KR100535657B1 - 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 형틀에 밀가루반죽과 양념밥을 차례로 주입하여 형틀을 가열하면 즉석에서 스틱형 음식이 조리되어 영양분이 고르게 함유된 음식을 제공할 수 있을 뿐 아니라 밥으로 조리된 음식을 손으로 먹을 수 있도록 구성하여 패스트푸드의 효과를 얻을 수 있을 뿐 아니라 국민들의 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

전술한 본 발명은 밀가루 22∼26중량％, 계란 8∼10중량％, 물 17∼21중량％, 소금 0.9∼1.1중량％, 설탕 11∼13중량％, 분유 8∼10중량％, 녹말가루 11∼13중량％, 포도당 6∼8중량％, 베이킹파우더 0.2∼0.4중량％, 달고나 0.2∼0.4중량％, 마가린 5∼7중량％, 바닐라향 0.2∼0.4중량％, 바닐라에센스 0.05중량％, 명반 0.05중량％ 등의 반죽 재료를 준비하는 단계; 준비된 재료들 중에서 물에 마가린을 넣고 가열하여 물을 끓이는 단계; 마가린이 용해(溶解)된 물을 식힌 후 준비된 재료들을 물에 투입하여 고르게 혼합하면서 재료들을 충분하게 반죽하는 단계; 완성된 반죽물을 저온에 보관하면서 숙성시켜 반죽물을 준비하는 단계; 잘 지어진 밥에 각종 양념을 첨가하여 고르게 혼합하면서 비벼서 양념밥을 완성하여 준비하는 단계; 금속으로 이루어진 하부형틀을 약불로 가열하면서 하부형틀에 형성된 홈 내부에 식용유나 마가린과 같은 식용 박리제를 얇게 도포하는 단계; 식용 박리제가 도포된 하부형틀의 홈 내부에 준비된 반죽물을 1차주입하는 단계; 1차주입된 반죽물의 상부에 준비된 양념밥을 고르게 펴면서 올려놓아 양념밥을 2차주입하는 단계; 반죽물과 양녑밥이 주입된 하부형틀을 중불로 2∼5분 가열하는 단계; 반죽물과 양녑밥이 하부형틀의 내부에서 조리되어 빵 위에 양념밥이 올려진 즉석음식을 하부형틀의 홈에서 인출하여 포장지로 포장하는 단계에 의하여 제조완료 됨을 특징으로 하는 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법{a manufacturing for fastfood}

본 발명은 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 형틀에 밀가루반죽과 양념밥을 차례로 주입하여 형틀을 가열하면 즉석에서 스틱형 음식이 조리되어 영양분이 고르게 함유된 음식을 제공할 수 있을 뿐 아니라 밥으로 조리된 음식을 손으로 먹을 수 있도록 구성하여 패스트푸드의 효과를 얻을 수 있을 뿐 아니라 국민들의 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

현대에는 주로 서구적인 식단을 선호하여 육류의 섭취가 많고, 패스트푸드나 인스턴트 식품을 애용함에 따라 자라나는 청소년들의 체형과 신장이 커지는 등의 이점이 있으나, 불균형적인 영양분의 공급으로 인하여 비만형 체질이 많아지는 등의 문제점과 순수한 토종음식들이 점차 소멸되어 고유한 우리의 음식문화를 지킬 수 없었을 뿐 아니라 쌀 소비의 감소로 농가(農家)들의 경제에 상당한 부담으로 작용되었다.

특히, 즉석에서 조리된 음식을 종이에 포장하여 제공하면 들고 다니면서 먹을 수 있도록 구성된 패스트푸드 등은 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게는 때와 장소를 가리지 않고 널리 애용되는 음식이나 밥으로 조리한 음식과 같이 풍부한 영양분을 고르게 섭취할 수 없었다.

