KR101889900B1 - 당조고추를 이용한 간장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 당조고추를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 당조고추를 세척하는 단계와; 상기 세척된 당조고추를 분쇄하는 단계와; 상기 분쇄된 당조고추를 착즙하여 당조고추즙 원액을 제조하는 단계와; 상기 당조고추즙 원액을 여과 후 가열하여 당조고추 액상차로 제조하는 단계와; 세척한 콩을 물에 불려 삶은 다음 분쇄하여 소정형상으로 메주를 형성하는 단계와; 상기 메주를 건조한 다음 발효하는 메주발효단계와; 상기 발효된 메주를 세척한 후 물기를 제거하는 세척 및 건조단계와; 상기 당조고추 액상차를 항아리에 담고 소금과 메주를 넣는 담금단계와; 상기 담금단계 이후 숙성하여 간장액을 제조하는 숙성단계; 및 상기 숙성된 간장액 및 메주를 분리하는 분리단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 당조고추를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것이다.

Description

당조고추를 이용한 간장의 제조방법{Manufacturing method of Dangjo pepper in soy sauce}

본 발명은 당조고추를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 당조고추를 세척하는 단계와; 상기 세척된 당조고추를 분쇄하는 단계와; 상기 분쇄된 당조고추를 착즙하여 당조고추즙 원액을 제조하는 단계와; 상기 당조고추즙 원액을 여과 후, 95~105℃로 11~13시간 가열하여 당조고추 액상차로 제조하는 단계와; 세척한 콩을 물에 불려 삶은 다음 분쇄하여 소정형상으로 메주를 형성하는 단계와; 상기 메주를 건조한 다음 발효하는 메주발효단계와; 상기 발효된 메주를 세척한 후 물기를 제거하는 세척 및 건조단계와; 상기 당조고추 액상차를 항아리에 투입한 다음 염도가 15~25%가 되도록 소금을 첨가한 후 메주를 넣는 담금단계와; 상기 담금단계 이후 숙성하여 간장액을 제조하는 숙성단계; 및 상기 숙성된 간장액 및 메주를 분리하는 분리단계;를 포함하는 당조고추를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것이다.

서구화된 식생활과 비만, 운동부족 등 복합적인 원인으로 바쁜 현대인들에게는 고혈압, 당뇨병, 비만, 고지혈증, 동맥경화증, 협심증, 심근경색증, 뇌졸중 등과 같은 생활습관병(성인병)이 기하급수적으로 증가하고 있다.

상기와 같은 생활습관병은 질환 자체뿐만 아니라 동시에 많은 합병증을 유발시킬 수 있기 때문에 건강관리에 더욱 각별한 관심을 기울여야 하며, 예를 들면 당뇨병과 같은 생활습관병을 예방하기 위한 식생활, 운동요법, 건강에 도움을 주는 음식에 대한 그 관심이 더욱 높아져 가고 있는 추세다.

당조고추는 우리나라의 농업진흥청 원예연구소와 강원대학교 및 제일종묘농산의 기술로 공동 육종한 세계최초의 개량 고추품종으로서 당뇨를 예방하는 AGI(α-glucosidase inhibitor)가 일반고추에 비해 5배 많이 함유되어 있다. 또한, 당조고추잎에는 열매에 비하여 5배 이상 함유되어 있다. AGI는 탄수화물의 소화 흡수율을 저하시켜 당뇨병을 비롯해 비만증과 과당증 등 성인병 예방에 효과가 있다고 알려져 있다.

이러한 당조고추는 특정한 질병에 효과가 있도록 기능성을 부여하여 개발된 것으로, 특히 당조고추는 혈당을 강하시키는 기능의 alpha-glucosidase inhibitor를 인위적으로 다량 함유되도록 한 고추이다. 또한, 당조고추는 탄수화물의 소화 흡수율을 저하시켜 혈당치의 상승을 억제시킬 수 있도록 하는 기능성을 발현한다 해서 그 이름이 지어진 것이며, 식후에 혈당상승을 억제하는 성분이 다량 함유되어 있어 탄수화물의 소화 흡수를 저하시킨다.

