KR100991692B1 - 강정용 떡 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 영양성분이 풍부하고 향(flavor)과, 맛(taste)과, 씹는 느낌(chewiness)이 매우 양호하며, 저장성(shelf-life)이 좋은 강정용 떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이를 실현하기 위하여 본 발명은, (a) 70~80 중량%의 멥쌀 가루와, 8~12 중량%의 유자청과, 1~3 중량%의 볶은 땅콩 가루와, 1~3 중량%의 볶은 해바라기씨를 혼합하여 강정용 혼합 떡가루를 마련하는 강정용 혼합 떡가루 마련 단계; (b) 증숙수단을 이용하여 상기 강정용 혼합 떡가루를 42℃~47℃의 증기로 10~15분 동안 증숙하여 강정용 떡을 형성하는 증숙 단계; (c) 떡성형기를 이용하여 증숙된 상기 강정용 떡을 일정한 형상의 강정용 떡성형물로 형성하는 강정용 떡성형물 형성 단계; 및 (d) 상기 강정용 떡성형물의 외면에 빵가루를 골고루 도포하는 빵가루 도포 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 강정용 떡 제조방법을 제공한다.

Description

강정용 떡 및 그 제조방법{RICE CAKE FOR FRY AND PRODUCING METHOD THEREOF}
본 발명은 강정용 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 영양성분이 풍부하고 향(flavor)과, 맛(taste)과, 씹는 느낌(chewiness)이 매우 양호하며, 저장성(shelf-life)이 좋은 강정용 떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 과자, 햄버거, 도너츠 등 간식 먹거리에서 트랜스 지방의 과도한 섭취 및 고지방 저곡류식의 서구 식생활에 의한 폐해나 성인병 등이 증가됨에 따라, 곡류 위주의 전통 간식거리에 대한 관심이 증폭되고 있다.
예를 들면, 전통 방식의 떡은 우리나라의 고유 간식거리로서 천연의 곡물을 그 재료로 이용하므로, 트랜스 지방 등 인체에 유해한 성분을 전혀 포함하고 있지 않다.
그러나, 전통 방식의 떡은 그 맛과 형태가 단조롭기 때문에 패스트푸드, 스낵류, 인스턴트 식품의 바삭바삭한 맛과 씹는 느낌(예를 들면, 청소년들은 바삭바삭하면서 달콤한 식감의 간식거리(쿠키, 튀김, 돈까스 등)를 선호하는 경향이 있음)에 익숙한 청소년들에게는 크게 호응을 받지 못하고 있는 실정이다.
이에 대해, 최근에는 떡을 볶거나 튀기는 등으로 가공한 후에 별도의 소스를 가미함으로써 그 형태와 맛을 다채화 하려는 경향이 있으나, 그 가공 후의 떡의 형태(shape), 맛(taste), 씹는 느낌(chewiness) 또한 단조롭고 심심한 떡 본연의 느낌으로부터 크게 벗어난 것이 아니므로 청소년들의 입맛을 북돋우기에는 한계가 있었다.
또한, 떡은 탄수화물 외에 별다른 영양가가 없는 것으로 인식되어 있으므로, 부모님들로서도 성장기 어린이 또는 청소년들을 위한 풍부한 영양 간식거리로서 적극적으로 고려하고 있지 않은 실정이다.
또한, 떡은 일반적으로 저장성이 떨어지는 것으로 인식되고 있으므로, 간식거리용 떡만을 대량으로 공급하는 업체는 거의 드문 실정이다.
본 발명은 상술한 문제점을 감안하여 안출된 것으로서, 영양성분이 풍부하고 향(flavor)과, 맛(taste)과, 씹는 느낌(chewiness)이 매우 양호하며 저장성(shelf-life)이 좋은 강정용 떡 및 그 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상술한 발명의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 바람직한 일 형태는, (a) 70~80 중량%의 멥쌀 가루와, 8~12 중량%의 유자청과, 1~3 중량%의 볶은 땅콩 가루와, 1~3 중량%의 볶은 해바라기씨를 혼합하여 강정용 혼합 떡가루를 마련하는 강정용 혼합 떡가루 마련 단계; (b) 증숙수단을 이용하여 상기 강정용 혼합 떡가루를 42℃~47℃의 증기로 10~15분 동안 증숙하여 강정용 떡을 형성하는 증숙 단계; (c) 떡성형기를 이용하여 증숙된 상기 강정용 떡을 일정한 형상의 강정용 떡성형물로 형성하는 강정용 떡성형물 형성 단계; 및 (d) 상기 강정용 떡성형물의 외면에 빵가루를 골고루 도포하는 빵가루 도포 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 강정용 떡 제조방법을 제공한다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 (a) 단계의 상기 강정용 혼합 떡가루는 6~10 중량%의 설탕과, 1~3 중량%의 소금을 보조성분으로 더 포함하는 것일 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 (d) 단계 이후에, (e) 상기 빵가루가 도포된 강정용 떡성형물을 용기에 충진하여 포장하는 포장 단계; 및 (f) 상기 포장된 강정용 떡성형물을 냉동시키는 냉동 단계를 더 포함할 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 (a) 단계의 상기 강정용 혼합 떡가루 마련 단계는, 상기 강정용 혼합 떡가루의 재료로서 상기 멥쌀 가루를 마련하는 단계를 포함하고, 상기 멥쌀 가루를 마련하는 단계는, (a1) 멥쌀을 세척하는 공정; (a2) 세척된 멥쌀을 3~4 시간 물에 침지시켜 불리는 공정; 및 (a3) 물기를 제거한 멥쌀을 분쇄장치에 의하여 미세하게 분쇄하는 공정에 의해 수행되는 것일 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 (a) 단계의 상기 강정용 혼합 떡가루 마련 단계는, 상기 강정용 혼합 떡가루의 재료로서 상기 볶은 땅콩 가루를 마련하는 단계를 포함하고, 상기 볶은 땅콩 가루를 마련하는 단계는, (a4) 땅콩을 160~180℃의 온도로 10~15분간 볶는 공정; 및 (a5) 분쇄기를 이용하여 상기 볶은 땅콩을 1/6 크기의 분태가 되도록 분쇄하는 공정에 의해 수행되는 것일 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 (a) 단계의 상기 강정용 혼합 떡가루 마련 단계는, 상기 강정용 혼합 떡가루의 재료로서 상기 볶은 해바라기씨를 마련하는 단계를 포함하고, 상기 볶은 해바라기씨를 마련하는 단계는, (a6) 해바라기 씨의 껍질을 제거한 후 건조시키는 공정; (a7) 상기 건조된 해바라기 씨를 세척하는 공정; 및 (a8) 세척된 해바라기 씨를 160~180℃의 온도로 5~10분간 볶는 공정에 의해 수행되는 것일 수 있다.
