KR101338212B1 - 밥을 이용한 와플 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

곡물가루의 흐르기 쉬운 묽은 반죽을 가열된 형틀에 붓고 구어서 겉표면은 고체상태이고, 속은 물기가 많아 풀이나 죽같은 반유동상태를 이루며, 전체적으로 밥알이 분포하는 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 와플과 곡분액에 밥을 섞어 분포시킨 다음 형틀에서 가열하여 익히는 그 제조방법이 개시된다.
본 발명에 따르면, 밥을 좋아하는 사용자가 밥을 담는 용기 없이도 밥을 와플과 같은 한 덩어리 형태로 만들어 직접 손에 들고 한 부분씩 베어서 먹을 수 있고, 포장한 형태로 밖에서도 먹기 쉽게 된다. 또한 낱알 형태로 씹히는 밥의 식감과 아울러 와플의 잘 구어진 겉부분에서의 바삭한 식감과 굳지 않고 반유동상태로 있는 속 부분의 따뜻하고 부드러운 식감을 함께 즐길 수 있고, 구수하게 구어진 곡물분의 맛과 향도 즐길 수 있다.

Description

밥을 이용한 와플 및 그 제조방법 {waffle having steamed grain and method of making the same}

본 발명은 쌀 가공식품에 관한 것으로, 보다 상세하게는 내부에 낱알 형태의 밥이 분포되며, 전체적으로는 한 덩어리를 이루어 포장이 용이하고 손에 쥐고 먹기가 용이한 쌀 가공식품에 관한 것이다.

통상의 와플(waffle)은 표면이 벌집 모양을 가진 바삭하고 가벼운 빵과자로서 아침 식사나 디저트로 이용된다. 와플은 밀가루에 다른 식재료 계란, 우유, 설탕 등을 잘 혼합하여 잘 흐르는 묽은 반죽 상태로 버터를 바른 가열된 와플형틀에 부어넣고 표면이 노릇하게 구워 만들고, 잼이나 시럽, 크림 등을 발라 먹게 된다.

와플은 벨기식과 미국식이 주로 많이 알려져 만들어지고 있는 데, 주요 식재료가 밀가루, 계란, 우유, 설탕 등으로 열량이 많고, 맛도 통상의 서양식 과자와 같이 달고, 유제품 맛이 강하여 특유의 식감의 장점에도 불구하고 밥과 같은 한식을 선호하는 사람들이 먹기에는 맛이 적절하지 않은 면이 있다.

한편, 한식의 밥은 낱알이 있고, 다량의 물이나 증기로 익혀서 표면이 끈적하므로 밥그릇과 같은 용기에 담아 숟가락이나 젓가락을 이용하여 먹으며, 와플과 같이 종이 포장으로 싸거나 그대로의 상태로 손으로 음식을 쥐고 먹기에는 불편한 점이 있고, 포장하여 밖으로 다니면서 먹기는 어려워 패스트푸드(fastfood)로서 상품화하고 이용하기에는 적절하지 않은 면이 있다.

본 발명은 이상에서 살펴본 바와 같이 밥의 맛을 좋아하는 사용자가 간편한 형태로 먹을 수 있고, 쉽게 포장하여 밖에서도 먹기에도 편리한 식품 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 간편한 형태로 밥의 식감과 맛을 즐길 수 있고, 가공 상태와 보존 시간에 따라서도 다양한 식감을 즐길 수 있는 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 밥을 이용한 와플은, 곡물가루의 흐르기 쉬운 묽은 반죽을 가열된 형틀에 붓고 구어서 겉표면은 고체상태이고, 속은 물기가 많아 풀이나 죽같은 반유동상태를 이루며, 전체적으로 밥알이 분포하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 곡물가루로는 건조상태의 낱알을 빻아 만든 쌀가루(맵쌀 및 찹쌀을 모두 포함할 수 있다), 밀가루, 보릿가루, 수수가루 등의 곡물 가루 자체나 이들을 서로 섞은 혼합 가루가 사용될 수 있다.

본 발명에서 와플의 속은 물기가 많은 반유동상태이나 전분의 특성상 온도에 따라 유동성 혹은 점도가 달라질 수 있으므로 죽과 같은 상태라도 갖 구어내면 미음이나 슈크림과 같은 상태가 될 수 있고, 좀 더 식어지면 무른 떡과 같은 상태도 될 수 있다.

