SI25937A - Omaka za jedi z rezanci, postopek njene priprave in postopek njene uporabe - Google Patents

Abstract

Izum se nanaša na omako za jedi z rezanci, postopek njene priprave in postopek njene uporabe. Opisana omaka je sestavljena iz vode, iz enega ali več vrst sladkorjev, iz prahu iz sestavin kokoši, iz ene ali več sojinih omak in iz omake iz ostrig. Za enostavno pripravo omake vnaprej in čim boljšo ohranitev organoleptičnih lastnosti omake, njenega okusa, vonja, izgleda in teksture postopek priprave omake vključuje korake mešanja vode in navedenih sestavin omake tako, da se te sestavine dodaja ob stalnem mešanju, segrevanju in kuhanju mešanice sestavin omake z izjemo belega sladkorja, katerega se v navedeno mešanico doda pred zaključkom kuhanja omake. Omaka se uporablja za pripravo jedi, ki poleg navedene omake vključujejo še rezance, zelenjavne jedi, jajčno jed, mesne jedi in/ali jedi iz morskih sadežev in/ali ribje jedi ter začimbe.

Description

Omaka zajedi z rezanci, postopek njene priprave in postopek njene uporabe

Področje tehnike

Pričujoči izum se nanaša na sestavo omake zajedi z rezanci, na njeno recepturo ter na postopke njene priprave in postopke njene uporabe.

Prikaz tehničnega problema

Tukajšnji izum si prvenstveno zastavlja nalogo rešiti tehnični problem enostavne priprave omake zajedi z rezanci, ki so prednostno riževi rezanci, kjer ima takšna omaka okus, vonj, izgled in teksturo azijskih omak. V stanju tehnike poznane klasične omake za jedi z riževimi rezanci, prednostno s širokimi riževimi rezanci, ki so imenovane tudi kot jedi vrste Pad See Ew, kot so poznane na področju azijske kuhinje, se pripravljajo samo z mešanjem sestavin omake pri sobni temperaturi in brez kuhanja ter večinoma v času priprave končne jedi, v kombinaciji s katero se takšne omake servirajo in postrežejo za zaužitje.

Naloga tega izuma je rešiti tehnični problem masovne in racionalne priprave omake za jedi z rezanci v gostinstvu, prednostno jedi vrste Pad See Ew, kar pomeni pripravo takšne omake vnaprej, njeno recepturo oziroma postopek njene priprave, izbiro sestavin takšne omake in njihovo kombinacijo v sestavi oziroma formulaciji takšne omake. Priprava takšne omake vnaprej oziroma njena predpriprava pogosto vključuje hrambo takšne omake za daljši čas, pri čemer mora omaka čim bolj ohraniti organoleptične lastnosti, to je okus, vonj, izgled in teksturo omake v času shranjevanja omake in to brez uporabe umetnih stabilizatorjev in konzervansov. Hkrati mora omaka zajedi z rezanci te lastnosti čim bolj ohraniti tudi tekom časa uporabe takšne omake v pripravi jedi oziroma končnih jedi in v času postrežbe oziroma serviranja omake skupaj s takšnimi jedmi, v kombinaciji s katerimi se takšna omaka servira oz. postreže, to je v kombinaciji z jedjo z rezanci in v kombinaciji z drugimi jedmi, ki so vključene v končno jed, kot se ta servira za zaužitje, ter tudi tekom časa zaužitja takšne omake v kombinaciji z rezanci in z drugimi jedmi.

Podatki o stanju tehnike

Do sedaj poznane rešitve priprave omake zajedi z rezanci, prednostno z riževimi rezanci, ki so tako imenovane jedi vrste Pad See Ew, ne navajajo, kako vnaprej pripraviti takšno omako, da bo stabilna in jo bo mogoče hraniti dlje časa ter bo tekom časa hrambe čim bolj ohranila organoleptične lastnosti pripravljene omake zajedi z rezanci. Doslej poznane rešitve ne razkrivajo, kako in s kakšnimi sestavinami pripraviti takšno omako s postopkom pred-priprave, da bo takšna omaka hkrati stabilna brez uporabe umetnih stabilizatorjev in/ali konzervansov in bo ob tem omogočala daljši čas njenega shranjevanja ter ob tem ohranjala aromo oziroma okus, vonj, izgled in teksturo tako tekom shranjevanja vse do časa priprave in tekom časa priprave omake v končni obliki ter tekom časa priprave končne jedi s takšno omako in tekom časa serviranja in zaužitja takšne omake v kombinaciji z jedmi oziroma končnimi jedmi in da bo omogočala poenostavitev in pohitritev priprave in serviranja končne jedi v kombinaciji s takšno omako, kot to omogoča tukaj opisani izum.

Jedi vrste Pad See Ew (imenovane tudi Pad Siew, Pad Siu ali Phat Si-Io), kjer v tajskem jeziku Pad pomeni pražen oziroma popečen in See Ew sojina omaka, so tajske jedi iz praženih oziroma popečenih riževih rezancev, prednostno širokih riževih rezancev, katere vključujejo sojino omako, prednostno sladko sojino omako, zelenjavno jed, prednostno kitajski brokoli, in proteinsko jed, kije bodisi jajce in/ali meso ali ribja jed ali jed iz morskih sadežev ali namesto teh tofu za vegetarijanske in/ali veganske izvedbe te vrste jedi.

Najdene objave podatkov in patentnih dokumentov o omakah zajedi z rezanci, prednostno z riževimi rezanci in zajedi Pad See Ew, opisujejo rešitve priprave, receptur in sestave omak k jedem, ki se razlikujejo od tukaj opisanega izuma. V knjigah, revijah in na spletnih straneh ter v patentnih dokumentih so opisane sestave in različni recepti za pripravo omak zajedi in zajedi vrste Pad See Ew in druge podobne jedi z riževimi rezanci, kjer se takšne omake in jedi pripravljajo po tako imenovanem postopku vok (angleško: wok) ali po drugih postopkih. Večina na trgu poznanih omak zajedi vrste Pad See Ew se pripravi bodisi tekom priprave jedi ali pa se pred-pripravi. Večina takšnih omak se pripravi brez kuhanja.

Spletna stran https://rasamalaysia.com/pad-see-ew/, dostopna dne 23.12.2019, opisuje pripravo omake zajedi Pad See Ew, ki vključuje sladko sojino omako, ribjo omako, omako iz ostrig in sladkor. Omaka se pripravi z mešanjem navedenih sestavin in brez kuhanja.

Spletna stran https://www.thespruceeats.com/chicken-pad-see-ew-3217118, objavljena dne 20.05.2019 in dostopna dne 11.11.2019, opisuje pripravo Pad See Ew jedi s piščančjimi prsmi, kjer omaka za takšno jed sestoji iz sojine omake (t. j. svetle sojine omake), temne sojine omake, ribje omake, belega popra, soka limete in kajenskega popra ali namesto tega popra iz čilijeve omake. Opisana omaka se pripravi z mešanjem navedenih sestavin in brez kuhanja. Omaka iz ostrig ni sestavina tako opisane omake, ampak se doda v marinado za mariniranje piščančjega mesa, kjer marinada vključuje omako iz ostrig, sojino omako in rjavi sladkor.

Patentna prijava št. KR 101294761, objavljena 08.08.2013, opisuje omako za pražene riževe testenine, ki so praženi riževi rezanci, in postopek njene izdelave. Opisana omaka se izdela in sestoji iz vode v utežnem deležu od 20 utežnih procentov (v nadaljevanju ut. %) do 30 ut. %, omake iz ostrig v deležu od 20 ut. % do 30 ut. %, sojine omake v deležu od 18 ut. % do 25 ut. %, fruktoze v obliki fruktoznega sirupa v deležu od 12 ut. % do 23 ut. %, rjavega sladkorja v deležu od 5 ut. % do 15 ut. %, iz čilija v prahu v deležu od 1,2 ut. % do 2,5 ut. %, iz paste iz kozic v deležu od 0,5 ut. % do 1,5 ut. %, to je iz živali iz družine kozic (latinsko: Crangonidae) iz razreda višjih rakov (latinsko: Malacostraca), nadalje iz sredstva za uravnavanje kislosti v deležu od 0,2 ut. % do 1,2 ut. % ter karamela v deležu od 0,05 ut. % do 0,3 ut. %. Postopek priprave takšne omake vključuje korak stabilizacije mešanice sestavin in korak pasterizacije mešanice pri nizkih temperaturah. Opisana omaka se pripravi tako, da se v mešalnik dozira in zmeša navedene sestavine v želenih utežnih deležih, in sicer najprej vodo, omako iz ostrig, sojino omako, fruktozo v obliki fruktoznega sirupa, rjavi sladkor, čili v prahu in pasto iz kozic ter se nato tej mešanici doda sredstvo za uravnavanje kislosti, da se doseže kislost pripravljene omake v območju pH od okoli 4.0 do okoli 4.4. Tako pripravljeno mešanico se stabilizira s primešanjem karamela v deležu od 0,05 ut. % do 0,3 ut. %. Sledi korak pasterizacije mešanice pri 100 °C v časovnem intervalu od okoli 10 minut (v nadaljevanju: min) do okoli 20 min. Prednostno je izbran čili tajski čili, kije fino mlet in v obliki prahu. Sredstvo za uravnavanje kislosti je prednostno ocetna kislina. Takšna omaka nudi pikanten okus, kije kombinacija pikantnega in ostrega okusa in hkratne sladkosti in slanosti, ter daje rjavo barvo ali temno rdečo barvo jedi, ki so praženi riževi rezanci. Hkrati ojača vonj po dimu (tako imenovani dimast vonj) in okus praženih riževih rezancev, kar v celoti poveča užitek okusa, vonja in izgleda navedene hrane pri zaužitju ter poveča apetit po takšni hrani. Opisani so tudi postopek priprave omake iz ostrig, postopek priprave paste iz kozic, to je paste iz mesa rakcev kozic, ki med drugim vključuje olje sojinih zrn, česen in fino mleto sol, ter postopek priprave sojine omake.

