CN104247911A - 一种具胚米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具胚米的制备方法，其步骤如下：（1）将稻谷脱壳获得糙米；（2）用胚芽米机将糙米加工为具胚的米粒不低于70%，种皮附着量低于50%的具胚米；（3）用40-55℃的清水浸泡30-45min后采用人工或机械淘洗具胚米；（4）将步骤（3）的具胚米捞出，沥干，用鼓风干燥机干燥到含水量为10%-17%，包装得成品。本发明不但没有改变大米的香味，而且增加了营养成分和保健成分。
Description
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体是涉及一种具胚米及其制备方法。
背景技术
中医认为大米（稻米）性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴和止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。大米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。稻米中的黑米、红米等又是珍贵的食药兼用米，具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血、降低血脂等疗效。此外，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血等均有很好的补养作用。如黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比普通大米高1-3倍，含有维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。
由于大米胚中含有的γ-氨基丁酸（GABA），对人体健康具有重大作用。因此，在食疗保健方面日益受到重视。除此之外，糙米的种皮含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质，完全弃之会使大米的营养价值大打折扣。但是，完整的糙米不易吸水，而且口感不好。因此，需要生产出既能保留有一定比例的胚，又能提高口感，只有部分种皮的具胚米。另外，需要加工制成免淘米，以减少淘米造成的胚部损失。
发明内容
本发明提供一种具胚米的制备方法。本发明是以糙米为原料，加工成的具有完整的胚，和种皮附着量不超过50%的保健价值高、营养丰富的具胚米。
本发明的上述目的是通过下列技术方案来实现的：
一种具胚米的制备方法，其步骤如下：
（1）将稻谷脱壳获得糙米；
（2）用胚芽米机将糙米加工为具胚的米粒不低于70%，种皮附着量低于50%的具胚米；
（3）用40-55℃的清水浸泡30-45min后采用人工或机械淘洗具胚米；
（4）将步骤（3）的具胚米捞出，沥干，用鼓风干燥机干燥到含水量为10%-17%，包装得成品。
前面所述的制备方法，优选的是，步骤（1）所选糙米是白米、红米、紫米、黑米或糯米。
前面所述的制备方法，优选的是，步骤（3）清水的温度为43-53℃（优选50℃的清水）。
前面所述的制备方法，优选的是，步骤（3）浸泡时间为33-43min（优选40min）。
前面所述的制备方法，优选的是，步骤（4）干燥到含水量为12%-16%（优选干燥到含水量为15%）。
本发明的主要创新点体现在：
（1）γ- 氨基丁酸的保健价值已经得到公认，本发明的具胚米即保留了胚，又保留了部分种皮，尽量减少了养分的损失。
（2）日本学者的研究结果证明，大米经50℃的水浸泡半小时能够增加大米中γ- 氨基丁酸的含量，γ- 氨基丁酸是预防心脑血管疾病的功能性物质，对中老年人群具有预防疾病和保健作用。
本发明与现有技术相比较，其技术效果体现在：
（1）工艺简单，生产效率高，能耗及损耗小，成本低；
（2）大米具有补中益气、健脾养胃等作用，保留胚和部分种皮的具胚米，保健功能更加全面；
（3）不但没有改变大米的香味，而且增加了营养成分和保健成分；
（4）长期食用本具胚米有益气补血、健脾养胃、美容养颜和延年益寿的功效。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。
实施例1：一种具胚米，通过以下步骤制备：
（1）首先将稻谷脱壳获得糙米；
（2）用胚芽米机将糙米加工为具胚的米粒不低于70%，种皮附着量低于50%的具胚米；
（3）用50度的清水浸泡30分钟后采用人工或机械淘洗具胚米；
（4）将步骤（3）浸泡过的大米捞出，沥干，用鼓风干燥机干燥到含水量为10%，包装得成品。制备的具胚米可以蒸饭、可以熬粥等。
实施例2：一种具胚米，通过以下步骤制备：
（1）首先将稻谷脱壳获得糙米；
（2）用胚芽米机将糙米加工为具胚的米粒不低于70%，种皮附着量低于50%的具胚米；
（3）用50度的清水浸泡30分钟后采用人工或机械淘洗具胚米；
（4）将步骤（3）浸泡过的大米捞出，沥干，用鼓风干燥机干燥到含水量为17%，包装得成品。
实施例3：一种具胚米，通过以下步骤制备：
（1）首先将稻谷脱壳获得糙米；
（2）用胚芽米机将糙米加工为具胚的米粒不低于70%，种皮附着量低于50%的具胚米；
（3）用50度的清水浸泡30分钟后采用人工或机械淘洗具胚米；
（4）将步骤（3）浸泡过的大米捞出，沥干，用鼓风干燥机干燥到含水量为12%，包装得成品。
实施例4：一种具胚米，通过以下步骤制备：
（1）首先将稻谷脱壳获得糙米；
（2）用胚芽米机将糙米加工为具胚的米粒不低于70%，种皮附着量低于50%的具胚米；
（3）用50度的清水浸泡30分钟后采用人工或机械淘洗具胚米；
（4）将步骤（3）浸泡过的大米捞出，沥干，用鼓风干燥机干燥到含水量为14%，包装得成品。
Claims (5)
1.一种具胚米的制备方法，其特征是，步骤如下：
（1）将稻谷脱壳获得糙米；
（2）用胚芽米机将糙米加工为具胚的米粒不低于70%，种皮附着量低于50%的具胚米；
（3）用40-55℃的清水浸泡30-45min后采用人工或机械淘洗具胚米；
（4）将步骤（3）的具胚米捞出，沥干，用鼓风干燥机干燥到含水量为10%-17%，包装得成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（1）所选糙米是白米、红米、紫米、黑米或糯米。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（3）清水的温度为43-53℃（优选50℃的清水）。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（3）浸泡时间为33-43min（优选40min）。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（4）干燥到含水量为12%-16%（优选干燥到含水量为15%）。
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