또한, 상술한 발명의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 바람직한 다른 형태는, 70~80 중량%의 멥쌀 가루; 8~12 중량%의 유자청; 1~3 중량%의 볶은 땅콩 가루; 1~3 중량%의 볶은 해바라기씨; 및 8~18 중량%의 기타 첨가물로 이루어진 강정용 떡을 제공할 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 기타 첨가물은 1~5 중량%의 빵가루; 6~10 중량%의 설탕; 및 1~3 중량%의 소금을 포함하는 것일 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 볶은 땅콩 가루는 원재료인 땅콩의 1/6 크기 분쇄도를 가지는 것일 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 강정용 떡의 제조방법을 개략적으로 나타낸 순서도.
도 2는 도 1의 강정용 떡의 제조방법에 적용되는 강정용 혼합 떡가루의 제조과정을 개략적으로 나타낸 순서도.
도 3a는 본 발명에 따른 강정용 떡의 제조방법에 따라 제조된 떡이 포장된 상태를 나타낸 도면.
도 3b는 도 3a의 떡을 확대하여 나타낸 도면.
도 3c 및 도 3d는 도 3a의 떡을 튀겨낸 상태의 외면 및 단면을 각각 나타낸 도면.
도 4a는 본 발명에 따른 강정용 떡의 100g당 9대 영양성분을 나타낸 검사성적서.
도 4b는 종래의 떡의 100g당 영양성분을 나타낸 비교표.
도 5a 및 도 5b는 각각 본 발명인 강정용 떡과 종래의 흰떡을 나타낸 도면.
본 발명에 따른 간식조리용 떡의 가장 큰 특징은, 종래 간식조리용 떡의 성형에 쌀가루 등의 곡식류만을 포함한 떡가루를 사용했던 점을 대체하여, 간식조리용 떡가루의 혼합재료로서 영양이 풍부하고 맛·향과 식감이 매우 좋은 유자청과 건과류를 포함시킨 점에 있다.
즉, 본 출원인은 종래의 간식조리용 떡(예를 들면, 가래떡)에는 곡식류의 탄수화물 성분 이외에 다른 영양 성분이 결여되어 있고 그 맛이 단조롭다는 점을 감안하여, 이를 대체할 수 있는 방법을 찾기 위해 연구에 연구를 거듭한 결과, 간식조리용 떡의 혼합재료로서 영양이 풍부한 해바라기씨와 땅콩 가루를 소정 중량비만큼 포함하고, 또한 특유의 은은하고 달콤한 향을 발산하는 유자를 소정 중량비만큼 더 함유할 경우, 가장 이상적인 형태의 간식조리용 떡(예를 들면, 떡의 맛, 질감, 씹는 느낌 등)이 완성된다는 결론을 도출하였다.
또한, 본 출원인은 유자와 해바라기씨와 땅콩 성분을 포함하는 본 발명에 따른 간식조리용 떡의 표면에 빵가루(bread crumb)를 도포한 후에 튀겨낼 경우, 시각적으로 청소년들의 호기심을 자극할 수 있는 형태(구체적으로, 강정(gangjeong)의 형태)가 될 뿐만 아니라, 기존의 인스턴트 식품으로부터는 발현되지 않는 독특한 맛(예를 들면, 본 발명에 따른 간식조리용 떡은 그 튀겨진 외피부분이 바삭바삭하며, 그 내용물은 촉촉하면서도 쫀득한 두가지의 상반된 맛을 동시에 갖고 있음)이 발현된다는 것을 발견하였다.
이하에서는, 본 발명에 따른 간식조리용 떡의 표면에 빵가루를 도포한 후에 튀겨낸 형태의 식품을 "떡강정"이라 지칭하고, 그 튀겨내기 직전 단계의 식품을 "강정용 떡"이라 지칭한다. 그러나, 본 명세서에 기재된 "강정용 떡"이 반드시 튀김 용도로만 사용될 수 있는 것은 아니며, 그 밖의 다른 조리 방법(예를 들면, 볶음 조리 방법 등)에 의해서도 취식이 가능함을 이해해야 한다. 즉, 본 명세서에서 "강정용 떡"을 튀김 용도로 설명한 것은 단순히 이해의 편의를 위한 것이며, "강정용 떡"은 볶음 그 밖의 다른 조리방법에도 적용될 수 있다.