Na trgu poznane in v patentnih dokumentih opisane recepture ter postopki priprave omak zajedi z rezanci, ki so jedi vok in/ali jedi vrste Pad See Ew, in opisane recepture ter postopki priprave omake vrste Pad See Ew ne rešujejo tukaj predstavljenega tehničnega problema na enak način in z enako sestavo, recepturo ter postopkom priprave omake, kot ga rešuje pričujoči izum.

Opis skic izuma

Slika 1 shematsko prikazuje enega izmed postopkov priprave omake zajedi z rezanci po tem izumu, in sicer enega izmed postopkov priprave omake zajedi z rezanci vrste Pad See Ew, ki vključuje zaporedje posameznih korakov v postopku priprave omake po tem izumu z uporabo v tukajšnjem opisu opredeljenih sestavin. Večji del sestavin takšne omake se zameša skupaj naenkrat na začetku kuhanja omake.

Slika 2 shematsko prikazuje enega izmed alternativnih postopkov priprave omake zajedi z rezanci po tem izumu, to je enega izmed postopkov priprave omake zajedi vrste Pad See Ew, ki vključuje zaporedje posameznih korakov v postopku priprave omake po tem izumu, kjer ta omaka vključuje tukaj opredeljene sestavine. Po tem postopku se posamezne sestavine omake dodajajo zaporedno.

Opis nove rešitve

Predmet tega izuma so sestava oziroma formulacija omake zajedi z rezanci, prednostno z riževimi rezanci in še bolj prednostno zajedi z rezanci vrste Pad See Ew, postopek priprave oz. receptura za pripravo takšne omake zajedi z rezanci ter postopek uporabe takšne omake zajedi z rezanci v kombinaciji z jedmi z rezanci in še z drugimi jedmi, kot je opisano v nadaljevanju.

Navedene jedi, pri katerih se uporabi omaka po tem izumu, so različne vrste jedi, katere v prednostnih izvedbenih primerih uporabe omake po tem izumu med drugimi sestavinami vključujejo jedi z rezanci, prednostno jedi z riževimi rezanci in še bolj prednostno jedi s širokimi riževimi rezanci in najbolj prednostno jedi vrste Pad See Ew, ki vključujejo pražene riževe rezance.

Poleg jedi z rezanci, prednostno z riževimi rezanci in še bolj prednostno s širokimi riževimi rezanci in najbolj prednostno jedi vrste Pad See Ew s praženimi riževimi rezanci, takšne vrste jedi vključujejo še eno ali več zelenjavnih jedi, jajčno jed, mesno jed in/ali ribjo jed in/ali jed iz morskih sadežev in/ali eno ali več začimb.

Omaka v smislu tega izuma pomeni bolj ali manj tekočo formulacijo z različno visoko viskoznostjo od zelo redke in/ali tekoče omake do zelo viskozne omake s tako imenovanim kremnim izgledom. Uporablja se za prehrambene namene in najbolj prednostno za dopolnjevanje jedi in še bolj prednostno za dopolnjevanje glavnih jedi, po potrebi pa tudi prilog k glavnim jedem. Namen omake je, da dopolni in/ali izboljša okus oziroma aromo, vonj, videz oziroma izgled jedi, vključno z barvo jedi, in/ali s teksturo jedi, kateri se doda, in/ali da omogoči lažje zaužitje jedi, še posebej kadar je jed bolj suha in z malo tekočine. Omaka se pogosto uporablja z namenom, da poviša dodano vrednost jedem, katerim se doda, in da poveča užitek pri zauživanju teh jedi in hrane na splošno. Zato je pri izdelavi omake pomemben izbor glavnih oz. osnovnih in drugih sestavin, da se doseže želeni okus, vonj, izgled, teksturo in druge organoleptične lastnosti omake, vključno z Teološkimi značilnostmi omake in z njeno stabilnostjo.

Omaka v končni obliki v smislu tega izuma pomeni omako z vsemi sestavinami po tem izumu, kije pripravljena po tukaj opisanem postopku in ki se nato doda k jedi oziroma h končni jedi ter uporabi in servira v kombinaciji z jedjo oziroma s končno jedjo v smislu tega izuma ter je s tem pripravljena za zaužitje.

V nekaterih primerih se omaka doda jedem oziroma končnim jedem tekom njihove priprave bodisi že na samem začetku priprave takšnih jedi, tekom priprave ali pa na koncu priprave takšnih jedi. V drugih primerih se omaka doda jedem tik pred serviranjem jedi, med samim serviranjem jedi ali pa med samim zauživanjem jedi, na primer s pomakanjem jedi v omako. Izjemno redko se omaka zaužije kot samostojna jed. Omake se pripravijo po različnih postopkih ter iz različnih sestavin in dodatkov glede na želeno funkcijo omake, kar vključuje med drugim tudi različen način serviranja in zauživanj a omak glede na jedi, katerim se doda in s katerimi se zaužije. Omake se lahko pripravijo med drugim bodisi vzporedno tekom priprave jedi, katerim se dodajo, bodisi na koncu priprave teh jedi. V drugih primerih, še posebej kadar je čas priprave omak daljši, se omake pripravijo predhodno oziroma pred-pripravijo in se nato hranijo v tako imenovani pred-obliki vse do končne priprave omake, kar je tik pred dodajo jedem oz. končnim jedem oziroma tik pred serviranjem in/ali tik pred zaužitjem takšnih jedi v kombinaciji z omako. Servirajo se lahko z različnimi temperaturami omake glede na jed, kateri se dodajo, to je bodisi hladne, mlačne, tople in/ali vroče. Omake se med seboj razlikujejo med drugim po glavnih oziroma osnovnih sestavinah, po začimbah in po različnih dodatkih kot n. pr. po dodatkih za uravnavanje stabilnosti, gostote (n. pr. zgoščevalna sredstva), viskoznosti, reoloških značilnosti omak, časa hrambe omak in za uravnavanje kakovosti tekom hrambe in/ali skladiščenja omak. Tekom hrambe oz. skladiščenja omake se namreč lahko poslabšajo senzorične oziroma organoleptične lastnosti omake kot tudi reološke lastnosti kot n. pr. gostota, viskoznost, enakomernost porazdelitve sestavin oz. tako imenovana homogenost omake. Med osnovnimi sestavinami omak so po navadi med drugim n. pr. voda, začimbe in/ali po potrebi arome, po potrebi olje in/ali maščobe, po potrebi zgoščevalci oziroma zgostila, barvila, stabilizatorji, emulgatorji in/ali konzervansi.

Končna jed v smislu tega izuma pomeni jed, h kateri se omaka zajedi z rezanci po tem izumu doda tekom priprave te jedi v končni obliki, v kateri se po navadi takšna jed postreže oziroma servira. Takšna jed, ki se v kombinaciji z omako po tem izumu pripravi v končni obliki oziroma kot končna jed, je izbrana izmed v tem opisu navedenih jedi, med katerimi so to jedi z rezanci, prednostno z riževimi rezanci in še bolj prednostno s širokimi rezanci in najbolj prednostno jedi vrste Pad See Ew s praženimi riževimi rezanci, nadalje takšne vrste jedi vključujejo še eno ali več zelenjavnih jedi, jajčno jed, mesno jed in/ali ribjo jed in/ali jed iz morskih sadežev in/ali eno ali več začimb in/ali kombinacijo navedenih jedi. Končna jed v smislu tega izuma je na primer jed vrste Pad See Ew iz praženih oziroma popečenih riževih rezancev, prednostno širokih riževih rezancev, ki poleg navedenih rezancev vključujejo še eno ali več zelenjavnih jedi, jajčno jed, mesno jed in/ali jed iz morskih sadežev in/ali ribjo jed in/ali eno ali več začimb in/ali kombinacijo teh jedi. Vse te jedi in s tem njihova kombinacija, kije končna jed v smislu tega izuma, se pripravijo po postopku vok jedi in se zato uvrščajo med jedi vok oz. vok jedi (angleško: wok). Vok jedi v smislu tega izuma so večinoma pražene jedi, v alternativnih primerih pa tudi dušene, kuhane ali ocvrte jedi, ki so sestavljene bodisi iz različnih zelenjavnih sestavin, iz mesnih sestavin in/ali iz kombinacije zelenjavnih in mesnih sestavin. Bistveno pri pripravi vok jedi je, da imajo njene sestavine pri serviranju in zaužitju pripravljene hrane določeno trdnost, da niso premehke, preveč zmehčane in da ostanejo hrustljave. To se doseže s stalnim mešanjem sestavin tekom priprave vok jedi v tako imenovani vok posodi ali v podobnih posodah.

Predmet tega izuma je omaka zajedi z rezanci, prednostno z riževimi rezanci in najbolj prednostno s praženimi oziroma popečenimi riževimi rezanci, kjer je takšna omaka sestavljena iz vode, iz vsaj enega ali več vrst sladkorjev, iz prahu iz sestavin kokoši, iz vsaj ene ali več sojinih omak različnih vrst in iz omake iz ostrig in v kateri so navedene sestavine vsebovane v sledečih količinah:

- voda v količini od vključno okoli 3 litre (v nadaljevanju: 1) do vključno okoli 7 1, vsaj eden ali več vrst sladkorjev v skupni količini sladkorja od vključno okoli 2 kilogramov (v nadaljevanju: kg) do vključno okoli 5 kg, prah iz sestavin kokoši v količini od vključno okoli 1 kg do vključno okoli 3 kg, vsaj ena ali več sojinih omak različnih vrst v skupni količini sojinih omak od vključno okoli 0,4 1 do vključno okoli 1 1, omaka iz ostrig v količini od vključno okoli 2 1 do vključno okoli 7 1.

