KR101799375B1 - 밥, 익힌 죽, 또는 익힌 면을 이용한 와플 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 익힌 죽, 또는 익힌 면을 이용한 와플 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 응집성이 양호하면서, 제조 및 관리의 편의성이 도모되고, 사용자의 기호에 따른 맛이 추가될 수 있는 밥, 익힌 죽, 또는 익힌 면을 이용한 와플 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

밥, 익힌 죽, 또는 익힌 면을 이용한 와플 및 그 제조방법 {WAFFLE USING RICE, PORRIDGE, OR NOODLE}

본 발명은 밥, 익힌 죽, 또는 익힌 면을 이용한 와플 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 응집성이 양호하면서, 제조 및 관리의 편의성이 도모되고, 사용자의 기호에 따른 맛이 추가될 수 있는 밥, 익힌 죽, 또는 익힌 면을 이용한 와플 및 그 제조방법에 관한 것이다.

통상의 와플(waffle)은 표면이 벌집 모양을 가진 바삭하고 가벼운 빵과자로서 아침 식사나 디저트로 이용된다. 와플은 밀가루에 다른 식재료 계란, 우유, 설탕 등을 잘 혼합하여 잘 흐르는 묽은 반죽 상태로 버터를 바른 가열된 와플형틀에 부어넣고 표면이 노릇하게 구워 만들고, 잼이나 시럽, 크림 등을 발라 먹게 된다.

와플은 벨기식과 미국식이 주로 많이 알려져 만들어지고 있는 데, 주요 식재료가 밀가루, 계란, 우유, 설탕 등으로 열량이 많고, 맛도 통상의 서양식 과자와 같이 달고, 유제품 맛이 강하여 특유의 식감의 장점에도 불구하고 밥과 같은 한식을 선호하는 사람들이 먹기에는 맛이 적절하지 않은 면이 있다.

한편, 한식의 밥은 낱알이 있고, 다량의 물이나 증기로 익혀서 표면이 끈적하므로 밥그릇과 같은 용기에 담아 숟가락이나 젓가락을 이용하여 먹으며, 와플과 같이 종이 포장으로 싸거나 그대로의 상태로 손으로 음식을 쥐고 먹기에는 불편한 점이 있고, 포장하여 밖으로 다니면서 먹기는 어려워 패스트푸드(fastfood)로서 상품화하고 이용하기에는 적절하지 않은 면이 있다.

이와 같은 밥을 보다 포장성이 좋게 하기 위한 기술로서, 한국등록특허공보 10-1103869호, “즉석 음식 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 즉석 음식”(이하, '선행기술 1' 이라 합)은 영양분이 고르게 함유된 양념 밥을 특정형태의 형틀 안에 넣어, 가열함으로써 양념밥을 고형화시켜서 간편하게 먹을 수 있게 하는 기술을 개시하고 있다.

그러나, 선행기술 1은 단순히 양념밥을 형틀에 넣어 가열하는 방법으로서, 실제적으로 단순히 양념밥을 형틀에 넣어 가열하는 경우에는 양념밥들이 서로 뭉치지 않고, 흩어지게 되며, 형틀에서부터 꺼낼 때 모양이 망가질 뿐만 아니라, 형틀에서 꺼낸 후에도 금방 그 형태를 유지하지 못하고 부서지게 되며, 맛에 있어서도 최초의 양념밥의 맛을 유지하지 못하는 문제점이 있기 때문에, 실제적으로 시장에서 널리 제조/판매가 되지 못하였다.

한편, 이와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 출원인이 출원하였던 한국등록특허공보 10-1338212호, “밥을 이용한 와플 및 그 제조방법”(이하, '선행기술 2'라 함)는 곡물 가루의 흐르기 쉬운 묽은 반죽을 가열된 형틀에 붓고 구어서 겉표면은 고체상태이고, 속은 물기가 많아 풀이나 죽 같은 반유동상태를 이루며, 전체적으로 밥알이 분포하는 밥을 이용한 와플에 대한 기술을 개시하고 있다.

그러나, 이와 같은 밥을 이용한 와플은 하기와 같은 문제점을 가지고 있다.

(문제점 1) 곡물 가루의 흐르기 쉬운 묽은 반죽은 보관 및 제조에 있어서 각별한 주의를 요하고, 유통기한이 짧고, 반죽용 액체와 섞인 밥의 경우에는 쉽게 부패하는 문제점이 있기 때문에, 대형규모의 식품 제조에는 적합하지 않으며, 곡물 가루의 반죽용 액체의 경우 정확한 배합비가 요구되고, 맛과 응집성을 동시에 만족시키는 반죽용 액체를 제조하는 것이 매우 어려움.

(문제점 2) 곡물 가루가 혼합된 반죽용 액체와 밥의 혼합에 의하여 와플을 만드는 경우, 실제로는 가열 후 반죽용 액체에 의한 점도가 양호하게 유지되지 않았고, 제조된 와플의 모양이 쉽게 부서지는 문제점이 있으며, 반죽용 액체의 양을 정확하게 조절하기가 어렵기 때문에, 제조 과정에서 어려움이 따름.

(문제점 3) 반죽용 액체에 의하여, 최초 작업자가 의도하였던 만이 변질된다는 문제점이 있음.

(문제점 4) 곡물 가루, 반죽용 액체, 밥으로만 이루어진 와플에서는 사용자의 기호에 따른 추가적인 맛을 가미하기가 어렵고, 통상 별도의 식재료 혹은 반찬을 추가하여 맛을 가미하였기 때문에, 최종 식품을 만드는 데 있어서 별도의 작업을 요구하였음.

한국등록특허공보 10-1103869호, “즉석 음식 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 즉석 음식” (2012년 1월 12일 공고) 한국등록특허공보 10-1338212호, “밥을 이용한 와플 및 그 제조방법” (2013년 12월 5일 공고)

본 발명의 목적은, 응집성이 양호하면서, 제조 및 관리의 편의성이 도모되고, 사용자의 기호에 따른 맛이 추가될 수 있는 밥, 익힌 죽, 또는 익힌 면을 이용한 와플 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 밥을 준비하는 단계; 상기 밥에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 단계; 상기 밥에 곡물 가루를 추가하는 단계; 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루를 상기 밥에 버무려서, 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루가 상기 밥에 균일하게 퍼진 밥-와플 준비재료를 준비하는 단계; 및 상기 밥-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계;를 포함하는 밥을 이용한 와플의 제조방법을 제공한다.

본 발명에서는, 상기 곡물 가루는 건조된 곡물 가루일 수 있다.