그러나, 밥으로 조리된 음식들은 숟가락, 젓가락 및 다양한 반찬들과 함께 격식을 갖춘 밥상에 놓여져 제공되는 것이므로 다양한 영양분을 고르게 섭취할 수는 있으나, 즉석에서 손으로 잡고 간편하게 먹을 수 없었으므로 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게 즉석에서 제공되는 간이음식으로 널리 활용하기 어려웠다.

더욱이, 청소년들이나 직장인들이 아침을 먹지 못하고 등교 및 출근하여 밀가루가 주성분인 패스트푸드와 같은 즉석음식으로 아침을 대신하는 경우에는 충분한 영양분을 섭취할 수 없었을 뿐 아니라 위장에도 나쁜 영향을 주었으므로 밥을 스틱형으로 제조하여 간편하게 들고 다니면서 먹을 수 있도록 하기 위하여 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식을 제안하게 되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 즉석에서 조리되는 음식에 양념밥이 포함되어 소비자들이 풍부한 영양분을 고르게 섭취할 수 있을 뿐 아니라 스틱형으로 제조되어 간편하게 들고 다니면서 먹을 수 있도록 함으로써 영양분이 풍부한 간이음식으로 적극 활용할 수 있는 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은 밀가루 22∼26중량％, 계란 8∼10중량％, 물 17∼21중량％, 소금 0.9∼1.1중량％, 설탕 11∼13중량％, 분유 8∼10중량％, 녹말가루 11∼13중량％, 포도당 6∼8중량％, 베이킹파우더 0.2∼0.4중량％, 달고나 0.2∼0.4중량％, 마가린 5∼7중량％, 바닐라향 0.2∼0.4중량％, 바닐라에센스 0.05중량％, 명반 0.05중량％ 등의 반죽 재료를 준비하는 단계; 준비된 재료들 중에서 물에 마가린을 넣고 가열하여 물을 끓이는 단계; 마가린이 용해(溶解)된 물을 식힌 후 준비된 재료들을 물에 투입하여 고르게 혼합하면서 재료들을 충분하게 반죽하는 단계; 완성된 반죽물을 저온에 보관하면서 숙성시켜 반죽물을 준비하는 단계; 잘 지어진 밥에 각종 양념을 첨가하여 고르게 혼합하면서 비벼서 양념밥을 완성하여 준비하는 단계; 금속으로 이루어진 하부형틀을 약불로 가열하면서 하부형틀에 형성된 홈 내부에 식용유나 마가린과 같은 식용 박리제를 얇게 도포하는 단계; 식용 박리제가 도포된 하부형틀의 홈 내부에 준비된 반죽물을 1차주입하는 단계; 1차주입된 반죽물의 상부에 준비된 양념밥을 고르게 펴면서 올려놓아 양념밥을 2차주입하는 단계; 반죽물과 양녑밥이 주입된 하부형틀을 중불로 2∼5분 가열하는 단계; 반죽물과 양녑밥이 하부형틀의 내부에서 조리되어 빵 위에 양념밥이 올려진 즉석음식을 하부형틀의 홈에서 인출하여 포장지로 포장하는 단계에 의하여 제조완료 됨을 특징으로 하는 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

밀가루 5Kg, 계란 2Kg, 물 4L, 소금 215g, 중백당(中白糖)으로 정제한 설탕 2.5Kg, 우유 전체를 그대로 건조시킨 전지분유(全脂粉乳) 1Kg 탈지우유를 건조시킨 지분유 1Kg을 포함한 분유 2Kg, 녹말가루 2.5Kg, 포도당 1.5Kg, 중탄산소다(NaHCO3)에 산성염과 전분이 함유된 베이킹파우더 50g, 포도당에 식소다를 첨가하여 고체로 만든 달고나 50g, 마가린 1,250g, 바닐라 열매를 발효시켜 추출한 바닐라향 50g, 바닐라콩을 그늘에 말려 알코올로 추출한 바닐라에센스 10g, 명반 10g을 각각 준비하였다.