V omaki po tem izumu so posamezne sestavine omake vsebovane in tukaj navedene v količinah, ki so podane bodisi v litrih z oznako 1, kadar je sestavina v tekoči obliki oziroma v tekočem agregatnem stanju snovi, ali v kilogramih z oznako kg, kadar je sestavina v trdni obliki oziroma v trdnem agregatnem stanju snovi.

Voda v smislu tega izuma je vodovodna voda oziroma voda iz pipe. V omaki omogoča raztopitev navedenih sestavin ter njihovo enakomerno porazdelitev po omaki, predvsem raztopitev in porazdelitev sladkorja, prahu iz sestavin kokoši, sojine omake in omake iz ostrig.

Sladkor v omaki po tem izumu je izbran izmed sladkorjev, med katerimi so rafinirani beli sladkor in/ali rjavi sladkor, v alternativnih izvedbenih primerih v smislu tega izuma pa tudi palmin sladkor, kot so poznani in kot se v stanju tehnike uporabljajo v gostinstvu, na področju prehrambene industrije in v gospodinjstvu. Navedeni rafinirani beli sladkor je bodisi sladkor iz sladkorne pese in/ali iz sladkornega trsa in je prednostno beli kristalni sladkor. Navedeni rjavi sladkorje nerafinirani sladkor iz sladkorne pese in/ali iz sladkornega trsa. Navedeni palmin sladkor oziroma palmov sladkorje sladkor, pridobljen iz palm različnih vrst, bodisi iz socvetij palm in/ali iz soka palm, najpogosteje iz kokosovih palm. Takšen sladkor ima po navadi priokus karamela. Navedeni sladkor daje omaki sladek okus, deluje hkrati kot zgostilo in uravnalec viskoznost omake ter kot konzervans. Navedeni palmin sladkor in rjavi sladkor dajeta omaki dodatno še barvo in okus po karamelu.

V prednostnem izvedbenem primeru po tem izumu je sladkor v navedeni omaki beli sladkor, prednostno rafinirani beli sladkor in najbolj prednostno beli kristalni sladkor. V alternativnih izvedbenih primerih v smislu tega izuma se uporabi kombinacija belega kristalnega sladkorja in rjavega sladkorja, pri čemer znaša njuna skupna količina v omaki od vključno okoli 3 kg do vključno okoli 7 kg. V še nadaljnjih izvedbenih primerih v smislu tega izuma se uporabi rjavi sladkor in/ali palmin sladkor.

V prednostnem izvedbenem primeru postopka priprave omake po tem izumu se beli sladkor, prednostno beli kristalni sladkor, in/ali rjavi sladkor doda v času blizu konca kuhanja omake, in sicer v določenem času pred zaključkom kuhanja omake oziroma mešanice omake, kar je tik pred zaključkom kuhanja omake. Zaključek kuhanja omake v smislu tega izuma pomeni časovni trenutek v postopku priprave omake, ko mešanico vseh sestavin omake v kuhalni posodi prenehamo segrevati oziroma ogrevati in jo s tem prenehamo kuhati.

Navedeni sladkor, prednostno beli kristalni sladkor, zgoraj opisanim sestavinam omake, to je k mešanici sestavin omake v kuhalni posodi, ki vključuje vodo, prah iz sestavin kokoši, sojino omako in omako iz ostrig, dodamo ob stalnem mešanju v določenem času pred zaključkom kuhanja omake, in sicer v času od vključno okoli 7 min do vključno okoli 3 min pred zaključkom kuhanja ter prednostno v času od vključno okoli 5 min do vključno okoli 3 min pred zaključkom kuhanja. Ves ta čas od dodaje sladkorja do zaključka kuhanja omake takšno mešanico omake kuhamo pri temperaturi mešanice omake v območju od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C. V primeru kuhanja omake okoli 25 minut (v nadaljevanju: min) dodamo beli sladkor v času okoli 18 min oziroma prednostno v času okoli 20 min ali v času okoli 22 min merjeno od začetka kuhanja omake. V primeru kuhanja omake okoli 50 min dodamo sladkor v času okoli 43 min oziroma prednostno v času okoli 45 min ali v času okoli 47 min od začetka kuhanja omake. V primeru kuhanja omake okoli 30 min dodamo sladkor v času okoli 23 min oziroma prednostno v času okoli 25 min ali v času okoli 27 min od začetka kuhanja omake. Ob dodajanju sladkorja mešanico omake stalno mešamo, tako da se sladkor enakomerno porazdeli po celotnem volumnu omake, da se v njej razpusti in raztopi.

Prah iz sestavin kokoši je prednostno izbran izmed prahu iz sestavin kokoši in/ali piščancev, kot je poznan in kot se v stanju tehnike uporablja v gostinstvu, na področju prehrambene industrije in v gospodinjstvu ter prednostno na področju azijske kuhinje. Takšen prah iz sestavin kokoši vključuje manjši ali večji delež naravnih sestavin kokoši in/ali piščancev, kot so n. pr. prednostno meso oziroma mesno tkivo, nadalje maščoba oz. maščobno tkivo in/ali po potrebi drobovina kokoši in/ali piščancev ter po potrebi druga tkiva, strukture in sestavine kokoši in/ali piščancev in v določenih izvedbah po potrebi iz arom kokoši in/ali piščancev. Takšen prah ima okus po kokošjem in/ali piščančjem mesu. V prednostnih izvedbenih primerih po tem izumu takšen prah iz sestavin kokoši vključuje med drugim dehidrirano meso kokoši in/ali piščanca, maščobo kokoši in/ali piščanca, sol, po potrebi mononatrijev glutamat za ojačanje okusa urnami, kar je tako imenovani okus po mesu, in/ali za znižanje vsebnosti soli, sladkor in maltodekstrin. Po potrebi takšen prah iz sestavin kokoši vključuje med drugim še začimbe, naravne in/ali umetne arome, ekstrakte kvasovk, sukcinsko kislino, akacijevo gumo kot zgostilo, tiamin hidroklorid (derivat vitamina BI), aditive kot n. pr. dinatrijev inozinat, dinatrijev gvanilat, L-cistein. Kot prah iz sestavin kokoši n. pr. uporabimo proizvod podjetja Lee Kum Kee Company Limited iz Hong Konga s tržnim imenom Kokošji bujonski prah (angleško tržno ime: Chicken Bouillon Powder), ki vsebuje mononatrijev glutamat, ali pa n. pr. s tržnim imenom Vrhunski bujonski prah, aromatiziran s piščancem brez mononatrijevega glutamata (angleško tržno ime: Premium Bouillon Powder Flavored With Chicken). Navedeni prah iz sestavin kokoši in/ali piščancev daje omaki po tem izumu okus oz. aromo po kokošjem mesu in/ali po piščančjem mesu, viskoznost in strukturo.

Sojina omaka v smislu tega izuma je izbrana izmed sojinih omak, kot so poznane in kot se v stanju tehnike uporabljajo v gostinstvu, na področju prehrambene industrije in v gospodinjstvu ter prednostno na področju azijske kuhinje. Takšne sojine omake so izdelane iz različnih vrst soje in po potrebi iz arome soje. Navedena sojina omaka daje omaki po tem izumu okus oz. aromo, kije okus po soji, prednostno fermentirani soji, kateri je kombinacija slanega okusa, sladkega okusa, urnami okusa oziroma okusa po mesu in grenkega okus, ter tudi barvo od svetlo rjave do temno rjave barve. V prednostnem izvedbenem primeru tega izuma je sojina omaka sladka sojina omaka. Nadalje je takšna sladka sojina omaka tako imenovana temna sojina omaka. Se nadalje je sojina omaka po tem izumu temna sojina omaka oziroma sladka sojina omaka. V alternativnih izvedbenih primerih po tem izumu je sojina omaka kombinacija temne in svetle sojine omaka ali pa samo svetla sojina omaka. Še nadalje je takšna sojina omaka izbrana izmed sojinih omak, med katerimi so svetla sojina omaka oziroma slana sojina omaka, temna sojina omaka oziroma sladka sojina omaka in/ali kombinacija teh.

V klasični azijski kuhinji so poznane tri vrste sojinih omak: a) svetla sojina omaka (angleško: light soy sauce) ali tudi tako imenovana slana sojina omaka, b) temna sojina omaka (angleško: dark soy sauce) ali tudi tako imenovana sladka sojina omaka, ter c) gosta sojina omaka (angleško: thick soy sauce).

Temna sojina omaka oz. sladka sojina omaka je manj slana, bolj sladka, z bolj izrazitim urnami okusom in grenkim okusom. Je temnejše barve kot svetla sojina omaka; po navadi je temno rjave ali črne barve in tudi gostejša od svetle sojine omake. Svetla sojina omaka oz. slana sojina omaka je bolj slana, manj sladka, z manj urnami okusa in manj grenkega okusa. Je svetlejše barve ter bolj redka kot temna sojina omaka; po navadi je svetlo rdečkasto-rjave barve. Gosta sojina omaka je manj slana in precej bolj sladka ter tudi bolj gosta, ker se ji v procesu staranja, to je fermentacije sojinih zrn v vodi po klasičnem postopku z dodajo soli v prisotnosti glive Aspergillus oryzae ali pa po modernem postopku hidrolizacije sojinih zrn doda več sladkorja, več praženih zrn žitaric (največkrat pšenice ali drugih žitaric), da postane bolj gosta.