기본적으로 가열된 형틀을 이용하여 와플이 구어진 상태에서 와플에는 잼이나 꿀과 같은 감미료를 발라서 먹을 수 있으며, 한식에 많이 사용되는 각 종의 반찬들도 접힌 와플 사이에 패드 형태로 끼워져서 제공될 수 있다.

본 발명의 밥을 이용한 와플의 제조방법은, 떡을 할 때 방아간에서 쌀을 빻듯이 쌀이나 기타 곡물을 가루(곡분)로 만드는 단계, 곡물의 가루를 물이나 다른 반죽용 액채에 섞어 잘 흐를 수 있는 묽은 반죽 상태의 곡분액을 만드는 단계, 현미나 백미, 맵쌀과 찹쌀을 포함하여 어떤 종류이건 낱알 상태의 곡물 혹은 혼합 곡물로 밥을 짓는 단계, 곡분액에 밥을 넣어 잘 휘져어 밥이 곡분액에 고르게 분포하도록 하는 밥-곡분액 교반 단계, 교반 단계의 밥-곡분액을 가열된 하부틀에 붓고, 상부틀을 덮어 상하를 가열하는 가열단계를 구비하여 이루어진다.

본 발명의 와플 제조방법에 있어서, 곡분액을 만드는 단계에서 곡물 가루와 물 혹은 반죽용 액체의 혼합 비율은 가루를 용기에 넣고 특별히 다지지 않은 상태에서 부피비로 4:3 내지 1:1 정도로 하며, 맵쌀가루의 경우 가루를 용기에 넣고 특별히 다지지 않은 상태에서 부피비로 6:5 정도로 혼합하는 것이 적절하다. 이런 비율은 곡분의 종류 및 상태에 따라 가감할 수 있으며, 점도가 높은 밀가루 곡분액의 경우 밀가루에 혼합하는 반죽용 액체의 양을 늘려 곡분액이 잘 흐를 수 있는 점도 상태를 유지하도록 한다.

이때, 반죽용 액체는 기본적으로 물이지만 완성되는 와플에 색감과 향을 부여하기 위해 녹즙이나 각종 색깔의 야채즙, 녹차 등 차를 사용할 수도 있다.

본 발명의 방법에서 곡분액에 밥을 넣을 때에는 밥은 씹는 식감을 살리기 위해 그 낱알 형태를 잘 유지할 수 있도록 하고 특히 많이 도정된 쌀밥의 경우, 된밥이나 고두밥으로 만드는 것이 바람직하다.

본 발명에서 교반단계에서는 곡분액과 밥은 질량비로 4:1 정도로 혼합되는 것이 적당하지만, 밥을 카레와 같은 소오스에 비벼먹는 경우와 비슷하게 곡분액과 밥은 1:1로 섞일 수도 있고, 곡분액을 밥에 비해 충분히 많은 양으로 사용하여 교반 상태에서 물이 많은 식혜와 같은 형태를 이룰 수도 있다.

본 발명에 따르면, 밥을 좋아하는 사용자가 밥을 담는 용기 없이도 밥을 와플과 같은 한 덩어리 형태로 만들어 반을 접어 좋아하는 반찬을 넣어 직접 손에 들고 한 부분씩 베어서 먹을 수 있고, 포장한 형태로 밖에서도 먹기 쉽게 된다.

또한 본 발명에 따르면, 밥의 낱알이 온전히 남아서 와플 내에서 낱알 형태로 씹히는 밥의 식감을 즐길 수 있으며, 아울러 와플의 잘 구어진 겉부분에서의 바삭한 식감과 굳지 않고 반유동상태로 있는 속 부분의 따뜻하고 부드러운 식감을 함께 즐길 수 있고, 구수하게 구어진 곡물분의 맛과 향도 즐길 수 있다.

본 발명의 와플이 갓 구은 상태에서 일정 시간이 경과하면, 건조된 표면에는 내부의 반유동부분의 습기가 전달되어 보다 부드럽고 쫄깃한 탄력을 가진 상태가 되며, 반유동상태의 속부분은 무른 떡과 비슷한 상태가 되는 데 시간에 따른 다양한 맛과 식감도 즐길 수 있게 된다.

아울러, 밥 맛에 어울리는 양념이나 반찬을 와플 사이에 넣어 함께 즐길 수 있으므로 햄버거나 샌드위치와 같은 서양식 패스트푸드의 편리성과 한식의 다양한 맛을 함께 가질 수 있다.

