KR102439004B1 - 밤 핫도그, 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 새로운 식재료로 이루어진 핫도그에 관한 것으로, 내부를 감싸는 튀김층; 상기 튀김층 중심부에 도입된 소시지; 상기 튀김층 내부에 상기 소시지와 별도로 도입된 보조 재료; 및 상기 보조 재료를 감싸는 크림층;을 포함하고, 상기 보조 재료는 밤, 고구마, 및 감자로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된, 핫도그가 제공된다.

Description

밤 핫도그, 및 이의 제조방법{A CHESTNUT HOTDOG, AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 새로운 식재료를 이용한 새로운 형태의 핫도그에 관한 것이다.
우리나라에서 핫도그란 소시지에 밀가루와 부원료를 혼합하여 제조한 반죽을 입혀 기름에 튀겨내는 것으로 대중적인 간식으로 이용되고 있다.
반면, 영어로는 소시지에 반죽을 입혀 기름에 튀긴 것을 콘도그(corn dog), 기다란 빵 사이에 소시지를 끼운 것을 핫도그(hot dog) 라고 구별하여 지칭 및 사용하고 있으나, 본 명세서에서 '핫도그'는 국내에서 통상 지칭되는 핫도그를 의미한다.
핫도그는 소시지의 외부를 핫도그피로서 밀가루로 된 빵이 감싸고 있는 형태이며, 핫도그피는 밀가루와 물, 소금 등을 첨가하여 걸쭉하게 반죽한 후 소시지의 주위를 반죽으로 두툼하게 감아서 기름에 튀긴 형태 등으로 제조되고 있다.
한편, 핫도그의 유행으로 인해 핫도그피 주성분을 쌀이나 타 원료로 대체하거나, 핫도그피의 맛을 향상시키기 위해 다양한 재료를 첨가하는 등의 기술이 개발되고 있으며, 식감의 변화를 위해 핫도그피 위에 빵가루, 감자 조각 등을 추가로 입혀서 튀기는 등의 기술들도 도입되고 있다.
그러나, 종래의 단순한 일자형 핫도그는 외형 및 단면구조의 단순함으로 인해 수요자에게 식욕이나 구매의욕을 자극하지 못할 뿐만 아니라, 핫도그 내에 소시지 및 밀가루 성분 외에 다른 영양 성분이 한정적으로 포함되어 있어 다채로운 맛을 내지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명자는 단조로운 외형이나 맛을 개선하고, 새로운 재료를 새로운 방식으로 도입하여 다양한 맛의 조합과 먹는 재미를 느낄 수 있는 핫도그를 연구함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 단맛과 고소한 맛이 조화된 새로운 형태의 핫도그를 제공하는 것이다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 내부를 감싸는 튀김층; 상기 튀김층 중심부에 도입된 소시지; 상기 튀김층 내부에 상기 소시지와 별도로 도입된 보조 재료; 및 상기 보조 재료를 감싸는 크림층;을 포함하고, 상기 보조 재료는 밤, 고구마, 및 감자로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된, 핫도그가 제공된다.
일 실시예에 있어서, 상기 소시지의 최대직경 및 상기 보조 재료의 최대직경 비율은 100 : 80 내지 120일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 보조 재료는 상기 소시지의 상부, 하부, 측부, 또는 상기 소시지 사이에 위치할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 크림층의 두께는 5.0 내지 10.0mm일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 크림층은 커스타드크림, 초코크림, 앙금 및 치즈크림으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상으로 만들어질 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 크림층의 당도가 50 내지 60 브릭스(Brix)일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 보조 재료가 도입된 영역을 감싸는 튀김층은 볼록하게 외측으로 돌출될 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 상기 핫도그를 제조하는 방법에 있어서, (a) 소시지에 지지 막대를 끼워 고정하는 단계; (b) 상기 소시지를 관통한 지지막대 상부에 크림층으로 감싼 보조 재료를 끼워 고정하는 단계; 및 (c) 튀김 반죽을 도포하고, 기름에 튀기는 단계;를 포함하고, 상기 보조 재료는 상기 보조 재료는 밤, 고구마, 및 감자로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된, 핫도그 제조방법이 제공된다.