Sicer so takšne sojine omake po okusu slane, nekoliko sladke odvisno od časa staranja in z izraženim urnami okusom in hkrati z grenkim okusom. Urnami okus oz. okus po mesu se razvije, ker se pri fermentaciji sojinih proteinov sprostijo aminokisline, od katerih se glutaminska kislina pretvori v natrijev glutamat, ki daje urnami okus. Temne sojine omake (angleško: dark soy sauce) so n. pr. zaradi daljšega časa staranja bolj sladke in manj slane, imajo bolj izražen urnami okus in rahlo grenak okus ter so temnejše barve kot svetle sojine omake (angleško: light soy sauce ali thin soy sauce), ki so starane manj časa. Svetle sojine omake so bolj slane, manj sladke, z manj razvitima urnami okusom in grenkim okusom.

Takšna sladka sojina omaka je izbrana izmed omak, ki vključujejo manjši ali večji delež naravnih sestavin sojine omake. Prednostno izberemo sladko sojino omako. Takšna sojina omaka med drugim vključuje fermentirana in/ali hidrolizirana sojina zrna in pšenico, vodo, po potrebi pšenično moko, sol, po potrebi sladkor, po potrebi karamel za okus in barvo, po potrebi mononatrijev glutamat kot ojačevalec okusa urnami, po potrebi aditive kot n. pr. dinatrijev ionizat in/ali dinatrijev gvanilat kot ojačevalca okusa, po potrebi koruzni sirup za vsebnost fruktoze in s tem ojačanje sladkega okusa in po potrebi še konzervans natrijev benzoat ali kalijev sorbat. Kot sladko sojino omako uporabimo n. pr. proizvod podjetja Lee Kum Kee Company Limited iz Hong Konga s tržnim imenom Sladka sojina omaka (angleško tržno ime: Sweet Soy Sauce), alternativno pa tudi sojino omako s tržnim imenom Vrhunska sojina omaka (angleško tržno ime: Supreme Soy Sauce) ali pa s tržnim imenom Lee Kum Kee vrhunska temna sojina omaka (angleško tržno ime: Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce).

Omaka iz ostrig v smislu tega izuma je izbrana izmed omak iz ostrig, kot so poznane in kot se v stanju tehnike uporabljajo v gostinstvu, na področju prehrambene industrije in v gospodinjstvu ter prednostno na področju azijske kuhinje. Takšne omake iz ostrig so izdelane iz različnih vrst ostrig, prednostno iz ekstraktov oziroma izvlečkov ostrig, ki se pridobijo s kuhanjem ostrig v slani vodi, ter v alternativnih izvedbah po potrebi vključujejo aromo ostrig. Navedena omaka iz ostrig daje omaki po tem izumu okus oz. aromo in po potrebi vonj po ostrigah in/ali morskih sadežih.

Omaka is ostrig je izbrana izmed omak, ki vključujejo manjši ali večji delež naravnih sestavin ostrig. Takšna omaka v smislu tega izuma vključuje med drugim izvlečke oziroma ekstrakte ostrig, vodo, sol, sladkor, po potrebi pa še pšenično moko in/ali modificirani koruzni škrob kot zgostilo, karamel za barvo in sladek okus ter mononatrijev glutamat kot ojačevalec okusa. Kot omako iz ostrig uporabimo n. pr. proizvode podjetja Lee Kum Kee Company Limited iz Hong Konga s tržnim imenom

Vrhunska omaka iz ostrig (angleško tržno ime: Premium Oyster Sauce) ali pa s tržnim imenom Lee Kum Kee vrhunska omaka z okusom ostrig (angleško tržno ime: Lee Kum Kee Premium Oyster Flavored Sauce).

Nadalje je predmet tega izuma receptura za pripravo omake v smislu tega izuma oziroma postopek priprave takšne omake. V tem postopku začetek kuhanja omake po tem izumu oziroma mešanice omake po tem izumu oziroma mešanice sestavin omake po tem izumu pomeni časovni trenutek v postopku priprave omake, ko v kuhalni posodi zamešano večino sestavin omake začnemo segrevati oziroma ogrevati in to mešanico sestavin omake nato kuhamo določen čas z namenom, da se sestavine mešanice omake razpustijo, omehčajo in/ali raztopijo ter skuhajo. Zaključek kuhanja v smislu tega izuma pomeni časovni trenutek v postopku priprave omake, ko mešanico vseh sestavin omake v kuhalni posodi prenehamo segrevati oziroma ogrevati in ko jo s tem prenehamo kuhati.

V kuhalno posodo dodajamo sestavine omake po tem izumu bodisi po zaporednem vrstnem redu navedenih sestavin ali pa po poljubnem vrstnem redu. V prednostnem izvedbenem primeru tega izuma beli sladkor dodamo v mešanico sestavin omake s časovnim zamikom od dodaj e oziroma zamešanja oz. primešanja ostalih sestavin in to v določenem času pred zaključkom kuhanja.

V enem izmed izvedbenih primerov postopka po tem izumu se v vodo, ki je v kuhalni posodi oziroma v kuhalnem kotlu in ima sobno temperaturo ali pa temperaturo vode iz vodovodne napeljave, dodajo na začetku kuhanja vse sestavine omake naenkrat in skupaj z izjemo belega sladkorja, prednostno belega kristalnega sladkorja. Te sestavine, ki so voda, prah iz sestavin kokoši, ena ali več sojinih omak in omaka iz ostrig, se v vodi ob stalnem mešanju mešanice navedenih sestavin omake v kuhalni posodi oz. kuhalnem kotlu in ob segrevanju oziroma ogrevanju do temperature mešanice omake od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C kuhajo od vključno okoli 25 min do vključno okoli 50 min, v prednostnih izvedbenih primerih pa okoli 30 min merjeno od začetka kuhanja. Beli sladkor dodamo zgoraj opisanim sestavinam mešanice omake v kuhalni posodi nekaj časa pred zaključkom kuhanja omake, kot je opisano v smislu tega izuma.

V alternativni izvedbi tega postopka navedene sestavine dodajamo zaporedno, tako da najprej v vodo dodamo prah iz sestavin kokoši in mešamo nekaj minut, da se ta v vodi enakomerno porazdeli, razpusti in raztopi. Nato ob stalnem mešanju in segrevanju kuhalne posode oziroma kuhalnega kotla z vodo in prahom iz sestavin kokoši dodajamo zaporedno eno ali več sojinih omak ter omako iz ostrig ter nato vse to skupaj stalno mešamo ob segrevanju do temperature mešanice omake od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C, pri kateri vse to kuhamo za navedeni čas od vključno okoli 25 min do vključno okoli 50 min in prednostno okoli 30 min od začetka kuhanja.

Za pripravo omake uporabimo vodo iz vodovodne pipe, v primeru da je ta voda biološko in prehrambeno neoporečna. V primeru da vodovodna voda ni vama za uporabo v prehrambene namene in/ali za kuhanje, jo pred tem predhodno ustrezno prečistimo s postopki, kot so poznani in se uporabljajo v stanju tehnike; ali pa v alternativnih izvedbenih primerih uporabimo biološko in prehrambeno neoporečno vodo, kot na primer med drugim takšno vodo, shranjeno v različnih vsebnikih, vključno z embalažno posodo. Temperatura navedene vode, ki se uporabi za pripravo omake in jo damo v kuhalno posodo oziroma kuhalni kotel, ima sobno temperaturo ali pa temperaturo vode iz vodovodne napeljave. Ta temperatura vode je odvisna od letnega časa in pogojev temperature v kuhinji oziroma v prostoru, v katerem se pripravlja omaka. Takšna temperatura, kije merjena po postopkih merjenja temperature, kot so poznani in kot se uporabljajo v stanju tehnike na področju prehrambene industrije in tudi kemije, niha v območju temperature vode od vključno okoli 5 °C v hladnem obdobju oziroma v mrzlem zimskem obdobju do vključno okoli 35 °C, v določenih primerih pa tudi do vključno okoli 40 °C v vročem obdobju oziroma v vročinskem poletnem obdobju.

V alternativni izvedbi tega izvedbenega primera lahko poljubno variiramo zaporedje dodaj e sestavin omake, belega sladkorja, katerega vedno dodamo pred zaključkom kuhanja, kot je opisano tukaj. Tudi količine posameznih sestavin lahko poljubno variiramo v območju navedenih količin sestavin po tem izumu. Tako na primer pripravimo omako po tem izvedbenem primeru z znižanjem količine posameznih sestavin, tako da navedene sestavine oziroma vsako posamezno sestavino dodamo v količini s tukaj navedeno številčno vrednostjo, le daje količina izražena v decilitrih (skrajšano: dl) ali v dekagramih (skrajšano: dag) ali pa tako, da vsako navedeno sestavino dodamo v količini, ki jo znižamo z določenim deliteljem oziroma divizorjem, kjer je takšen delitelj določeno celo število ali racionalno število ali realno število, kije različno od nič in večje od 1, ali pa v količini, ki jo zvišamo z določenim faktorjem oziroma množiteljem, kjer je takšen faktor določeno celo število ali racionalno število ali realno število, kije različno od nič in večje od 1, pri čemer za enak delitelj pomanjšamo oziroma za enak faktor povečamo količine vseh posameznih sestavin.

