CN109006934A - 一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法 - Google Patents

一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含有虾青素的功能性月饼，包括饼皮和饼馅，所述饼皮包裹在饼馅外部，所述饼皮所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉60‑75份、食用油脂3‑5份、蜂蜜1‑2份、鸡蛋清10‑15份，所述饼馅所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉20‑30份、食用油脂4‑6份、果葡糖浆4‑6、鸡蛋黄5‑8份、主馅料60‑75份、虾青素1‑5份，本发明还提供了一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法。本发明通过加入虾青素，提供保健疗效，有助于提高抗氧化性，能够抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力和改善视力，而且在饼馅内加入蜂蜜和鸡蛋清，在饼馅内加入果葡糖浆和鸡蛋黄，使月饼味道更加香甜，外酥里嫩，提高月饼的食疗效果。

Description

一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法。
背景技术
月饼的发明据今可以追溯到1390于年前的唐代，随着社会发展和人类文明的进步，出现不同地域于风土人情相结合的月饼，风味各异，品种繁多，近年来，为了开拓市场份额，研发出品种花色多样化各种类型月饼，如：火腿月饼、蛋黄月饼、五仁月饼、肉松月饼、冰糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等等，但是这些月饼基本上都没有保健功能，即使有保健功能也很弱甚至达到可以忽略的程度。众所周知，月饼实际上含有丰富的营养成分，但是具有营养成分不等于有保健功能，不同的营养及量的多少，对个体有很大差异性，甚至具有反差性。如高蛋白质、高脂肪的肉食类月饼，其营养功能是显而易见的，但对心血管病和肥胖病人来说，不但没有保健功能，而且会产生负作用。虾青素是一种天然的红色色素，具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。
因此，发明一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法，通过加入虾青素，加工温度和加工时间均适中，这样加工的月饼口感好，味道清香可口，外观鲜亮，并且虾青素的加入有助于给食用的人提供保健疗效，有助于提高抗氧化性，能够抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力和改善视力，而且在饼馅内加入蜂蜜和鸡蛋清，在饼馅内加入果葡糖浆和鸡蛋黄，使月饼颜色更加鲜艳，味道更加香甜，外酥里嫩，提高月饼的食疗效果，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含有虾青素的功能性月饼，包括饼皮和饼馅，所述饼皮包裹在饼馅外部，所述饼皮所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉60-75份、食用油脂3-5份、蜂蜜1-2份、鸡蛋清10-15份，所述饼馅所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉20-30份、食用油脂4-6份、果葡糖浆4-6、鸡蛋黄5-8份、主馅料60-75份、虾青素1-5份。
优选的，所述功能性月饼中包括食品添加剂0.1-0.5份，所述食品添加剂包括小苏打、山梨酸钾和苋水。
优选的，所述饼皮外侧涂刷有裹皮，所述裹皮包括鸡蛋清、肉松、黑芝麻、虾青素和丙酸钙。
优选的，所述饼皮与饼馅的重量比为1：1-3，所述主馅料为水果布丁、火腿、玫瑰花碎、枣泥、芝麻中的一种或多种。
一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，具体操作步骤为：
步骤一：制备皮料：按配方比例取植物粉、食用油脂、蜂蜜、鸡蛋清和苏打粉混合后，加入温水搅拌揉和成光滑面团，将面团使用保鲜袋包裹并放入冰箱静置30分钟；
