CN104783077A - 一种肉松酥脆风味蚕豆及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种肉松酥脆风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：蚕豆200-250、肉松10-12、苏打水适量、蚕蛹蛋白粉8-10、香蕉泥20-25、排骨汤60-100、麦芽糊精8-10、杨梅肉粉18-20、虾壳钱1-3、东紫苏1-2、茯苓2-3、月桂1-2、丁香1-1.5、牛油果15-25、黄秋葵20-22、薏仁油适量、营养添加剂8-10。本发明制得的肉松酥脆风味蚕豆，融合蚕豆、肉松独特风味，肉香浓郁，香浓酥脆，营养丰富均衡，同时添加香蕉、杨梅等营养成分，与中药有益成分协同作用，促进机体代谢，增强机体耐力，强健体质。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉松酥脆风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 ；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味蚕豆制品，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种肉松酥脆风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种肉松酥脆风味蚕豆，由下述重量份的原料制成：
蚕豆200-250、肉松10-12、苏打水适量、蚕蛹蛋白粉8-10、香蕉泥20-25、排骨汤60-100、麦芽糊精8-10、杨梅肉粉18-20、虾壳钱1-3、东紫苏1-2、茯苓2-3、月桂1-2、丁香1-1.5、牛油果15-25、黄秋葵20-22、薏仁油适量、营养添加剂8-10；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
所述的肉松酥脆风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将虾壳钱、东紫苏、茯苓、月桂、丁香混合粉碎，加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得浓缩液；
（2）、将蚕豆去皮洗净，热风烘干后入锅，加入浓缩液及适量苏打水淹没蚕豆即可，搅拌浸润20-30分钟，在60-80℃下煮至液汁收干，起锅摊开晾干，待用；
（3）、将牛油果处理得果肉，与黄秋葵一并磨制成浆，与肉松、蚕蛹蛋白粉、香蕉泥、麦芽糊精、杨梅肉粉一并加入到煮至微沸的排骨汤中，搅拌均匀，文火焖至稠滑状，得营养裹浆；
（4）、将晾干蚕豆放入薏仁油中浸润10-15分钟，捞出沥干余油，热风烘干表面后放入营养裹浆内均匀裹制，经滤筛捞出放入烤箱，烤制熟香，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的肉松酥脆风味蚕豆，融合蚕豆、肉松独特风味，肉香浓郁，香浓酥脆，营养丰富均衡，同时添加香蕉、杨梅等营养成分，与中药有益成分协同作用，促进机体代谢，增强机体耐力，强健体质。
具体实施方式
一种肉松酥脆风味蚕豆，由下述重量（斤）的原料制成：
蚕豆250、肉松12、苏打水适量、蚕蛹蛋白粉10、香蕉泥25、排骨汤100、麦芽糊精10、杨梅肉粉20、虾壳钱3、东紫苏2、茯苓3、月桂2、丁香1.5、牛油果25、黄秋葵22、薏仁油适量、营养添加剂10；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
所述的肉松酥脆风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将虾壳钱、东紫苏、茯苓、月桂、丁香混合粉碎，加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得浓缩液；
（2）、将蚕豆去皮洗净，热风烘干后入锅，加入浓缩液及适量苏打水淹没蚕豆即可，搅拌浸润30分钟，在80℃下煮至液汁收干，起锅摊开晾干，待用；
（3）、将牛油果处理得果肉，与黄秋葵一并磨制成浆，与肉松、蚕蛹蛋白粉、香蕉泥、麦芽糊精、杨梅肉粉一并加入到煮至微沸的排骨汤中，搅拌均匀，文火焖至稠滑状，得营养裹浆；
（4）、将晾干蚕豆放入薏仁油中浸润15分钟，捞出沥干余油，热风烘干表面后放入营养裹浆内均匀裹制，经滤筛捞出放入烤箱，烤制熟香，即得。
Claims (2)
1.一种肉松酥脆风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
蚕豆200-250、肉松10-12、苏打水适量、蚕蛹蛋白粉8-10、香蕉泥20-25、排骨汤60-100、麦芽糊精8-10、杨梅肉粉18-20、虾壳钱1-3、东紫苏1-2、茯苓2-3、月桂1-2、丁香1-1.5、牛油果15-25、黄秋葵20-22、薏仁油适量、营养添加剂8-10；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
2.一种如权利要求1所述的肉松酥脆风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将虾壳钱、东紫苏、茯苓、月桂、丁香混合粉碎，加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得浓缩液；
（2）、将蚕豆去皮洗净，热风烘干后入锅，加入浓缩液及适量苏打水淹没蚕豆即可，搅拌浸润20-30分钟，在60-80℃下煮至液汁收干，起锅摊开晾干，待用；
（3）、将牛油果处理得果肉，与黄秋葵一并磨制成浆，与肉松、蚕蛹蛋白粉、香蕉泥、麦芽糊精、杨梅肉粉一并加入到煮至微沸的排骨汤中，搅拌均匀，文火焖至稠滑状，得营养裹浆；
（4）、将晾干蚕豆放入薏仁油中浸润10-15分钟，捞出沥干余油，热风烘干表面后放入营养裹浆内均匀裹制，经滤筛捞出放入烤箱，烤制熟香，即得。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106858358A (zh) * | 2017-03-30 | 2017-06-20 | 宁夏厚生记食品有限公司 | 一种油炸蚕豆的制作方法 |
| CN107874126A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-04-06 | 安徽福恩食品科技有限公司 | 一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法 |
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| CN1037827A (zh) * | 1988-05-27 | 1989-12-13 | 赵国凡 | 服装加减口诀裁剪法 |
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- 2015-03-23 CN CN201510126814.4A patent/CN104783077A/zh not_active Withdrawn
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