Ko omako skuhamo oziroma ko zaključimo kuhanje omake, jo vročo zmiksamo tako, da vse sestavine omake enakomerno porazdelimo po celotnem volumnu omake in da vse večje delce in/ali skupke sestavin omake z miksanjem zrežemo oziroma razcepimo na manjše delce in/ali skupke velikosti premera posameznega delca od vključno okoli 0,01 mm do vključno okoli 0,9 mm. V alternativnem izvedbenem primeru omako pred miksanjem pohladimo in jo miksamo, ko je pohlajena na sodno temperaturo, kar je v območju temperature mešanice omake od vključno okoli 6 °C do vključno okoli 40 °C. Miksanje v smislu tega izuma pomeni hkratno mešanje sestavin mešanice skupaj, tako da se vse sestavine med seboj enakomerno porazdelijo po celotnem volumnu mešanice in da se ob tem večji delci oziroma delci z večjim premerom razrežejo in/ali zdrobijo na manjše delce oziroma na delce z manjšim premerom.

Tako pripravljeno omako direktno uporabimo za pripravo jedi, kot so opisane v tem izumu. Alternativno tako pripravljeno omako pohladimo in jo shranimo v hrambene oziroma shrambene posode ter hranimo v hladilniku pri temperaturi od vključno okoli 0 °C do vključno okoli 4 °C za čas od vključno okoli 1 dne do vključno okoli 3 tedne in še nadalje do vključno okoli 6 mesecev od datuma zaključka kuhanja omake oziroma skuhanja omake ter zaključka priprave omake po tem postopku, kateri vključuje miksanje mešanice omake.

Se nadaljnji predmet tega izuma je uporaba omake zajedi z rezanci, pripravljene po tem izumu, v kombinaciji z eno ali več jedmi oziroma z eno ali več končnimi jedmi, ki so izbrane izmed jedi z rezanci, prednostno z riževimi rezanci in še bolj prednostno s širokimi riževimi rezanci in najbolj prednostno s praženimi oziroma popečenimi riževimi rezanci, ki so prednostno jedi vrste Pad See Ew, ter ki so nadalje izbrane izmed ene ali več zelenjavnih jedi, jajčne jedi, ter po potrebi nadalje iz ene ali več mesnih jedi in/ali ene ali več jedi iz morskih sadežev in/ali ene ali več ribjih jedi in ene ali več začimb in/ali kombinacije teh jedi.

Navedeni rezanci v smislu tega izuma so prednostno riževi rezanci, še bolj prednostno popečeni oziroma praženi riževi rezanci in najbolj prednostno popečeni oz. praženi široki riževi rezanci, kot so poznani in kot se v stanju tehnike uporabljajo za pripravo Pad See Ew jedi. Alternativno so lahko takšni rezanci pripravljeni namesto riža tudi iz drugih sestavin, kot so poznane in kot se uporabljajo v stanju tehnike na področju prehrambene industrije, gostinstva in/ali priprave hrane v gospodinjstvu za pripravo rezancev, med katerimi so med drugim na primer rezanci iz različnih žitaric namesto in/ali poleg riža kot na primer iz pšenice, koruze, rži, ajde, pire in drugih žitaric, ter iz drugih surovin, vključno s stročnicami, krompirji in drugimi gomolji, ali iz mešanice žitaric s stročnicami, krompirji in/ali drugimi gomolji, in/ali z različnimi zelenjavami, začimbami in/ali aromami. Takšni rezanci so med drugim izbrani izmed riževih rezancev iz različnih vrst riža, rezancev iz pšenične moke, rezancev iz koruzne moke, rezancev iz ržene moke, rezancev iz ajdove moke, rezancev iz pirine moke, rezancev iz moke čičerike, rezancev iz moke leče, rezancev iz moke krompirjev (n. pr. moka sladkega krompirja), rezancev iz moke tapioke rastline manioke, rezancev iz različnih vrst fižola kot n. pr. iz črnega fižola, iz mungo fižola, rezancev iz soje in/ali mešanice navedenih surovin ter po potrebi mešanice teh surovin z različnimi zelenjavami, začimbami in/ali aromami. V prednostnih izvedbenih primerih uporabe omake zajedi z rezanci po tem izumu se takšna omaka uporabi zajedi, ki vključujejo riževe rezance in najbolj prednostno pražene oziroma popečene riževe rezance, kot so poznani v azijski kuhinji.

Navedena zelenjavna jed v smislu tega izuma je lahko pripravljena iz ene ali več vrst zelenjave oz. iz ene ali več zelenjav. V izvedbenih primerih v smislu tega izuma so različne zelenjavne jedi bodisi zelenjavne jedi iz sveže zelenjave bodisi iz predhodno vnaprej pripravljene oz. pred-pripravljene zelenjave, kjer je navedena zelenjava med drugim izbrana izmed tajskega brokolija, brokolija, zelja, kitajskega zelja, paprike, paradižnika, korenja, kolerabe, redkvice, repe, gomolja zelene, špinače, blitve, bučk, kumaric, jajčevcev oz. melancanov (imenovani tudi malancani), brstičnega ohrovta, cvetače, pora, graha, graha v stroku, stročjega fižola, graha v zrnju, fižola v zrnju, leče, in/ali iz kombinacije te zelenjave. Najbolj prednostno je navedena zelenjavna jed pripravljena iz zelenjave, kije tajski brokoli. Navedena zelenjava se pripravi po postopku vok, tako da se popraži oziroma popeče bodisi v olju, kije bodisi rafinirano sončnično, repičino, palmovo in/ali olivno tako, da se pri tem skuha tako, da ostane hrustljava na ugriz. Stročnice v zrnju se pri tem predhodno namočijo v vodo in/ali skuhajo v vreli vodi. Alternativno se navedena zelenjava skuha v vodi ali popari z vrelo vodi ali duši na navedenem olju.

Navedena jajčna jed se pripravi tako, da se eno ali več jajc popraži oziroma popeče v ponvi vok ali drugi podobni ponvi. Pri tem se jajce popeče z obeh strani na razgretem olju» kije bodisi sončnično olje, palmino olje, repičino olje in/ali oljčno oziroma olivno olje tako, da se ob obračanju in mešanju jajce dobro popeče z obeh strani. Takšna jajčna jed se pripravi iz enega ali več jajc, kjer je takšno jajce najbolj prednostno jajce kokoši. V alternativnih izvedba je jajce lahko tudi jajce druge perutnine ali jajce ptic. Popečeno jajce oziroma popečena jajčna jed se v prednostnem izvedbenem primeru pripravi v vok ponvi ali drugi ponvi bodisi skupaj s praženimi rezanci, tako da se enakomerno zameša med rezance. Alternativno se takšna jajčna jed v ponvi zameša med popečeno eno zelenjavno jed in/ali med več zelenjavnih jedi in/ali med kombinacijo popečenih rezancev in ene ali več zelenjavnih jedi.

Navedena mesna jed v izvedbenih primerih v smislu tega izuma pomeni mesno jed iz ene ali več različnih vrst mesa kot na primer iz različnih vrst perutnine, med drugim vključno s piščančjim in puranjim mesom, iz govejega, telečjega in/ali svinjskega mesa, ki se in kot se uporabljajo za prehrambene namene, kot je poznano v stanju tehnike. V nadaljnjih izvedbenih primerih v smislu tega izumu so mesne jedi tudi različne mesne jedi iz drugih različnih vrst mesa drugih živali, med katerimi so med drugim meso divjačine in/ali meso drugih živali.

Navedena jed iz morskih sadežev v izvedbenih primerih v smislu tega izuma pomeni jed iz različnih vrst morskih sadežev, vključno s školjkami, mehkužci, rakci in drugimi morskimi živalmi, ki se in kot se uporabljajo za prehrambene namene, kot je poznano v stanju tehnike.

Navedena ribja jed v izvedbenih primerih v smislu tega izuma pomeni ribjo jed iz različnih vrst rib bodisi morskih ali sladkovodnih rib, ki se in kot se uporabljajo za prehrambene namene, kot je poznano v stanju tehnike.

V še nadaljnjih izvedbenih primerih v smislu tega izumu so mesne jedi tudi različne jedi, ki se v stanju tehnike poleg mesa in mesnih tkiv uporabljajo in pripravljajo za prehrambene namene iz drugih tkiv, struktur in drugih sestavin živali in med drugim vključujejo drobovino, maščobna tkiva, vezivna tkiva in/ali druga tkiva in druge strukture telesa živali.

V prednostnih izvedbenih primerih v smislu tega izuma je izbrana mesna jed, kije meso piščanca. Takšna jed iz piščančjega mesa se pripravi prednostno s praženjem oz. popečenjem mesa v vok ponvi ali drugi podobni ponvi na vok način in/ali drug način, kot je poznano v stanju tehnike na področju gostinstva, prehrambene industrije in gospodinjstva.

Začimbe za navedeno jed v smislu tega izuma so izbrane izmed začimb, kot so poznane in kot se uporabljajo v stanju tehnike v gostinstvu, v gospodinjstvu in v prehrambeni industriji, prednostno pa v azijski kuhinji in še bolj prednostno v pripravi Pad See Ew jedi. Takšne začimbe so n. pr. izbrane izmed česna, čebule, koriandra, origana, tajske bazilike, bazilike, mete, ingverja, tajskega ingverja, citronske trave, drobnjaka, kitajskega drobnjaka, listov karijevega drevesa, rožmarina, zelene, peteršilja, timijana in/ali limete in drugih podobnih začimb. Te začimbe so prednostno v sveži obliki, alternativno pa tudi v zamrznjeni obliki in še nadalje v posušeni obliki. Navedene začimbe v enem izmed izvedbenih primerov se dodajo n. pr. po vrhu pripravljene jedi za dekoracijo in obogatitev okusa jedi, v kombinaciji s katero se servira oziroma postreže omaka po tem izumu. Alternativno se jih doda k mešanic jedi, ki se kombinirajo v končno jed in to tik pred zaključkom njihovega praženja.