步骤二：制备馅料：按配方比例取植物粉、食用油脂、果葡糖浆、鸡蛋黄、主馅料、虾青素和食品添加剂混合，加入温水搅拌均匀，得到月饼馅料；
步骤三：模具成型：从冰箱取出静置后的面团，根据模具大小抓取皮料揉捏均匀后压制成饼皮，抓取月饼馅料揉成团状并放置在饼皮中部，饼皮包裹月饼馅料并糅合成团状并在外侧滚裹面粉，将团状体放入模具压制成饼状坯子等待下一步加工；
步骤四：月饼烘烤：将饼状坯子均匀放置在烤盘表面，喷洒水雾湿润后将烤盘放入烤箱进行一次烘烤，烘烤完成后取出烤盘晾5分钟；
步骤五：裹皮加工：烤盘晾5分钟后在月饼表面刷上蛋黄液、虾青素和丙酸钙混合溶液，并撒上肉松或黑芝麻，之后将烤盘放入烤箱进行二次烘烤，烘烤完成后取出；
步骤六：包装回油：将二次烘烤后的月饼彻底晾凉后喷洒水雾，之后利用真空包装机对月饼真空包装。
优选的，所述步骤四中月饼一次烘烤的温度设置为200-220℃，所述月饼一次烘烤的时间设置为8-10分钟。
优选的，所述步骤五中月饼二次烘烤的温度设置为180-200℃，所述月饼二次烘烤的时间设置为5-8分钟。
本发明的技术效果和优点：
1、通过在饼馅内混入虾青素，在饼馅外侧涂刷虾青素，加工温度和加工时间均适中，这样加工的月饼口感好，味道清香可口，外观鲜亮，并且虾青素的加入有助于给食用的人提供保健疗效，有助于提高抗氧化性，能够抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力和改善视力，而且在饼馅内加入蜂蜜和鸡蛋清，在饼馅内加入果葡糖浆和鸡蛋黄，使月饼颜色更加鲜艳，味道更加香甜，外酥里嫩，有利于提高月饼的食疗效果；
2、通过制备皮料、制备馅料、模具成型、月饼烘烤、裹皮加工和包装回油六个步骤生产加工月饼，一次烘烤前喷洒水雾，使月饼更加酥软，改善月饼的食用口感，避免烘烤发生干裂，在月饼外侧裹皮，使用蛋黄液、虾青素和丙酸钙涂抹月饼，然后撒上肉松或黑芝麻，使月饼更加美味，二次烘烤后晾凉喷洒水雾，然后进行真空包装，有利于月饼的回油，使月饼看起来更鲜艳，增加食欲，方便月饼长期储存。
附图说明
图1为本发明月饼的剖视图。
图中：1饼皮、2饼馅、3裹皮。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了如图1所示的一种含有虾青素的功能性月饼，包括饼皮1和饼馅2，所述饼皮1包裹在饼馅2外部，所述饼皮1所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉60份、食用油脂3份、蜂蜜1份、鸡蛋清10份，所述饼馅2所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉20份、食用油脂4份、果葡糖浆4、鸡蛋黄5份、主馅料60份、虾青素1份。
所述功能性月饼中包括食品添加剂0.1份，所述食品添加剂包括小苏打、山梨酸钾和苋水。
所述饼皮1外侧涂刷有裹皮3，所述裹皮3包括鸡蛋清、肉松、黑芝麻、虾青素和丙酸钙。
所述饼皮1与饼馅2的重量比为1：3，所述主馅料为水果布丁、火腿、玫瑰花碎、枣泥、芝麻中的一种或多种。
一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，具体操作步骤为：
步骤一：制备皮料：按配方比例取植物粉、食用油脂、蜂蜜、鸡蛋清和苏打粉混合后，加入温水搅拌揉和成光滑面团，将面团使用保鲜袋包裹并放入冰箱静置30分钟；
步骤二：制备馅料：按配方比例取植物粉、食用油脂、果葡糖浆、鸡蛋黄、主馅料、虾青素和食品添加剂混合，加入温水搅拌均匀，得到月饼馅料；
步骤三：模具成型：从冰箱取出静置后的面团，根据模具大小抓取皮料揉捏均匀后压制成饼皮1，抓取月饼馅料揉成团状并放置在饼皮1中部，饼皮1包裹月饼馅料并糅合成团状并在外侧滚裹面粉，将团状体放入模具压制成饼状坯子等待下一步加工；
步骤四：月饼烘烤：将饼状坯子均匀放置在烤盘表面，喷洒水雾湿润后将烤盘放入烤箱进行一次烘烤，烘烤温度设置为200℃，烘烤8分钟后取出烤盘晾5分钟；
步骤五：裹皮3加工：烤盘晾5分钟后在月饼表面刷上蛋黄液、虾青素和丙酸钙混合溶液，并撒上肉松或黑芝麻，之后将烤盘放入烤箱进行二次烘烤，烘烤温度设置为180℃，烘烤5分钟后取出；
步骤六：包装回油：将二次烘烤后的月饼彻底晾凉后喷洒水雾，之后利用真空包装机对月饼真空包装。