[강정용 떡의 제조방법 및 강정용 떡의 성분]
도 1은 본 발명에 따른 강정용 떡의 제조방법을 개략적으로 나타낸 순서도이고, 도 2는 도 1의 강정용 떡의 제조방법에 적용되는 강정용 혼합 떡가루를 제조하는 과정을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 강정용 떡의 제조방법은 (a) 강정용 혼합 떡가루를 마련하는 강정용 혼합 떡가루 마련 단계(S10)와, (b) 강정용 혼합 떡가루를 증기로 쪄서 강정용 떡을 형성하는 증숙 단계(S20)와, (c) 떡성형기를 이용하여 증숙된 강정용 떡을 일정한 형상의 강정용 떡성형물로 형성하는 강정용 떡성형물 형성 단계(S30)와 (d) 일정한 형상으로 형성된 강정용 떡성형물의 외면에 빵가루를 골고루 도포하는 빵가루 도포 단계(S40)와 (e) 상기 빵가루가 도포된 강정용 떡성형물을 용기에 충진하여 포장하는 포장 단계(S50)와, (f) 상기 포장된 강정용 떡성형물을 냉동시키는 냉동 단계(S60)를 포함한다.
바람직한 실시예에 따라, 본 발명에 따른 강정용 떡 제조방법의 상기 (a) 단계(S10)인 강정용 혼합 떡가루 마련 단계에서 적용되는 강정용 혼합 떡가루는 멥쌀 가루 70~80 중량%와, 유자청 8~12 중량%와, 볶은 땅콩 가루 1~3 중량%와, 볶은 해바라기씨 1~3 중량%를 주요성분으로 포함한다. 또한, 상기 강정용 혼합 떡가루에는 보조재료로서 설탕 6~10 중량%와, 소금 1~3 중량%가 더 첨가될 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 (a) 단계(S10)의 강정용 혼합 떡가루에 적용되는 유자청은 강정용 혼합 떡가루의 총 중량 100%를 기준으로 했을 때 8~12 중량% 만큼 첨가될 수 있다. 유자청이 8 중량% 미만으로 첨가될 경우에는 유자청 특유의 향미(香味)가 발산되지 않으므로 유자청 첨가에 따른 효과가 미미하고, 12 중량%을 초과하여 첨가될 경우에는 떡이 질어지면서 역한 향이 베일 수 있다(이에 대한 구체적인 설명은 하기 [표 1]의 관련 부분에 기재한다). 본 발명에 따른 강정용 혼합 떡가루에 첨가되는 유자청은 그 특유의 진한 향(새콤한 향, 달콤한 향 및 상큼한 향이 혼합된 특유의 향)에 의해 강정용 떡의 향미를 풍부하게 하고 떡의 촉촉한 질감을 배가시킨다. 또한, 유자청에 포함된 유자는 비타민 B1, B2 및 C의 함량이 높아 피로회복, 식욕촉진, 감기예방 등에 효능이 있고, 유자 속의 헤스페레딘(Hesperidin)이라는 물질은 비타민 P와 동일한 효력이 있어서 모세혈관을 강화시켜 주는 것으로 알려져 있다. 또한, 유자에는 칼슘, 칼륨 등의 무기질도 많이 들어 있다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 (a) 단계(S10)의 강정용 혼합 떡가루에 적용되는 땅콩가루는 강정용 혼합 떡가루의 총 중량 100%를 기준으로 했을 때 1~3 중량% 만큼 첨가될 수 있다. 땅콩가루가 1 중량% 미만으로 첨가될 경우에는 땅콩 첨가에 따른 효과(고소한 식감)가 미미하다. 또한, 땅콩가루가 3 중량%를 초과하여 첨가될 경우에는 강정용 떡이 갈라지는 현상이 발생하게 되므로 원하는 형상의 떡 성형이 곤란하고, 떡 특유의 쫄깃한 식감이 저감될 수 있다(이에 대한 구체적인 설명은 하기 [표 1]의 관련 부분에 기재한다).
또한, 바람직한 실시예에 따라, 상기 (a) 단계(S10)의 강정용 혼합 떡가루에 적용되는 땅콩가루는, 씹히는 식감을 고려하여 원재료인 땅콩의 1/6 크기 분쇄도를 가지도록 분쇄하는 것이 좋다.
본 발명에 따른 강정용 혼합 떡가루에 첨가되는 땅콩가루(100g 기준 영양성분 함량: 단백질 26.6g, 지질 49.5g, 탄수화물 19.7g, 칼슘 50mg, 인 390mg)는 칼로리가 낮은 고단백 식품으로서 비만 해소를 도와주며 주요 성분 중의 하나인 불포화 지방산은 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 (a) 단계(S10)의 강정용 혼합 떡가루에 적용되는 해바라기씨는 강정용 혼합 떡가루의 총 중량 100%를 기준으로 했을 때 1~3 중량% 만큼 첨가될 수 있다. 해바라기씨가 1 중량% 미만으로 첨가될 경우에는 해바라기씨 첨가에 따른 효과(고소하면서 씹히는 식감)가 미미하다. 또한, 해바라기씨가 3 중량%를 초과하여 첨가될 경우에는, 땅콩 가루 과다 첨가의 경우와 마찬가지로, 강정용 떡이 갈라지는 현상이 발생하게 되므로 원하는 형상의 떡 성형이 곤란하고, 떡 특유의 쫄깃한 식감도 떨어질 수 있다(이에 대한 구체적인 설명은 하기 [표 1]의 관련 부분에 기재한다).