이어서, 준비된 재료들 중에서 가열탱크에 준비된 물과 마가린을 넣고 가열하여 물을 끓여 마가린이 물에 용해(溶解)되도록 하였다.

이어서, 마가린이 용해(溶解)된 물을 식힌 후 준비된 재료들을 물에 투입하여 반죽기(kneader)로 고르게 저으면서 혼합한 후 이겨서 재료들을 반죽하였다. 상기 반죽기는 교반날개로 용기 안의 물질을 서서히 휘저어 섞는 교반암형 반죽기를 사용하였다.

이어서, 완성된 반죽물을 4∼6℃의 저온에 보관하여 약 4시간 정도 숙성시켜 반죽물을 준비하였다.

한편, 상기 재료들을 반죽기에 투입하여 재료들을 반죽하기 전에 밀가루, 분유, 녹말가루, 베이킹파우더, 분쇄한 달고나와 같이 분말 재료들은 체에 내리면서 고르게 혼합되도록 하여 준비하고, 계란은 흰자와 노른자를 분리한 후 노른자는 잘 풀어서 포도당, 설탕, 바닐라향, 바닐라에센스 등의 재료를 넣고 가볍게 저어주어 준비하고, 계란 흰자는 소금을 조금 넣고 거품이 나도록 저어주는 재료의 준비 과정이 더 포함되도록 하는 것이 바람직하다.

이어서, 잘 지어진 밥에 각종 양념을 첨가하여 비벼주었더니 양념이 밥에 고르게 혼합된 양념밥이 완성되었다.

상기 양념밥은 일반 가정에서 흔히 요리하는 각종 비빔밥이나 볶음밥 종류를 사용하는 것이 바람직하며, 양념밥의 종류로는 주로 카레밥, 자장밥, 불고기비빔밥, 고추장비빔밥, 멸치볶음밥, 콩나물비빔밥, 오믈렛밥, 김치볶음밥, 오징어볶음밥, 낙지볶음밥, 새우볶음밥, 팥호두밥, 오곡밥, 치킨밥과 같이 매우 다양하여 소비자들의 요구에 따라 다양하게 제공할 수 있도록 되어 있다.

그러나, 비빔밥이나 볶음밥의 종류는 매우 다양하므로 본 발명에서는 양념밥의 종류에 국한되는 것은 아니다.

전술한 과정을 통해 반죽물과 양념밥의 준비가 완료되면 금속으로 이루어진 하부형틀(20)을 약불로 가열하면서 하부형틀(20)에 형성된 홈(21) 내부에 식용유나 마가린과 같은 식용 박리제를 얇게 도포하였다.

이어서, 도 2b 및 도 3a에서 도시한 바와 같이, 식용 박리제가 도포된 하부형틀(20)의 홈(21) 내부에 준비된 반죽물(11)을 주입하였다. 도시된 바로는 하부형틀(20)의 홈(21) 형상이 직육면체를 이루도록 하였으나, 본 발명에서는 홈(21)의 형상에 국한되는 것은 아니다.

이어서, 도 2c 및 도 3b에서 도시한 바와 같이, 하부형틀(20)의 홈(21)에 주입된 반죽물(11)의 상부에 준비된 양념밥(12)을 고르게 펴면서 올려놓아 양념밥(12)을 반죽물(11)의 상부에 적층하였다.

상기 양념밥(12)과 반죽물(11)은 체적비율 2 : 1이 되도록 하였으나, 양념밥(12)의 소스 종류에 따라서 다르게 형성될 수 있는 것이므로 본 발명에서는 꼭 양념밥(12)과 반죽물(11)의 체적비율에 국한되는 것은 아니다.

이어서, 불을 높여 반죽물(11)과 양념밥(12)이 주입된 하부형틀(20)을 중불로 약 3분간 가열하였더니 반죽물(11)과 양념밥(12)이 하부형틀(20)의 홈(21)내부에서 조리되어 도 2e 및 도 3d에서 도시한 바와 같이, 빵(11a) 위에 양념밥(12)이 올려진 스틱 형상의 즉석음식(10)의 제조가 완료되었다.