본 발명에서는, 상기 밥과 상기 곡물 가루의 질량비는 4:1 내지 15:1일 수 있다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 밥, 상기 밥에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품, 및 곡물 가루가 서로 균등하게 혼합된 밥-와플 준비재료를 형틀에 가열하여, 겉표면은 바삭바삭한 고체상태이고, 첨가식품에 의한 추가적인 맛이 가미된, 밥을 이용한 와플을 제공한다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 익힌 죽을 준비하는 단계; 상기 익힌 죽에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 단계; 상기 익힌 죽에 곡물 가루를 추가하는 단계; 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루를 상기 죽에 버무려서, 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루가 상기 익힌 죽에 균일하게 퍼진 익힌 죽-와플 준비재료를 준비하는 단계; 및 상기 익힌 죽-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계;를 포함하는 익힌 죽을 이용한 와플의 제조방법을 제공한다.

본 발명에서는, 상기 곡물 가루는 건조된 곡물 가루일 수 있다.

본 발명에서는, 상기 익힌 죽과 상기 곡물 가루의 질량비는 6:1 내지 9:1일 수 있다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 익힌 죽, 상기 익힌 죽에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품, 및 곡물 가루가 서로 균등하게 혼합된 죽-와플 준비재료를 형틀에 가열하여, 겉표면은 바삭바삭한 고체상태이고, 첨가식품에 의한 추가적인 맛이 가미된, 익힌 죽을 이용한 와플을 제공한다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 본 발명은, 익힌 면을 준비하는 단계; 상기 익힌 면에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 단계; 상기 익힌 면에 곡물 가루를 추가하는 단계; 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루를 상기 익힌 면에 버무려서, 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루가 상기 익힌 면에 균일하게 퍼진 익힌 면-와플 준비재료를 준비하는 단계; 및 상기 익힌 면-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계;를 포함하는 익힌 면을 이용한 와플의 제조방법을 제공한다.

본 발명에서는, 상기 곡물 가루는 건조된 곡물 가루일 수 있다.

본 상기 익힌 면과 상기 곡물 가루의 질량비는 6:1 ~ 12:1 일 수 있다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 익힌 면, 상기 익힌 면에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품, 및 곡물 가루가 서로 균등하게 혼합된 익힌 면-와플 준비재료를 형틀에 가열하여, 겉표면은 바삭바삭한 고체상태이고, 첨가식품에 의한 추가적인 맛이 가미된, 익힌 면을 이용한 와플을 제공한다.

본 발명에 따르면, 빵보다는 밥 등과 같은 한식류를 좋아하는 사용자가 용기 없이도 밥 등을 와플과 같은 한 덩어리 형태로 만들어, 다른 반찬 혹은 식재료의 추가 없이, 용이하게 한 부분씩 베어서 먹을 수 있고, 포장한 형태로 밖에서도 먹기 쉽게 되는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 밥의 낱알, 혹은 면 등이 온전히 남아서 와플 내에서 낱알 형태 혹은 면으로 씹히는 밥 등의 한식류의 식감을 즐길 수 있으며, 아울러 와플의 잘 구어진 겉부분에서의 바삭한 식감을 함께 즐길 수 있고, 구수하게 구어진 곡물분의 맛과 향도 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 완성된 와플 형태가 망가지지 않고, 속의 내용물이 서로 잘 점착하고 있는 상태가 될 수 있기 때문에, 포장 및 이송의 편리성을 도모할 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 제조 과정에 있어서도 재료들의 보관 및 이송이 용이하며, 재료들의 부패 위험이 매우 낮으며, 형틀에 도입하는 과정에서도 보다 편리한 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 액상의 재료를 포함하고 있지 않기 때문에, 제조 및 유통 과정에 있어서 편리함을 도모할 수 있어, 가공된 식품 형태로도 제조가 가능하다는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 영양분이 고르게 함유된 밥을 적당한 크기와 형상으로 고형화시켜서 간편하게 먹을 수 있도록 구성함으로써 충분한 영양분을 고르게 섭취할 수 있는 맛있는 즉석음식을 소비자들에게 제공하여 간식 및 주식으로 적극 활용할 수 있을 뿐 아니라 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게는 때와 장소를 가리지 않고 널리 애용할 수 있는 등의 이점이 있는 것으로 대외 경쟁력 높은 고품질의 즉석음식을 제공할 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 쌀의 소비가 촉진되어 쌀 농사를 주업으로 하는 농가들의 경제적 부담을 상당 부분 덜어줄 수 있을 뿐 아니라 서구적인 식단을 선호함에 따라 자라나는 청소년들에게 불균형적인 영양분의 공급으로 인하여 비만형 체질이 많아 지는 등의 문제점과 순수한 토종 음식들이 점차 소멸되는 등의 종래의 제반 문제점들이 해소할 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

본 발명에 따르면, 밥뿐만 아니라 죽과 면의 식감을 살리면서, 와플 특유의 새로운 식감을 동시에 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

도 1은 본 발명의 밥, 익힌 죽, 또는 익힌 면을 이용한 와플의 외형을 도시하는 도면.
도 2는 본 발명의 밥을 이용한 와플의 제조단계를 도시하는 순서도.
도 3는 본 발명의 익힌 죽을 이용한 와플의 제조단계를 도시하는 순서도.
도 4는 본 발명의 익힌 면을 이용한 와플의 제조단계를 도시하는 순서도.
도 5 내지 도 22는 본 발명의 밥, 익힌 죽, 익힌 면을 이용한 와플의 실시예의 사진.

본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 상세한 설명에 앞서, 이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니된다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하 도면을 참조하면서 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 도1은 본 발명의 와플의 외관을 나타내고 있다. 이런 형태는 전형적인 미국형 와플의 형태로 볼 수 있다. 즉, 대략 원판형의 본체 부분에 콜리메이터나 벌집모양의 연속된 반복 패턴으로 다각형을 이루는 돌출벽체가 형성되어 있다.

돌출 벽체는 가열된 형틀의 열을 와플에 빨리 전하도록 열 전달 표면적을 넓히는 역할을 하는 굴곡진 형틀에 의해 만들어지는 결과물로, 이 부분에도 속은 표면과 다른 정도로서 보다 약하게 구워져서 내용물의 고유의 식감이 어느 정도 남아 있는 형태로 남아있을 수 있다.

본 발명의 와플을 굽는 형틀은 밀폐형틀임이 바람직하고, 더욱 바람직하게는전기 형틀로 상부틀과 하부틀에 모두 코일이 들어간 형태의 형틀 혹은 외부 가열 방식으로써, 상, 하를 바꾸어 돌려가면서 굽는 형틀임이 바람직하다.

바람직하게는, 형틀의 상부와 하부 틀은 서로 대응하는 형태로 이루어지며, 하부틀에 밥-와플 준비재료, 죽-와플 준비재료, 혹은 익힌 면-와플 준비재료를 넣고, 상부틀을 닫으면 상부틀의 압력이 작용하여 상부틀의 오목하게 들어간 빈 곳도 상당부분 채워질 수 있고, 밥-와플 준비재료, 죽-와플 준비재료, 혹은 익힌 면-와플 준비재료가 충분히 가열에 의해 굳어지기 전에 형틀을 돌려 상하를 바꾸면서 굽는 것이 바람직하다.