본 발명에 따르면, 상기 핫도그는 짜고 기름진 소시지의 맛에 한정되지 않고 부드럽고 달콤한 맛이 조화를 이루어 기호도가 현저히 개선될 수 있다.
상기 핫도그는 종래의 단조로운 형태에서 벗어나 소비자의 이목을 끌고, 소비자에게 맛에 대한 기대감을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 핫도그의 단면을 도시한 것이다.
도 2은 본 발명의 다른 실시예에 따른 핫도그의 단면을 도시한 것이다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 핫도그의 단면을 도시한 것이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 핫도그의 실제 제품 사진을 나타낸 것이다.
본 명세서에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
수치 범위는 상기 범위에 정의된 수치를 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최대의 수치 제한은 낮은 수치 제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 낮은 수치 제한을 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최소의 수치 제한은 더 높은 수치 제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 높은 수치 제한을 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 수치 제한은 더 좁은 수치 제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼, 더 넓은 수치 범위 내의 더 좋은 모든 수치 범위를 포함할 것이다.
이하, 본 발명의 실시예를 상세히 기술하나, 하기 실시예에 의해 본 발명이 한정되지 아니함은 자명하다.
본 발명의 일 측면은 내부를 감싸는 튀김층(140); 상기 튀김층(140) 중심부에 도입된 소시지(110); 상기 튀김층(140) 내부에 상기 소시지(110)와 별도로 도입된 보조 재료(120); 및 상기 보조 재료(120)를 감싸는 크림층(130);을 포함하고, 상기 보조 재료(120)는 밤, 고구마, 및 감자로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된, 핫도그(100)를 제공한다.
상기 핫도그(100)는 기다란 소시지(110)에 막대기를 꽂고 밀가루를 둘러서 기름에 튀긴 음식을 지칭하는 것으로, 통상적으로 곤봉과 같이 길쭉한 형태로 구현될 수 있으나 크기나 형태는 필요에 따라 변경될 수 있다.
상기 튀김층(140)은 밀가루를 주재료로 하고 내부 식재료를 감싸는 외부의 층으로, 튀김 반죽을 내부 식재료에 도포하고 기름에 튀겨 형성될 수 있다.
상기 튀김 반죽은 강력분, 전분, 전백당, 소금, 물 등을 혼합하여 제조한 것일 수 있으며, 상기 튀김층(140) 외측에는 빵가루를 묻혀 튀김으로써 더욱 바삭하고 고소한 맛을 구현할 수 있다.
상기 튀김층(140)의 두께는 내부 식재료의 양을 고려하여 적절하게 제어할 수 있으며, 바람직하게는 5.0 내지 15.0mm일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
도 1을 참조하면, 상기 소시지(110)는 상기 튀김층(140) 중심부에 도입될 수 있다.
상기 소시지(110)는 으깨어 양념한 고기를 돼지 창자나 인공 케이싱에 채워 만든 가공식품으로, 다진 소고기, 다진 돼지고기, 다진 닭고기, 다진 오리 고기, 다진 생선(어묵)뿐만 아니라 식품으로 사용되는 고기는 제한없이 사용할 수 있으며, 혼합 또는 단독으로 사용할 수 있다.
상기 핫도그(100)는 상기 소시지(110)를 막대에 끼워진 상태로 상기 튀김 반죽을 도포하여 튀겨져 만들어지므로, 상기 소시지(110)는 상기 튀김층(140) 중심부에 도입된 상태로 취식될 수 있다.
상기 보조 재료(120)는 상기 튀김층(140) 내부에 상기 소시지(110)와 별도로 도입될 수 있다.
상기 보조 재료(120)는 상기 소시지(110)와 별도로 도입되는 식재료로 본 발명에 따른 핫도그(100)의 가장 특징적인 구성에 해당하며 종래의 핫도그와 차별화되는 식감과 맛을 제공할 수 있다.
상기 보조 재료(120)는 소시지(110)의 탱글한 식감과 대비되는 부드럽고 달콤한 맛을 내는 식재료를 사용할 수 있으며, 예컨대, 밤, 고구마, 및 감자로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 수 있으나, 필요에 따라 식재료의 식감과 맛을 고려하여 변경할 수도 있다.