전술한 바와 같이 당조고추는 혈당조절에 좋은 고추라 하여 "당조고추"라 하였으며, 이러한 당조고추는 일반적인 고추에 비해 2~3배가량 크기가 크고, 색상은 연두빛으로 연노랑에서 오렌지색으로 크며, 익을 땐 일반 고추와 같이 빨강색으로 익는다. 이러한 당조고추의 식감은 아삭하며, 맛은 일반 고추 맛과 비슷하고 매운맛이 강하지 않아 파프리카와 같이 생식용으로 먹거나 샐러드를 하여 곁들어 먹어도 좋은 음식 소재가 된다.

일반 고추에는 수분을 비롯한 조 지장, 회분, 조 섬유, 단백질, 비타민 C, 캐로틴 및 비타민 B와 같은 영양소가 있어서 성인병을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려진다. 당조고추는 일반 고추에 포함된 영양성분을 그대로 가지고 있으면서도 혈당조절에 탁월하다. 즉, 당조고추는 맛과 영양이 높은 고추라고 할 수 있다.

고추의 영양성분과 더불어 탄수화물의 소화 흡수를 저하시키는 효과가 있는 당조고추를 이용한 제품에 관한 특허가 개시되어 있다.

그 예로서 한국등록특허 제10-1079260호에는 당조고추 발효 잎 차의 제조방법 및 그 제품이 개시되어 있는데, 이는 당조고추 잎을 덖으는 과정과 발효시키는 과정을 반복하여 당조고추 잎을 차로 제조함으로써 탄수화물의 소화 흡수율을 저하시켜 혈당치의 상승을 억제시킬 수 있도록 하는 기능성이 더욱 발현되도록 한 당조고추 발효 잎 차의 제조방법 및 그 제품에 관한 기술을 개시하고 있다.

대한민국 등록특허 제10-1114827호에는 당조고추 환의 제조방법 및 그 제품이 개시되어 있는데, 당조고추의 잎을 건조시켜 분쇄한 다음 콩가루와 응결제를 통해 반죽하여 일정크기의 당조고추 환으로 제조함으로써 탄수화물의 소화흡수율을 저하시켜 혈당치의 상승을 억제시키는 당조고추의 이용성을 향상시킬 수 있도록 한 당조고추 환의 제조방법 및 그 제품에 관하여 개시되어 있다.

또한, 대한민국 특허공개공보 제10-2013-0058906호 당조 고추장 제조방법에서는 엿기름 일정량, 원물 일정량에 40℃ 정도의 따끈한 물에 불려서 2시간 찌꺼기를 건져내고 침지되는 엿기름 분말을 버리지 말고 같이 사용하여, 걸러진 엿기름물 일정량 정도의 용액에 흑미가루 일정량으로 잘 저어서 식혜 하듯이 반응기에 넣고 온도 45℃에서 12시간후 흑미가루가 액화되었을 때 1차 준비물을 형성하여 당조 고추장을 제조하는 방법이 개시되어 있다.

한편, 종래에 개시된 당조고추 잎을 이용한 차 또는 환과 같은 제품 이외에도 전술한 바와 같이 다수성 품종으로 혈당치의 상승 작용을 억제시켜 당뇨와 비만 등의 성인병의 예방 및 효과와 다이어트에 도움을 주며 AGI성분을 다량 함유하고 있는 당조고추를 이용한 다양한 제품개발이 필요한 실정이다.

등록특허공보 제10-1079260호 (당조고추 발효 잎 차의 제조방법 및 그 제품) 등록특허공보 제10-1114827호 (당조고추 환의 제조방법 및 그 제품) 공개특허공보 제10-2013-0058906호 (당조 고추장 제조방법)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 혈당강하성분인 AGI를 함유한 기능성 고추인 당조고추를 이용하여 간장을 제조함으로써, 당조고추의 유효한 성분이 함유된 건강 기능성을 높이고 향미를 높인 간장을 제공하며, 전통 장류 중 하나인 간장의 다양화에 기여할 수 있는 당조고추를 이용한 간장의 제조방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.

