有良好的降胆固醇作用。本发明戚风蛋糕含糖量低，营养丰富，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，保健价值高，适合各种人群食用。

Description

一种降胆固醇戚风蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种降降胆固醇戚风蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受消费者喜爱。但因含糖量高、热量高易引起高血糖、高胆固醇的危害。
发明内容
本发明的目的在于，针对现有蛋糕含糖量高等问题，提供一种含糖量少，可以降胆固醇的戚风蛋糕及其制备方法。
为达到以上目的，本发明的技术方案如下：    
    一种降胆固醇戚风蛋糕，其各原料的重量份配比为：面粉90-100、红曲粉10-20、柿叶粉5-10、葡萄籽粉10-15、燕麦粉8-12、牛奶80-90、蛋白150-180、蛋黄60-70、黄岑2-3、罗布麻叶1-3、柚子皮2-3、决明子2-4、葛根1-2、南瓜皮0.5-1.5、黄花菜2-3、花生壳1-2、白糖20-30、泡打粉3-5、柠檬汁2-3、橄榄油5-8、水适量。
    一种降胆固醇蛋糕的制备方法，包括下列步骤：
    （1）将黄岑、罗布麻叶、柚子皮、决明子、葛根、南瓜皮、黄花菜、花生壳加3-5倍量水微沸煎煮得到煎煮液，超滤到精制液并浓缩至稠膏；
    （2）将面粉、红曲粉、柿叶粉、泡打粉拌匀，研磨，过100-150目筛；
    （3）在蛋黄中加入1/3-1/4的白糖，用打蛋器快速打匀，然后分3-4次加入橄榄油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油水分离现象；
    （4）将步骤（2）过筛粉轻轻加入蛋黄液体中，快速搅拌均匀，得蛋黄糊；
    （5）将蛋白中滴加柠檬汁，打出大泡，然后加入剩余的白糖，每搅打1-2分钟加入一次，分2-3次加入，直到蛋白硬性发泡；
    （6）取1/2-1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋白糊一起拌匀；立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中，用175-185℃火烘烤25-40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后脱模，即得降胆固醇戚风蛋糕。
本发明的有益效果：
本发明以面粉为基础原料，不仅添加了红曲粉、柿叶粉、葡萄籽粉、燕麦粉等营养保健因子，还添加了罗布麻叶、柚子皮、南瓜皮、黄花菜、花生壳等的有效功能成分，使制得的蛋糕具有良好的降胆固醇作用。本发明戚风蛋糕含糖量低，营养丰富，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，保健价值高，适合各种人群食用。
具体实施方式
    下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
    一种降胆固醇戚风蛋糕，其各原料的重量份配比为：面粉100、红曲粉20、柿叶粉8、葡萄籽粉12、燕麦粉10、牛奶80、蛋白160、蛋黄65、黄岑2、罗布麻叶2、柚子皮3、决明子3、葛根1.5、南瓜皮1、黄花菜2、花生壳1.5、白糖25、泡打粉4、柠檬汁2、橄榄油6、水适量。
    一种降胆固醇蛋糕的制备方法，包括下列步骤：
    （1）将黄岑、罗布麻叶、柚子皮、决明子、葛根、南瓜皮、黄花菜、花生壳加4倍量水微沸煎煮得到煎煮液，超滤到精制液并浓缩至稠膏；
    （2）将面粉、红曲粉、柿叶粉、泡打粉拌匀，研磨，过150目筛；
    （3）在蛋黄中加入1/3的白糖，用打蛋器快速打匀，然后分3次加入橄榄油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油水分离现象；
    （4）将步骤（2）过筛粉轻轻加入蛋黄液体中，快速搅拌均匀，得蛋黄糊；
    （5）将蛋白中滴加柠檬汁，打出大泡，然后加入剩余的白糖，每搅打2分钟加入一次，分2次加入，直到蛋白硬性发泡；
    （6）取1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋白糊一起拌匀；立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中，用180℃火烘烤30分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后脱模，即得降胆固醇戚风蛋糕。

Claims (2)

1.一种降胆固醇戚风蛋糕，其特征在于，其各原料的重量份配比为：面粉90-100、红曲粉10-20、柿叶粉5-10、葡萄籽粉10-15、燕麦粉8-12、牛奶80-90、蛋白150-180、蛋黄60-70、黄岑2-3、罗布麻叶1-3、柚子皮2-3、决明子2-4、葛根1-2、南瓜皮0.5-1.5、黄花菜2-3、花生壳1-2、白糖20-30、泡打粉3-5、柠檬汁2-3、橄榄油5-8、水适量。
2.一种如权利要求1所述的降胆固醇蛋糕的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
（1）将黄岑、罗布麻叶、柚子皮、决明子、葛根、南瓜皮、黄花菜、花生壳加3-5倍量水微沸煎煮得到煎煮液，超滤到精制液并浓缩至稠膏；
（2）将面粉、红曲粉、柿叶粉、泡打粉拌匀，研磨，过100-150目筛；
（3）在蛋黄中加入1/3-1/4的白糖，用打蛋器快速打匀，然后分3-4次加入橄榄油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油水分离现象；
（4）将步骤（2）过筛粉轻轻加入蛋黄液体中，快速搅拌均匀，得蛋黄糊；
（5）将蛋白中滴加柠檬汁，打出大泡，然后加入剩余的白糖，每搅打1-2分钟加入一次，分2-3次加入，直到蛋白硬性发泡；
（6）取1/2-1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋白糊一起拌匀；立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中，用175-185℃火烘烤25-40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后脱模，即得降胆固醇戚风蛋糕。
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