일 실시예에서, 상기 보조 재료(120)는 통밤일 수 있으며, 통밤의 부드럽고 달콤한 맛은 소시지(110)와 조화를 이루어 종래의 핫도그에는 없었던 매우 뛰어난 상품성을 나타낼 수 있다.
상기 보조 재료(120)는 단순히 보조적인 식재료가 아닌 취식자가 해당 재료로 인한 차별성을 느낄 수 있도록 적절한 크기로 설정할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 소시지(110)의 최대직경 및 상기 보조 재료(120)의 최대직경 비율은 100 : 80 내지 120일 수 있다.
상기 보조 재료(120)가 상기 소시지(110) 대비 크기가 너무 작으면 상기 보조 재료(120)로 인한 차별화되는 특징이 부각되지 않고, 소시지(110) 대비 보조 재료(120)의 크기가 너무 크면 핫도그(100) 형태나 맛의 밸런스가 무너질 수 있다.
도 1 내지 3을 참조하면, 상기 보조 재료(120)는 상기 소시지(110)의 상부, 하부, 측부, 또는 상기 소시지(110) 사이에 위치할 수 있다.
상기 보조 재료(120)는 상기 소시지(110)와는 별도의 구분되는 영역에 위치하여 취식자에게 다채로운 맛과 식감을 제공할 수 있다.
구체적으로 상기 소시지(110)는 상기 소시지(110)는 상부에 위치하여 취식자가 최초로 보조 재료(120)를 통해 부드러운 맛을 느낀 후 하부에 위치한 소시지(110)의 고소하고 기름진 맛을 느끼도록 할 수 있으며(도 1), 경우에 따라 측부나 하부에 위치시켜 맛의 순서와 핫도그(100)의 형태를 변경시킴으로써 상품성을 개선할 수도 있다(도 2 및 3).
한편, 상기 핫도그(100)는 상기 보조 재료(120)를 감싸는 크림층(130)을 포함할 수 있다.
상기 크림층은 달걀, 우유, 설탕 등의 재료로 만들어진 반액상형 식품으로, 달고 부드러운 맛과 식감을 제공할 수 있으며, 상기 보조 재료(120)는 크림층(130)에 의해 감싸져 있어 취식자로 하여금 더욱 고급스럽고 부드러운 맛과 향을 느끼게 할 수 있다.
상기 크림층(130)은 커스타드크림, 초코크림, 앙금 및 치즈크림으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상으로 만들어질 수 있으나, 이에 제한되지 않으며 크리미하고 달콤한 식감을 제공할 수 있는 재료라면 특별히 제한되지 않고 사용될 수 있다.
상기 크림층(130)은 커스타드그림으로 만들어질 수 있고, 상기 커스타드크림은 우유, 달걀과 설탕을 섞어 굽거나 쪄서 옥수수 녹말로 걸쭉하게 만든 소스로 상기 보조 재료(120)와 함께 고급스러운 맛과 향을 낼 수 있다.
다만, 상기 크림층(130)에 초콜렛이나 치즈 등을 함께 가미함으로써 다양한 수호자의 기호에 맞는 제품 특성을 구현할 수 있다.
상기 앙금은 녹말 등이 물에 가라앉아 생기는 부드러운 침전물을 일컫는 것으로, 예컨대, 고구마 앙금, 팥 앙금, 완두 앙금, 또는 호박 앙금일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니며 제품의 특성을 고려하여 적절히 선택할 수 있다.
상기 앙금은 직접 제조하여 사용할 수도 있으나, 공정의 효율 또는 사업의 특성을 고려하여 시중에 판매되는 앙금을 사용할 수도 있다.
상기 크림층(130)의 두께는 5.0 내지 10.0mm일 수 있다.
상기 크림층(130)은 소시지(110)와 대비되는 고급스럽고 부드러운 맛을 제공하기 위해 제공되는 것으로, 적절한 양의 크림층(130)을 도입하는 것이 바람직하며 크림층(130)의 두께를 제어함으로써 수요자의 취향에 적합한 제품 특성을 구현할 수 있다.
