CN1416324A - 具有分层结构的食品以及充填用食品 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种即使进行再加热也能够保持烤章鱼团的食感和风味的食品。用第2食品覆盖构成核的食品并作为充填用食品，把以小麦粉或者鸡蛋为主要成分、将其溶解于水、悬浊或者熬制的生料作为烧烤的生料来覆盖该充填用食品的外周。

Description

具有分层结构的食品以及充填用食品

技术领域

本发明涉及一种具有内部包含充填用食品的分层结构的食品。

背景技术

作为内部含有章鱼肉切块的食品，一般周知的是烤章鱼团。这种烤章鱼团，是用海带、鱼的蘸汁、水使小麦粉悬浊的生料覆盖章鱼肉的切块，用具有许多半球状的凹部的金属板(所谓烤章鱼团器)烧烤外周的球状食品。

但是，烤章鱼团刚刚烤好时膨软好吃，冷后大大降低食感和风味。即使将其加温也几乎无法恢复食感和风味。

因此，本发明的目的是提供一种加温后也保持食感和风味的食品。

发明内容

本发明是用第2食品覆盖构成核的食品并作为充填用食品，通过用小麦粉或者鸡蛋为主要成分的生料覆盖该充填用食品的外周，解决上述问题。

由于将小麦粉或者鸡蛋为主要成分的生料原料溶解、悬浊或者熬制，然后在烧烤的生料内部放置充填用食品，在冷的情况下，像章鱼团那样形状不会改变，并能够保持良好的食感。

附图说明

图1(a)(b)是表示本发明涉及的具有分层结构食品的例子的剖面图，图2(a)～(c)表示涉及图1(a)中的具有分层结构的食品的制作例的剖面图，图3(a)～(c)是涉及具有分层结构的食品的其他制作例的剖面图。

具体实施方式

以下，参照附图对本发明的实施例进行说明。

本发明所涉及的具有分层结构的食品，如图1(a)(b)所示，是以第2食品(以下称为被履食品)2覆盖构成中心(以下称为“核食品”)的食品1来作为充填用食品3并用小麦粉或鸡蛋作为主要成分的生料(以下称为“外生料”)4覆盖该充填用食品3的外周的食品。

所述核食品1是影响到具有本发明的分层结构的食品的味道、食感的食品，如图1(a)和(b)所示，是把具有规定的硬度或者弹性的食品(以下称为“固态食品”)5以及可以成形的食品(以下称为“可成形食品”)6组合成的食品，虽未图示，还可例举出使用所述固态食品5或者可成形食品6当中的一个的食品。

所述固态是食品5具有一定的形状，并且是用人的牙齿能够咀嚼的的食品，可列举章鱼、墨鱼、香肠、牛肉、猪肉、鸡肉等鱼、肉类，菠菜、生菜、芥菜、辣椒、山嵛菜等农产品，朝鲜泡菜等加工的农产品，香蕉、苹果、桔子等果品，青梅果仁等核果类，狭鳕咸鱼子、鳕鱼子、鱼子等鱼贝类的子等，作为加工品等。

将这些食品按规定的大小，即按照具有最终所述分层结构的食品大小切开使用。该固态食品5可以生着使用，其他则可用于煮、蒸、炸、裹上小麦粉炸。

作为上述的可成形食品6，能够例举如图1(a)所述半固态或者液态的食品(以下称为“半固态食品等”)6a、如图1(b)所示可成形的固态食品或者通过施以规定的处理变成可成形的固态食品(以下称为“处理食品等”)6b等。作为上述半固态食品等6a，可以例举膏状等半固态物、液态物。在流动性过大时，存在由外包食品2外包困难的问题。此时，也可添加山慈姑(藕)粉、葛粉，另加山药糊。通过该山药糊，能够控制流动性在通过外包食品2可以外包的程度。作为上述半固态食品等6a的具体例子，肉菜汁、洋菝葜汁、芥么蛋黄酱等液态或者糊状的汁类、梅酱、豆酱、蛋黄酱、芥末酱、山嵛菜酱、比萨饼酱、芥末酱等糊状物，南瓜汁、薯汁、菜汁、玉米汁、酱汤等蘸汁类、各种汁类，咖哩或者咖哩味道的液态物或者糊状物，豆沙馅、豆瓣馅、白色豆馅等馅类。

作为上述处理食品等6b，能够举出种种食品，具体可以举出以自身的粘性可以成形的固态食品，施以处理并可以成形的固态食品，给予成形性的固态食品，或者以热溶方式成为可成形的固态食品。作为上述以自身的粘性可以成形的固态食品，能够例举纳豆等。