도 1에서는 와플(100)은 대략 원반형을 이루고 있지만 본 발명의 와플 형태는 이런 전형적인 와플 형태에 국한되는 것은 아니며, 전체적인 평면 형태도 사각형이나 하트모양 등으로 다양하게 형성할 수 있고, 돌출벽체의 형태나 모양도 다양하게 달라지거나, 생략될 수도 있다.

도 2는 본 발명의 밥을 이용한 와플의 제조단계를 도시하는 순서도를 도시한다. 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 밥을 이용한 와플의 제조방법은 밥을 준비하는 단계(S10); 상기 밥에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 단계(S20); 상기 밥에 곡물 가루를 추가하는 단계(S30); 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루를 상기 밥에 버무려서(혹은 교반하여), 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루가 상기 밥에 균일하게 퍼진 밥-와플 준비재료를 준비하는 단계(S40); 및 상기 밥-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계(S50); 및 상기 형틀로부터 와플을 취출하는 단계(S60)을 포함한다.

상기 밥은 익힌 밥이 바람직하고, 이와 같은 본 발명에서는 익힌 밥과 바로 먹을 수 있는 형태의 첨가식품들을 이용하기 때문에, 맛과 영양 조절이 용이하고, 수분조절, 나트륨조절, 시간절약 및 메뉴선택에 있어서 유리한 장점을 발휘할 수 있다. 상기 밥은 현미, 백미, 맵쌀, 찹쌀 등을 포함하는 곡물 혹은 2 이상의 혼합 곡물로 만들어진 밥일 수 있고, 보리, 밀, 조, 수수 등의 다양한 잡곡을 이용한 밥일 수 있다.

한편, 상술한 선행기술 1은 양념밥을 형틀에 넣어 가열하는 방법으로서, 실제적으로 단순히 양념밥을 형틀에 넣어 가열하는 경우에는 양념밥들이 서로 뭉치지 않고, 흩어지게 되며, 형틀에서부터 꺼낼 때 모양이 망가질 뿐만 아니라, 형틀에서 꺼낸 후에도 금방 그 형태를 유지하지 못하고 부서지게 된다는 문제점이 있었다.

한편, 이와 같은 응집성에 관한 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 출원인에 의하여 제안된 상술한 선행기술 2는 곡물 가루와 반죽용 액체를 혼합하였지만, 이 경우 하기와 같은 문제점들이 발생하였다.

(문제점 1) 곡물 가루의 흐르기 쉬운 묽은 반죽은 보관 및 제조에 있어서 각별한 주의를 요하고, 유통기한이 짧고, 반죽용 액체와 섞인 밥의 경우에는 쉽게 부패하는 문제점이 있기 때문에, 대형규모의 식품 제조에는 적합하지 않으며, 곡물 가루의 반죽용 액체의 경우 정확한 배합비가 요구되고, 맛과 응집성을 동시에 만족시키는 반죽용 액체를 제조하는 것이 매우 어려움.

(문제점 2) 곡물 가루가 혼합된 반죽용 액체와 밥의 혼합에 의하여 와플을 만드는 경우, 실제로는 가열 후 반죽용 액체에 의한 점도가 양호하게 유지되지 않았고, 제조된 와플의 모양이 쉽게 부서지는 문제점이 있으며, 반죽용 액체의 양을 정확하게 조절하기가 어렵기 때문에, 제조 과정에서 어려움이 따름.

(문제점 3) 반죽용 액체에 의하여, 최초 작업자가 의도하였던 만이 변질된다는 문제점이 있음.

(문제점 4) 곡물 가루, 반죽용 액체, 밥으로만 이루어진 와플에서는 사용자의 기호에 따른 추가적인 맛을 가미하기가 어렵고, 통상 별도의 식재료 혹은 반찬을 추가하여 맛을 가미하였기 때문에, 최종 식품을 만드는 데 있어서 별도의 작업을 요구하였음.

따라서, 상술한 선행기술 2에서와 같이 반죽용 액체를 이용하는 경우, 선행기술 1보다는 어느 정도 증가된 응집성을 확보할 수 있었으나, 여전히 부족한 응집성의 문제가 있었고, 제조, 보관, 운반 등에 있어서 어려움이 있었고, 또한 반죽용 액체에 의하여 원래 목표로 하였던 맛이 변질되고, 또한 사용자가 별도의 반찬이나 별도의 식재료를 완성된 와플에 추가적으로 부가하여 먹어야 한다는 문제점이 있었다. 특히 반죽용 액체를 이용하는 경우, 밥에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 경우, 반죽용 액체에 의하여 첨가식품의 고유의 맛이 변질되거나 제조에 있어서 큰 어려움이 수반되었기 때문에, 반죽용 액체에 바로 첨가식품을 추가하여 와플로 굽기는 어렵다는 문제점이 있었다.

한편, 본 발명의 해당 업계에서는 일반적으로 응집력을 부여하기 위하여 액체를 이용하는 것으로 인식하고 있다. 그러나, 본 발명의 발명자는 수많은 연구와 실험을 통하여, 기존의 액체의 개념과 완전히 상이하게 곡물 가루를 이용하여, 밥 등을 이용한 와플의 응집성을 향상시키고, 반죽용 액체에 의한 여러 불편한 점을 제거하고, 와플을 굽기 전에 첨가식품을 추가하는 경우에 있어서도 맛의 변질을 방지하는 방법을 도출하였다.

구체적으로, 상기 곡물 가루는 건조된 곡물 가루임이 바람직하고, 백미, 현미, 맵쌀, 찹쌀, 녹두, 현미, 보리, 귀리, 율무, 메밀이 1 종 혹은 2종 이상 혼합된 형태가 가능하다. 이와 같은 곡물 가루는 입도가 0.1~200㎛임이 바람직하고, 이와 같은 입도 범위 내에서, 효과적인 응집력을 부여할 수 있으며, 다른 재료들의 식감을 손상시키지 않는다.

또한, 상기 밥과 상기 곡물 가루의 질량비는 4:1 ~ 15:1 임이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 5:1 ~ 12:1이다. 이와 같은 비율에서는 밥, 곡물 가루, 첨가식품이 균일하게 교반된 상태에서 100도 이상의 열을 가했을 때, 최종 가열된 와플의 표면은 사용자에게 좋은 식감을 느낄 수 있도록 바삭바삭해지고, 전체적으로는 강한 응집력을 보유할 수 있으며, 상기 범위보다 곡물 가루가 많거나, 혹은 적은 경우에는 응집력이 약해진다.

한편, 이와 같은 밥과 곡물 가루의 질량 비율에 따른 응집력을 실험한 실시예에 대한 실험결과는 다음과 같다.