본 발명은 당조고추를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것으로, 당조고추를 세척하는 단계와; 상기 세척된 당조고추를 분쇄하는 단계와; 상기 분쇄된 당조고추를 착즙하여 당조고추즙 원액을 제조하는 단계와; 상기 당조고추즙 원액을 여과 후, 95~105℃로 11~13시간 가열하여 당조고추 액상차로 제조하는 단계와; 세척한 콩을 물에 불려 삶은 다음 분쇄하여 소정형상으로 메주를 형성하는 단계와; 상기 메주를 건조한 다음 발효하는 메주발효단계와; 상기 발효된 메주를 세척한 후 물기를 제거하는 세척 및 건조단계와; 상기 당조고추 액상차를 항아리에 투입한 다음 염도가 15~25%가 되도록 소금을 첨가한 후 메주를 넣는 담금단계와; 상기 담금단계 이후 숙성하여 간장액을 제조하는 숙성단계; 및 상기 숙성된 간장액 및 메주를 분리하는 분리단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

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상기와 같이 이루어지는 본 발명은 식후에 혈당상승을 억제하는 성분을 다량 함유하여 탄수화물의 소화 흡수율을 저하시키는 혈당강하 AGI 성분이 일반고추보다 3~5배가량 많이 함유된 당조고추를 이용하여 간장을 제조함으로써 건강 기능성을 높인 차별화된 간장을 제조할 수 있는 효과가 있다.

또한, 종래의 전통 간장제조방법에서는 물에 소금과 메주를 넣고 띄워 간장을 제조하지만 본 발명에서는 당조고추를 착즙한 다음 당조고추즙 원액만을 물 대신 투입하여 소금과 메주를 넣고 간장을 제조함으로써, 제조될 간장의 잡냄새를 없애주고 맛과 향미를 더해주며 건강에 좋은 유용성분을 포함한 기능성을 높인 간장을 제조할 수 있는 효과가 있다.

또한, 맵지 않은 파프리카 맛을 함유한 당조고추를 이용한 간장은 남녀노소 누구나 섭취할 수 있도록 하여 기호도를 높여주는 효과가 있다.

또한, 당조고추를 이용하여 제조한 간장을 가지고 여러 종류의 요리에 적용할 수 있으므로 활용도가 매우 높으며, 매번 당조고추를 챙겨 먹기에 힘든 사람은 번거로움을 줄여 섭취가 편해지고 용이한 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 당조고추를 이용한 간장 제조방법의 개략적인 공정도.

본 발명은 당조고추를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것으로, 세척단계와 분쇄단계, 당조고추즙 원액 제조단계, 당조고추 액상차 제조단계, 메주 형성단계, 메주발효단계, 세척 및 건조단계, 담금단계, 숙성단계 및 분리단계로 이루어지는 것이다.

이하, 본 발명에 따른 당조고추를 이용한 간장의 제조방법을 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같으며, 실시예 등에 의하여 한정되는 것은 아니다.

고추(Pepper)는 한해살이 식물로써 열대성 식물이며 늦봄부터 여름에 걸쳐 재배하는 대표적인 양념 재료다. 고추는 그 종류에 따라 식용과 관상용 등으로 나눌 수 있으며, 주로 8~10월에 수확하는 식물이다.

고추는 알카로이드의 일종인 캡사이신이라는 성분 때문에 주로 매운맛을 낸다. 고추의 캡사이신은 과실의 태좌와 격벽에서 만들어지는데 개화 2주일 후부터 생기기 시작하여 3주일 후에 최고치에 달한다.

상기 캡사이신은 영양이 많고 식욕과 더위와 추위에 견디는 힘을 증진시키며, 체지방을 줄여 비만의 예방과 치료에도 효과가 있다.

또한, 고추에는 포도당, 과당, 자당, 갈락토스 등이 유리당의 형태로 포함되어 있고, 그 밖에 라피노제라는 다당류가 있어 고추의 매운맛을 보완하는 특유의 단맛을 나타내고 있다. 고추의 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 알파-케토구르탐산 등이 들어 있으며, 사과산과 구연산이 대부분으로 함유되어 있다.

고추의 과피에는 지방질이 적으나, 고추씨는 지방함량이 23~29%가 함유되어 있는데 대부분 불포화 지방산인 리놀렌산과 디놀렌산으로 구성되어 있다.