특히, 겨울철과 같이 양념밥(12)을 뜨겁게 데우기 위해서는 도 2d 및 도 3c에서 도시한 바와 같이, 하부형틀(20)에 힌지(20a) 결합된 동일한 형상의 상부형틀(30)을 하부형틀(20) 위에 덮어서 조리할 수 있으나, 양념밥(12)은 반죽물(11) 위에 놓여지기 전에 이미 조리가 완료된 상태이므로 홈(31)이 형성된 상부형틀(30)을 덮지 않아도 무방하다.

이어서, 도 2f에서 도시한 바와 같이, 조리된 즉석음식(10)을 하부형틀(20)의 홈(21)에서 인출하여 포장지(40)로 포장하여 소비자들에게 제공할 수 있었다.

한편, 전술한 제조과정에서 양념밥(12)을 반죽물(11)의 상부에 고르게 펴면서 올려놓아 양념밥(12)을 반죽물(11)의 상부에 적층시키는 단계를 수행한 후 도 4c 및 도 4d에서 도시한 바와 같이 양념밥(12) 위에 다시 반죽물(11)을 올려놓은 후 하부형틀(20)의 상부에 상부형틀(30)이 덮여지도록 한 상태에서 중불로 하부형틀(20)을 1차 가열하고 상,하부형틀(30)(20)을 뒤집어서 하부에 위치된 상부형틀(30)이 2차 가열되도록 하여 양념밥(12)이 빵(11a)에 의하여 쌓여지도록 조리하여 즉석음식(10)을 제조할 수도 있다.

이때, 상기 양념밥(12)과 반죽물(11)은 체적비율 1 : 1이 되도록 하여 양념밥(12)이 반죽물(11)에 의하여 충분히 쌓여지도록 하는 것이 바람직하다. 그러나, 양념밥(12)의 소스 종류에 따라서 체적비율은 다르게 형성될 수 도 있다.

전술한 제조과정을 통해 가로 18cm, 세로 5cm, 높이 2cm의 크기를 갖는 직육면체 형상의 스틱형 즉석음식 100개를 제조하였고, 당산역 인근에 설치된 음식부스에서 지나는 행인을 무작위로 선택하여 즉석음식을 제공하고 그 결과를 조사하였더니, 반응이 없는 2명을 제외하고는 응답자 98명 전부가 맛이 있고, 영양분이 풍부한 음식이라는 답변을 얻을 수 있었다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 청소년들이 선호하는 밀가루 반죽으로 구운 빵과 영양분이 고르게 함유된 양념밥을 결합하여 밥을 들고 다니면서 먹을 수 있도록 구성된 보다 특이한 형태의 즉석음식을 제공할 수 있는 것이므로 충분한 영양분을 고르게 섭취할 수 있는 맛있는 즉석음식을 소비자들에게 제공하여 간식 및 주식으로 적극 활용할 수 있을 뿐 아니라 즉석에서 조리된 음식을 스틱형으로 성형하여 들고 다니면서 먹을 수 있도록 구성한 것이므로 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게는 때와 장소를 가리지 않고 널리 애용할 수 있는 등의 이점이 있는 것으로서 대외 경쟁력 높은 고품질의 즉석음식을 제공할 수 있는 것이다.