비교예 1

선행기술 1과 같이 곡물 가루 없이 밥과 첨가식품(표고버섯 반찬)을 이용하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

비교예 2

선행기술 2와 같이 곡물 가루에 반죽용 액체를 1:1로 혼합하고, 밥을 곡물 가루와 반죽용 액체의 혼합물에 질량비로 2:1로 혼합하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

비교예 3

선행기술 2와 같이 곡물 가루에 반죽용 액체를 4:3로 혼합하고, 밥을 곡물 가루와 반죽용 액체의 혼합물에 질량비로 5:1로 혼합하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

실시예 1

본 발명에 따라, 밥과 곡물 가루를 3:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

실시예 2

본 발명에 따라, 밥과 곡물 가루를 4:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

실시예 3

본 발명에 따라, 밥과 곡물 가루를 5:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

실시예 4

본 발명에 따라, 밥과 곡물 가루를 6:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

실시예 5

본 발명에 따라, 밥과 곡물 가루를 10:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

실시예 6

본 발명에 따라, 밥과 곡물 가루를 12:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

실시예 7

본 발명에 따라, 밥과 곡물 가루를 15:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

실시예 8

본 발명에 따라, 밥과 곡물 가루를 20:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 밥-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 밥-와플.

상기 실시예들에 대한 응집성에 대한 실험 결과는 다음과 같다.

	가열 전 취급성	가열 후 응집성	식감
비교예 1	양호	응집성이 매우 부족	낱알이 부서져서 식감을 느낄 수 없음
비교예 2, 3	어려움	응집성이 약간 부족	원재료와 완전히 다른 식감을 가짐
실시예 1	양호	응집성이 약간 부족	보통
실시예 2	양호	양호	양호
실시예 3	양호	매우 양호	양호
실시예 4	양호	매우 양호	매우 양호
실시예 5	양호	매우 양호	매우 양호
실시예 6	양호	매우 양호	양호
실시예 7	양호	양호	양호
실시예 8	양호	응집성이 약간 부족	양호

상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 밥-와플의 경우, 곡물 가루를 이용하여 응집성과 식감을 모두 살릴 수 있었고, 더욱이 곡물 가루가 바람직한 비율이 되는 경우 더욱 좋은 식감과 응집성을 확보할 수 있었다. 또한, 실시예 3 ~ 6의 곡물 가루의 비율에서는 최적의 수준양의 조절이 이루어지기 때문에 더욱 좋은 식감과 응집성을 확보할 수 있었다.

상기의 제조과정을 통하여, 본 발명에 따른 밥을 이용한 와플은 밥, 상기 밥에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품, 및 곡물 가루가 서로 균등하게 혼합된 밥-와플 준비재료를 형틀에 가열하여, 겉표면은 바삭바삭한 고체상태이고, 첨가식품에 의한 추가적인 맛이 가미된, 밥을 이용한 와플이다.

바람직하게는, 상기 밥과 상기 곡물 가루의 질량비는 4:1 ~ 15:1 임이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 5:1 ~ 12:1이다. 이와 같은 비율에서는 밥, 곡물 가루, 첨가식품이 균일하게 교반된 상태에서 100도 이상의 열을 가했을 때, 최종 가열된 와플의 표면은 사용자에게 좋은 식감을 느낄 수 있도록 바삭바삭해지고, 전체적으로는 강한 응집력을 보유할 수 있으며, 상기 범위보다 곡물 가루가 많거나, 혹은 적은 경우에는 응집력이 약해진다.

상기 첨가식품은 밥-와플에 추가적인 맛을 부여할 수 있는 첨가식품이다. 선행기술 2에 따르면 제조된 와플 내부에 반찬 등을 끼워서 먹어야 한다는 제조상 및 취급상의 불편함이 있었으나, 본 발명에서는 와플을 굽기 전에 첨가식품을 가하여 제조함으로써, 제조상 및 취급상의 편리성을 도모함과 함께, 첨가식품이 같이 구워짐으로써 보다 나은 풍미와 식감을 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

이와 같은 첨가식품으로서는 참치, 김치, 나물 반찬, 야채류, 버섯류, 햄, 고기, 찌개류, 소스류, 짐류, 구이류, 조림류 등의 바로 먹을 수 있는 형태의 첨가식품들이 포함될 수 있다.

이와 같은 본 발명에서는 익힌 밥과 바로 먹을 수 있는 형태의 첨가식품들을 이용하기 때문에, 맛과 영양 조절이 용이하고, 수분조절, 나트륨조절, 시간절약 및 메뉴선택에 있어서 유리한 장점을 발휘할 수 있다.

이하에서는, 본 발명에 따른 밥을 이용한 와플을 제조하는 과정에서의 상기 밥-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계(S50)를 상술하기로 한다.

가열하는 단계(S50)에서는 형틀은 미리 가열하여 충분한 온도로 하고, 표면에는 와플 취출 작업을 보다 용이하게 하기 위하여, 식물성 기름을 발라둘 수도 있다. 우선 폐쇄된 형틀의 하부틀에 재료들이 잘 섞여진 밥-와플 준비재료를 도입하고, 상부틀을 하부틀 위에 덮어 뒤집어가면서 고르게 익도록 굽는다. 가열시 온도는 150℃ 내지 190℃ 온도범위가 바람직하고, 더욱 바람직하게는 155℃ 내지 165℃를 유지하면서, 5분 내지 10분 정도 가열하는 것이 바람직하다.

이와 같은 온도 범위에 있어서, 온도가 높으면 표면이 타기 쉽고, 온도가 낮으면 표면이 바삭하고 속이 부드러운 식감이 떨어지고 시간이 보다 오래 걸릴 수 있다.

이와 같이 가열에 의하여 제조되는 본 발명에 따른 와플은 우수한 응집성을가지면서, 본래의 맛을 가지고, 겉은 구워져 전체적으로 구수한 맛을 가질 수 있어, 두가지 맛을 동시에 즐길 수 있으며, 속의 본래의 맛을 유지하면서도 포장이 용이하고, 손에 묻지 않으며, 보관에 있어서도 남은 부분은 냉동실에 보관한 후에 전자레인지 등을 통하여 다시 데울 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

이와 같은 가열을 진행하는 형틀에 있어서 깊이가 0.5cm ~ 1.5 의 형틀에 굽는 경우, 과자와 같이 보다 바삭한 맛과 음식 고유의 맛이 동시에 존재함으로써, 기존의 음식과는 다른 오묘한 맛과 식감을 발휘할 수 있다.

혹은 깊이가 2cm ~ 4cm의 형틀에서 굽는 경우, 내부는 본래 음식의 맛이 더욱 강해지고, 표면은 구수한 맛을 가질 수 있기 때문에, 복수의 맛을 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

도 3는 본 발명의 익힌 죽을 이용한 와플의 제조단계를 도시하는 순서도를 도시한다. 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 익힌 죽을 이용한 와플의 제조방법은 익힌 죽을 준비하는 단계(S110); 상기 익힌 죽에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 단계(S120); 상기 익힌 죽에 곡물 가루를 추가하는 단계(S130); 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루를 상기 익힌 죽에 버무려서, 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루가 상기 익힌 죽에 균일하게 퍼진 익힌 죽-와플 준비재료를 준비하는 단계(S140); 및 상기 익힌 죽-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계(S150); 및 상기 형틀로부터 와플을 취출하는 단계(S160)을 포함한다.