本实施例中制备的月饼口感一般，味道较清淡，外观一般，另外本实施例中通过50个对本实施例加工的月饼进行试吃调研，其中认为月饼口感好的有39个人，剩下11人认为月饼太软，容易变形松散。
实施例2：
本发明提供了如图1所示的一种含有虾青素的功能性月饼，包括饼皮1和饼馅2，所述饼皮1包裹在饼馅2外部，所述饼皮1所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉67.5份、食用油脂4份、蜂蜜1.5份、鸡蛋清13份，所述饼馅2所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉25份、食用油脂5份、果葡糖浆5、鸡蛋黄6.5份、主馅料67.5份、虾青素3份。
所述功能性月饼中包括食品添加剂0.3份，所述食品添加剂包括小苏打、山梨酸钾和苋水。
所述饼皮1外侧涂刷有裹皮3，所述裹皮3包括鸡蛋清、肉松、黑芝麻、虾青素和丙酸钙。
所述饼皮1与饼馅2的重量比为1：2，所述主馅料为水果布丁、火腿、玫瑰花碎、枣泥、芝麻中的一种或多种。
一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，具体操作步骤为：
步骤一：制备皮料：按配方比例取植物粉、食用油脂、蜂蜜、鸡蛋清和苏打粉混合后，加入温水搅拌揉和成光滑面团，将面团使用保鲜袋包裹并放入冰箱静置30分钟；
步骤二：制备馅料：按配方比例取植物粉、食用油脂、果葡糖浆、鸡蛋黄、主馅料、虾青素和食品添加剂混合，加入温水搅拌均匀，得到月饼馅料；
步骤三：模具成型：从冰箱取出静置后的面团，根据模具大小抓取皮料揉捏均匀后压制成饼皮1，抓取月饼馅料揉成团状并放置在饼皮1中部，饼皮1包裹月饼馅料并糅合成团状并在外侧滚裹面粉，将团状体放入模具压制成饼状坯子等待下一步加工；
步骤四：月饼烘烤：将饼状坯子均匀放置在烤盘表面，喷洒水雾湿润后将烤盘放入烤箱进行一次烘烤，烘烤温度设置为210℃，烘烤9分钟后取出烤盘晾5分钟；
步骤五：裹皮3加工：烤盘晾5分钟后在月饼表面刷上蛋黄液、虾青素和丙酸钙混合溶液，并撒上肉松或黑芝麻，之后将烤盘放入烤箱进行二次烘烤，烘烤温度设置为190℃，烘烤7分钟后取出；
步骤六：包装回油：将二次烘烤后的月饼彻底晾凉后喷洒水雾，之后利用真空包装机对月饼真空包装。
对比实施例1，本实施例中制备的月饼口感好，味道适中，外观鲜艳，另外本实施例中通过50个对本实施例加工的月饼进行试吃调研，其中认为月饼口感好的有47个人，剩下3人认为月饼口感一般。
实施例3：
本发明提供了如图1所示的一种含有虾青素的功能性月饼，包括饼皮1和饼馅2，所述饼皮1包裹在饼馅2外部，所述饼皮1所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉75份、食用油脂5份、蜂蜜2份、鸡蛋清15份，所述饼馅2所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉30份、食用油脂6份、果葡糖浆6、鸡蛋黄8份、主馅料75份、虾青素5份。
所述功能性月饼中包括食品添加剂0.5份，所述食品添加剂包括小苏打、山梨酸钾和苋水。
所述饼皮1外侧涂刷有裹皮3，所述裹皮3包括鸡蛋清、肉松、黑芝麻、虾青素和丙酸钙。
所述饼皮1与饼馅2的重量比为1：1，所述主馅料为水果布丁、火腿、玫瑰花碎、枣泥、芝麻中的一种或多种。
一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，具体操作步骤为：
步骤一：制备皮料：按配方比例取植物粉、食用油脂、蜂蜜、鸡蛋清和苏打粉混合后，加入温水搅拌揉和成光滑面团，将面团使用保鲜袋包裹并放入冰箱静置30分钟；
步骤二：制备馅料：按配方比例取植物粉、食用油脂、果葡糖浆、鸡蛋黄、主馅料、虾青素和食品添加剂混合，加入温水搅拌均匀，得到月饼馅料；
步骤三：模具成型：从冰箱取出静置后的面团，根据模具大小抓取皮料揉捏均匀后压制成饼皮1，抓取月饼馅料揉成团状并放置在饼皮1中部，饼皮1包裹月饼馅料并糅合成团状并在外侧滚裹面粉，将团状体放入模具压制成饼状坯子等待下一步加工；
步骤四：月饼烘烤：将饼状坯子均匀放置在烤盘表面，喷洒水雾湿润后将烤盘放入烤箱进行一次烘烤，烘烤温度设置为220℃，烘烤10分钟成后取出烤盘晾5分钟；