본 발명에 따른 강정용 혼합 떡가루에 첨가되는 해바라기씨(100g 기준 영양성분 함량: 단백질 19.9g, 지질 56.4g, 탄수화물 17.1g, 칼슘 95mg, 인 540mg, 철 5.0mg, 비타민 B1 2.10mg, B2 0.24mg)는 칼슘, 철분 등의 무기질과 비타민 B 군이 풍부하며 필수 아미노산을 많이 포함하고 있기 때문에 성장기 청소년들에게 좋은 영양식품으로 잘 알려져 있다. 또한, 해바라기씨에는 수용성 비타민 콜린이 들어 있어 혈액순환을 원활하게 해주며 영양소가 몸에 흡수되는 것을 보조하여 질병에 대한 저항력을 높여준다.
도 2에는 본 발명에 따른 강정용 떡 제조방법의 상기 (a) 단계(S10)인 강정용 혼합 떡가루 마련 단계의 구체적 과정이 나타나 있다.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 강정용 떡의 제조방법에 적용되는 혼합 떡가루를 마련하기 위해서는, 먼저 멥쌀 가루와, 유자청과, 볶은 땅콩 가루와, 볶은 해바라기씨를 준비한다(S110,S120,S130,S140).
바람직한 실시예에 따라, 멥쌀 가루는 멥쌀을 세척하는 공정과, 세척된 멥쌀을 3~4 시간 물에 침지시켜 불리는 공정과, 물기를 제거한 멥쌀을 분쇄장치에 의하여 미세하게 분쇄하는 공정에 의해 마련될 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 유자청은 주재료로서 유자가 50 중량% 이상 첨가된 것을 사용하도록 한다. 유자청에 첨가되는 유자 이외의 다른 보조재료로서는 꿀 또는 설탕 등이 첨가된 것을 사용할 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 볶은 땅콩 가루는 땅콩을 160~180℃의 온도로 10~15분간 볶는 공정과, 분쇄기를 이용하여 볶은 땅콩을 1/6 크기의 분태가 되도록 분쇄하는 공정에 의해 마련될 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 볶은 해바라기씨는 해바라기 씨의 껍질을 제거한 후 건조시키는 공정과, 건조된 해바라기 씨를 세척하는 공정과, 세척된 해바라기 씨를 160~180℃의 온도로 5~10분간 볶는 공정에 의해 마련될 수 있다.
다음, 상술한 각 공정(S110,S120,S130,140)에 의해 준비된 재료를 멥쌀 가루 70~80 중량%, 유자청 8~12 중량%, 볶은 땅콩가루 1~3 중량%, 볶은 해바라기씨 1~3 중량%, 설탕 6~10 중량%, 소금 1~3 중량%의 비율로 혼합한다(S150).
다음, 상기 S150 단계의 공정에 의해 마련된 혼합 재료를 1℃의 온도에서 1~2 시간 숙성시킨다(S160). 이에 따라, 본 발명에 따른 강정용 떡의 제조방법에 적용되는 강정용 혼합 떡가루가 마련된다.
다시, 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 강정용 떡 제조방법의 상기 (b) 단계(S20)인 강정용 혼합 떡가루를 증기로 쪄서 강정용 떡을 형성하는 증숙 단계는, 예를 들면, 숙성된 강정용 혼합 떡가루를 떡 시루에 담아 100℃의 끓는 물에서 발생하는 증기를 이용하여 10~15분 동안 쪄내는 것에 의해 수행될 수 있다. 바람직한 실시예에 따라, 떡 시루를 이용하여 강정용 혼합 떡가루를 증숙할 경우에는, 증기의 온도를 42℃~47℃로 조정하는 것이 좋다. 증기의 온도가 42℃ 이하일 경우에는 떡이 설익는 형태가 되고, 47℃ 이상일 경우에는 떡의 겉피와 견과류(땅콩, 해바라기씨)의 수분기가 증발하여 딱딱한 현상이 발생한다.
한편, 상술한 강정용 혼합 떡가루를 쪄내는 온도 및 시간은 증숙 도구(예를 들면, 떡 시루, 찜기, 찜통, 오븐 등)의 종류에 따라 다소의 차이가 있을 수 있다.
다음, 본 발명에 따른 강정용 떡 제조방법의 상기 (c) 단계(S30)인 강정용 떡성형물 형성 단계는, 예를 들면, 상기 (b) 단계(S20)에 의해 증숙된 강정용 떡을 떡 성형기에 투입하여 일정한 형상, 예를 들면, 직경 1㎝의 가래떡 형상의 떡성형물을 뽑아내는 동시에, 5-15℃의 물통에 침지상태로 5-20초 동안 통과시켜 냉각시키는 것에 의해 수행될 수 있다.
바람직한 실시예에 따라, 상기 (c) 단계(S30)인 강정용 떡성형물 형성 단계는, 상기 물통에 침지된 후에 꺼내진 떡성형물을 기계 또는 수작업에 따라 일정 크기, 예를 들면, 3㎝의 길이로 절단하는 과정을 더 포함할 수 있다.
