JP3158748U

JP3158748U - 芋と餡とチーズの蒸し菓子

Info

Publication number: JP3158748U
Application number: JP2010000685U
Authority: JP
Inventors: 智田島
Original assignee: 有限会社但馬
Priority date: 2010-02-05
Filing date: 2010-02-05
Publication date: 2010-04-15
Anticipated expiration: 2020-02-05

Abstract

【課題】チーズと芋と餡の本来の味わいを残しながらもにおいやクセを感じさせず、手軽に食べられる芋と餡とチーズ入り蒸し菓子を提供する。【解決手段】中心部を芋と餡とチーズにして、外皮として周囲を小麦紛を主成分とする生地で包んでいる。芋と餡に、２〜１０ｍｍの厚さのシート状のチーズを重ねている。【選択図】図１

Description

この考案は、洋風と和風をマッチした芋と餡とチーズを含むペースト状菓子に関するものである。

饅頭、ケーキは従来より広く食べられてきた食材であり、また和菓子類は健康食としても近年注目されている。

特許文献１には、芋を主材料とする菓子類の加工について記載されているが、雑穀類を添加し加熱処理を行う加工食品である。チーズを饅頭、だんごなど甘味の菓子に適用した例はきわめて限られており、たとえば、特許文献２に、黒砂糖・ハチミツ・水飴等を混ぜて練り上げた混合物に、加えて練り混ぜたものを二重食用容器に詰めることが記載されている。

特開平１０−２９５２７７号特開平６−３３５３５０号

この考案は、チーズ本来の味わいを残しながらも、においやクセを感じさせず、さらに、手軽に食べられるチーズ入りの芋と餡の蒸し菓子を提供することを目的とする。

従来のチーズは、団子などの甘味の菓子として利用されることはほとんどなかった。チーズと芋と餡を主材料とする蒸し菓子類は、和洋折衷菓子として食べるものであり、甘味の菓子である。また蒸し菓子の形態を取ることによって食べやすくはなる。

芋と餡とチーズとを層状にして、外皮としての周囲に小麦紛を主成分にする生地で包んでいる芋と餡とチーズの蒸し菓子である。

芋は、５〜２０ｍｍの厚さにカットしている芋と餡とチーズの蒸し菓子であり、芋は生芋を蒸すことによって得られたものが好ましい。チーズは、フレッシュチーズ、白カビチーズ、ウオツシュチーズ、シェーヴルチーズから選ばれた一種類、又は二種類以上のチーズであって、厚さ２ｍｍ〜１０ｍｍのシート状にしている。

前記芋と餡とチーズの層状において、餡として小豆餡、芋餡、さらし餡、こし餡、ジャム類、栗きんとん、クリーム類、カスタードクリーム、マロンクリーム、練乳クリーム、ピーナッツバタークリーム、キャラメルクリーム、半熟状の干し柿を含むペースト状などのいずれかを１種または、２種以上の層状に挿入させる。

前記層蒸し菓子の外皮は、小麦粉を主体とした餅皮、求肥、饅頭皮、シュー生地、クレープ生地ンのいずれかである芋と餡とチーズの蒸し菓子である。

上述の課題を解決するために、この蒸し菓子は、芋と餡とチーズを含むことを特徴とする。また、この蒸し菓子は、餡の層としては、小豆餡、芋餡、さらし餡、こし餡ジャム類、栗あんを含むあん類や栗きんとん、クリーム類、カスタードクリーム、マロンクリーム、練乳クリーム、ピーナッツバタークリーム、キャラメルクリームや半熟状の干し柿など、ペースト状の甘味などのいずれかを含むものとすることができる。

蒸し菓子の外皮としては、もち皮、求肥、饅頭皮、シュー生地、クレープ生地のいずれかを用いるものでもよい。

この考案によれば、チーズとともに芋と餡を使用することにより、食べたときにチーズの風味と、餡のこくと円やかさを、手軽に食べることができる蒸し菓子を実現できるという効果がある。さらに、チーズとともに芋と餡の層によって新食感の蒸し菓子が出来上がる。

芋と餡とチーズの蒸し菓子の第１の実施例を示す断面図である。芋と餡とチーズの蒸し菓子の第２の実施例を示す縦断面図である。芋と餡とチーズの蒸し菓子の製造方法図である。芋と餡とチーズ混合の蒸し菓子の実施例を示す縦断面図である

以下、図面に基づいて説明する。図１と図２は芋とチーズ入り蒸し菓子を示す断面図である。図１においては、芋と餡とチーズは混ぜ合わされてはおらず、それぞれ、芋の層と餡の層とチーズを含む層というようにしているが、さらに、チーズに接するように芋の層も設けられている。そして、チーズを含む層、芋の層、餡の層と芋−チーズの層、餡―チーズの層とを外皮の生地でくるんでいる。概略の製造法を図３に示した。

チーズとしては、動物性であってもよく、植物性でもよく、さらに砂糖、ゼラチン、卵などを加えたものでもよい。餡の層を構成する餡は、カスタードクリーム、あんこ類（小豆）、栗あん、栗きんとん、芋あん、練乳クリーム、マロンクリーム、種を除いた半熟状の干し柿、ピーナッツバタークリーム、キャラメルクリーム、またはジャム類を使用することもできる。また、餡の層の部分に焼きフルーツを用いることもできる。

外皮の生地としては、餅皮、求肥、まんじゅう皮、シュー生地、クレープ生地等さまざまなものを使用することができる。図３は芋と餡とチーズ入り蒸し菓子における製造の工程を示す製造図である。