더욱이, 빵과 함께 쌀을 조리한 양념밥을 제공하는 것이므로 결국 쌀의 소비가 촉진되어 쌀 농사를 주업으로 하는 농가(農家)들의 경제적 부담을 상당부분 덜어줄 수 있을 뿐 아니라 서구적인 식단을 선호함에 따라 자라나는 청소년들에게 불균형적인 영양분의 공급으로 인하여 비만형 체질이 많아지는 등의 문제점과 순수한 토종음식들이 점차 소멸되는 등의 종래의 제반 문제점들이 완벽하게 해소되어 맛있고 영양분이 고르게 함유된 고품질의 즉석음식을 제공할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 즉석음식의 제조과정을 순차적으로 나열한 제조공정도,

도 2a∼도 2f는 본 발명의 제조과정을 순차적으로 나열한 사시도,

도 3a∼도 3d는 본 발명의 제조과정을 순차적으로 나열한 단면도,

도 4a∼도 4e는 본 발명에 의한 제조과정의 다른 실시예를 순차적으로 나열한 단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

10 : 즉석음식 11 : 반죽물

11a : 빵 12 : 양념밥

20 : 하부형틀 20a : 힌지

21, 31 : 홈 30 : 상부형틀

40 : 포장지

Claims (3)

1. 밀가루 22∼26중량％, 계란 8∼10중량％, 물 17∼21중량％, 소금 0.9∼1.1중량％, 설탕 11∼13중량％, 분유 8∼10중량％, 녹말가루 11∼13중량％, 포도당 6∼8중량％, 베이킹파우더 0.2∼0.4중량％, 달고나 0.2∼0.4중량％, 마가린 5∼7중량％, 바닐라향 0.2∼0.4중량％, 바닐라에센스 0.05중량％, 명반 0.05중량％의 반죽 재료를 준비하는 단계;

   준비된 재료들 중에서 물에 마가린을 넣고 가열하여 물을 끓이는 단계;

   마가린이 용해(溶解)된 물을 식힌 후 준비된 재료들을 물에 투입하여 고르게 혼합하면서 재료들을 충분하게 반죽하는 단계;

   완성된 반죽물을 4∼6℃의 저온에 보관하면서 숙성시켜 반죽물을 준비하는 단계;

   잘 지어진 밥에 각종 양념을 첨가하여 고르게 혼합하면서 비벼서 양념밥을 완성하여 준비하는 단계;

   금속으로 이루어진 하부형틀을 약불로 가열하면서 하부형틀에 형성된 홈 내부에 식용유나 마가린과 같은 식용 박리제를 얇게 도포하는 단계;

   식용 박리제가 도포된 하부형틀의 홈 내부에 준비된 반죽물을 1차주입하는 단계;

   1차주입된 반죽물의 상부에 준비된 양념밥을 고르게 펴면서 올려놓아 양념밥을 2차주입하는 단계;

   반죽물과 양녑밥이 주입된 하부형틀을 중불로 2∼5분 가열하는 단계;

   반죽물과 양녑밥이 하부형틀의 내부에서 조리되어 빵 위에 양념밥이 올려진 즉석음식을 하부형틀의 홈에서 인출하여 포장지로 포장하는 단계에 의하여 제조완료 됨을 특징으로 하는 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 재료들을 반죽기에 투입하여 재료들을 반죽하기 전에 밀가루, 분유, 녹말가루, 베이킹파우더, 분쇄한 달고나와 같이 분말 재료들은 체에 내려 고르게 혼합되도록 하여 준비하고, 계란은 흰자와 노른자를 분리한 후 노른자는 잘 풀어서 포도당, 설탕, 바닐라향, 바닐라에센스의 재료를 넣고 가볍게 저어주어 준비하며, 계란 흰자는 소금을 조금 넣고 거품이 나도록 저어주는 재료의 준비 과정이 더 포함되도록 함을 특징으로 하는 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 양념밥을 반죽물의 상부에 고르게 펴면서 올려놓아 양념밥을 반죽물의 상부에 적층시키는 단계를 수행한 후 양념밥 위에 다시 반죽물을 올려놓은 후 하부형틀의 상부에 상부형틀이 덮여지도록 한 상태에서 중불로 하부형틀을 1차 가열하고 상,하부형틀을 뒤집어서 하부에 위치된 상부형틀이 2차 가열되도록 하여 양념밥이 빵에 의하여 쌓여지도록 즉석음식을 조리함을 특징으로 하는 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식의 제조방법.