V enem izmed izvedbenih primerov po tem izumu se takšna omaka zajedi z rezanci uporabi v kombinaciji z riževimi rezanci v pripravi jedi vrste Pad See Ew, kot na primer opisuje Izvedbeni primer 2.

V nadaljnjih izvedbenih primerih v smislu tega izuma se takšna omaka uporabi v pripravi jedi vok oz. vok jedi, kjer se omako po tem izumu kombinira z eno ali več izmed zgoraj navedenih jedi, kije prednostno izbrana izmed rezancev, prednostno riževih rezancev, ter je nadalje izbrana izmed jajčne jedi, ene ali več zelenjavnih jedi ter po potrebi izmed ene ali več mesnih jedi, ene ali več ribjih jedi, ene ali več jedi iz morskih sadežev, ene ali več začimb in/ali iz kombinacije teh.

Izvedbeni primeri

Izvedbeni primer 1: Sestava, receptura in postopek priprave omake zajedi z riževimi rezanci vrste Pad See Ew

Omaka za jedi z riževimi rezanci vrste Pad See Ew po tem izumu vključuje sledeče sestavine, ki so v sledečih količinah:

voda v količini 5 1, ki omogoča raztopitev in/ali enakomerno porazdelitev sladkorjev in drugih sestavin v omaki po tem izumu, prah iz sestavin kokoši v količini 2 kg, ki navedeni omaki daje okus po kokošjem mesu, viskoznost in strukturo ter tudi slan okus,

- sladka oziroma temna sojina omaka v količini 0,7 1, ki navedeni omaki daje okus, vključno z urnami okusom, in barvo, omaka iz ostrig v količini 4,5 1, ki navedeni omaki daje okus po ostrigah in/ali po morskih sadežih ter urnami okus in barvo,

- beli sladkor v količini 3,5 kg, ki navedeni omaki daje sladki okus in hkrati deluje kot zgostilo, uravnalec viskoznosti in konzervans.

V prednostnem izvedbenem primeru po tukaj opisanem postopku izvedbenega primera 1, kot je prikazan v Sliki 1, se večina sestavin omake, to je voda V, prah iz sestavin kokoši PSK, sladka oz. temna sojina omaka SO in omaka iz ostrig OSO, dodajo naenkrat in skupaj na začetku kuhanja omake ter se pred zaključkom kuhanja doda še beli sladkor, ki je prednostno beli kristalni sladkor BKS.

Začetek kuhanja v smislu tega izuma pomeni časovni trenutek v postopku priprave omake, ko v kuhalni posodi zamešano večino sestavin omake začnemo segrevati oziroma ogrevati in te nato kuhamo določen čas, da se v mešanici sestavin omake omehčajo, razpustijo in/ali raztopijo ter skuhajo.

Zaključek kuhanja v smislu tega izuma pomeni časovni trenutek v postopku priprave omake, ko mešanico vseh sestavin omake v kuhalni posodi prenehamo segrevati oziroma ogrevati in ko jo s tem prenehamo kuhati.

V Sliki 1 prikazan izvedbeni primer kaže enega izmed postopkov priprave omake zajedi z rezanci po tem izumu, kije eden izmed postopkov priprave omake zajedi vrste Pad See Ew. Prikazani postopek vključuje zaporedje posameznih korakov v postopku priprave omake v smislu tega izuma, v katerih se sestavine omake, kot so opisane v tem izumu, dodajajo v določenem, tukaj opisanem in v Sliki 1 prikazanem zaporedju in nato obdelujejo oziroma procesirajo, kot sledi:

A) najprej se k vodi V v kuhalni posodi ob stalnem mešanju primešajo hkrati prah iz sestavin kokoši PSK, sladka oz. temna sojina omaka SO in omaka is ostrig OSO;

B) vse te sestavine omake se v kuhalni posodi nato stalno mešajo, segrevajo oz. ogrevajo in kuhajo (v Sliki 1 tako imenovano mešanje, segrevanje in kuhanje) pri temperaturi mešanice sestavin omake v območju od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C in to do zaključka kuhanja, kar pomeni za čas v območju od vključno okoli 25 min do vključno okoli 50 min od začetka kuhanja in prednostno okoli 30 min od začetka kuhanja;

C) v času od vključno okoli 7 min do vključno okoli 3 min, prednostno od vključno okoli 5 min do vključno okoli 3 min pred zaključkom kuhanja navedene mešanice sestavin omake dodamo v to mešanico ob stalnem mešanju beli sladkor, prednostno beli kristalni sladkor BKS, ter takšno mešanico nadalje kuhamo (v Sliki 1 tako imenovano mešanje in kuhanje) do zaključka kuhanja pri temperaturi takšne mešanice sestavin omake v območju od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C;

D) po zaključku kuhanja mešanice sestavin omake miksamo (v Sliki 1 tako imenovano miksanje) tako pripravljeno omako bodisi v toplem stanju omake ali miksamo omako po njeni predhodni ohladitvi na sobno temperaturo;

E) po potrebi embaliramo oziroma pakiramo tako pripravljeno omako v posodo za hrambo prednostno v hladilniku pri temperaturo od vključno okoli 0 °C do vključno okoli 4 °C za čas hrambe od vključno 1 dne po pripravi omake do vključno 3 tedne po pripravi omake in še nadalje do vključno 6 mesecev po pripravi omake.

V tukajšnjem primeru se v vodo, ki je v kuhalni posodi oziroma v kuhalnem kotlu in ima sobno temperaturo ali pa temperaturo vode iz vodovodne napeljave, dodajo na začetku kuhanja vse sestavine omake naenkrat in skupaj z izjemo belega kristalnega sladkorja BKS. Te sestavine, ki so voda V, prah iz sestavin kokoši PSK, sladka oz. temna sojina omaka SO in omaka is ostrig OSO, se v vodi ob stalnem mešanju mešanice navedenih sestavin omake v kuhalni posodi oz. kuhalnem kotlu in ogrevanju oziroma segrevanju do temperature mešanice omake od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C kuhajo od vključno okoli 25 min do vključno okoli 50 min, v prednostnih izvedbenih primerih pa okoli 30 min od začetka kuhanja. S stalnim mešanjem teh sestavin omake v mešanici omake dosežemo, da se vse te sestavine enakomerno razporedijo in/ali raztopijo po celotnem volumnu raztopine in/ali mešanice omake.

Beli kristalni sladkor dodamo zgoraj opisanim sestavinam mešanice omake v kuhalni posodi nekaj časa pred zaključkom kuhanja omake in tudi ob stalnem mešanju, kot je opisano v nadaljevanju.

V alternativni izvedbi tega postopka, kot je prikazan na primer v Sliki 2, ki shematsko prikazuje enega izmed alternativnih postopkov priprave omake zajedi po tem izumu, navedene sestavine dodajamo zaporedno, tako da najprej v vodo V dodamo prah iz sestavin kokoši PSK in mešamo nekaj minut ob segrevanju oz. ogrevanju in kuhanju, da se ta v vodi enakomerno porazdeli, razpusti in raztopi.

Nato ob stalnem mešanju in segrevanju kuhalne posode oziroma kuhalnega kotla z vodo V in s prahom iz sestavin kokoši PSK dodajamo zaporedno sladko oz. temno sojino omako SO in nato omako is ostrig OSO ter nato vse to skupaj stalno mešamo ob segrevanju do temperature mešanice omake v območju od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C, pri kateri vse to kuhamo za navedeni čas od vključno okoli 25 min do vključno okoli 50 min ter prednostno okoli 30 min.

Za pripravo omake uporabimo vodo iz vodovodne pipe, v primeru daje ta voda biološko in prehrambeno neoporečna. V primeru da vodovodna voda ni vama za uporabo v prehrambene namene in/ali za kuhanje, jo pred tem predhodno ustrezno prečistimo s postopki, kot so poznani in se uporabljajo v stanju tehnike; ali pa v alternativnih izvedbenih primerih uporabimo biološko in prehrambeno neoporečno vodo, kot na primer med drugim takšno vodo, shranjeno v različnih vsebnikih, vključno z embalažno posodo. Temperatura navedene vode, ki se uporabi za pripravo omake in jo damo v kuhalno posodo oziroma kuhalni kotel, ima sobno temperaturo ali pa temperaturo vode iz vodovodne napeljave. Ta temperatura vode je odvisna od letnega časa in pogojev temperature v kuhinji oziroma v prostoru, v katerem se pripravlja omaka. Takšna temperatura, kije merjena po postopkih merjenja temperature, kot so poznani in kot se uporabljajo v stanju tehnike na področju prehrambene industrije in tudi kemije, niha v območju temperature vode od vključno okoli 5 °C v hladnem obdobju oziroma v mrzlem zimskem obdobju do vključno okoli 35 °C, v določenih primerih pa tudi do vključno okoli 40 °C v vročem obdobju oziroma v vročinskem poletnem obdobju.

Navedeni prah iz sestavin kokoši PSK, sladko oz. temno sojino omako SO, omako is ostrig OSO in beli sladkor, prednostno beli kristalni sladkor BKS, izberemo izmed proizvodov, kot so poznani in kot se v stanju tehnike uporabljajo za prehrambene namene v prehrambeni industriji, v gostinstvu in gospodinjstvu.

