CN105076624A - 一种蔬菜巧克力 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬菜巧克力，由以下原料组成：可可液块25%~30%、可可脂10%~15%、异麦芽糖醇15%~20%、蔬菜30%~40%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、柠檬酸1%~3%、食盐5%~8%。本发明提供的一种蔬菜巧克力，在巧克力中添加蔬菜，能够使巧克力和蔬菜的保健功能相辅相成，美容护肤、降低胆固醇、血脂及血糖，营养全面，口感酸甜，酥脆爽口；巧克力中的甜味来自糖醇，明显降低了巧克力中的能量，又不会给身体带来副作用，还能抑制龋齿的产生；将巧克力加工成不同的形状，更能吸引消费者的眼球。

Description

一种蔬菜巧克力

技术领域

本发明主要涉及一种巧克力，尤其涉及一种蔬菜巧克力。

背景技术

巧克力(chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，目前的巧克力种类繁多，但是具有一个共同的特点，热量较高，不适宜儿童或者老年人食用，也不符合现在健康饮食的追求。

大部分蔬菜不但含有丰富的营养，且能够帮助消化水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。本发明的目的，是研制一种将蔬菜与巧克力相结合的方法，使蔬菜更易长时间保存食用，也能使巧克力更加美味健康。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种蔬菜巧克力。

一种蔬菜巧克力，按重量计由以下原料组成：可可液块25%~30%、可可脂10%~15%、异麦芽糖醇15%~20%、蔬菜30%~40%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、柠檬酸1%~3%、食盐5%~8%。

一种蔬菜巧克力，其具体步骤为：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在36℃~38℃条件下充分搅拌混合均匀；

（3）将步骤2）所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆；

（4）将蔬菜洗净，沥水，晾干，切成0.5~0.8cm的丁状；

（5）将柠檬酸溶化，均匀喷撒在蔬菜丁上，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得蔬菜干；

（6）将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合，并倒入不规则模具硬化脱模，得到不同形状的巧克力产品；

（7）出料，并进行真空包装。

所述的蔬菜为菊芋、荸荠、黄瓜、芹菜、洋葱、莴苣和柿子椒里的一种或几种。

本发明的优点是：本发明提供的一种蔬菜巧克力，在巧克力中添加蔬菜，能够使巧克力和蔬菜的保健功能相辅相成，美容护肤、降低胆固醇、血脂及血糖，营养全面，口感酸甜，酥脆爽口；巧克力中的甜味来自糖醇，明显降低了巧克力中的能量，又不会给身体带来副作用，还能抑制龋齿的产生；将巧克力加工成不同的形状，更能吸引消费者的眼球，本发明中蔬菜通过与可可等成分混合，可以克服现有的巧克力容易融化的缺陷，稳定性好，蔬菜中大量的纤维与可可结合可以大大提升巧克力的口感。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种蔬菜巧克力，由以下原料组成：可可液块26%、可可脂11%、异麦芽糖醇16%、蔬菜30%、脱脂奶粉10%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐5.8%。

一种蔬菜巧克力，包括以下步骤：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在36℃条件下充分搅拌混合均匀；

（3）将步骤2）所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆；

（4）将蔬菜洗净，沥水，晾干，切成0.5cm的丁状；

（5）将柠檬酸溶化，均匀喷撒在蔬菜丁上，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得蔬菜干；

（6）将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合，并倒入不规则模具硬化脱模，得到不同形状的巧克力产品；

（7）出料，并进行真空包装。

实施例2

一种蔬菜巧克力，由以下原料组成：可可液块25%、可可脂11%、异麦芽糖醇16%、蔬菜31%、脱脂奶粉10%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐5.8%。

一种蔬菜巧克力，包括以下步骤：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在37℃条件下充分搅拌混合均匀；

（3）将步骤2）所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆；

（4）将蔬菜洗净，沥水，晾干，切成0.6cm的丁状；

（5）将柠檬酸溶化，均匀喷撒在蔬菜丁上，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得蔬菜干；

（6）将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合，并倒入不规则模具硬化脱模，得到不同形状的巧克力产品；

（7）出料，并进行真空包装。

实施例3

一种蔬菜巧克力，由以下原料组成：可可液块25%、可可脂10%、异麦芽糖醇15%、蔬菜32%、脱脂奶粉11%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐5.8%。

一种蔬菜巧克力，包括以下步骤：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在38℃条件下充分搅拌混合均匀；

（3）将步骤2）所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆；

（4）将蔬菜洗净，沥水，晾干，切成0.8cm的丁状；

（5）将柠檬酸溶化，均匀喷撒在蔬菜丁上，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得蔬菜干；

（6）将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合，并倒入不规则模具硬化脱模，得到不同形状的巧克力产品；

（7）出料，并进行真空包装。

对比例1

一种蔬菜巧克力，由以下原料组成：可可液块36%、可可脂11%、异麦芽糖醇16%、蔬菜20%、脱脂奶粉10%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐5.8%。

制备方法同实施例1。

对比例2

一种蔬菜巧克力，由以下原料组成：可可液块35%、可可脂21%、异麦芽糖醇26%、脱脂奶粉10%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐6.8%。

制备方法，除不进行蔬菜处理外，其余步骤同实施例2。

对比例3

一种蔬菜巧克力，由以下原料组成：可可液块25%、可可脂20%、异麦芽糖醇15%、蔬菜32%、三氯蔗糖0.03%、磷脂0.17%、柠檬酸1%、食盐6.8%。

制备方法同实施例3。

感官评定：随机选择40人，每人对蔬菜巧克力进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，每人在品尝下一种蔬菜巧克力之前必须先用温开水反复漱口3～5次；

每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。

表1：实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较

项目	口感	香味	质构	颜色
					实施例1	8	8	8	9
实施例2	9	9	9	9
					实施例3	9	9	9	8
对比例1	7	7	8	6
					对比例2	6	5	9	6
对比例3	6	8	7	8

以上感官评定的结果表明，本发明提供的一种蔬菜巧克力色香味俱全，色泽均匀，香味清淡，口味酸甜，口感酥脆、软硬适宜、组织细腻，营养丰富，美容养颜，延年益寿。

Claims (3)

1.一种蔬菜巧克力，其特征在于，按重量计由以下原料组成：可可液块25%~30%、可可脂10%~15%、异麦芽糖醇15%~20%、蔬菜30%~40%、脱脂奶粉10%~15%、三氯蔗糖0.03%~0.1%、磷脂0.1%~0.5%、柠檬酸1%~3%、食盐5%~8%。

2.如权利要求1所述的一种蔬菜巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将可可液块和可可脂分别熔化，得两者的熔化液；

（2）将熔化液、异麦芽糖醇、脱脂奶粉、三氯蔗糖、磷脂和食盐混合，在36℃~38℃条件下充分搅拌混合均匀；

（3）将步骤2）所得原料，按常规工艺进行精磨和精炼，得巧克力浆；

（4）将蔬菜洗净，沥水，晾干，切成0.5~0.8cm的丁状；

（5）将柠檬酸溶化，均匀喷撒在蔬菜丁上，在真空冷冻干燥机内冷冻干燥，得蔬菜干；

（6）将蔬菜干与巧克力浆在40℃~45℃进行混合，并倒入不规则模具硬化脱模，得到不同形状的巧克力产品；

（7）出料，并进行真空包装。

3.如权利要求1所述的一种蔬菜巧克力，其特征在于，所述的蔬菜为菊芋、荸荠、黄瓜、芹菜、洋葱、莴苣和柿子椒里的一种或几种。