표 1은 고추 100g 기준 영양성분표.

성분명	함량	성분명	함량
니아신	1.10mg	비타민 E	0.69mg
나트륨	10.00mg	식이섬유	7.76g
단백질	1.60g	아연	0.19mg
당질	3.60g	엽산	15.80㎍
레티놀	0.00㎍	인	38.00mg
베타카로틴	312.00㎍	지질	0.30g
비타민 A	52.00㎍RE	철분	0.50mg
비타민 B1	0.10mg	칼륨	246.00mg
비타민 B2	0.05mg	칼슘	13.00mg
비타민 B6	0.27mg	콜레스테롤	0.00mg
비타민 C	72.00mg	회분	0.60g

당조고추는 상기와 같이 일반 고추에 포함된 영양성분을 포함하고 있으면서도, 혈당조절에 탁월한 혈당을 강하시키는 기능의 alpha-glucosidase inhibitor를 인위적으로 다량 함유되도록 하여 맛은 물론 그 영양이 높은 기능성 고추라고 할 수 있다.

상기 당조고추에는 당뇨를 예방하는 AGI(α-glucosidase inhibitor)가 일반고추에 비해 5배 많이 함유되어 있는데, glucosidase(글루코시다아제, 포도당분해효소)+inhibitor(억제제)가 결합 된 단어이며, 이는 십이지장을 비롯한 장의 상부에서 탄수화물의 소화흡수율을 저하시키는 물질을 말한다.

따라서, 당조고추는 탄수화물의 소화흡수율을 저하시켜 혈당치의 상승을 억제하는 효과가 있으며, 당뇨병 외에도 비만증 및 과당증 등의 성인병 예방과 치료 목적이 이용되고 있으며, 저칼로리 식품으로 다이어트에도 효과적이라고 알려져 있다.

또한, 혈당강하성분인 AGI를 함유한 기능성 고추인 당조고추는 일반 고추에 비해 20~50% 가량 더 크고 평균 15~20cm 자라며, 그 맛은 씹히는 식감이 좋고 맵지 않아 샐러드 등으로 섭취해도 무방하며 고추의 매운 향이 강하지 않기 때문에 다양한 요리로 활용이 가능하다는 효과가 있다.

1. 세척단계

수확한 당조고추는 연두빛이 선명하고 17~18cm의 크기로 자란 것으로 선별한 후, 꼭지를 떼어낸다.

상기 당조고추의 겉면의 먼지와 떼어낸 꼭지 부분의 이물질 등이 깨끗하게 제거될 수 있도록 흐르는 물로 3~4회 세척한 다음 물기를 제거한다.

상기 세척이 완료된 당조고추는 수분을 제거하기 위해 열풍건조기에 투입하여 50~60℃로 20~30분간 건조한다.

2. 분쇄단계

상기 세척하여 건조된 당조고추를 2~3등분 하여 절단한다.

이때, 상기 당조고추를 2~3등분하여 절단할 시에는 당조고추 안에 포함된 씨앗과 태좌부분을 그대로 사용할 수도 있고, 또는 씨앗과 태좌부분을 제거하고 사용할 수도 있다.

또한, 2~3등분 하여 절단된 당조고추는 위생 청결을 위해 1~2회 정도 흐르는 물로 세척할 수 있다.

표 2는 고추씨 100g 기준 영양성분표.

성분명	함량	성분명	함량
니아신	0.20mg	비타민 E	12.60mg
나트륨	13.00mg	식이섬유	1.90g
단백질	2.60g	아연	0.31mg
당질	2.10g	엽산	8.00㎍
레티놀	0.00㎍	인	61.00mg
베타카로틴	82.00㎍	지질	0.10g
비타민 A	14.00㎍RE	철분	8.50mg
비타민 B1	0.04mg	칼륨	280.00mg
비타민 B2	0.24mg	칼슘	39.00mg
비타민 B6	0.16mg	콜레스테롤	0.00mg
비타민 C	52.10mg	회분	0.60g

상기 절단한 당조고추는 분쇄기를 이용하여 분쇄함으로써 당조고추 분말을 얻는다.