상기 익힌 죽은 미리 만들어놓은 익힌 죽이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 흐르는 정도가 아닌 점성이 있는 익힌 죽임이 바람직하다. 이와 같은 본 발명에서는 익힌 죽과 바로 먹을 수 있는 형태의 첨가식품들을 이용하기 때문에, 맛과 영양 조절이 용이하고, 수분조절, 나트륨조절, 시간절약 및 메뉴선택에 있어서 유리한 장점을 발휘할 수 있다. 상기 익힌 죽은 현미, 백미, 맵쌀, 찹쌀 등을 포함하는 곡물 혹은 2 이상의 혼합 곡물로 만들어진 익힌 죽일 수 있고, 보리, 밀, 조, 수수 등의 다양한 잡곡을 이용한 익힌 죽일 수도 있으며, 쇠고기야채죽, 참치죽, 전복죽 등과 같이 식재료가 추가된 익힌 죽일 수 있다.

상술한 선행기술 2에서와 같이 반죽용 액체를 이용하는 경우, 선행기술 1보다는 어느 정도 증가된 응집성을 확보할 수 있었으나, 여전히 부족한 응집성의 문제가 있었고, 제조, 보관, 운반 등에 있어서 어려움이 있었고, 또한 반죽용 액체에 의하여 원래 목표로 하였던 맛이 변질되고, 또한 사용자가 별도의 반찬이나 별도의 식재료를 완성된 와플에 추가적으로 부가하여 먹어야 한다는 문제점이 있었다. 특히 반죽용 액체를 이용하는 경우, 밥에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 경우, 반죽용 액체에 의하여 첨가식품의 고유의 맛이 변질되거나 제조에 있어서 큰 어려움이 수반되었기 때문에, 반죽용 액체에 바로 첨가식품을 추가하여 와플로 굽기는 어렵다는 문제점이 있었다. 또한, 선행기술 2에서는 반죽용 액체의 양을 매우 정밀하게 조절하지 않으면 응집성과 맛이 손상되는 문제점이 있었다.

본 발명의 익힌 죽을 이용한 와플은 선행기술 2와 달리 이미 맛과 영양분이 결정된 익힌 죽을 제조한 후에, 이에 곡물 가루를 추가하고, 곡물 가루의 추가에 있어서 최적의 배합비를 이용함으로써, 응집성을 더욱 향상시켰고, 곡물 가루와 익힌 죽의 결합으로 보다 새로운 식감을 발휘할 수 있었다. 또한, 본 발명의 익힌 죽을 이용한 와플은 나트륨, 영양소, 수분의 조절에 있어서도 보다 용이한 효과를 발휘할 수 있었다.

구체적으로, 응집성을 부여하는 상기 곡물 가루는 건조된 곡물 가루임이 바람직하고, 백미, 현미, 맵쌀, 찹쌀, 녹두, 현미, 보리, 귀리, 율무, 메밀이 1 종 혹은 2종 이상 혼합된 형태가 가능하다. 이와 같은 곡물 가루는 입도가 0.1~200㎛임이 바람직하고, 이와 같은 입도 범위 내에서, 효과적인 응집력을 부여할 수 있으며, 다른 재료들의 식감을 손상시키지 않는다.

또한, 상기 익힌 죽과 상기 곡물 가루의 질량비는 6:1 ~ 9:1 임이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 7:1 ~ 8:1이다. 이와 같은 비율에서는 익힌 죽, 곡물 가루, 첨가식품이 균일하게 교반된 상태에서 100도 이상의 열을 가했을 때, 최종 가열된 와플의 표면은 사용자에게 좋은 식감을 느낄 수 있도록 바삭바삭해지고, 전체적으로는 강한 응집력을 보유할 수 있으며, 상기 범위보다 곡물 가루가 많거나, 혹은 적은 경우에는 응집력이 약해진다. 익힌 죽을 이용하여 와플을 제조하는 경우에는 상기 익힌 죽과 곡물 가루의 질량비에 따라 응집성이 완전하게 차이가 달라짐을 확인하였고, 최적의 질량비의 설정이 필요하다.

한편, 이와 같은 익힌 죽과 곡물 가루의 질량 비율에 따른 응집력을 실험한 실시예에 대한 실험결과는 다음과 같다.

비교예 1

선행기술 1과 같이 곡물 가루 없이 익힌 죽과 첨가식품(표고버섯 반찬)을 이용하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

비교예 2

선행기술 2와 같이 곡물 가루에 반죽용 액체를 1:1로 혼합하고, 익힌 죽을 곡물 가루와 반죽용 액체의 혼합물에 질량비로 2:1로 혼합하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

비교예 3

선행기술 2와 같이 곡물 가루에 반죽용 액체를 4:3로 혼합하고, 익힌 죽을 곡물 가루와 반죽용 액체의 혼합물에 질량비로 5:1로 혼합하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

실시예 9

본 발명에 따라, 익힌 죽과 곡물 가루를 3:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

실시예 10

본 발명에 따라, 익힌 죽과 곡물 가루를 4:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

실시예 11

본 발명에 따라, 익힌 죽과 곡물 가루를 5:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

실시예 12

본 발명에 따라, 익힌 죽과 곡물 가루를 6:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

실시예 13

본 발명에 따라, 익힌 죽과 곡물 가루를 7:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

실시예 14

본 발명에 따라, 익힌 죽과 곡물 가루를 8:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

실시예 15

본 발명에 따라, 익힌 죽과 곡물 가루를 9:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

실시예 16

본 발명에 따라, 익힌 죽과 곡물 가루를 10:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 죽-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 죽-와플.

상기 실시예들에 대한 응집성에 대한 실험 결과는 다음과 같다.

	가열 전 취급성	가열 후 응집성	식감
비교예 1	양호	응집성이 매우 부족	낱알이 부서져서 식감을 느낄 수 없음
비교예 2, 3	어려움	응집성이 약간 부족	원재료와 완전히 다른 식감을 가짐
실시예 9	양호	응집성이 매우 부족	보통
실시예 10	양호	응집성이 부족	보통
실시예 11	양호	응집성이 부족	양호
실시예 12	양호	양호	매우 양호
실시예 13	양호	매우 양호	매우 양호
실시예 14	양호	매우 양호	양호
실시예 15	양호	양호	양호
실시예 16	양호	응집성이 부족	양호

상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 익힌 죽-와플의 경우, 곡물 가루를 이용하여 응집성과 식감을 모두 살릴 수 있었고, 더욱이 곡물 가루가 바람직한 비율이 되는 경우 더욱 좋은 식감과 응집성을 확보할 수 있었다. 또한, 실시예 12 ~ 13의 곡물 가루의 비율에서는 최적의 수준양의 조절이 이루어지기 때문에 더욱 좋은 식감과 응집성을 확보할 수 있었다.