Prah iz sestavin kokoši PSK je prednostno izbran izmed prahu iz sestavin kokoši in/ali piščancev, ki vključuje manjši ali večji delež naravnih sestavin kokoši in/piščancev ter ima okus po kokošjem in/ali piščančjem mesu. Takšen prah iz sestavin kokoši vključuje med drugim dehidrirano meso kokoši in/ali piščanca, maščobo kokoši in/ali piščanca, sol, po potrebi mononatrijev glutamat za ojačanje okusa urnami, kar je tako imenovani okus po mesu, in/ali za znižanje vsebnosti soli, sladkor in maltodekstrin. Po potrebi takšen prah iz sestavin kokoši vključuje med drugim še začimbe, naravne in/ali umetne arome, ekstrakte kvasovk, sukcinsko kislino, akacijevo gumo kot zgostilo, tiamin hidroklorid (derivat vitamina BI), aditive kot n. pr. dinatrijev inozinat, dinatrijev gvanilat, l-cistein. Kot prah iz sestavin kokoši n. pr. uporabimo proizvod podjetja Lee Kum Kee Company Limited iz Hong Konga s tržnim imenom Kokošji bujonski prah (angleško tržno ime: Chicken Bouillon Powder), ki vsebuje mononatrijev glutamat, ali pa n. pr. s tržnim imenom Vrhunski bujonski prah, aromatiziran s piščancem brez mononatrijevega glutamata (angleško tržno ime: Premium Bouillon Powder Flavored With Chicken).

Sladka oz. temna sojina omaka SO je izbrana izmed omak, ki vključujejo manjši ali večji delež naravnih sestavin sojine omake. Prednostno izberemo sladko sojino omako. Takšna sojina omaka med drugim vključuje fermentirana in/ali hidrolizirana sojina zrna in pšenico, vodo, po potrebi pšenično moko, sol, po potrebi sladkor, po potrebi karamel za okus in barvo, po potrebi mononatrijev glutamat kot ojačevalec okusa urnami, po potrebi aditive kot n. pr. dinatrijev ionizat in/ali dinatrijev gvanilat kot ojačevalca okusa, po potrebi koruzni sirup za vsebnost fruktoze in s tem ojačanje sladkega okusa in po potrebi še konzervans natrijev benzoat ali kalijev sorbat. Kot sladko sojino omako uporabimo n. pr. proizvod podjetja Lee Kum Kee Company Limited iz Hong Konga s tržnim imenom Sladka sojina omaka (angleško tržno ime: Sweet Soy Sauce), alternativno pa tudi sojino omako s tržnim imenom Vrhunska sojina omaka (angleško tržno ime: Supreme Soy Sauce) ali pa s tržnim imenom Lee Kum Kee vrhunska temna sojina omaka (angleško tržno ime: Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce).

Omaka is ostrig OSOje izbrana izmed omak, ki vključujejo manjši ali večji delež naravnih sestavin ostrig. Takšna omaka v smislu tega izuma vključuje med drugim izvlečke oziroma ekstrakte ostrig, vodo, sol, sladkor, po potrebi pa še pšenično moko in/ali modificirani koruzni škrob kot zgostilo, karamel za barvo in sladek okus ter mononatrijev glutamat kot ojačevalec okusa. Kot omako iz ostrig uporabimo n. pr. proizvode podjetja Lee Kum Kee Company Limited iz Hong Konga s tržnim imenom

Vrhunska omaka iz ostrig (angleško tržno ime: Premium Oyster Sauce) ali pa s tržnim imenom Lee Kum Kee vrhunska omaka z okusom ostrig (angleško tržno ime: Lee Kum Kee Premium Oyster Flavored Sauce).

Navedeni beli sladkorje beli kristalni sladkor BKS. Zgoraj opisanim sestavinam omake ga dodamo v kuhalno posodo ob stalnem mešanju v določenem času pred zaključkom kuhanja omake, in sicer od vključno okoli 7 min do vključno okoli 3 min pred zaključkom kuhanja ter prednostno v času od vključno okoli 5 min do vključno okoli 3 min pred zaključkom kuhanja. Ves ta čas od dodaje belega kristalnega sladkorja BKS do zaključka kuhanja omake takšno mešanico omake kuhamo pri temperaturi mešanice omake v območju od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C.

V primeru kuhanja omake okoli 30 min dodamo beli kristalni sladkor v času okoli 23 min oziroma prednostno v času okoli 25 min ali v času okoli 27 min, merjeno od začetka kuhanja omake. V primeru kuhanja omake okoli 25 min dodamo beli kristalni sladkor v času okoli 18 min oziroma prednostno v času okoli 20 min ali v času okoli 22 min od začetka kuhanja omake. V primeru kuhanja omake okoli 50 min dodamo beli kristalni sladkor v času okoli 43 min oziroma prednostno v času okoli 45 min ali v času okoli 47 min od začetka kuhanja omake. Ob dodajanju belega kristalnega sladkorja BKS mešanico omake stalno mešamo, tako da se beli kristalni sladkor enakomerno porazdeli po celotnem volumnu omake, da se v njej razpusti in raztopi.

V alternativni izvedbi tega izvedbenega primera lahko poljubno variiramo zaporedje dodaje sestavin omake, z izjemo belega sladkorja oziroma belega kristalnega sladkorja BKS, katerega vedno dodamo pred zaključkom kuhanja, kot je opisano tukaj. Navedene sestavine tako lahko med seboj pomešamo v katerem koli vrstnem redu ali pa jih dodajamo po zgoraj navedenem vrstnem redu. V Sliki 2 je prikazan alternativni postopek izvedbe priprave omake po tem izumu, ki vključuje sledeče korake:

Al) najprej se k vodi V v kuhalni posodi ob stalnem mešanju primeša prah iz sestavin kokoši PSK in se ta mešanica segreva oz. ogreva in kuha (v Sliki 2 tako imenovano mešanje, segrevanje in kuhanje);

BI) nato se zaporedno druga za drugo ob stalnem mešanju, segrevanju oz. ogrevanju in kuhanju dodajajo sestavine najprej sojina omaka SO, kije prednostno sladka sojina omaka in nato omaka iz ostrig OSO;

Cl) vse te sestavine omake se v kuhalni posodi nato stalno mešajo, segrevajo oz. ogrevajo in kuhajo (v Sliki 2 tako imenovano mešanje, segrevanje in kuhanje) pri temperaturi mešanice sestavin omake od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C in to do zaključka kuhanja, kar pomeni za čas v območju od vključno okoli 25 min do vključno okoli 50 min od začetka kuhanja in prednostno okoli 30 min od začetka kuhanja;

Dl) v času od vključno okoli 7 min do vključno okoli 3 min, prednostno od vključno okoli 5 min do vključno okoli 3 min pred zaključkom kuhanja navedene mešanice sestavin omake dodamo v to mešanico ob stalnem mešanju beli sladkor, prednostno beli kristalni sladkor BKS, ter takšno mešanico nadalje kuhamo (v Sliki 2 tako imenovano mešanje in kuhanje) do zaključka kuhanja pri temperaturi takšne mešanice sestavin omake v območju od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C;

El) po zaključku kuhanja mešanice sestavin omake miksanje tako pripravljene omake bodisi v vročem stanju omake ali miksanje omake po njeni predhodni ohladitvi na sobno temperaturo;

Fl) po potrebi embaliranje oziroma pakiranje tako pripravljene omake v posodo za hrambo prednostno v hladilniku pri temperaturo od vključno okoli 0 °C do vključno okoli 4 °C za čas hrambe od vključno 1 dne po pripravi omake do vključno 3 tedne po pripravi omake in še nadalje do vključno 6 mesecev po pripravi omake.

V alternativnih izvedbah tega izvedbenega primera količine posameznih sestavin poljubno variiramo v navedenem območju količin posameznih sestavin po tem izumu. Tako na primer pripravimo omako po tem izvedbenem primeru z znižanjem količine posameznih sestavin, tako da navedene sestavine oziroma vsako posamezno sestavino dodamo v količini s tukaj navedeno številčno vrednostjo, le daje količina izražena v decilitrih (skrajšano: dl) oziroma v dekagramih (skrajšano: dag), ali pa tako, da vsako navedeno sestavino dodamo v količini, ki jo znižamo z določenim deliteljem oziroma divizorjem, kjer je takšen delitelj določeno celo število ali racionalno število ali realno število, kije različno od nič in večje od 1, ali pa v količini, ki jo zvišamo z določenim faktorjem oziroma množiteljem, kjer je takšen faktor določeno celo število ali racionalno število ali realno število, kije različno od nič in večje od 1, pri čemer za enak delitelj pomanjšamo oziroma za enak faktor povečamo količine vseh posameznih sestavin.

Ko omako skuhamo oziroma ko zaključimo kuhanje omake, jo vročo zmiksamo tako, da vse sestavine omake enakomerno porazdelimo po celotnem volumnu omake. V alternativnem izvedbenem primeru omako pred miksanjem pohladimo in jo miksamo, ko je pohlajena na sodno temperaturo, kar je v območju temperature mešanice omake od vključno okoli 6 C do vključno okoli 40 °C. Miksanje v smislu tega izuma pomeni hkratno mešanje sestavin mešanice omake skupaj, tako da se vse sestavine med seboj enakomerno porazdelijo po celotnem volumnu mešanice omake in da se ob tem morebitni večji delci ali skupki sestavin omake oziroma delci in/ali skupki sestavin omake z večjim premerom razrežejo in/ali razcepijo in zdrobijo na manjše delce in/ali skupke oziroma na delce in/ali skupke z manjšim premerom, kjer je njihov premer v območju velikosti premera od vključno okoli 0,01 mm do vključno okoli 0,9 mm.

Omako po tem izumu pripravimo v posodi, kot je poznana in kot se v stanju tehnike uporablja za pripravo omak in podobnih jedi na področju profesionalnih kuhinj in restavracij in ki je med drugim izbrana izmed loncev za pripravo omak, kot so na primer lonci proizvajalcev z registrirano znamko Vollrath®, ameriškega proizvajalca The Vollrath Co., L.L.C., izmed posod in loncev z dvojno steno, kot na primer lonci s tržno oznako Vigor (angleški naziv: Vigor stainless steel aluminium-clad double boiler) ali pa izmed samostoječih kuhinjskih kotlov, bodisi na električni ali plinski priključek, kot so na primer kotli s tržno oznako Vulcan proizvajalca ITW Food Equipment Group LLC.

