CN112868714A - 一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法 - Google Patents

一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法。此种藕粉红枣酥性饼干所需的原材料有，低筋面粉，黄油，牛奶，藕粉，白砂糖、色拉油、去核干红枣。此种藕粉红枣酥性饼干主要是通过枣浆的制备、糖粉的制备、黄油打发、加色拉油打发、加枣浆打匀、调粉、挤注成型、烘焙、冷却、成品等一系列步骤制成。制成的藕粉红枣酥性饼干外观完好，口感酥脆，富有鲜明的红枣色泽，硬度和脆性适当，组织细腻，香味适宜，具有红枣和藕的营养风味及保健功能，健康美味。

Description

一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法。
背景技术
近年来，我国饼干行业发展迅速，饼干类食品为一大类休闲食品，并且随着人们保健意识的增强，功能营养型饼干的市场前景十分看好，相关学者对各类可食用药用的原材料在食品中的应用研究也在不断深入，保健饼干食品市场前景广阔。
发明内容
本发明的目的在于提供一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法，以回应上述问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：低筋粉6~12份，藕粉4~8份，糖粉3~6份，枣浆4~8份，黄油4.3~8.6份，色拉油2.4~4.8份，纯牛奶0.5~1份。
（1） 取适量去核干红枣清水冲洗，加水煮制沥干水分，打浆冷藏备用。
（2） 将白砂糖加入粉碎机，粉碎至粗细均匀。
（3） 称取黄油，筛入一定量的糖粉，用电动打蛋机打发，使空气混入，直至黄油变得蓬松、发白。
（4） 分 3 次加入定量的色拉油，继续用打蛋器搅打，使色拉油与黄油、糖粉混合均匀。
（5） 称取好的枣浆加入黄油糊中，用打蛋机打匀。
（6） 分 2~3 次加入纯牛奶，用打蛋器搅打均匀。
（7） 加入过筛的藕粉和低筋粉混合均匀，用刮板翻拌，以限制面筋的形成，直至面粉与黄油糊混合均匀一致。
（8） 将调好的面团装入带有挤花嘴的裱花袋中，在烤盘上均匀地挤出所需形状。
（9） 放入烤箱，烘烤至熟后出炉，取出冷却后即为成品。
本发明的有益效果：藕粉选材于优质莲藕，藕粉既保留了莲藕的营养，又打破了鲜藕的贮存期限，拓宽了莲藕的加工食用途径。藕粉不但容易消化吸收，又有调节体内液体循环、养胃补血、健脾养气的功效。将藕粉和红枣添加入饼干配方中制成藕粉红枣酥性饼干，不仅符合现代人的消费需求，也拓宽了藕粉、红枣的高附加值利用，具有良好的开发前景。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1。
包括下述按重量份配比计的原料：低筋粉6份，藕粉4份，糖粉3份，枣浆4份，黄油4.3份，色拉油2.4份，纯牛奶0.5份。
（1） 取适量去核干红枣清水冲洗，加水煮制沥干水分，打浆冷藏备用。
（2） 将白砂糖加入粉碎机，粉碎至粗细均匀。
（3） 称取黄油4.3份，筛入3份的糖粉，用电动打蛋机打发，使空气混入，直至黄油变得蓬松、发白。
（4） 分 3 次加入2.4份的色拉油，继续用打蛋器搅打，使色拉油与黄油、糖粉混合均匀。
（5） 称取好的3份枣浆加入黄油糊中，用打蛋机打匀。
（6） 分 2~3 次加入0.5份纯牛奶，用打蛋器搅打均匀。
（7） 加入过筛的低筋粉6份和藕粉4份混合均匀，用刮板翻拌，以限制面筋的形成，直至面粉与黄油糊混合均匀一致。
（8） 将调好的面团装入带有挤花嘴的裱花袋中，在烤盘上均匀地挤出所需形状。
（9） 放入烤箱，烘烤至熟后出炉，取出冷却后即为成品。
实施例2。
包括下述按重量份配比计的原料：低筋粉12份，藕粉8份，糖粉6份，枣浆8份，黄油8.6份，色拉油4.8份，纯牛奶1份。
（1） 取适量去核干红枣清水冲洗，加水煮制沥干水分，打浆冷藏备用。
（2） 将白砂糖加入粉碎机，粉碎至粗细均匀。
（3） 称取黄油8.6份，筛入6份的糖粉，用电动打蛋机打发，使空气混入，直至黄油变得蓬松、发白。
（4） 分 3 次加入4.8份的色拉油，继续用打蛋器搅打，使色拉油与黄油、糖粉混合均匀。
（5） 称取好的6份枣浆加入黄油糊中，用打蛋机打匀。
（6） 分 2~3 次加入1份纯牛奶，用打蛋器搅打均匀。
（7） 加入过筛的低筋粉12份和藕粉8份混合均匀，用刮板翻拌，以限制面筋的形成，直至面粉与黄油糊混合均匀一致。
（8） 将调好的面团装入带有挤花嘴的裱花袋中，在烤盘上均匀地挤出所需形状。
（9） 放入烤箱，烘烤至熟后出炉，取出冷却后即为成品。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (8)

1.一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：低筋粉6~12份，藕粉4~8份，糖粉3~6份，枣浆4~8份，黄油4.3~8.6份，色拉油2.4~4.8份，纯牛奶0.5~1份。
2.根据权利要求1所述的一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，
（1）取适量去核干红枣清水冲洗，加水煮制沥干水分，打浆冷藏备用；
（2）将白砂糖加入粉碎机，粉碎至粗细均匀；
（3）称取黄油，筛入一定量的糖粉，用电动打蛋机打发，使空气混入，直至黄油变得蓬松、发白；
（4）分 3 次加入定量的色拉油，继续用打蛋器搅打，使色拉油与黄油、糖粉混合均匀；
（5）称取好的枣浆加入黄油糊中，用打蛋机打匀；
（6）分 2~3 次加入纯牛奶，用打蛋器搅打均匀；
（7）加入过筛的藕粉和低筋粉混合均匀，用刮板翻拌，以限制面筋的形成，直至面粉与黄油糊混合均匀一致；
（8）将调好的面团装入带有挤花嘴的裱花袋中，在烤盘上均匀地挤出所需形状；
（9）放入烤箱，烘烤至熟后出炉，取出冷却后即为成品。
3.根据权利要求1所述的一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法，其特征在于，面团不能搅拌过度，以免起筋，进而影响饼干在烘烤过程中的膨胀。
4.根据权利要求1所述的一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法，其特征在于，白砂糖打碎后通过 0.250 mm 筛。
5.根据权利要求1所述的一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法，其特征在于，烤箱温度上下火分别是 180 ℃和 120 ℃，时间为 10 min。
6.根据权利要求1所述的一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法，其特征在于，优质成品具备饼干应有的香浓气味无异味，口感松脆，不黏牙。
7.根据权利要求1所述的一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法，其特征在于，优质成品呈深红或红色，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
8.根据权利要求1所述的一种藕粉红枣酥性饼干及其制备方法，其特征在于，对藕粉红枣酥性饼干品质的影响顺序为藕粉用量 > 枣泥用量 > 糖粉用量。
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