上述的所谓施与处理可以成形的固态食品，是指通过实施规定的处理可以成形的食品。作为规定的处理，可例举磨碎、绞碎处理、加热处理等。作为这样的食品，能够例举出土豆、甘薯、青芋等薯类，南瓜、红薯、胡罗卜、青豆、毛豆等农产品，香蕉、苹果、桔子等果品，梅仁等核果类，鱼、贝等鱼贝类，牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉类，鸡蛋等各种禽类的蛋，狭鳕鱼子、咸鳕鱼子、鱼子等鱼贝类的卵等或其加工产品，年糕、鱼糕、烤鱼末卷等加工食品等。

上述之中，薯类、南瓜、鱼糕、烤鱼末卷等通过煮、炊熟，然后磨碎，能够使其有粘性。另外，肉类通过绞成馅状，另外，鱼类通过磨碎，能够使其有粘性。

上述的所谓使得成形的固态食品，是指通过添加增粘剂等而给予粘性的食品。作为增粘剂可用山慈姑粉。作为这样的食品不胜枚举，例如有施与没能充分给予成形性的上述处理，能够成为可成形的固态食品。

以上述热溶方式作为成为可成形的固态食品，可举例为奶酪等。

根据需要，能够使所述处理食品等6b中含有蘸汁、用于烤章鱼团的块或者烧烤用的添加物。作为所述蘸汁可例举，一般使用松鱼、海带的蘸汁、谷氨酸钠水溶液等蘸汁、具有磨碎章鱼肉而提取的提取液等烤章鱼风味的蘸汁等。上述所谓烤章鱼团用的块是指章鱼肉切块以外的块，可例举红生姜、天酒糟、削节、粉末松鱼、葱等。另外，作为烤章鱼肉的添加物如有鸡蛋、发酵粉、食盐、砂糖、酱油、沙司酱等。

上述外包食品2指包着所述核食品1的食品，如有以小麦粉、米粉、糯米粉、薄力粉、强力粉、乌东面粉、荞麦分等粉状物、以鸡蛋为主要成分的生料。其中也有更好的以糯米粉为主要成分使用的生料、以小麦粉以及鸡蛋为主要成分使用的生料、以小麦粉为主要成分的油炸圈用的生料等。使用这些生料后，能够防止被包着的核食品1流出。另外，具有食用时的良好食感的优点。

所述充填用食品3，通过用外包食品2覆盖核食品1，或向外包食品2内注入核食品1而制作出。该充填用食品3能够原样使用，另外也可油炸、蒸、冷冻。通过油炸提高充填用食品3的保存性。另外通过冷冻提高保存性，在运输等流通方面也容易处理。另外，即使使用冷冻状态的充填用食品3，也在后述的外生料4的烧烤程序中解冻并同时加热。

上述外生料4是指以小麦粉、鸡蛋为主要成分、对将用水、水溶液溶解悬浊或熬制的物料(以下称为“生料原料”)进行热处理并固化成的固态生料，具体是，通过将包含主要成分的小麦粉、鸡蛋的物料在水、水溶液中溶解悬浊或者熬制，得到生料原料，然后再通过进行热处理并固态化而得到。上述热处理，只要是将上述生料原料固态化的方法，不特别予以限定，可以在户外、或以规定的形状加工的金属板上等烧烤较好。作为在所述金属板上进行的加工，可举出具有符合本发明目的的分层结构的食品形状的加工方法。在这种情况下，例如希望得到球状的时，可以将金属板加工成办半球状的凹部。

将把作为上述生料原料而使用的小麦粉或者鸡蛋作为主要成分的物料溶解、悬浊或者熬制所使用的所述水，可以是纯水、自来水、地下水、涌水等天然水等。

另外，作为上述水溶液，可以例举使水中含有汁成分的蘸汁、牛奶等。作为所述蘸汁，有一般使用松鱼、海带、谷氨酸钠水溶液等的蘸汁、具有磨碎章鱼肉并提取的提取液等烤章鱼团风味的蘸汁等。

作为上述热处理方法，有烧烤、炸的方法。通过该热处理，将上述生料原料固定在充填用食品3的外侧，能够使其固定化。

在上述生料原料中，必要时可加入膨胀剂(发酵粉)、食盐、砂糖、酱油、调味料等。

下面，关于在图1(a)中所示的具有分层结构的食品制作方法例子，用图2进行说明。

首先，准备半固态食品等6a。根据半固态食品等6a的种类，进行添加山慈姑粉等增粘剂和加入山药汁的操作。其次，将固态食品5插入该半固态食品等6a中，制作核食品1。然后将其放入外包食品2，密闭该外包食品2。由此制作出充填用食品3。

并且，代替半固态食品等6a而使用处理食品等6b的情况也使用相同于上述方法，能够制作充填用食品3。这时，根据需要进行切、磨碎、绞碎而将其弄碎的操作、加热操作和添加山慈姑粉等增粘剂而增粘的操作。