本考案の芋と餡とチーズ入り蒸し菓子の第１の実施例について説明する。図１に示すように、芋と餡とチーズの蒸し菓子の実施例を示す縦断面図。まず、外皮の生地の作り方を説明する。ボールに小麦粉、餅粉、米粉、砂糖、塩と水を入れた生地は小麦粉100％に対して餅粉30％、砂糖30％、塩１％、水を前記の粉に対して65％加えて、捏ねた。
この生地の全体が滑らかになるようによく混ぜて、５ｍｍ程度の厚さにのばした。

前記のようにうすく広げられた小麦粉を主体とした３０ｇの生地の上に、23ｇの餡をのせ、次に10ｇの３ｍｍのスライスしたフレッシュチーズをのせ、さらにその上に口径42ｍｍで、厚さ12ｍｍにカットした芋をのせた。これらの具を生地でおおいかぶせ、丸い形に整えて逆さまにした。これを水蒸気で３０分間蒸して、芋と餡とチーズの蒸し菓子を製造した。但し、長時間蒸しすぎるとチーズの層が溶けて、餡の層と生地へ浸透する事がある。

この芋と餡とチーズの蒸し菓子は、芋とチーズの調和された風味と味によって従来にない和洋の菓子であった。数名の方に試食されたところ、好評であった。

本考案のチーズ入り蒸し菓子の第２の実施例について説明する。図２は、チーズ入り蒸し菓子の実施例を示す縦断面図である。うすく広げられた小麦粉を主体とした生地の上に口径42ｍｍ・厚さ６ｍｍの芋をのせ、次に23ｇの小豆の餡をのせ、さらに10ｇのスライスしたフレッシュチーズをのせた。その上に口径42ｍｍ・厚さ６ｍｍの芋をのせてサンドイッチにした。そして、これらの具を前記の生地でおおいかぶせ、丸い形に整えて逆さまにした。これを96℃±２の水蒸気で30分間程度蒸した。但し、長時間蒸しすぎるとチーズの層が溶けて、餡の層と生地へ浸透する事がある。

この芋と餡とチーズの蒸し菓子は、芋とチーズ、及び餡と芋の調和された風味と味によって従来にない和洋の蒸し菓子であった。数名の方に試食されたところ、美味しいとで好評であった。

この実施例においては、実施例２と同様にして、外皮の生地を製作した。その配合比は小麦粉1ｋｇ、餅粉300ｇ、砂糖300ｇ、食塩10ｇ、水845ｇであって、これをよく混ぜて捏って、30ｇに切り分けた。5ｍｍ程度の厚さにのばした生地の上に、芋の口径42ｍｍ、厚さ6ｍｍにスライスした芋をのせ、25ｇのカスタードクリームをのせ、10ｇにスライスしたチーズをのせ、さらに芋の口径42ｍｍ・厚さ6ｍｍにスライスした芋をのせて、丸い形に整えて逆さまにした。これを96℃±2の水蒸気で30分間程度蒸した。但し、長時間蒸しすぎるとチーズの層が溶けて、餡の層と生地へ浸透する事がある。

この芋とカスタードクリームとチーズの蒸し菓子は、芋とチーズの調和とカスタードグリームによって、従来にないような風味と味、食感を持つ和洋の蒸し菓子であった。数名の方に試食されたところ、非常に好評であった。
「比較例１」

実施例１と同様方法によって、チーズのない蒸し菓子を製造した。生地は小麦100％に対して餅粉30％、砂糖30％、食塩１％、水対粉に対して65％でこねたものを使用した。生地を30ｇにカットしたものを5ｍｍ程度の厚さにのばし、芋の口径42ｍｍ・厚さ6ｍｍをのせ、小豆餡23ｇをのせ、さらに芋口径42ｍｍ・厚さ6ｍｍをのせて、チーズのないものを実施例１と同様な方法で調製した。

これらチーズを含有して生地で包んだものと比較したところ、風味、味ともにチーズが入った方がまろやかな味であるといった人が、10人中8人であった。

・生地
・芋
・餡
・チーズ
５．芋―チーズ
６．餡―チーズ

Claims

中心部に芋と餡とチーズにして、外皮としての周囲に小麦紛を主成分にする生地で包んで蒸し上げていることを特徴とする芋と餡とチーズの蒸し菓子。
芋は、５〜２０ｍｍの厚さの平板状で、加糖した餡とともに使用していることを特徴とする請求項１に記載の芋と餡とチーズの蒸し菓子。
チーズは、フレッシュチーズ、白カビチーズ、ウオツシュチーズ、シェーヴルチーズから選ばれた一種類、又は二種類以上のチーズのペースト状態であって、厚さ２ｍｍ〜１０ｍｍのシート状にしていることを特徴としている請求項１、又は２に記載の芋と餡とチーズの蒸し菓子。
前記の芋と餡とチーズを含む層において、加糖した餡としては小豆餡、芋餡、さらし餡、こし餡、ジャム類、栗きんとん、クリーム類、カスタードクリーム、マロンクリーム、練乳クリーム、ピーナッツバタークリーム、キャラメルクリームのいずれかを１種または、２種以上の層にしていることを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３のいずれかに記載の芋と餡とチーズの蒸し菓子。
前記蒸し菓子の外皮は、小麦粉を主体とした餅皮、求肥、饅頭皮、シュー生地、クレープ生地のいずれかであることを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項４のいずれかに記載の芋と餡とチーズの蒸し菓子。