도1은 본 발명의 일 실시예에 따른 밥을 이용한 와플의 외관을 나타내는 사시도,
도2는 본 발명 방법의 일 실시예를 개략적으로 나타내는 흐름도이다.

이하 도면을 참조하면서 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.

도1은 본 발명의 와플의 외관을 나타내고 있다. 이런 형태는 전형적인 미국형 와플의 형태로 볼 수 있다. 즉, 대략 원판형의 본체 부분에 콜리메이터나 벌집모양의 연속된 반복 패턴으로 다각형을 이루는 돌출벽체가 형성되어 있다.

돌출 벽체는 유동성이 많은 곡분액 형태의 식재료에 가열된 형틀의 열을 빨리 전하도록 열 전달 표면적을 넓히는 역할을 하는 굴곡진 형틀에 의해 만들어지는 결과물로, 이 부분에도 속은 덜구어진 부드러운 상태로 남아있을 수 있고, 밥의 낱알이 분포된다.

단, 밥이 백미밥의 낱알과 같이 색이 옅고, 와플의 구워진 상태의 표면이 탄화되어 진한 갈색을 가진다면 외측에는 밥의 낱알을 잘 보이지 않을 수 있다.

형틀이 전기 형틀로 상부틀과 하부틀에 모두 코일이 들어간 것이라면 틀을 회전시킬 필요가 없지만 외부 가열 방식이라면 상, 하를 바꾸어 돌려가면서 와플을 굽게 된다. 상부와 하부 틀은 서로 대응하는 형태로 이루어지며, 하부틀에 밥-곡분액을 충분히 붓고 상부틀을 닫으면 상부틀의 압력이 작용하여 상부틀의 오목하게 들어간 빈 곳도 상당부분 채워질 수 있고, 곡분액이 충분히 가열에 의해 굳어지기 전에 형틀을 돌려 상하를 바꾸면 유동성이 있는 곡분액이 하부에 놓이게 된 상부틀의 빈 자리를 채울 수 있다. 상부틀과 하부틀의 내면의 오목한 부분에 채워진 밥-곡분액은 완성된 와플의 돌출된 벽체를 이룬다. 와플에서 밥알이 고르게 분포하도록 하기 위해 교반 상태의 밥-곡분액을 형틀에 붓고, 나이프 같은 것으로 위를 골라주는 작업을 할 수도 있다.

여기서는 와플(100)은 대략 원반형을 이루고 있지만 본 발명의 와플 형태는 이런 전형적인 와플 형태에 국한되는 것은 아니며, 전체적인 평면 형태도 사각형이나 하트모양 등으로 다양하게 형성할 수 있고, 돌출벽체의 형태나 모양도 다양하게 달라지거나, 삭제될 수도 있다.

곡물가루와 반죽용 액체를 섞은 곡분액은 흐르기 쉬운 낮은 상태의 점도를 가지는 것이 바람직하고, 가열된 형틀에 붓고 구으면 겉표면은 바삭한 고체상태이고, 속은 물기가 많아 풀이나 죽 혹은 크림과 같은 반유동상태를 이룬다. 겉표면이건 속이건 밥알은 교반을 통해 전체적으로 고르게 분포하게 된다. 단순히 물에 밥을 말아놓은 것에 비해 곡분액이 더 점도가 높은 상태이므로 교반을 하면 밥알이 즉시로 쉽게 용기 바닥에 가라앉는 것은 아니지만, 형틀에 붓기 전에는 매번 휘저어서 밥-곡분액 교반을 하는 것이 바람직하다.

곡물은 단일 종류의 곡물이나 혼합곡물을 사용할 수 있고, 경우에 따라서는 볶은 곡물을 가루내어 사용하는 것도 가능하지만 어느 정도의 풀기를 유지시키기 위해서 지나치게 가열한 곡물분은 사용하지 않는다. 곡분액은 밀가루의 경우 자체 점성이 강하여 걸죽한 상태가 되고, 곡분이 반죽용 액체에서 침전되어 잘 가라앉지도 않지만 쌀가루의 경우 시간이 지나면 일부가 침전되므로 수시로 저어서 형틀에 넣어 굽기 전에는 잘 혼합된 상태를 유지하도록 한다.