상기의 제조과정을 통하여, 본 발명에 따른 익힌 죽을 이용한 와플은 익힌 죽, 상기 익힌 죽에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품, 및 곡물 가루가 서로 균등하게 혼합된 익힌 죽-와플 준비재료를 형틀에 가열하여, 겉표면은 바삭바삭한 고체상태이고, 내부는 죽의 형태를 가지고, 첨가식품에 의한 추가적인 맛이 가미된, 익힌 죽을 이용한 와플이다.

바람직하게는, 상기 익힌 죽과 상기 곡물 가루의 질량비는 6:1 ~ 9:1 임이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 7:1 ~ 8:1이다. 이와 같은 비율에서는 익힌 죽, 곡물 가루, 첨가식품이 균일하게 교반된 상태에서 100도 이상의 열을 가했을 때, 익힌 죽에 함유된 수분이 곡물 가루와 반응하여, 최종 가열된 와플의 표면은 사용자에게 좋은 식감을 느낄 수 있도록 바삭바삭해지고, 전체적으로는 강한 응집력을 보유할 수 있으며, 상기 범위보다 곡물 가루가 많거나, 혹은 적은 경우에는 응집력이 약해진다.

상기 첨가식품은 익힌 죽-와플에 추가적인 맛을 부여할 수 있는 첨가식품이다. 선행기술 2에 따르면 제조된 와플 내부에 반찬 등을 끼워서 먹어야 한다는 제조상 및 취급상의 불편함이 있었으나, 본 발명에서는 와플을 굽기 전에 첨가식품을 가하여 제조함으로써, 제조상 및 취급상의 편리성을 도모함과 함께, 첨가식품이 같이 구워짐으로써 보다 나은 풍미와 식감을 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

이와 같은 첨가식품으로서는 참치, 김치, 나물 반찬, 야채류, 버섯류, 햄, 고기, 찌개류, 소스류, 짐류, 구이류, 조림류 등의 바로 먹을 수 있는 형태의 첨가식품들이 포함될 수 있다.

이와 같은 본 발명에서는 익힌 죽과 바로 먹을 수 있는 형태의 첨가식품들을 이용하기 때문에, 맛과 영양 조절이 용이하고, 수분조절, 나트륨조절, 시간절약 및 메뉴선택에 있어서 유리한 장점을 발휘할 수 있다.

이하에서는, 본 발명에 따른 익힌 죽을 이용한 와플을 제조하는 과정에서의 상기 익힌 죽-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계(S150)를 상술하기로 한다.

가열하는 단계(S150)에서는 형틀은 미리 가열하여 충분한 온도로 하고, 표면에는 와플 취출 작업을 보다 용이하게 하기 위하여, 식물성 기름을 발라둘 수도 있다. 우선 폐쇄된 형틀의 하부틀에 재료들이 잘 섞여진 익힌 죽-와플 준비재료를 도입하고, 상부틀을 하부틀 위에 덮어 뒤집어가면서 고르게 익도록 굽는다. 가열시 온도는 150℃ 내지 190℃ 온도범위가 바람직하고, 더욱 바람직하게는 155℃ 내지 165℃를 유지하면서, 6분 내지 12분 정도 가열하는 것이 바람직하다.

이와 같은 온도 범위에 있어서, 온도가 높으면 표면이 타기 쉽고, 온도가 낮으면 표면이 바삭하고 속이 부드러운 식감이 떨어지고 시간이 보다 오래 걸릴 수 있다.

이와 같이 가열에 의하여 제조되는 본 발명에 따른 와플은 우수한 응집성을 가지면서, 본래의 맛을 가지고, 겉은 구워져 전체적으로 구수한 맛을 가질 수 있어, 두가지 맛을 동시에 즐길 수 있으며, 속의 본래의 맛을 유지하면서도 포장이 용이하고, 손에 묻지 않으며, 보관에 있어서도 남은 부분은 냉동실에 보관한 후에 전자레인지 등을 통하여 다시 데울 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

이와 같은 가열을 진행하는 형틀에 있어서 깊이가 0.5cm ~ 1.5 의 형틀에 굽는 경우, 과자와 같이 보다 바삭한 맛과 음식 고유의 맛이 동시에 존재함으로써, 기존의 음식과는 다른 오묘한 맛과 식감을 발휘할 수 있다.

혹은 깊이가 2cm ~ 4cm의 형틀에서 굽는 경우, 내부는 본래 음식의 맛이 더욱 강해지고, 표면은 구수한 맛을 가질 수 있기 때문에, 복수의 맛을 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

도 4는 본 발명의 익힌 면을 이용한 와플의 제조단계를 도시하는 순서도를 도시한다. 도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 익힌 면을 이용한 와플의 제조방법은 익힌 면을 준비하는 단계(S210); 상기 익힌 면에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 단계(S220); 상기 익힌 면에 곡물 가루를 추가하는 단계(S230); 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루를 상기 익힌 면에 버무려서, 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루가 상기 익힌 면에 균일하게 퍼진 익힌 면-와플 준비재료를 준비하는 단계(S240); 및 상기 익힌 면-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계(S250); 및 상기 형틀로부터 와플을 취출하는 단계(S260)을 포함한다.

상기 익힌 면은 미리 만들어놓은 익힌 면이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 흐르는 정도가 아닌 점성이 있는 익힌 면임이 바람직하다. 이와 같은 본 발명에서는 익힌 면과 바로 먹을 수 있는 형태의 첨가식품들을 이용하기 때문에, 맛과 영양 조절이 용이하고, 수분조절, 나트륨조절, 시간절약 및 메뉴선택에 있어서 유리한 장점을 발휘할 수 있다. 상기 익힌 면은 현미, 백미, 맵쌀, 찹쌀 등을 포함하는 곡물 혹은 2 이상의 혼합 곡물로 만들어진 익힌 면일 수 있고, 보리, 밀, 조, 수수 등의 다양한 잡곡을 이용한 익힌 면일 수도 있으며, 짬뽕면, 짜장면, 우동면, 잡채면, 스파게티면, 마카로니, 칼국수면 등과 같은 면일 수도 있으며, 추가적인 맛이 가미된 면일 수도 있다.

상술한 선행기술 2에서와 같이 반죽용 액체를 이용하는 경우, 선행기술 1보다는 어느 정도 증가된 응집성을 확보할 수 있었으나, 여전히 부족한 응집성의 문제가 있었고, 제조, 보관, 운반 등에 있어서 어려움이 있었고, 또한 반죽용 액체에 의하여 원래 목표로 하였던 맛이 변질되고, 또한 사용자가 별도의 반찬이나 별도의 식재료를 완성된 와플에 추가적으로 부가하여 먹어야 한다는 문제점이 있었다. 특히 반죽용 액체를 이용하는 경우, 밥에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 경우, 반죽용 액체에 의하여 첨가식품의 고유의 맛이 변질되거나 제조에 있어서 큰 어려움이 수반되었기 때문에, 반죽용 액체에 바로 첨가식품을 추가하여 와플로 굽기는 어렵다는 문제점이 있었다. 또한, 선행기술 2에서는 반죽용 액체의 양을 매우 정밀하게 조절하지 않으면 응집성과 맛이 손상되는 문제점이 있었다.