3. 당조고추즙 원액 제조단계

상기 분쇄된 당조고추를 착즙기에 투입한 다음 착즙하여 당조고추즙 원액을 제조한다.

일반적으로 간장을 만들기 위해서는 메주를 성형한 다음, 물에 소금을 용해시켜 만든 소금물을 이용하는데, 본 발명에서는 물을 대신하여 당조고추즙 원액을 이용하게 됨으로써 제조될 간장의 유요한 성분을 높여주게 된다.

또한, 잡냄새를 없애는데 더욱 효과적이며 매운맛은 감해주면서도 향미를 더해주어 남녀노소 누구나 먹을 수 있으며, 혈당을 낮추는데 좋은 건강 기능성 당조고추만 따로 찾아서 섭취하지 않더라도 간편하고 쉽게 먹을 수 있는 효과가 있다.

4. 당조고추 액상차 제조단계

착즙 결과 얻어진 당조고추즙 원액으로부터 고추씨를 비롯한 미세한 과피 등이 완전히 제거될 수 있도록 여과한다.

상기 여과된 당조고추즙 원액을 95~105℃로 11~13시간 가열하여 당조고추 액상차로 제조한다.

여기에서, 당조고추즙 원액은 11시간 미만으로 가열하면 당조고추의 유효성분이 충분이 우러나오지 않으며, 13시간 초과이면 가열시간이 늘어나 시간비용 대비 경제성 측면과 효율성이 낮아지게 되므로 상기 시간을 준수하는 것이 바람직하다고 할 수 있다.

5. 메주 형성단계

콩을 깨끗한 물로 세척하여 이물질과 불순물이 제거되도록 한 다음 12시간 동안 물에 불린다.

상기 물에 불린 콩은 솥에 투입하고 물에 불리기 전의 콩 무게의 3배의 물을 넣은 후, 100~105℃로 1~2시간 푹 삶는다.

상기 삶아진 콩을 알갱이가 없도록 분쇄한 후, 소정형상으로 메주를 형성한다.

본 발명에서 제조하는 메주는 그 형상과 크기를 특별히 한정하지 않는다.

예를 들면, 메주는 효율적인 관리 및 발효에 최적화될 수 있도록 육면체, 둥근 고리형 또는 내부가 관통된 육면체로 형성할 수 있으며, 상기 메주의 무게는 메주를 만드는 작업효율성을 고려하고, 발효가 잘 이루어져 간장을 제조하는데 있어서 너무 많은 기간이 소요되지 않도록 할 수 있도록 경제적인 측면을 고려한 무게가 바람직하다고 할 수 있을 것이다.

6. 메주발효단계

상기 제조된 메주는 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에서 8~10일간 자연건조 할 수도 있으며, 또는 온풍건조기에 투입하여 45~55℃로 48~50시간 동안 건조할 수 있다.

상기 건조된 메주는 실온에서 35~45일간 두어 발효가 수행될 수 있도록 한다.

7. 세척 및 건조단계

상기 메주가 발효되면서 메주의 표면에 핀 곰팡이를 제거하기 위해 물로 세척한 후, 물기를 제거하여 건조한다.

8. 담금단계

상기 담금단계는 내부가 깨끗하게 소독된 항아리에 당조고추 액상차를 투입한 다음 염도가 15~25%가 되도록 소금을 첨가한 후 메주를 넣고 뚜껑을 덮어 놓는다.

좀 더 자세하게는 살균을 목적으로 불을 붙인 짚을 항아리의 내부에 투입하여 화염소독을 한다. 소독된 항아리에 당조고추 액상차를 투입한 다음 달걀의 일면이 500원 동전 크기로 노출되어 뜨는 염도 15~25%가 되도록 한 후 세척하여 건조된 메주를 넣어 항아리 뚜껑을 덮는다.

이때, 벌레나 미생물은 침투시키지 않으면서 잡냄새를 제거하고 맛의 변질을 예방 및 살균효과를 높여주기 위하여 숯을 더 첨가할 수도 있다.

9. 숙성단계

상기 담금단계 이후 40~50일간 항아리 뚜껑을 덮어두면 숙성이 진행되면서 간장액으로 된다.