상기 크림층(130)의 두께가 5.0mm 미만이면, 상기 크림층(130) 도입에 따라 의도하는 제품 특성이 구현될 수 없으면, 10.0mm 초과이면 과도하게 많은 크림층(130)으로 인해 핫도그(100) 제품 본연의 맛을 해치거나 느끼한 맛으로 인해 오히려 상품성을 저해할 수도 있다.
상기 크림층(130)의 당도가 50 내지 60 브릭스(Brix)일 수 있다.
상기 크림층(130)은 핫도그(100) 본연의 맛을 해치지 않고 소시지(110) 및 튀김층(140)과 자연스럽게 어울려야 하므로, 과도하게 당도가 높은 경우 상기 크림층(130)이 조화를 이루지 못하고 오히려 기호도를 해칠 수 있다.
상기 크림층(130)의 당도가 50 브릭스 미만이면 상기 기름지고 고소한 맛과 대비를 이루는 크림층(130) 본연의 기능이 적절히 구현되지 않을 수 있고, 60 브릭스 초과이면 과도하게 단맛으로 인해 맛의 균형이 이루어지지 않을 수 있다.
도 1 내지 3을 참조하면, 상기 보조 재료(120)가 도입된 영역을 감싸는 튀김층(140)은 볼록하게 외측으로 돌출될 수 있다.
상기 “돌출”은 소정의 형상에 있어서 특정 부분이 쑥 내밀거나 불거져 나온 형태를 의미하는 것으로, 상기 핫도그(100)는 통상적인 핫도그(100)와 달리 소정의 영역이 외측으로 둥글게 튀어나온 형상일 수 있다.
상기 보조 재료(120)는 내부 식재료와의 조화를 통해 상품성을 개선하는데 그치지 않고, 적절한 크기로 도입되어 상기 핫도그(100)의 외형에도 변화를 줄 수 있다.
음식은 맛뿐만 아니라 차별화되는 모양이나 형태 등 외적인 특징을 통해서도 소비자의 이목을 끌 수 있으며, 이를 통해 종래의 핫도그와는 대비되는 상품성이 구현될 수 있다.
종래의 핫도그는 단순히 길쭉한 곤봉 형태로 제조되고 있으나, 일부 영역이 볼록하게 돌출된 모양의 핫도그(100)는 개발된 바 없으며 일부 영역에 특징적인 구조를 도입한다면 그 자체로 소비자에게 소정의 특징을 가진 제품으로 인식될 수 있고, 제품의 판매에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있다.
상기 핫도그(100)는 취식자가 보조 재료(120)로 인한 차별성을 느낄 수 있도록 적절한 크기의 보조 재료(120)가 도입되므로, 상기 보조 재료(120)가 도입된 영역은 길쭉한 소시지(110)가 들어간 영역 대비 볼록한 형태를 이루어 외적으로도 차별화될 수 있다.
본 발명의 다른 측면은 상기 핫도그(100)를 제조하는 방법에 있어서, (a) 소시지(110)에 지지 막대(150)를 끼워 고정하는 단계; (b) 상기 소시지(110)를 관통한 지지막대 상부에 크림층(130)으로 감싼 보조 재료(120)를 끼워 고정하는 단계; 및 (c) 튀김 반죽을 도포하고, 기름에 튀기는 단계;를 포함하고, 상기 보조 재료(120)는 상기 보조 재료(120)는 밤, 고구마, 및 감자로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된, 핫도그(100) 제조방법을 제공한다.
상기 (a) 단계에서 소시지(110)에 지지 막대(150)를 끼워 고정할 수 있고, 상기 (b) 단계에서 상기 소시지(110)를 관통한 지지막대 상부에 크림층(130)으로 감싼 보조 재료(120)를 끼워 고정할 수 있다.
일반적으로, 상기 소시지(110)는 길쭉한 형상이므로 상기 지지 막대(150)에 길이 방향으로 끼워 고정시킬 수 있고, 상기 보조 재료(120)는 상기 크림층(130)을 형성하는 크림 조성물에 투입한 후 꺼내어 상기 소시지(110)와 순차로 지지 막대(150)에 끼울 수 있다.
