TWI657750B - 粽子製造方法 - Google Patents
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Abstract
本發明粽子製造方法，其步驟包括： 淘米、滷肉、滷花生、炒米及烹煮，淘洗生米三次後備用；滷肉，將肉品拌炒後加入米酒、糖色水及水等調味料，並滷60分鐘，形成複數滷肉品及第一滷汁，並將該第一滷汁取出一預定容量，形成一第二滷汁，再以小火將該第一滷汁滷至收乾後備用；滷花生，將各該花生滷煮一第二預定時間後，再燜煮一第三預定時間後備用；炒米，於一炒鍋中放置該生米、各該花生、複數調味料及該第二滷汁拌炒8分鐘，使該生米、花生、調味料及該第二滷汁混合形成一米體；包粽，將粽葉撓折形成一容置空間，將該米體放置於該容置空間內，並於該米體內填充各該滷肉品、複數香菇、複數蝦米、複數蘿蔔乾、1/2顆鴨蛋黃及各該花生，形成一粽子；以及烹煮，將該粽子水煮45分鐘後熄火，再以餘溫燜煮該粽子45分鐘。
Description
本發明係關於一種食品的製造方法，尤指能夠提升口感、降低脹氣、提高製作效率的粽子製造方法。
粽子是一種傳統的食品，現有市面所販售或自做的粽子，所需準備的材料包括粽葉、糯米、餡料等等，在製作時為了保有糯米蒸煮後保持香Q的口感及不沾粘粽葉，會先將糯米以油炒過，所以糯米粽有不易消化的缺點，且在燉煮豬肉的過程較為費時，因此粽子的製造方法仍有改善之必要。
有鑑於此，如何將上述缺失加以摒除，即為本案發明人所欲解決之技術困難點之所在；是而，本案發明人基於多年從事相關業界的經驗，經多年苦心孤詣潛心研究，試作改良，終於成功研發完成本案，並使本發明得以誕生，以增進功效者。
有鑒於上述之缺點，本發明係一種粽子製造方法，其包括有：淘米、滷肉、滷花生、炒米及烹煮，淘洗生米三次後備用；滷肉，將肉品拌炒後加入米酒、糖色水及水等調味料，並滷60分鐘，形成複數滷肉品及第一滷汁，並將該第一滷汁取出一預定容量，形成一第二滷汁，再以小火將該第一滷汁滷至收乾後備用；滷花生，將各該花生滷煮一第二預定時間後，再燜煮一第三預定時間後備用；炒米，於一炒鍋中放置該生米、各該花生、複數調味料及該第二滷汁拌炒8分鐘，使該生米、花生、調味料及該第二滷汁混合形成一米體；包粽，將粽葉撓折形成一容置空間，將該米體放置於該容置空間內，並於該米體內填充各該滷肉品、複數香菇、複數蝦米、複數蘿蔔乾、1/2顆鴨蛋黃及各該花生，形成一粽子；以及烹煮，將該粽子水煮45分鐘後熄火，再以餘溫燜煮該粽子45分鐘，即完成粽子。
為使 貴審查委員方便了解本發明之內容，及所能達成之功效，茲配合圖示列舉具體實施例，詳細說明如下：
請參照第一圖，本發明粽子製造方法，其步驟包括：淘米10、滷肉20、滷花生30、炒米40、包粽50及烹煮60。
淘米10，淘洗生米，淘洗的次數係小於或等於三次，其中生米包括長尖糯米及短圓糯米，該長尖糯米與該短圓糯米的比例為3：1，本發明粽子製造方法，特別降低了淘洗米的次數，能夠避免糯米中的礦物質及維生素流失，且本發明排除了傳統粽子的「浸泡」步驟，因此較傳統粽子能保留更多維生素。
請參照第二圖，滷肉20，準備複數生肉品21，在本實施例中，各該生肉品21包括胛心肉及五花肉，胛心肉及五花肉比例為1：1，各生肉品21以豬油及醬油拌炒22至變色，再加入米酒、糖色水、白胡椒粉、白醋、五香粉、八角、醬油膏、雞粉、味醂、鹽及水，將各該生肉品21滷煮23一第一預定時間24，在本實施例中，第一預定時間24係為60分鐘，使各該生肉品21形成複數滷肉品211及第一滷汁212，並將該第一滷汁212取出一預定容量，在本實施例中，預定容量為20湯匙，形成一第二滷汁213，再以小火將該第一滷汁212滷煮23至收乾，將完成的滷肉品211及第二滷汁213放置備用。
上述糖色水係由冰糖、水及豬油加熱煮成。
請參照第三圖，滷花生30，準備複數花生31，以薑片、米酒、糖色水、白胡椒粉、白醋、五香粉、八角、醬油膏、雞粉、味醂、鹽及水，將各該花生31滷煮32一第二預定時間33後，再燜煮34一第三預定時間35，在本實施例中，第二預定時間33與第三預定時間35係為45分鐘。