다음, 본 발명에 따른 강정용 떡 제조방법의 상기 (d) 단계(S40)인 빵가루 도포 단계는 상기 (c) 단계(S30)에서 제조된 강정용 떡성형물의 표면에 튀김용 빵가루를 도포하는 것에 의해 수행될 수 있다. 바람직한 실시예에 따라, 빵가루는 떡성형물의 총 중량 100%를 기준으로 했을 때 1~5중량% 비율로 떡성형물의 외피 전(全)면에 골고루 도포한다.
다음, 본 발명에 따른 강정용 떡 제조방법의 상기 (e) 단계(S50)인 포장 단계는, 예를 들면, 상기 (d) 단계(S40)에서 빵가루가 도포된 강정용 떡성형물을 별도 준비된 포장지에 넣어 진공포장하는 것에 의해 수행될 수 있다.
다음, 본 발명에 따른 강정용 떡 제조방법의 상기 (f) 단계(S60)인 냉동 단계는, 예를 들면, 상기 (e) 단계(S50)에서 포장된 떡성형물을 영하 40 ℃ 이하의 저온에서 급속 냉동(이하, 급속 냉동법)시키는 것에 의해 수행될 수 있다. 강정용 떡성형물을 급속 냉동법에 의해 냉동시키면 떡성형물의 조직 중에 생기는 얼음의 결정이 미세하므로 세포나 조직이 파괴되지 않고, 이에 따라 강정용 떡성형물의 조직이 거의 완전하게 유지되므로 비타민 감소 등의 영양적인 손실이 적다.
도 3a 내지 도 3d는 상술한 바와 같은 (a) 내지 (f) 단계(S10~S60)의 제조 공정에 따라 제조된 강정용 떡을 나타내고 있다. 여기서, 도 3a는 강정용 떡의 포장 제품을, 도 3b는 그 포장 제품의 내용물을, 도 3c 및 도 3d는 그 내용물을 조리한(튀겨낸) 상태의 외면 및 그 단면을 각각 나타내고 있다.
도 3a 내지 도 3d를 참조하면, 본 발명에 따른 강정용 떡은 해동 후에 기름에 튀겨낸 후 바로 먹거나, 또는 취향에 따라 소스 등을 곁들여 먹을 수 있다.
본 발명에 따른 강정용 떡은 튀겨진 외피부분(110)이 바삭바삭하고(빵가루 성분), 그 내용물은 촉촉하고 쫀득하면서(떡 성분)/향이 매우 좋고(유자청 성분), 그 내용물 속에 포함된 건과류(땅콩(120) 및 해바라기씨(130) 성분)에 의하여 씹히는 식감이 매우 좋다.
또한, 본 발명에 따른 강정용 떡은 냉동 보관에 의해 필요시마다 꺼내서 조리하므로 저장성이 좋고, 그 조리시에도 튀기는 동작 외의 다른 과정을 필요로 하지 않으므로 인스턴트 식품으로서 유용하다.
또한, 본 발명에 따른 강정용 떡은 그 주요성분인 유자청, 땅콩, 해바라기씨 등에 의해 영양성이 풍부하므로 성장기 어린이 및 청소년들에게 매우 적합하다.
특히, 본 발명에 따른 강정용 떡은 시각적으로 성장기의 어린이나 청소년들의 호기심을 자극할 수 있는 형태, 구체적으로 외피부분에 빵가루가 입혀진 스틱형태(예를 들면, 어린이들에게 인기있는 "치즈 스틱"과 유사한 형태)를 이루므로, 떡에 대한 거부감이 있는 어린이 또는 청소년들에게도 친숙하게 접근할 수 있다.
이하, 도 4a 및 도 4b를 참조하여 본 발명에 따른 강정용 떡의 풍부한 영양성에 대하여 설명한다.
도 4a는 본 발명에 따른 강정용 떡의 100g당 9대 영양성분을 나타낸 검사성적서이고, 도 4b는 종래의 떡의 100g당 영양성분을 나타낸 비교표이다. 이하, 도 4b의 비교표에 나타낸 떡 중에서는, 본 발명에 따른 강정용 떡과 조리방법 및 취식 형태가 가장 유사한 흰떡류(일명, 가래떡)를 비교 대상으로 선택하여 본 발명인 강정용 떡과 그 영양성분을 비교 대조하도록 한다. 이해의 편의를 위해, 도 5a에는 본 발명에 따른 강정용 떡(10)을, 도 5b에는 종래의 흰떡(20)을 각각 나타내었다.
도 4a, 도 4b의 검사성적서 및 비교표를 함께 참조하면, 본 발명에 따른 강정용 떡(10)은 종래의 일반 흰떡(20)에 비하여 탄수화물(58.40mg/100g), 당류(7.44mg/100g) 및 단백질(3.72mg/100g)의 영양 성분이 높고, 조지방(0.18mg/100g), 포화지방(0.03mg/100g), 트랜스지방(0.00mg/100g), 및 콜레스테롤(0.00mg/100g)의 함유량이 매우 낮은 것을 확인할 수 있다.
특히, 본 발명에 따른 강정용 떡(10)은 건강에 긍정적인 영향을 주는 단백질(3.72mg/100g)의 함유량이 높고, 건강에 부정적인 영향을 주는 포화지방(0.03mg/100g) 및 트랜스지방(0.00mg/100g)의 함유량은 거의 제로에 가까우므로 성장기 청소년에게 좋은 웰빙식품으로서 적합하다.