본 발명의 익힌 면을 이용한 와플은 선행기술 2와 달리 이미 맛과 영양분이 결정된 익힌 면을 제조한 후에, 이에 곡물 가루를 추가하고, 곡물 가루의 추가에 있어서 최적의 배합비를 이용함으로써, 응집성을 더욱 향상시켰고, 곡물 가루와 익힌 면의 결합으로 보다 새로운 식감을 발휘할 수 있었다. 또한, 본 발명의 익힌 면을 이용한 와플은 나트륨, 영양소, 수분의 조절에 있어서도 보다 용이한 효과를 발휘할 수 있었다.

또한, 본 발명의 익힌 면을 이용한 와플에서는 선행기술 1, 2 와 달리 면을 이용하였기 때문에, 완전히 다른 식감을 줄 수 있으며, 면 특유의 맛을 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

구체적으로, 응집성을 부여하는 상기 곡물 가루는 건조된 곡물 가루임이 바람직하고, 백미, 현미, 맵쌀, 찹쌀, 녹두, 현미, 보리, 귀리, 율무, 메밀이 1 종 혹은 2종 이상 혼합된 형태가 가능하다. 이와 같은 곡물 가루는 입도가 0.1~200㎛임이 바람직하고, 이와 같은 입도 범위 내에서, 효과적인 응집력을 부여할 수 있으며, 다른 재료들의 식감을 손상시키지 않는다.

또한, 상기 익힌 면과 상기 곡물 가루의 질량비는 6:1 ~ 12:1 임이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 8:1 ~ 11:1이다. 이와 같은 비율에서는 익힌 면, 곡물 가루, 첨가식품이 균일하게 교반된 상태에서 100도 이상의 열을 가했을 때, 최종 가열된 와플의 표면은 사용자에게 좋은 식감을 느낄 수 있도록 바삭바삭해지고, 전체적으로는 강한 응집력을 보유할 수 있으며, 상기 범위보다 곡물 가루가 많거나, 혹은 적은 경우에는 응집력이 약해진다. 익힌 면을 이용하여 와플을 제조하는 경우에는 상기 익힌 면과 곡물 가루의 질량비에 따라 응집성이 완전하게 차이가 달라짐을 확인하였고, 최적의 질량비의 설정이 필요하다.

한편, 이와 같은 익힌 면과 곡물 가루의 질량 비율에 따른 응집력을 실험한 실시예에 대한 실험결과는 다음과 같다.

비교예 1

선행기술 1과 같이 곡물 가루 없이 익힌 면과 첨가식품(표고버섯 반찬)을 이용하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

비교예 2

선행기술 2와 같이 곡물 가루에 반죽용 액체를 1:1로 혼합하고, 익힌 면을 곡물 가루와 반죽용 액체의 혼합물에 질량비로 2:1로 혼합하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

비교예 3

선행기술 2와 같이 곡물 가루에 반죽용 액체를 4:3로 혼합하고, 익힌 면을 곡물 가루와 반죽용 액체의 혼합물에 질량비로 5:1로 혼합하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 17

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 4:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 18

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 5:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 19

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 6:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 20

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 7:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 21

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 8:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 22

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 9:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 23

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 10:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 24

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 11:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 25

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 12:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 26

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 113:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

실시예 27

본 발명에 따라, 익힌 면과 곡물 가루를 14:1로 혼합하고, 첨가식품(표고버섯 반찬)을 추가하여 익힌 면-와플 준비재료를 준비한 후, 폐쇄된 형틀에서 180도의 온도에서 6분간 가열한 후에 취출한 익힌 면-와플.

상기 실시예들에 대한 응집성에 대한 실험 결과는 다음과 같다.

	가열 전 취급성	가열 후 응집성	식감
비교예 1	양호	응집성이 매우 부족	낱알이 부서져서 식감을 느낄 수 없음
비교예 2, 3	어려움	응집성이 약간 부족	원재료와 완전히 다른 식감을 가짐
실시예 17	양호	응집성이 매우 부족	보통
실시예 18	양호	응집성이 부족	보통
실시예 19	양호	양호	양호
실시예 20	양호	양호	매우 양호
실시예 21	양호	매우 양호	매우 양호
실시예 22	양호	매우 양호	매우 양호
실시예 23	양호	매우 양호	매우 양호
실시예 24	양호	매우 양호	양호
실시예 25	양호	양호	양호
실시예 26	양호	응집성이 부족	양호
실시예 27	양호	응집성이 부족	양호

상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 익힌 면-와플의 경우, 곡물 가루를 이용하여 응집성과 식감을 모두 살릴 수 있었고, 더욱이 곡물 가루가 바람직한 비율이 되는 경우 더욱 좋은 식감과 응집성을 확보할 수 있었다. 또한, 실시예 21 ~ 23의 곡물 가루의 비율에서는 최적의 수준양의 조절이 이루어지기 때문에 더욱 좋은 식감과 응집성을 확보할 수 있었다.

상기의 제조과정을 통하여, 본 발명에 따른 익힌 면을 이용한 와플은 익힌 면, 상기 익힌 면에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품, 및 곡물 가루가 서로 균등하게 혼합된 익힌 면-와플 준비재료를 형틀에 가열하여, 겉표면은 바삭바삭한 고체상태이고, 내부는 죽의 형태를 가지고, 첨가식품에 의한 추가적인 맛이 가미된, 익힌 면을 이용한 와플이다.

바람직하게는, 상기 익힌 면과 상기 곡물 가루의 질량비는 6:1 ~ 12:1 임이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 8:1 ~ 11:1이다. 이와 같은 비율에서는 익힌 면, 곡물 가루, 첨가식품이 균일하게 교반된 상태에서 100도 이상의 열을 가했을 때, 익힌 면에 함유된 수분이 곡물 가루와 반응하여, 최종 가열된 와플의 표면은 사용자에게 좋은 식감을 느낄 수 있도록 바삭바삭해지고, 전체적으로는 강한 응집력을 보유할 수 있으며, 상기 범위보다 곡물 가루가 많거나, 혹은 적은 경우에는 응집력이 약해진다.

상기 첨가식품은 익힌 면-와플에 추가적인 맛을 부여할 수 있는 첨가식품이다. 선행기술 2에 따르면 제조된 와플 내부에 반찬 등을 끼워서 먹어야 한다는 제조상 및 취급상의 불편함이 있었으나, 본 발명에서는 와플을 굽기 전에 첨가식품을 가하여 제조함으로써, 제조상 및 취급상의 편리성을 도모함과 함께, 첨가식품이 같이 구워짐으로써 보다 나은 풍미와 식감을 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

이와 같은 첨가식품으로서는 참치, 김치, 나물 반찬, 야채류, 버섯류, 햄, 고기, 찌개류, 소스류, 짐류, 구이류, 조림류 등의 바로 먹을 수 있는 형태의 첨가식품들이 포함될 수 있다.

