CN105123849A - 一种含有花青素的胚芽米蛋糕及制备方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种含有花青素的胚芽米蛋糕及制备方法。本发明同现有技术相比，将未经淘洗的胚芽米直接泡水煮，避免了胚芽的流失，煮米形成的米水过滤后，用于蛋糕和奶油的制备，一方面节约了水资源，另一方面也将米水内的胚芽成分保留在了蛋糕里，最大程度保留了米的胚芽。此外，在奶油内添加了花青素成分，既可以将花青素的营养价值融入蛋糕内，也可以利用花青素的抗氧化能力，减缓奶油氧化，保证蛋糕的口感。

Description

一种含有花青素的胚芽米蛋糕及制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种含有花青素的胚芽米蛋糕及制备方法。
背景技术
目前，现有的蛋糕主要是面粉、糖和油混合搅拌后，烘烤而成。
蛋糕虽然美味，但其中的营养价值却是十分有限的。特别是蛋糕的奶油部分，摄入过多，会导致脂肪堆积，造成肥胖甚至心血管方面的疾病。
花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。此外，花青素还具备增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。但目前，没有将花青素用到蛋糕中的制备方法。
为了提高蛋糕的营养价值，考虑采用胚芽米替代部分面粉，胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。但采用常规的淘洗后煮熟的方式，很容易导致米粒表面的胚芽流失，无法将胚芽部分保留。
因此，需要设计一种既美味可口又具有营养价值的含有花青素的胚芽米蛋糕及制备方法。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供了一种既美味可口又具有营养价值的含有花青素的胚芽米蛋糕及制备方法。
为了达到上述目的，本发明是一种含有花青素的胚芽米蛋糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，将20克胚芽米泡入1升水中，浸泡10分钟后，放到锅子里煮10-15分钟，形成熟胚芽米和米水。
步骤2，将熟胚芽米与米水分离，米水放入过滤器过滤杂质并形成过滤水。
步骤3，取一颗鸡蛋蛋清，搅拌至乳白色。
步骤4，在乳白色蛋清内，加入50克黄油、20克糖、50毫克花青素和所述的熟胚芽米，搅拌至糊状，形成胚芽米糊。
步骤5，在所述的胚芽米糊内加入50克面粉、5克奶粉、10克过滤水后，搅拌成泥状，形成胚芽米泥。
步骤6，将所述的胚芽米泥注入模具并放入烤箱内烘烤，形成花青素胚芽米蛋糕层。
步骤7，取300克的过滤水放入冰箱，冷冻5-10分钟。
步骤8，在冷冻后的过滤水中加入50毫克花青素和250毫升淡奶油，搅拌均匀并打发，形成花青素奶油。
步骤9，在两层花青素胚芽米蛋糕层之间涂覆花青素奶油。
所述的烘烤温度为150度，时间为35-40分钟。
一种含有花青素的胚芽米蛋糕，其特征在于：所述的制备方法制备的胚芽米蛋糕包括花青素胚芽米蛋糕层和花青素奶油，两层花青素胚芽米蛋糕层之间涂覆有花青素奶油。
本发明同现有技术相比，将未经淘洗的胚芽米直接泡水煮，避免了胚芽的流失，煮米形成的米水过滤后，用于蛋糕和奶油的制备，一方面节约了水资源，另一方面也将米水内的胚芽成分保留在了蛋糕里，最大程度保留了米的胚芽。此外，在奶油内添加了花青素成分，既可以将花青素的营养价值融入蛋糕内，也可以利用花青素的抗氧化能力，减缓奶油氧化，保证蛋糕的口感。
具体实施方式
现对本发明做进一步描述。
本发明是一种含有花青素的胚芽米蛋糕的制备方法，包括如下步骤：步骤1，将20克胚芽米泡入1升水中，浸泡10分钟后，放到锅子里煮10-15分钟，形成熟胚芽米和米水，胚芽米本身的杂质融入米水中。
步骤2，将熟胚芽米与米水分离，米水放入过滤器过滤，将融入其中的杂质滤除并形成过滤水。
步骤3，取一颗鸡蛋蛋清，搅拌至乳白色。
步骤4，在乳白色蛋清内，加入50克黄油、20克糖、50毫克花青素和熟胚芽米，搅拌至糊状，形成胚芽米糊。
步骤5，在胚芽米糊内加入50克面粉、5克奶粉、10克过滤水后，搅拌成泥状，形成胚芽米泥。
步骤6，将胚芽米泥注入模具并放入烤箱内烘烤，烘烤温度为150度，时间为35-40分钟，形成花青素胚芽米蛋糕层。
步骤7，取300克的过滤水放入冰箱，冷冻5-10分钟。
步骤8，在冷冻后的过滤水中加入50毫克花青素和250毫升淡奶油，搅拌均匀并打发，形成花青素奶油。
步骤9，在两层花青素胚芽米蛋糕层之间涂覆花青素奶油。
按照上述制备方法制备的胚芽米蛋糕包括花青素胚芽米蛋糕层和花青素奶油，两层花青素胚芽米蛋糕层之间涂覆有花青素奶油。
本发明同将未经淘洗的胚芽米直接泡水煮，避免了胚芽的流失，煮米形成的米水过滤后，用于蛋糕和奶油的制备，一方面节约了水资源，另一方面也将米水内的胚芽成分保留在了蛋糕里，最大程度保留了米的胚芽。此外，在奶油内添加了花青素成分，既可以将花青素的营养价值融入蛋糕内，达到增强血管弹性、改善循环系统和增进皮肤光滑度的作用。也可以利用花青素的抗氧化能力，减缓奶油氧化，保证蛋糕的口感。

Claims (3)

1.一种含有花青素的胚芽米蛋糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，将20克胚芽米泡入1升水中，浸泡10分钟后，放到锅子里煮10-15分钟，形成熟胚芽米和米水；步骤2，将熟胚芽米与米水分离，米水放入过滤器过滤杂质并形成过滤水；步骤3，取一颗鸡蛋蛋清，搅拌至乳白色；步骤4，在乳白色蛋清内，加入50克黄油、20克糖、50毫克花青素和所述的熟胚芽米，搅拌至糊状，形成胚芽米糊；步骤5，在所述的胚芽米糊内加入50克面粉、5克奶粉、10克过滤水后，搅拌成泥状，形成胚芽米泥；步骤6，将所述的胚芽米泥注入模具并放入烤箱内烘烤，形成花青素胚芽米蛋糕层；步骤7，取300克的过滤水放入冰箱，冷冻5-10分钟；步骤8，在冷冻后的过滤水中加入50毫克花青素和250毫升淡奶油，搅拌均匀并打发，形成花青素奶油；步骤9，在两层花青素胚芽米蛋糕层之间涂覆花青素奶油。
2.根据权利要求1所述的一种含有花青素的胚芽米蛋糕的制备方法，其特征在于：所述的烘烤温度为150度，时间为35-40分钟。
3.一种含有花青素的胚芽米蛋糕，其特征在于：如权利要求1所述的制备方法制备的胚芽米蛋糕包括花青素胚芽米蛋糕层和花青素奶油，两层花青素胚芽米蛋糕层之间涂覆有花青素奶油。
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