[구체적인 실시예 및 비교예]
다음으로, 하기 [표 1]을 참조하여 본 발명에 따른 강정용 떡의 각 실시예 및 각 실시예에 적용되는 각 재료에 의해 발현되는 주요 특징(성형감, 미감, 식감)의 결과를 설명하도록 한다.
(1) 하기 [표 1]의 데이터는 각 실시예 및 비교예에 따라 주요재료인 멥쌀, 유자청, 땅콩, 해바라기씨의 첨가량을 달리했을 경우의 테스트 결과를 나타낸 것이다.
(2) 하기 [표 1]의 데이터에 나타낸 "성형감"은 각 실시예 및 비교예에 따라 강정용 떡을 제조하고 2 시간 경과한 후의 테스트 결과를 나타낸 것이고, "미감" 및 "식감"은 그 떡을 조리하여(튀겨서) 시식했을 때의 테스트 결과를 나타낸 것이다.
(3) 하기 [표 1]의 데이터에 나타낸 "미감" 및 "식감"을 테스트하는 데 있어서, 각 실시예 및 비교예에 따라 가공한 떡 제품의 냉동 및 해동 과정은 생략하였다.
[표 1]
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[실시예 1]
(1) 강정용 혼합 떡가루 총 중량 100%에 대하여, 멥쌀 79 중량%와, 유자청 8 중량%와, 땅콩가루 2 중량%와, 해바라기씨 2 중량%와, 설탕 8 중량%와, 소금 1 중량%를 첨가하여 혼합함으로써 강정용 혼합 떡가루를 마련하고, 2 시간 동안 숙성시켰다.
(2) 숙성된 강정용 혼합 떡가루를 떡 시루를 이용하여 47℃의 증기 온도에서 15분 동안 증숙한 후, 성형기를 이용하여 대략 3㎝ 길이를 갖는 스틱 형상의 떡성형물을 성형하였다.
(3) 스틱 형상의 떡성형물의 외표면에 빵가루를 도포하고, 130℃의 온도에서 10초간 튀겼다.
(4) 성형감에 있어서, 상기 (2)의 강정용 떡성형물의 형성 과정에서 떡이 갈라지는 등의 문제점이 발생하지 않았다.
(5) 미감 및 식감에 있어서, 상기 (3)의 과정에 의해 튀겨진 떡성형물은 외피부분이 바삭바삭하고 그 내용물(떡)은 촉촉하고 쫀득한 두가지의 상이한 식감을 동시에 느낄 수 있었으며, 떡 속에 포함된 해바라기씨 및 땅콩의 씹히는 느낌과 고소한 맛이 매우 우수하였다. 또한, 떡 속에 포함된 유자 성분으로부터 유자 특유의 은은하고 달콤한 향이 베어나왔다.
[실시예 2]
실시예 1의 강정용 혼합 떡가루 첨가재료 중 유자청을 12 중량%로, 멥쌀을 75 중량%로 적용했을 때에(나머지 성분은 실시예 1과 동일), 상기 실시예 1과 동일한 테스트 결과를 얻었다.
[비교예 1]
실시예 1의 강정용 혼합 떡가루 첨가재료 중 유자청을 7 중량%로, 멥쌀을 80 중량%로 적용했을 때에(나머지 성분은 실시예 1과 동일), 유자청 특유의 은은하고 달콤한 향미가 미미하여 유자청 첨가에 따른 효과를 얻을 수 없었으며, 떡성형물이 약간 딱딱해졌다.
[비교예 2]
실시예 1의 강정용 혼합 떡가루 첨가재료 중 유자청을 13 중량%로, 멥쌀을 74 중량%로 적용했을 때에(나머지 성분은 실시예 1과 동일), 떡성형물이 약간 물러지는 현상이 발생하였으며, 유자청의 향이 오히려 역하게 느껴지고 쓴맛도 발생하였다.
* 실시예 1,2와 비교예 1,2 검토 결과*
강정용 혼합 떡가루의 첨가재료로서 유자청을 8 중량% 미만으로 첨가할 경우에는, 유자청 첨가에 따른 효과가 미미하고, 12 중량%를 초과하여 첨가할 경우에는 유자청 성분에 의해 오히려 역하고 쓴 맛이 발생할 가능성이 높다.
따라서, 본 발명인 강정용 떡에 적용되는 재료인 유자청의 가장 적절한 첨가량은 강정용 혼합 떡가루의 중량 100%를 기준으로 했을 때, 8~12 중량%이다.
[실시예 3]
(1) 강정용 혼합 떡가루 총 중량 100%에 대하여, 멥쌀 80 중량%와, 유자청 8 중량%와, 땅콩가루 1 중량%와, 해바라기씨 2 중량%와, 설탕 8 중량%와, 소금 1 중량%를 첨가하여 혼합함으로써 강정용 혼합 떡가루를 마련하고, 2 시간 동안 숙성시켰다.
(2) 숙성된 강정용 혼합 떡가루를 떡 시루를 이용하여 47℃의 증기 온도에서 15분 동안 증숙한 후, 성형기를 이용하여 대략 3㎝ 길이를 갖는 스틱 형상의 떡성형물을 성형하였다.
(3) 스틱 형상의 떡성형물의 외표면에 빵가루를 도포하고, 130℃의 온도에서 10초간 튀겼다.
(4) 성형감에 있어서, 상기 (2)의 떡성형물의 형성 과정에서 떡이 갈라지는 등의 문제점이 발생하지 않았다.