상기 지지 막대(150)에 상기 소시지(110)와 보조 재료(120)를 순차로 끼운 후 상기 (c) 단계에서 튀김 반죽을 도포하고, 기름에 튀겨 핫도그(100)를 제조할 수 있다.
상기 튀김 반죽은 강력분 100중량부, 박력분 20 내지 30중량부, 베이킹파우더 3 내지 8중량부, 소금 1 내지 4중량부, 설탕 15 내지 25중량부, 버터 10 내지 15중량부, 우유 2 내지 5중량부, 유정란 15 내지 25중량부, 팜유 8 내지 15중량부, 정제수 20 내지 30중량부의 혼합 비율로 이루어질 수 있으나, 이에 제한되지 않고 제품 특성을 고려하여 혼합 비율을 변경할 수 있다.
상기 강력분은 글루텐이 많이 함유되어 쫄깃한 식감을 제공할 수 있다.
상기 박력분은 부드러운 식감을 주기 위하여 사용되고, 20 내지 30중량부를 벗어나면 부드러운 식감이 약하고 과도한 부드러움에 의해 바삭한 식감이 구현되지 않을 수 있다.
상기 베이킹 파우더는 주석산 베이킹 파우더가 바람직하고 3중량부 미만은 볼륨감이 약하고 8중량부를 초과하면 식감이 저하될 수 있다.
상기 소금과 설탕은 맛의 가미를 위하여 사용되고 소정의 범위를 벗어나면 맛을 느낄 수 없거나 자극적인 맛에 의해 제품 본연의 품질이 저하될 수 있다.
상기 유정란은 반죽을 부드럽게 해주며, 15중량부 미만이면 사용에 따른 이점이 부각되지 않을 수 있고 25중량부를 초과이면 튀김층(140)의 식감이 저하될 수 있다.
상기 강력분, 박력분, 베이킹 파우더, 소금, 설탕, 버터, 우유, 유정란, 팜유는 핫도그(100)의 제조시 널리 사용되는 재료들이므로 구체적인 내용은 종래 음식 제조와 관련된 사항을 참조할 수 있다.
상기 튀김 반죽에는 합성 향료, 물엿, 꿀, 기타 천연 또느 합성 재료 등이 더 추가될 수 있으며, 상기 튀김 반죽은 상기 반죽 재료와 정제수를 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 핫도그(100)는 상기 튀김 반죽을 도포하고 초벌 튀김이 완료된 후 빵가루 또는 추가 원료를 입힌 후 재차 기름에 튀겨져 완성될 수 있다.
상기 초벌 튀김이 완료된 핫도그(100)의 표면이 노릇노릇해지면 핫도그(100) 반죽을 한 번 더 바르고 다시 튀김으로써 더욱 바삭하고 고소한 식감을 구현할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 튀김 반죽은 맵쌀가루 20 내지 30 중량부를 더 포함하여 기존 밀가루 제품의 반죽 특성을 저하시키지 않으면서도, 영양적 특성과 함께 쫄깃한 맛을 제공할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 튀김 반죽은 땅콩가루 5 내지 10 중량부를 더 포함하여 반죽 특성은 유지하되 더욱 고소한 맛을 구현할 수도 있다.
이하 실시예를 통해, 본 발명을 더욱 상술하나 하기 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 아니함은 자명하다.
실시예 1
도 1과 같은 형태로, 보조 재료는 밤을 사용하여 핫도그를 제조하였다.
크림층(8.0mm)은 커스타드크림을 이용하여 형성하였으며, 밤의 최대직경은 소시지의 1.2배로 설정하였다.
크림층의 당도는 50브릭스로 설정하였다.
튀김층을 형성하기 위해 시중의 핫도그 믹스를 사용하였으며, 초벌 튀김 후 빵가루를 묻혀 재차 튀김으로써 핫도그를 완성하였다.
실시예 2
실시예 1과 동일하게 핫도그를 제조하되, 크림층은 팥앙금을 이용하여 형성하였다.
실시예 3
실시예 1과 동일하게 핫도그를 제조하되, 크림층은 치즈크림을 이용하여 형성하였다.