步骤五：裹皮3加工：烤盘晾5分钟后在月饼表面刷上蛋黄液、虾青素和丙酸钙混合溶液，并撒上肉松或黑芝麻，之后将烤盘放入烤箱进行二次烘烤，烘烤温度设置为200℃，烘烤8分钟后取出；
步骤六：包装回油：将二次烘烤后的月饼彻底晾凉后喷洒水雾，之后利用真空包装机对月饼真空包装。
对比实施例1和2，本实施例中制备的月饼味道适中，外观一般，另外本实施例中通过50个对本实施例加工的月饼进行试吃调研，其中认为月饼口感好的有34个人，剩下16人认为月饼口感一般，月饼颜色偏黑，口感较硬。
根据实施例1-3得出下表：
调研人数 认为口感好 味道
实施例1 50 39 清淡
实施例2 50 47 适中
实施例3 50 34 较重
由上表可知，实施例2中原材料比例适中，加工温度和加工时间均适中，这样加工的月饼口感好，味道清香可口，外观鲜亮，并且虾青素的加入有助于给食用的人提供保健疗效，有助于提高抗氧化性，能够抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力和改善视力，而且在饼馅2内加入蜂蜜和鸡蛋清，在饼馅2内加入果葡糖浆和鸡蛋黄，使月饼颜色更加鲜艳，味道更加香甜，外酥里嫩，有利于提高月饼的食疗效果。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种含有虾青素的功能性月饼，包括饼皮(1)和饼馅(2)，其特征在于：所述饼皮(1)包裹在饼馅(2)外部，所述饼皮(1)所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉60-75份、食用油脂3-5份、蜂蜜1-2份、鸡蛋清10-15份，所述饼馅(2)所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉20-30份、食用油脂4-6份、果葡糖浆4-6、鸡蛋黄5-8份、主馅料60-75份、虾青素1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种含有虾青素的功能性月饼，其特征在于：所述功能性月饼中包括食品添加剂0.1-0.5份，所述食品添加剂包括小苏打、山梨酸钾和苋水。
3.根据权利要求1所述的一种含有虾青素的功能性月饼，其特征在于：所述饼皮(1)外侧涂刷有裹皮(3)，所述裹皮(3)包括鸡蛋清、肉松、黑芝麻、虾青素和丙酸钙。
4.根据权利要求1所述的一种含有虾青素的功能性月饼，其特征在于：所述饼皮(1)与饼馅(2)的重量比为1：1-3，所述主馅料为水果布丁、火腿、玫瑰花碎、枣泥、芝麻中的一种或多种。
5.根据权利要求1-4中的任意一个所述的一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，其特征在于：具体操作步骤为：
步骤一：制备皮料：按配方比例取植物粉、食用油脂、蜂蜜、鸡蛋清和苏打粉混合后，加入温水搅拌揉和成光滑面团，将面团使用保鲜袋包裹并放入冰箱静置30分钟；
步骤二：制备馅料：按配方比例取植物粉、食用油脂、果葡糖浆、鸡蛋黄、主馅料、虾青素和食品添加剂混合，加入温水搅拌均匀，得到月饼馅料；
步骤三：模具成型：从冰箱取出静置后的面团，根据模具大小抓取皮料揉捏均匀后压制成饼皮(1)，抓取月饼馅料揉成团状并放置在饼皮(1)中部，饼皮(1)包裹月饼馅料并糅合成团状并在外侧滚裹面粉，将团状体放入模具压制成饼状坯子等待下一步加工；
步骤四：月饼烘烤：将饼状坯子均匀放置在烤盘表面，喷洒水雾湿润后将烤盘放入烤箱进行一次烘烤，烘烤完成后取出烤盘晾5分钟；
步骤五：裹皮(3)加工：烤盘晾5分钟后在月饼表面刷上蛋黄液、虾青素和丙酸钙混合溶液，并撒上肉松或黑芝麻，之后将烤盘放入烤箱进行二次烘烤，烘烤完成后取出；
步骤六：包装回油：将二次烘烤后的月饼彻底晾凉后喷洒水雾，之后利用真空包装机对月饼真空包装。
6.根据权利要求5所述的一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤四中月饼一次烘烤的温度设置为200-220℃，所述月饼一次烘烤的时间设置为8-10分钟。
7.根据权利要求5所述的一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤五中月饼二次烘烤的温度设置为180-200℃，所述月饼二次烘烤的时间设置为5-8分钟。
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