(5) 미감 및 식감에 있어서, 상기 (3)의 과정에 의해 튀겨진 떡성형물은 외피부분이 바삭바삭하고 그 내용물(떡)은 촉촉하고 쫀득한 두가지의 상이한 식감을 동시에 느낄 수 있었으며, 떡 속에 포함된 해바라기씨 및 땅콩의 씹히는 느낌과 고소한 맛이 매우 우수하였다. 또한, 떡 속에 포함된 유자 성분으로부터 유자 특유의 은은하고 달콤한 향이 베어나왔다.
[실시예 4]
실시예 3의 강정용 혼합 떡가루의 첨가재료 중 땅콩을 3 중량%로, 멥쌀을 78 중량%로 적용했을 때에(나머지 성분은 실시예 3과 동일), 상기 실시예 3과 동일한 테스트 결과를 얻었다.
[비교예 3]
실시예 3의 강정용 혼합 떡가루의 첨가재료 중 땅콩을 첨가하지 않고, 멥쌀을 81 중량%로 적용했을 때에(나머지 성분은 실시예 3과 동일), 떡성형물이 약간 물러지는 현상이 발생하였다.
[비교예 4]
실시예 3의 강정용 혼합 떡가루의 첨가재료 중 땅콩을 4 중량%로, 멥쌀을 77 중량%로 적용했을 때에(나머지 성분은 실시예 3과 동일), 떡성형물이 갈라지면서 굳어지게 되어 원하는 형상의 떡 성형이 곤란하였으며, 떡 특유의 쫄깃한 식감이 감소되었다.
* 실시예 3,4와 비교예 3,4 검토 결과*
강정용 혼합 떡가루의 첨가재료로서 땅콩을 1 중량% 미만으로 첨가할 경우에는, 땅콩 첨가에 따른 효과가 미미하고 떡성형물이 약간 물러질 가능성이 높다. 또한, 땅콩을 3 중량%를 초과하여 첨가할 경우에는 떡성형물이 갈라지는 현상이 발생하고 떡 특유의 쫄깃한 식감이 저감될 가능성이 높다.
따라서, 본 발명인 강정용 떡에 적용되는 재료인 땅콩의 가장 적절한 첨가량은 강정용 혼합 떡가루의 중량 100%를 기준으로 했을 때, 1~3 중량%이다.
[실시예 5]
(1) 강정용 혼합 떡가루 총 중량 100%에 대하여, 멥쌀 80 중량%와, 유자청 8 중량%와, 땅콩가루 2 중량%와, 해바라기씨 1 중량%와, 설탕 8 중량%와, 소금 1 중량%를 첨가하여 혼합함으로써 강정용 혼합 떡가루를 마련하고, 2 시간 동안 숙성시켰다.
(2) 숙성된 강정용 혼합 떡가루를 떡 시루를 이용하여 47℃의 증기 온도에서 15분 동안 증숙한 후, 성형기를 이용하여 대략 3㎝ 길이를 갖는 스틱 형상의 떡성형물을 성형하였다.
(3) 스틱 형상의 떡성형물의 외표면에 빵가루를 도포하고, 130℃의 온도에서 10초간 튀겼다.
(4) 성형감에 있어서, 상기 (2)의 떡성형물의 형성 과정에서 떡이 갈라지는 등의 문제점이 발생하지 않았다.
(5) 미감 및 식감에 있어서, 상기 (3)의 과정에 의해 튀겨진 떡성형물은 외피부분이 바삭바삭하고 그 내용물(떡)은 촉촉하고 쫀득한 두가지의 상이한 식감을 동시에 느낄 수 있었으며, 떡 속에 포함된 해바라기씨 및 땅콩의 씹히는 느낌과 고소한 맛이 매우 우수하였다. 또한, 떡 속에 포함된 유자 성분으로부터 유자 특유의 은은하고 달콤한 향이 베어나왔다.
[실시예 6]
실시예 5의 강정용 혼합 떡가루의 첨가재료 중 해바라기씨를 3 중량%로, 멥쌀을 78 중량%로 적용했을 때에(나머지 성분은 실시예 5와 동일), 상기 실시예 5와 동일한 테스트 결과를 얻었다.
[비교예 5]
실시예 5의 강정용 혼합 떡가루의 첨가재료 중 해바라기씨를 첨가하지 않고, 멥쌀을 81 중량%로 적용했을 때에(나머지 성분은 실시예 5와 동일), 떡성형물이 약간 물러지는 현상이 발생하였다.
[비교예 6]
실시예 5의 강정용 혼합 떡가루의 첨가재료 중 해바라기씨를 4 중량%로, 멥쌀을 77 중량%로 적용했을 때에(나머지 성분은 실시예 5와 동일), 떡성형물이 갈라지면서 굳어지게 되어 원하는 형상의 떡 성형이 곤란하였으며, 떡 특유의 쫄깃한 식감이 감소되었다.
* 실시예 5,6과 비교예 5,6 검토 결과*
강정용 혼합 떡가루의 첨가재료로서 해바라기씨를 1 중량% 미만으로 첨가할 경우에는, 해바라기씨 첨가에 따른 효과가 미미하고 떡성형물이 약간 물러질 가능성이 높다. 또한, 해바라기씨를 3 중량%를 초과하여 첨가할 경우에는 떡성형물이 갈라지는 현상이 발생하고 떡 특유의 쫄깃한 식감이 저감될 가능성이 높다.