이와 같은 본 발명에서는 익힌 면과 바로 먹을 수 있는 형태의 첨가식품들을 이용하기 때문에, 맛과 영양 조절이 용이하고, 수분조절, 나트륨조절, 시간절약 및 메뉴선택에 있어서 유리한 장점을 발휘할 수 있다.

이하에서는, 본 발명에 따른 익힌 면을 이용한 와플을 제조하는 과정에서의 상기 익힌 면-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계(S250)를 상술하기로 한다.

가열하는 단계(S150)에서는 형틀은 미리 가열하여 충분한 온도로 하고, 표면에는 와플 취출 작업을 보다 용이하게 하기 위하여, 식물성 기름을 발라둘 수도 있다. 우선 폐쇄된 형틀의 하부틀에 재료들이 잘 섞여진 익힌 면-와플 준비재료를 도입하고, 상부틀을 하부틀 위에 덮어 뒤집어가면서 고르게 익도록 굽는다. 가열시 온도는 150℃ 내지 190℃ 온도범위가 바람직하고, 더욱 바람직하게는 155℃ 내지 165℃를 유지하면서, 5분 내지 9분 정도 가열하는 것이 바람직하다.

이와 같은 온도 범위에 있어서, 온도가 높으면 표면이 타기 쉽고, 온도가 낮으면 표면이 바삭하고 속이 부드러운 식감이 떨어지고 시간이 보다 오래 걸릴 수 있다.

이와 같이 가열에 의하여 제조되는 본 발명에 따른 와플은 우수한 응집성을가지면서, 본래의 맛을 가지고, 겉은 구워져 전체적으로 구수한 맛을 가질 수 있어, 두가지 맛을 동시에 즐길 수 있으며, 속의 본래의 맛을 유지하면서도 포장이 용이하고, 손에 묻지 않으며, 보관에 있어서도 남은 부분은 냉동실에 보관한 후에 전자레인지 등을 통하여 다시 데울 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

이와 같은 가열을 진행하는 형틀에 있어서 깊이가 0.5cm ~ 1.5 의 형틀에 굽는 경우, 과자와 같이 보다 바삭한 맛과 음식 고유의 맛이 동시에 존재함으로써, 기존의 음식과는 다른 오묘한 맛과 식감을 발휘할 수 있다.

혹은 깊이가 2cm ~ 4cm의 형틀에서 굽는 경우, 내부는 본래 음식의 맛이 더욱 강해지고, 표면은 구수한 맛을 가질 수 있기 때문에, 복수의 맛을 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

도 5 내지 도 22는 본 발명의 밥, 익힌 죽, 익힌 면을 이용한 와플의 실시예의 사진이다. 도 5 내지 도 22에서 보는 바와 같이, 본 발명의 밥, 익힌 죽, 및 익힌 면을 이용한 와플은 바삭한 표면과 특유의 식감 및 지금까지 식품들과는 전혀 다른 외향을 가지고 있다.

본 발명에 따르면, 빵보다는 밥 등과 같은 한식류를 좋아하는 사용자가 용기 없이도 밥 등을 와플과 같은 한 덩어리 형태로 만들어, 다른 반찬 혹은 식재료의 추가 없이, 용이하게 한 부분씩 베어서 먹을 수 있고, 포장한 형태로 밖에서도 먹기 쉽게 되는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 밥의 낱알, 혹은 면 등이 온전히 남아서 와플 내에서 낱알 형태 혹은 면으로 씹히는 밥 등의 한식류의 식감을 즐길 수 있으며, 아울러 와플의 잘 구어진 겉부분에서의 바삭한 식감을 함께 즐길 수 있고, 구수하게 구어진 곡물분의 맛과 향도 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 완성된 와플 형태가 망가지지 않고, 속의 내용물이 서로 잘 점착하고 있는 상태가 될 수 있기 때문에, 포장 및 이송의 편리성을 도모할 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 제조 과정에 있어서도 재료들의 보관 및 이송이 용이하며, 재료들의 부패 위험이 매우 낮으며, 형틀에 도입하는 과정에서도 보다 편리한 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 액상의 재료를 포함하고 있지 않기 때문에, 제조 및 유통 과정에 있어서 편리함을 도모할 수 있어, 가공된 식품 형태로도 제조가 가능하다는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 영양분이 고르게 함유된 밥을 적당한 크기와 형상으로 고형화시켜서 간편하게 먹을 수 있도록 구성함으로써 충분한 영양분을 고르게 섭취할 수 있는 맛있는 즉석음식을 소비자들에게 제공하여 간식 및 주식으로 적극 활용할 수 있을 뿐 아니라 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게는 때와 장소를 가리지 않고 널리 애용할 수 있는 등의 이점이 있는 것으로 대외 경쟁력 높은 고품질의 즉석음식을 제공할 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 쌀의 소비가 촉진되어 쌀 농사를 주업으로 하는 농가들의 경제적 부담을 상당 부분 덜어줄 수 있을 뿐 아니라 서구적인 식단을 선호함에 따라 자라나는 청소년들에게 불균형적인 영양분의 공급으로 인하여 비만형 체질이 많아 지는 등의 문제점과 순수한 토종 음식들이 점차 소멸되는 등의 종래의 제반 문제점들이 해소할 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

본 발명에 따르면, 밥뿐만 아니라 죽과 면의 식감을 살리면서, 와플 특유의 새로운 식감을 동시에 즐길 수 있는 효과를 발휘할 수 있다.

본 발명은 상기한 실시 예에 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 요지에 벗어나지 않는 범위에서 다양하게 변경하여 실시할 수 있으며 이는 본 발명의 구성에 포함됨을 밝혀둔다.

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9. 익힌 면을 준비하는 단계;
   상기 익힌 면에 추가적인 맛을 가하는 첨가식품을 추가하는 단계;
   상기 익힌 면에 곡물 가루를 추가하는 단계;
   상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루를 상기 익힌 면에 버무려서, 상기 첨가식품 및 상기 곡물 가루가 상기 익힌 면에 균일하게 퍼진 익힌 면-와플 준비재료를 준비하는 단계; 및
   상기 익힌 면-와플 준비재료를 형틀에 도입하여, 가열하는 단계;를 포함하고,
   상기 첨가식품은 참치, 김치, 나물 반찬, 야채류, 버섯류, 햄, 고기, 찌개류, 소스류, 찜류, 구이류, 조림류 중 어느 하나이고,
   상기 곡물 가루는 입도가 0.1 ~ 200㎛인 건조된 곡물 가루이고,
   상기 익힌 면과 상기 곡물 가루의 질량비는 8:1 ~ 11:1이고,
   상기 형틀은 깊이가 0.5cm ~ 1.5cm, 혹은 2cm ~ 4cm 이고,
   상기 가열하는 단계는 155℃ ~ 165℃의 온도에서 5분 내지 9분간 수행하는 익힌 면을 이용한 와플의 제조방법.
   
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