곡분 상태로 풀기가 많지 않은 곡물도, 그리고 잘 흐르는 묽은 형태의 반죽도 형틀에서 가열되면 전분이 호화되어 풀기가 많아지므로 밥-곡분액을 구워 만든 와플을 한 덩어리로 묶고 유지하는 것에는 큰 문제가 없다.

밥도 쌀을 많이 이용하지만 이 외에도 보리, 밀, 조, 수수 등의 다양한 잡곡을 이용한 잡곡밥을 사용할 수 있어 더욱 다양한 영양분을 섭취할 수 있도록 하는 것이 바람직하다. 분을 가루로는 건조상태의 낱알을 빻아 만든 쌀가루(맵쌀 및 찹쌀을 모두 포함할 수 있다), 밀가루, 보릿가루, 수수가루 등의 곡물 가루 자체나 이들을 서로 섞은 혼합 가루가 사용될 수 있다.

본 발명에서 와플의 속은 완전히 굳어지지 않고 물기가 많은 반유동상태를 가진다. 반유동성 상태라고 하여도 전분의 특성상 온도에 따라 유동성 혹은 점도가 달라질 수 있으므로 죽과 같은 상태라도 갖 구어낸 상태에서는 어느 정도 식기까지는, 가령 갓 구어내는 경우, 미음이나 슈크림과 같은 더 유동적인 상태가 될 수 있고, 좀 더 식어지고 시간이 지나면 무른 떡과 같은 상태도 될 수 있다.

또한, 표면도 처음에는 물기를 빼앗겨 바삭한 상태이지만 시간이 지나면 내부 및 주변에서 물기를 흡수하여 쫀득한 떡과 같은 상태로 변화해 간다.

여기서는 도시되지 않지만 구어진 와플 상태에서도 본 발명의 와플은 부러지지 않고 접힐 수 있으므로 표면 한쪽에 소오스(양념)나 반찬을 올리고, 나머지 부분을 접어 소오스나 반찬을 덮도록 하면 햄버거나 샌드위치를 대체할 수 있고, 한끼의 식사를 대용할 수 있는 메뉴가 될 수도 있다. 또한, 와플 표면은 밥과 같이 끈적거리지 않으므로 종이나 기타 포장으로 깨끗하게 싸서 도시락이나, 야외식으로 사용할 수 있다.

도2는 본 발명의 밥을 이용한 와플을 만드는 방법의 한 실시예을 개략적으로 나타내는 흐름도이다.

먼저, 곡물 가루를 준비하는 단계(10)에서는 밥을 지을 때 사용하는 건조 상태의 쌀을 잘 씻어 떡을 할 때 방아간에서 쌀을 빻듯이 쌀을 가루로 만든다. 미립상태일수록 액체에서 침전되지 않고 잘 유지되므로 충분히 빻아주는 것이 좋으며, 쌀은 영양을 위해 도정 정도가 작은 현미를 사용하는 것이 좋다.

다음으로, 곡분액을 만드는 단계(20)에서는 곡물의 가루를 물이나 다른 반죽용 액채에 섞어 잘 흐를 수 있는 묽은 반죽 상태의 곡분액으로 만든다. 반죽용 액체는 기본적으로 물이지만 녹즙이나 각종 색깔의 야채즙, 녹차 등 차를 사용하면 완성되는 와플에 색감과 향을 부여하여 더 높은 상품성을 가지도록 할 수 있다.

혼합은 별도로 힘을 주어 눌르지 않고 담은 2컵의 곡물가루에 물 5/3컵을 섞으며, 이 상태에서도 쌀가루는 점도가 낮아 잘 흐르는 유동성있는 묽은 반죽을 만들 수 있다.

밥을 짓는 단계(30)에서는 곡분액과 별도로 낱알 상태의 곡물로 밥을 짓는다. 곡물은 다양한 종류를 이용할 수 있지만 여기서는 현미나 백미 맵쌀을 사용한다. 현미의 경우 표면이 잘 물러지지 않지만 백미의 경우 물러지지 않게 진밥보다는 된밥을 하고, 고두밥에 가깝게 물기가 없는 밥을 하여 낱알이 형태와 촉감을 유지하도록 하는 것이 바람직하다.

그리고, 밥-곡분액 교반 단계(40)에서는 지어진 밥 50그램(g)에 이미 만들어진 곡분액을 4배 중량 (200g)을 넣고, 밥알이 각각 떨어지도록 잘 저어 잘 분포된 밥-곡분액 혼합물을 만든다.