請參照第四圖，炒米40，於一炒鍋中放置該生米、一預定重量的豬油、一預定數量紅蔥頭、各該花生31、調味料拌炒41及第二滷汁213，使該生米、豬油、紅蔥頭、花生31及調味料混合形成一米體42，拌炒時間係小於8分鐘，且利用滷肉步驟中的第二滷汁213與生米拌炒，能夠增添米的色澤及風味，其中調味料包括白胡椒粉、雞粉及鹽。
請參照第五圖，包粽50，將粽葉51撓折形成一容置空間511，將該米體42放置於該容置空間511內，並於該米體42(米體42內包含至少10顆花生31)內填充各該滷肉品211、複數香菇、複數蝦米、複數蘿蔔乾及1/2顆鴨蛋黃，形成一粽子52，該粽子52的重量範圍為145公克至155公克。
請參照第六圖，烹煮60，將該粽子52水煮61一第四預定時間62後熄火，再以餘溫燜63煮該粽子52一第五預定時間64，在本實施例中，第四預定時間62與第五預定時間64為45分鐘，即完成烹煮60粽子52，由於粽子52經過水煮61與燜煮63，因此重量會增加大約20~30公克。
以烹煮60中所述的水煮61及燜煮63時間，能夠保有糯米的營養不會流失太多，又能夠將糯米本身具備支鏈性的澱粉易糾結黏滯的特性燜透，係為一種兼顧營養且能夠避免消化不良的最佳煮法。
本發明粽子製造方法係採用長尖糯米與短圓糯米，同時兼具南北粽的優點，呈現綿中帶Ｑ、Ｑ中帶綿的口感層次；使用胛心肉及五花肉能夠兼顧軟Ｑ不澀的口感，並且節省燉煮時間，提高滷肉的效率，且在滷肉中添加白醋，使粽子食用時能夠降低油膩感，並且可以避免胃脹氣。
上列詳細說明係針對本發明之一可行實施例之具體說明，惟實施例並非用以限制本發明之專利範圍，凡未脫離本發明技藝精神所為之等效實施或變更，均應包含於本案之專利範圍中。
10淘米 20滷肉 21生肉品 211滷肉品 212第一滷汁 213第二滷汁 22拌炒 23滷煮 24第一預定時間 25收乾 30滷花生 31花生 32滷煮 33第二預定時間 34燜煮 35第三預定時間 40炒米 41拌炒 42米體 50包粽 51粽葉 511容置空間 52粽子 60烹煮 61水煮 62第四預定時間 63燜煮 64第五預定時間
第一圖為本發明之步驟流程圖。 第二圖為滷肉步驟示意圖。 第三圖為滷花生步驟示意圖。 第四圖為炒米步驟示意圖。 第五圖為包粽步驟示意圖。 第六圖為烹煮步驟示意圖。
Claims (1)
- 一種粽子製造方法，其步驟包括有：淘米，淘洗生米，掏洗的次數係小於三次，該生米包括長尖糯米及短圓糯米，該長尖糯米與該短圓糯米的比例為3：1；滷肉，準備複數生肉品，各該生肉品包括胛心肉及五花肉，胛心肉及五花肉的比例為1：1，並以豬油及醬油拌炒各該生肉品至變色，再加入米酒、糖色水、白胡椒粉、白醋、五香粉、八角、醬油膏、雞粉、味醂、鹽及水，該糖色水係由冰糖、水及豬油加熱煮成，將各該生肉品滷煮一第一預定時間，各該生肉品滷煮的第一預定時間係為60分鐘，使各該生肉品形成複數滷肉品及第一滷汁，並將該第一滷汁取出一預定容量，形成一第二滷汁，再以小火將該第一滷汁滷至收乾；滷花生，準備複數花生，以薑片、米酒、糖色水、白胡椒粉、白醋、五香粉、八角、醬油膏、雞粉、味醂、鹽及水，將各該花生滷煮一第二預定時間後，再燜煮一第三預定時間，各該花生滷煮的第二預定時間係為60分鐘，各該花生燜煮的第三預定時間係為45分鐘；炒米，於一炒鍋中放置該生米、一預定重量的豬油、一預定重量的紅蔥頭、各該花生、複數調味料及該第二滷汁拌炒，使該生米、豬油、紅蔥頭、花生、調味料及該第二滷汁混合形成一米體，拌炒時間係小於8分鐘，該調味料包括白胡椒粉、雞粉及鹽；包粽，將粽葉撓折形成一容置空間，將該米體放置於該容置空間內，並於該米體內填充各該滷肉品、複數香菇、複數蝦米、複數蘿蔔乾、1/2顆鴨蛋黃及各該花生，形成一粽子，該粽子的重量範圍為145公克至155公克；以及烹煮，將該粽子水煮一第四預定時間後熄火，再以餘溫燜煮該粽子一第五預定時間，該粽子水煮的第四預定時間及該第五預定時間分別為45分鐘。
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