CN103689307A - 一种猕猴桃山楂果酱的制作方法 - Google Patents

一种猕猴桃山楂果酱的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、挤汁、称重、糖水配制、煮浆、装瓶密封的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜猕猴桃和山楂不耐贮藏的问题，实现季产年销，且产品有两种水果的浓郁果香味，酸甜适口，营养丰富，具有增强机体的免疫力，防衰老、抗癌的保健作用。

Description

一种猕猴桃山楂果酱的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种果酱的制作方法，尤其是涉及一种猕猴桃山楂果酱的制作方法。
背景技术
猕猴桃，深褐色并带毛的表皮不被食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。猕猴桃富含维生素和矿物质，营养丰富。素有维C之王的美称。研究认为，食用鲜果及其果汁，由于其中含维生素C比柑桔多3-12倍，故可以防止亚硝酸胺(致癌物质)的产生，还可降低血中胆固醇及甘油三脂水平，对高血压、心血管病具有显著的防治作用。
山楂，又名山里红，蔷薇科山楂属。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果酱果糕；干制后入药，有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效；是中国特有的药果兼用树种。
猕猴桃、山楂营养丰富，通常鲜食。由于新鲜猕猴桃、山楂有味道酸涩的籽粒，导致食用不便，同时因原料不耐贮藏，将猕猴桃、山楂原料加工成果酱产品，可解决其不耐贮藏的问题，产品食用方便。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜猕猴桃、山楂不易贮藏，食用不方便的问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、挤汁、称重、糖水配制、煮浆、装瓶密封的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：挑选八成熟的新鲜猕猴桃和七成熟的新鲜山楂为原料，剔除腐烂、发酵、生霉的不合格果实；
（2）清洗：采用自动清洗机洗净猕猴桃和山楂表皮的泥沙和杂物； 
（3）去皮：采用手工剥皮，把猕猴桃的表皮去除干净； 
（4）榨汁：分别将去皮后的猕猴桃和洗净的山楂放入榨汁机中榨汁；
（5）过滤：采用过滤机过滤，弃去残渣；
（6）称重：分别称取过滤后的猕猴桃汁、山楂汁，按重量份3:1的比例；
（7）糖水配制：将白糖加水配制成含糖量75%的糖水，糖水用量为猕猴桃汁重量的36%~42%；
（8）煮浆：先将一半糖水倒入锅中煮沸后加入猕猴桃汁，煮10min后加入称取的山楂汁，再煮20min后加入剩余糖水，继续煮直到可溶性固体达到68%-72%即可出锅；
（9）装瓶密封：先对玻璃瓶进行消毒，然后将煮好的果酱装入瓶中密封，包装后冷却至常温，即为成品。
有益效果：本发明解决了新鲜猕猴桃和山楂不耐贮藏的问题，实现季产年销，且产品色泽鲜艳，有两种水果的浓郁果香味，酸甜适口，营养丰富，具有增强机体的免疫力，防衰老、抗癌的保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：挑选八成熟的新鲜猕猴桃和七成熟的新鲜山楂为原料，剔除腐烂、发酵、生霉的不合格果实；
（2）清洗：采用自动清洗机洗净猕猴桃和山楂表皮的泥沙和杂物； 
（3）去皮：采用化学法去皮，把猕猴桃的表皮去除干净； 
（4）榨汁：分别将去皮后的猕猴桃和洗净的山楂放入榨汁机中榨汁；
（5）过滤：采用过滤机过滤，弃去残渣；
（6）称重：分别称取过滤后的猕猴桃汁、山楂汁，按重量份3:1的比例；
（7）糖水配制：将白糖加水配制成含糖量75%的糖水，糖水用量为猕猴桃汁重量的38%；
（8）煮浆：先将一半糖水倒入锅中煮沸后加入猕猴桃汁，煮10min后加入称取的山楂汁，再煮20min后加入剩余糖水，继续煮直到可溶性固体达到68%-72%即可出锅；
（8）装瓶密封：先对玻璃瓶进行消毒，然后将煮好的果酱装入瓶中密封，包装后冷却至常温，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：挑选八成熟的新鲜猕猴桃和七成熟的新鲜山楂为原料，剔除腐烂、发酵、生霉的不合格果实；
（2）清洗：采用自动清洗机洗净猕猴桃和山楂表皮的泥沙和杂物； 
（3）去皮：采用手工剥皮，把猕猴桃的表皮去除干净； 
（4）榨汁：分别将去皮后的猕猴桃和洗净的山楂放入榨汁机中榨汁；
（5）过滤：采用过滤机过滤，弃去残渣；
（6）称重：分别称取过滤后的猕猴桃汁、山楂汁，按重量份4:1的比例；
（7）糖水配制：将果糖和白糖按重量比1:1称取，加水配制成含糖量75%的糖水，糖水用量为猕猴桃汁重量的40%；
（8）煮浆：先将一半糖水倒入锅中煮沸后加入猕猴桃汁，煮10min后加入称取的山楂汁，再煮20min后加入剩余糖水，继续煮直到可溶性固体达到68%-72%即可出锅；
（9）装瓶密封：先对玻璃瓶进行消毒，然后将煮好的果酱装入瓶中密封，包装后冷却至常温，即为成品。

Claims (1)

1.一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、挤汁、称重、糖水配制、煮浆、装瓶密封的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：挑选八成熟的新鲜猕猴桃和七成熟的新鲜山楂为原料，剔除腐烂、发酵、生霉的不合格果实；
（2）清洗：采用自动清洗机洗净猕猴桃和山楂表皮的泥沙和杂物； 
（3）去皮：采用手工剥皮，把猕猴桃的表皮去除干净； 
（4）榨汁：分别将去皮后的猕猴桃和洗净的山楂放入榨汁机中榨汁；
（5）过滤：采用过滤机过滤，弃去残渣；
（6）称重：分别称取过滤后的猕猴桃汁、山楂汁，按重量份3:1的比例；
（7）糖水配制：将白糖加水配制成含糖量75%的糖水，糖水用量为猕猴桃汁重量的36%~42%；
（8）煮浆：先将一半糖水倒入锅中煮沸后加入猕猴桃汁，煮10min后加入称取的山楂汁，再煮20min后加入剩余糖水，继续煮直到可溶性固体达到68%-72%即可出锅；
（9）装瓶密封：先对玻璃瓶进行消毒，然后将煮好的果酱装入瓶中密封，包装后冷却至常温，即为成品。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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