进而，能够将半固态食品等6a以及处理食品等6b一起使用，在这种情况下也能够以上述方法制作充填用食品3。

上述外包食品2，能够以任意方法制作。例如使用作为原料的糯米粉时，首先在糯米粉中加水混合，制成球形。然后，将其撕成小块摆在蒸笼中用强蒸汽蒸。然后，移到臼上推打。接下来，放在水中冷却生料。然后再移到臼上推打。最后，制作出薄而延展了的外包食品。

另外，使用作为原料的小麦粉时，将水、鸡蛋、糖水混入小麦粉、薄力粉等中，通过搅拌器混合。这样，制作出如同面包生料那样膨胀而柔软的状态的外包食品。

所得到的充填用食品3，能够原样地的在下面的程序中使用。另外，也可将其冷冻保存，在使用时解冻，再油炸。

然后，准备上述生料原料。将小麦粉以及鸡蛋悬浊在水或上述蘸汁中，根据需要，能够通过加入膨胀剂、食盐、砂糖、酱油、调味料等制作。

接着，进行外生料的烧烤。首先，如图2(a)所示，加热放置的半球状凹部12的金属板(所谓烤章鱼团器)11，在热的状态的所述凹部12上放入准备好的生料原料4a。然后，如图2(b)所示，将充填用食品3放入凹部12中。加热到某种程度后，如图2(c)所示，使用带钩的钎子等，将包括生料原料4a结成固体后的外生料4的部分整体翻面。然后，一边加热片刻，一边用带钩的钎子等翻转用的工具将外生料4稍微翻转，使外表面的液态部消失。由此，可得到具有分层结构的食品。

另外，作为上述以外的方法，也可采用如图3(a)～(c)所示方法。如图3(a)所示，首先，是用将充填用食品3放入凹部12中的方法。由此，可以略烤该充填用食品3。然后，如图3(b)所示，加入生料原料4a，然后，如图3(c)所示，同上述一样一边整体翻转一边烤，可得到具有分层结构的食品。

进而作为其他方法，虽未图示，但也可将充填用食品3放入生料原料4a中，在充填用食品3的周围涂上生料原料4a，将其冷冻。这样的冷冻品，通过原样地在章鱼团烧烤器、铁板等上烧烤、蒸、油炸，可得到具有分层结构的食品。

作为本发明的具有分层结构的食品，理想状态的食品可例举出使用作为核食品1的章鱼切块并使用作为外生料烤章鱼团的生料的情况。这样，上述充填用食品3是在章鱼切块的外周放置半态食品等6a，能够作为将其外周用外包食品2覆盖的烤章鱼团用充填块使用。另外，本发明的具有分层结构的食品，是在烤章鱼团的内部放入上述充填用食品3的烤章鱼团状的食品，能够作为代替烤章鱼团的食品食用。

本发明的具有分层结构的食品，在热的状态下食用时，能够获得良好的食感、味道。进而，该具有分层结构的食品即使在冷的状态下，通过加温，或者原样冷食也可得到同样的食感、味道。另外，能够冷冻所得到的具有分层结构的食品。在该情况下，食用时通过解冻、加温便可食用。

(生产上的可利用性)

根据本发明，由于在外生料内侧设有充填用食品，所以能够得到球形食品。

另外，该食品在凉的时候，像烤章鱼团那样形状不会改变，可保持良好的食感，进而加温后也能保持良好的食感和风味。

而且，作为半固态食品，由于能够使用各种各样的食品，所以能够品尝到各种各样的味道。

进而，作为外生料使用烤章鱼团的生料时，能够得到烤章鱼团的食感，另外，该食品在凉的时候，像烤章鱼团那样形状不会改变，可保持良好的食感，再加温后也能保持良好的食感和风味。

另外，作为充填用食品，由于用核食品的外包食品覆盖，所以能够防止核食品在所得到具有分层结构的食品中扩散并被稀释，在食用具有分层结构的食品时，能够同时品尝到核食品的味道和食感。

Claims (6)

1.一种具有分层结构的食品，用第2食品覆盖构成核的食品作为充填用食品，通过用小麦粉或者鸡蛋为主要成分的生料覆盖该充填用食品的外周。

2.根据权利要求1所述的具有分层结构的食品，所述第2食品是以小麦粉或者糯米粉为主要成分的生料。

3.根据权利要求1或2所述的具有分层结构的食品，构成所述核的食品，由具有规定的硬度或者弹性的食品以及可成形的食品构成。

4.根据权利要求3所述的具有分层结构的食品，所述可成形的食品，是半固态或者液态的食品、或者可成形的固态食品或者通过实施规定的处理成为可成形的固态食品中的任意一种。

5.根据权利要求1至4中的任意一项所述的具有分层结构的食品，所述以小麦粉或者鸡蛋为主要成分的生料，是在其外表面可被烧烤到稍微焦糊程度的料。

6.一种充填用食品，用以小麦粉或者糯米粉为主要成分的生料覆盖构成核的食品外周，并用于充填到食品的内部。

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