따라서, 본 발명인 강정용 떡에 적용되는 재료인 해바라기씨의 가장 적절한 첨가량은 강정용 혼합 떡가루의 중량 100%를 기준으로 했을 때, 1~3 중량%이다.
이상 검토한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 강정용 떡의 주요 혼합재료로서 멥쌀 가루를 70~80 중량%, 유자청을 8~12 중량%, 볶은 땅콩가루를 1~3 중량%, 볶은 해바라기씨를 1~3 중량%의 비율로 첨가할 경우에는, 유자 특유의 은은하고 달콤한 향미와 건과류 특유의 고소한 맛과, 떡 특유의 쫄깃한 맛이 나는 강정용 떡을 제조할 수 있다.
강정용 떡은 주요 혼합재료인 70~80 중량%의 멥쌀 가루, 8~12 중량%의 유자청, 1~3 중량%의 볶은 땅콩가루, 1~3 중량%의 볶은 해바라기씨에 보조성분으로 6~10 중량%의 설탕과 1~3 중량%의 소금이 첨가되고, 1~5 중량%의 빵가루가 도포되어 완성된다.
본 발명에 따라 제조된 강정용 떡은, 떡 내에 포함된 해바라기씨 및 땅콩에 의하여 "오독 오독" 씹히는 식감을 제공한다.
삭제
본 발명에 따라 제조된 강정용 떡은, 떡의 외피부분에 빵가루가 도포된 상태에서 튀겨지므로, 바삭바삭한 씹는 느낌을 선호하는 아이들 및 청소년들에게 친숙한 형태의 간식물로서 제공될 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 강정용 떡은, 영양성이 풍부한 유자, 땅콩, 해바라기씨 등을 주요성분으로 포함하고 있으므로, 성장기 어린이 및 청소년들을 위한 영양 간식물로서 적합하다.
본 발명에 따라 제조된 강정용 떡은, 급속 냉동된 후에, 필요시 해동하여 취식하는 형태로 공급되므로 저장성이 우수하다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (9)

  1. (a) 70~80 중량%의 멥쌀 가루와, 8~12 중량%의 유자청과, 1~3 중량%의 볶은 땅콩 가루와, 1~3 중량%의 볶은 해바라기씨와, 6~10 중량%의 설탕과, 1~3 중량%의 소금을 혼합하여 강정용 혼합 떡가루를 마련하는 강정용 혼합 떡가루 마련 단계;
    (b) 증숙수단을 이용하여 상기 강정용 혼합 떡가루를 42℃~47℃의 증기로 10~15분 동안 증숙하여 강정용 떡을 형성하는 증숙 단계;
    (c) 떡성형기를 이용하여 증숙된 상기 강정용 떡을 일정한 형상의 강정용 떡성형물로 형성하는 강정용 떡성형물 형성 단계; 및
    (d) 상기 강정용 떡성형물의 외면에 빵가루를 골고루 도포하는 빵가루 도포 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 강정용 떡 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 (d) 단계 이후에,
    (e) 상기 빵가루가 도포된 강정용 떡성형물을 용기에 충진하여 포장하는 포장 단계; 및
    (f) 상기 포장된 강정용 떡성형물을 냉동시키는 냉동 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 강정용 떡 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 (a) 단계의 상기 강정용 혼합 떡가루 마련 단계는, 상기 강정용 혼합 떡가루의 재료로서 상기 멥쌀 가루를 마련하는 단계를 포함하고,
    상기 멥쌀 가루를 마련하는 단계는,
    (a1) 멥쌀을 세척하는 공정;
    (a2) 세척된 멥쌀을 3~4 시간 물에 침지시켜 불리는 공정; 및
    (a3) 물기를 제거한 멥쌀을 분쇄장치에 의하여 미세하게 분쇄하는 공정에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 강정용 떡 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 (a) 단계의 상기 강정용 혼합 떡가루 마련 단계는, 상기 강정용 혼합 떡가루의 재료로서 상기 볶은 땅콩 가루를 마련하는 단계를 포함하고,
    상기 볶은 땅콩 가루를 마련하는 단계는,
    (a4) 땅콩을 160~180℃의 온도로 10~15분간 볶는 공정; 및
    (a5) 분쇄기를 이용하여 상기 볶은 땅콩을 1/6 크기의 분태가 되도록 분쇄하는 공정에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 강정용 떡 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 (a) 단계의 상기 강정용 혼합 떡가루 마련 단계는, 상기 강정용 혼합 떡가루의 재료로서 상기 볶은 해바라기씨를 마련하는 단계를 포함하고,
    상기 볶은 해바라기씨를 마련하는 단계는,
    (a6) 해바라기 씨의 껍질을 제거한 후 건조시키는 공정;
    (a7) 상기 건조된 해바라기 씨를 세척하는 공정; 및
    (a8) 세척된 해바라기 씨를 160~180℃의 온도로 5~10분간 볶는 공정에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 강정용 떡 제조방법.
  7. 70~80 중량%의 멥쌀 가루;
    8~12 중량%의 유자청;
    1~3 중량%의 볶은 땅콩 가루;
    1~3 중량%의 볶은 해바라기씨;
    1~5 중량%의 빵가루;
    6~10 중량%의 설탕; 및
    1~3 중량%의 소금으로 이루어진 것을 특징으로 하는 강정용 떡.
  8. 삭제
  9. 제 7 항에 있어서,
    상기 볶은 땅콩 가루는 원재료인 땅콩의 1/6 크기 분쇄도를 가지는 것을 특징으로 하는 강정용 떡.
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