가열-익힘 단계(50)에서는 형틀은 미리 가열하여 충분한 온도로 하고, 표면에는 버터는 바르지 않은 상태로 한다. 나중의 와플 이탈 작업을 위해 버터 대신에 식물성 기름을 발라둘 수도 있다. 하부틀에 밥-곡분액을 부어넣는다. 밥이 잘 분포하지 않으면 나이프나 막대로 위를 고르게 하여 잘 분포시킨다. 상부틀을 하부틀 위에 덮어 뒤집어가면서 고르게 익도록 굽는다. 밥-곡분액이 부어진 상태에서 온도가 올라가면 150℃ 내지 190℃ 온도범위를 유지하면서 5분 내지 10분 정도 구우며, 170℃를 유지하면서 6 내지 8분 굽는 것이 바람직하다. 이때, 너무 온도가 높으면 표면이 타기 쉽고, 온도가 낮으면 표면이 바삭하고 속이 부드러운 식감이 떨어지고 시간이 많이 걸리게 된다.

도시되지 않지만 다음으로, 잘 구어지면 와플을 형틀에서 떼어낸다. 와플은 가미나 양념 없이 그대로 먹을 수도 있지만, 표면에 밥과 어울리는 소오스나 반찬을 얹고, 와플을 접어서 용기에 담아 내거나, 포장지로 일부를 감싸서 완성한다.

단것을 좋아하는 사람들을 위해 종래의 와플과 같이 잼이나 꿀과 같은 감미료를 발라서 먹을 수도 있다.

이상과 같은 와플 제조에 있어서, 곡분액을 만드는 단계에서 곡물 가루와 물 혹은 반죽용 액체의 혼합 비율은 가루를 용기에 넣고 특별히 다지지 않은 상태에서 부피비로 4:3 내지 1:1 정도로 하는 것이 좋으며, 이 비율은 곡분의 종류 및 입도에 따라 가감할 수 있다. 가령, 점도가 높은 밀가루 곡분액의 경우, 입도가 작은 미립곡물의 경우, 가루에 혼합하는 반죽용 액체의 양을 늘려 곡분액이 잘 흐를 수 있는 점도 상태를 유지하도록 한다.

또한, 교반단계에서 곡분액과 밥의 혼합비도 취향에 따라 가령, 1:1로 섞일 수도 있고, 곡분액을 밥에 비해 충분히 많은 양으로 사용하여 8:1 정도로 교반 상태에서 물이 많은 식혜와 같은 형태를 이룰 수도 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능하다. 또한, 이런 정도의 변형은 당업자에게 있어서 명백한　것이며, 따라서, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (5)

1. 곡물 가루와 반죽용 액체의 혼합 비율을 부피비로 4:3 내지 1:1로 혼합하여 만든 곡분액과 밥을 질량비로 1:1 내지 8:1로 혼합하여 만든 흐르기 쉬운 묽은 반죽을 가열된 형틀에 붓고 구어서 겉표면은 고체상태이고, 속은 물기가 많은 반유동상태를 이루며, 전체적으로 밥알이 분포하는 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 와플.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 곡물가루는 단일한 종류의 곡물 가루이거나 복수 곡물의 가루를 혼합한 것이며,
   상기 밥은 낱알 형태로 이루어진 단일한 종류의 곡물이나 복수 곡물로 지은 밥인 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 와플.
3. 삭제
4. 곡물을 가루(곡분)로 만드는 단계,
   상기 가루를 물을 포함하는 반죽용 액채에 섞어 잘 흐를 수 있는 묽은 반죽 상태의 곡분액을 만드는 단계,
   낱알 상태의 곡물 혹은 혼합 곡물로 밥을 짓는 단계,
   상기 곡분액에 상기 밥을 넣어 잘 교반하여 상기 밥이 상기 곡분액에 고르게 분포하도록 하는 밥-곡분액 교반 단계,
   상기 교반 단계의 밥-곡분액을 가열된 형틀에 붓고, 가열하는 가열단계를 구비하고,
   상기 곡분액을 만드는 단계에서 상기 곡물 가루와 상기 반죽용 액체의 혼합 비율은 부피비로 4:3 내지 1:1로 하며,
   상기 교반단계에서는 상기 곡분액과 상기 밥은 질량비로 1:1 내지 8:1로 섞는 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 와플 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서,
   상기 반죽용 액체로는 야채즙이나 차를 사용하는 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 와플 제조방법.

Images