이때, 공기를 원활하게 통과시키고 효과적인 접균을 위해 통기성 재료인 짚을 추가로 더 넣을 수도 있다.

상기 숙성 단계를 통해 깊고 진한 맛이 완성되며, 숙성기간을 준수하는 것이 바람직한데 40일 미만이면 미숙성으로 짧은 숙성 기간으로 충분한 숙성이 완료되지 않을 우려가 발생하며, 50일 초과이면 과숙성으로 간장의 맛과 향미가 저하될 우려가 발생한다.

10. 분리단계

항아리 안에 담겨져 있던 메주를 꺼내고, 메주와 간장액을 분리함으로써 상기 숙성된 간장액을 수득한다.

<실시예>

연두빛이 선명하고 17cm로 선별된 당조고추를 준비하여 꼭지 부분을 떼어내었다.

상기 당조고추를 흐르는 물에서 3회 세척한 다음 물기를 제거하였다.

상기 세척된 당조고추를 열풍건조기에 투입하여 55℃로 20분간 건조하였다.

상기 세척하여 건조된 당조고추를 씨앗과 태좌부분을 제거하지 않고 2등분하여 절단한 다음 1회 흐르는 물에서 세척하였다.

상기 절단한 당조고추를 분쇄기로 분쇄함으로써 당조고추 분말을 얻었다.

상기 분쇄된 당조고추를 착즙기에 투입한 다음 착즙하여 당조고추즙 원액을 제조하였다.

착즙 결과 얻어진 당조고추즙 원액을 여과한 다음 100℃로 12시간 가열하여 당조고추 액상차로 제조하였다.

콩을 깨끗한 물로 세척한 다음 12시간 동안 물에 불렸다.

상기 물에 불린 콩은 솥에 투입하고 물에 불리기 전의 콩 무게의 3배의 물을 넣은 후, 105℃로 2시간 푹 삶았다.

상기 삶아진 콩을 알갱이가 없도록 분쇄한 후, 육면체의 4kg 메주의 형상으로 형성하였다.

상기 제조된 메주는 온풍건조기에 투입하여 45℃로 49시간 동안 건조하였다.

상기 건조된 메주는 실온에서 37일간 두어 발효를 수행하였다.

상기 메주가 발효되면서 메주의 표면에 핀 곰팡이를 제거하기 위해 물로 세척한 후, 물기를 제거하여 건조하였다.

불을 붙여 짚으로 항아리 내부를 화염소독한 다음 상기 당조고추 액상차 30ℓ를 투입하고 달걀의 일면이 500원 동전 크기로 노출되어 뜨는 염도 20%가 되도록 소금을 첨가한 후 메주 20kg를 넣고 뚜껑을 덮어두었다.

상기 담금단계 이후 48일간 항아리 뚜껑을 덮어두면 숙성이 진행되면서 간장액으로 완성되었다.

상기 항아리에서 메주를 따로 꺼내 옮겨 분리하고 숙성된 간장액을 수득함으로써 당조고추를 이용하여 유용성분이 첨가되고 맛과 향미는 물론 건강 기능성을 높인 간장을 제조하였다.

Claims (3)

1. 당조고추를 세척하는 단계와;
   상기 세척된 당조고추를 분쇄하는 단계와;
   상기 분쇄된 당조고추를 착즙하여 당조고추즙 원액을 제조하는 단계와;
   상기 당조고추즙 원액을 여과 후, 95~105℃로 11~13시간 가열하여 당조고추 액상차로 제조하는 단계와;
   세척한 콩을 물에 불려 삶은 다음 분쇄하여 소정형상으로 메주를 형성하는 단계와;
   상기 메주를 건조한 다음 발효하는 메주발효단계와;
   상기 발효된 메주를 세척한 후 물기를 제거하는 세척 및 건조단계와;
   상기 당조고추 액상차를 항아리에 투입한 다음 염도가 15~25%가 되도록 소금을 첨가한 후 메주를 넣는 담금단계와;
   상기 담금단계 이후 숙성하여 간장액을 제조하는 숙성단계; 및
   상기 숙성된 간장액 및 메주를 분리하는 분리단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 당조고추를 이용한 간장의 제조방법.
   
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