실시예 4
실시예 1과 동일하게 핫도그를 제조하되, 보조 재료는 고구마를 사용하였다.
실시예 5
실시예 4와 동일하게 핫도그를 제조하되, 크림층은 팥앙금을 이용하여 형성하였다.
실시예 6
실시예 4와 동일하게 핫도그를 제조하되, 크림층은 치즈크림을 이용하여 형성하였다.
실시예 7
실시예 1과 동일하게 핫도그를 제조하되, 보조 재료는 감자를 사용하였다.
실시예 8
실시예 7과 동일하게 핫도그를 제조하되, 크림층은 팥앙금을 이용하여 형성하였다.
실시예 9
실시예 7과 동일하게 핫도그를 제조하되, 크림층은 치즈크림을 이용하여 형성하였다.
비교예 1
비교예로서 보조 재료 및 크림층을 포함하지 않고 소시지만 포함하는 통상의 핫도그를 제조하였다.
비교예 2
실시예 1과 동일하게 핫도그를 제조하되, 크림층만 제외하였다.
비교예 3
비교예 1의 통상의 핫도그에서 커스타드크림을 이용해 소시지에 크림층을 형성하였다.
비교예 4
비교예 1의 통상의 핫도그에서 팥앙금을 이용해 소시지에 크림층을 형성하였다.
실험예 1 : 상품성 평가
실시예 및 비교예의 핫도그에 대한 관능성 평가를 실시하였다. 패널 60명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 핫도그의 맛, 조화, 제품 특징, 전체 기호도를 평가하였다.
가장 긍정적인 점수는 9점에 가장 부정적인 점수는 1점으로 나타내었으며, 평균값을 소수점 첫째 자리에서 반올림하였다.
관능 평가에 사용한 핫도그는 기름에 튀겨 제조하고 패널들은 5분 뒤에 취식하였다.
각 패널들에게는 실시예 및 비교예의 핫도그를 랜덤하게 제공하였으며, 이후 평가에 대한 영향을 최소화하기 위해 적당량을 취식하여 평가를 하고 10분 경과 후 다음 핫도그의 상품성을 평가하였으며, 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
구분 맛 조화 제품 특징 전체 기호도
실시예 1 8 9 9 9
실시예 2 8 8 9 9
실시예 3 9 8 9 9
실시예 4 8 8 9 8
실시예 5 8 8 8 8
실시예 6 8 8 9 9
실시예 7 7 8 8 8
실시예 8 8 7 8 8
실시예 9 7 8 8 7
비교예 1 6 5 5 5
비교예 2 7 7 6 7
비교예 3 6 7 5 6
비교예 4 6 6 5 6
표 1을 참조하면, 실시예 1 내지 9의 핫도그는 맛, 조화, 제품 특징, 전체 기호도 측면에서 현저히 우수한 평가를 받았다.
반면, 종래 비교예 1의 핫도그는 상품성이 낮은 것으로 평가되었으며, 크림층이 형성된 보조 재료를 포함하지 않는 비교예 2 내지 4의 경우 실시예의 핫도그 대비 상품성이 현저히 낮은 수준으로 평가되었다.
상기 결과는 본 발명의 특징적인 구조를 포함하는 핫도그가 구체화된 구성을 통해 맛뿐만 아니라 다양한 측면에서 상품성이 매우 높게 평가될 수 있음을 시사한다.
실험예 2 : 2차 상품성 평가
실험예 1에서 상품성이 가장 우수한 것으로 평가된 실시예 1을 대상으로 크림층의 두께, 당도 등을 달리함으로써 가장 상품성이 우수한 제품을 선별하였다.
실험예 1과 동일한 방법으로 평가를 진행하였으며, 하기 표 3과 같이 제품 특성을 달리하였다.
구분 크림층 당도(brix) 크림층 두께(mm) 밤 최대직경 비율
실시예 1-1 40 3.0 1.2
실시예 1-2 40 5.0 1.2
실시예 1-3 40 8.0 1.2
실시예 1-4 40 10.0 1.2
실시예 1-5 40 12.0 1.2
실시예 1-6 50 3.0 1.2
실시예 1-7 50 5.0 1.2
실시예 1-8 50 8.0 1.2
실시예 1-9 50 10.0 1.2
실시예 1-10 50 12.0 1.2
실시예 1-11 60 3.0 1.2
실시예 1-12 60 5.0 1.2
실시예 1-13 60 8.0 1.2
실시예 1-14 60 10.0 1.2
실시예 1-15 60 12.0 1.2
실시예 1-16 70 3.0 1.2
실시예 1-17 70 5.0 1.2
실시예 1-18 70 8.0 1.2
실시예 1-19 70 10.0 1.2
실시예 1-20 70 12.0 1.2
표 3과 같이 핫도그를 제조한 후, 맛, 조화, 전체 기호도를 평가하였다.
구분 맛 조화 전체 기호도
실시예 1-1 7 8 7
실시예 1-2 7 8 8
실시예 1-3 7 8 8
실시예 1-4 7 9 8
실시예 1-5 8 8 8
실시예 1-6 8 8 8
실시예 1-7 8 9 9
실시예 1-8 8 9 9
실시예 1-9 9 8 9
실시예 1-10 8 8 8
실시예 1-11 8 8 8
실시예 1-12 8 8 9
실시예 1-13 8 9 9
실시예 1-14 9 8 9
실시예 1-15 8 7 8
실시예 1-16 8 7 8
실시예 1-17 8 7 8
실시예 1-18 9 7 8
실시예 1-19 8 7 7
실시예 1-20 8 6 7
표 4를 참조하면, 크림층의 당도 및 두께 변화는 맛과 조화에 영향을 유의적으로 미쳤으며, 소정의 범위 내에서 상품성이 가장 우수한 것으로 평가되었다.
상기 결과를 참조하면, 크림층의 두께는 5.0 내지 10.0mm이고, 당도가 50 내지 60 브릭스(Brix) 범위에서 가장 상품성이 우수한 것으로 나타났으며(실시예 1-7 내지 1-9, 실시예 1-12 내지 1-14), 정교하게 제품 특성을 제어함으로써 더욱 탁월한 품질의 핫도그 제품을 구현할 수 있다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
100: 핫도그
110: 소시지
120: 보조 재료
130: 크림층
140: 튀김층
150: 지지 막대

Claims (8)

  1. 내부를 감싸는 튀김층;
    상기 튀김층 중심부에 도입된 소시지;
    상기 튀김층 내부에 상기 소시지와 별도로 도입된 보조 재료; 및
    상기 보조 재료를 감싸는 크림층;을 포함하고,
    상기 보조 재료는 밤, 고구마, 및 감자로 이루어진 군에서 하나 이상 선택되고,
    상기 보조 재료는 상기 소시지의 상부, 하부, 측부, 또는 상기 소시지 사이에 위치하고,
    상기 크림층은 커스타드크림, 초코크림, 앙금 및 치즈크림으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,
    상기 튀김층이 내부를 감싸 속재료가 외부로 노출되지 않고, 상기 보조 재료가 도입된 영역을 감싸는 튀김층은 볼록하게 외측으로 돌출된, 핫도그.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 소시지의 최대직경 및 상기 보조 재료의 최대직경 비율은 100 : 80 내지 120인, 핫도그.
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 크림층의 두께는 5.0 내지 10.0mm인, 핫도그.
  5. 삭제
  6. 제4항에 있어서,
    상기 크림층의 당도가 50 내지 60 브릭스(Brix)인, 핫도그.
  7. 삭제
  8. 제1항, 제2항, 제4항 및 제6항 중 어느 한 항의 핫도그를 제조하는 방법에 있어서,
    (a) 소시지에 지지 막대를 끼워 고정하는 단계;
    (b) 상기 소시지를 관통한 지지막대 상부에 크림층으로 감싼 보조 재료를 끼워 고정하는 단계; 및
    (c) 튀김 반죽을 도포하고, 기름에 튀기는 단계;를 포함하고,
    상기 보조 재료는 상기 보조 재료는 밤, 고구마, 및 감자로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된, 핫도그 제조방법.
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