V najbolj prednostnem izvedbenem primeru postopka priprave omake zajedi z rezanci vrste Pad See Ew po tem izumu omako pripravimo v posodi z dvojnim dnom in dvojno steno, kjer je med obema stenama posode voda z namenom, da se v posodo dodane sestavine omake pri kuhanju ne primejo na vroče dno posode in daje toplota tekom kuhanja omake po celotni posodi čim bolj enakomerno porazdeljena.

Omako po zaključku kuhanja zmiksamo tako, da se vsi delci sestavin enakomerno in fino porazdelijo po celotnem volumnu omake.

Tako pripravljeno omako direktno uporabimo za pripravo jedi, kot so opisane v tem izumu. Alternativno tako pripravljeno omako pohladimo in jo shranimo v hrambene posode oz. posode za hrambo oz. shrambene posode ter hranimo v hladilniku pri temperaturi od vključno okoli 0 °C do vključno okoli 4 °C za čas od vključno okoli 1 dne do vključno okoli 3 tedne in tudi do vključno okoli 6 mesecev od datuma zaključka kuhanja omake oziroma skuhanja omake ter zaključka priprave omake po tem postopku, kateri vključuje miksanje mešanice omake.

V tem primeru ohlajeno in zmiksano omako porazdelimo v posode za hrambo v hladilniku pri temperaturi v območju od vključno 0 °C do vključno 4° C, ker po tem izumu pripravljena omaka ne vsebuje dodanih konzervansov in stabilizatorjev. Izjema so morebitni konzervansi in stabilizatorji, ki so vsebovani v posameznih sestavinah omake, kot na primer v omaki iz ostrig, v sojini omaki in/ali v prahu iz sestavin kokoši, kadar te sestavine izberemo izmed proizvodov, kot so poznani in kot se uporabljajo na trgu v prehrambeni industriji, gostinstvu in/ali gospodinjstvu.

Prednostno je posoda za hrambo omake steklena posoda, ki ima pokrov in omogoča tesno zapiranje posode. Alternativno so to lahko tudi plastične posode s pokrovi. Navedena posoda za hrambo v hladilniku je izbrana izmed posode, kot je poznana in kot se v stanju tehnike uporablja za hrambo prehrambenih izdelkov v hladilnikih v temperaturnem območju od vključno 0 °C do vključno 4° C. Alternativno se v primeru daljšega roka hranjenja omake ta lahko tudi zamrzne in se v tem primeru hrani v plastični posodi, kot se v stanju tehnike uporablja za zamrzovanje prehrambenih izdelkov v hladilnikih.

Po tem postopku pripravljena omaka je obstojna do vključno okoli treh tednov in celo do vključno okoli šest mesecev po zaključku priprave omake pri pogojih hrambe v tesno zaprti posodi v hladilniku pri temperaturi v območju od vključno 0 °C do vključno 4 °C.

Po opisanem receptu pripravimo okoli 12 1 do 13 1 omake za jed z riževimi rezanci vrste Pad See Ew po tem izumu.

Izvedbeni primer 2: Uporaba omake zajedi z riževimi rezanci vrste Pad See Ew v kombinaciji z zelenjavno jedjo in po potrebi z mesno jedjo in/ali ribjo jedjo in/ali z jedjo iz morskih sadežev

Omako, ki jo pripravimo po Izvedbenem primeru 1, uporabimo za pripravo končne jedi, katera vključuje jed z riževimi rezanci, prednostno s praženimi riževimi rezanci, in kjer končna jed vključuje še kombinacijo z drugimi jedmi tako, da se pripravi jed vrste Pad See Ew, kjer so te druge jedi jajčna jed in ena ali več zelenjavnih jedi ter po potrebi ena ali več mesnih jedi in/ali ena ali več ribjih jedi in/ali ena ali več jedi iz morskih sadežev in/ali kombinacija teh jedi. Uporabimo omako, ki smo jo ravno pripravili po Izvedbenem primeru 1 ali tako pripravljeno omako, ki smo jo za določen čas, to je do vključno 6 mesecev po zaključku priprave omake, hranili v hladilniku pri navedenih pogojih hrambe v tesno zaprti posodi v območju temperature od vključno 0 °C do vključno 4 °C.

Končno jed pripravimo tako, da najprej pripravimo riževe rezance bodisi tako, da jih poparimo z vrelo vodo ali pa da jih namočimo v hladni ali mlačni vodi s temperaturo v območju od vključno okoli 6 °C do vključno okoli 25 °C za čas namakanja od vključno okoli 5 min do vključno okoli 20 min, da se zmehčajo. Pred praženjem oz. popečenjem rezance odcedimo, da odstranimo vodo.

Nato pripravimo eno ali več zelenjavnih jedi. Navedena zelenjavna jed v smislu tega izuma je lahko pripravljena iz ene ali več vrst zelenjave oz. iz ene ali več zelenjav. Takšno zelenjavo med drugim izberemo izmed tajskega brokolija, brokolija, zelja, kitajskega zelja, paprike, paradižnika, korenja, kolerabe, redkvice, repe, gomolja zelene, špinače, blitve, bučk, kumaric, jajčevcev oz. melancanov (imenovani tudi malancani), brstičnega ohrovta, cvetače, pora, graha, graha v stroku, stročjega fižola, graha v zrnju, fižola v zrnju, leče, in/ali iz kombinacije te zelenjave.

Prednostno izberemo in uporabimo svežo zelenjavo, ki jo pred uporabo očistimo in operemo. Po potrebi uporabimo tudi zamrznjeno zelenjavo, ki jo pred uporabo za pripravo tukaj opisane jedi odtalimo s tako imenovanim počasnim postopkom talitve in ogrevanja v času od vključno okoli 5 ur do vključno okoli 8 ur po odstranitvi zamrznjene zelenjave iz zamrzovalnika, ali pa jo zamrznjeno odtalimo s tako imenovanim hitrim postopkom talitve, v katerem zamrznjeno zelenjavo bodisi poparimo tako, dajo prelijemo z vrelo vodo in odcedimo, bodisi jo za okoli 3 min do okoli 10 min namočimo v vrelo vodo. Prednostno zelenjavo odtalimo s počasnim postopkom talitve, da ostane čvrsta in trdna. Alternativno uporabimo na druge načine pred-pripravljeno zelenjavo, kot je poznano in kot se uporablja v stanju tehnike v gostinstvu, prehrambeni industriji in/ali gospodinjstvu.

Nato v vok ponvi ali v podobni ponvi na razgretem olju najprej popečemo oz. popražimo eno ali več zelenjavnih jedi, zatem na razgretem olju popečemo oz. popražimo zmehčane rezance in za njimi še eno ali več jajc ter vse to pomešamo med seboj v končno jed, kiji na koncu dodamo še eno ali več začimb. Po potrebi v končno jed vključimo še eno ali več mesnih jedi in/ali eno ali več ribjih jedi in/ali eno ali več jedi iz morskih sadežev. V tem primeru v razgretem olju najprej popečemo oz. popražimo takšno mesno jed oz. ribjo jed oz. jed iz morskih sadežev ter šele nato vse zgoraj navedene sestavine končne jedi, kateri dodamo še eno ali več začimb. Omako po tem izumu, pripravljeno po Izvedbenem primeru 1, dodamo v takšno jed bodisi tekom praženja rezancev, po praženju rezancev ali pa pri praženju mesne jedi oz. ribje jedi oz. jedi iz morskih sadežev. Za praženje oz. pečenje uporabimo rafinirano sončnično olje, palmovo olje, repičino olje in/ali olivno olje in/ali drugo podobno olje, kot se uporablja v stanju tehnike na področju gostinstva, prehrambene industrije in/ali v gospodinjstvu.

V enem izmed izvedbenih primerov na primer na porcijo za eno osebo uporabimo od vključno okoli 0,5 del do vključno okoli 2 del zmehčanih rezancev, eno ali več jajc odvisno od velikosti jajc, od vključno okoli 1 del do vključno okoli 3 del zelenjave, od vključno okoli 10 ml do vključno okoli 50 ml ene ali več začimb, kar je od vključno okoli 1 velike kuhinjske žlice do vključno okoli 5 velikih kuhinjskih žlic do roba žlice, ter po potrebi od vključno okoli 50 g do vključno okoli 200 g mesne jedi in/ali ribje jedi in/ali jedi iz morskih sadežev. Pri tem uporabimo olje v količini od vključno okoli 10 ml do vključno okoli 30 ml na vsakih 0,5 del ali alternativno na 1 del zmehčanih rezancev za praženje/ popečenje rezancev, olje v količini od vključno okoli 10 ml do vključno okoli 30 ml na vsako jajce za praženje/ popečenje jajc, olje v količini od vključno okoli 10 ml do vključno okoli 30 ml na vsak 1 del pred-pripravljene zelenjave za praženje/ popečenje te zelenjave in olje v količini od vključno okoli 10 ml do vključno okoli 30 ml na vsakih 50 g mesne jedi oz. ribje jedi oz. jedi iz morskih sadežev za praženje/ popečenje takšne jedi. Popečenje/ praženje navedenih jedi izvedemo na razgretem vročem olju.

Kadar je zelenjava v obliki plodov oz. sadežev, listov in/ali gomoljev in/ali strokov večje velikosti, to je, kjer list zelenjave in/ali strok v eni izmed dimenzij presega dolžino okoli 15 cm, kjer ima plod, sadež ali gomolj premer oziroma prečni prerez večji oziroma debelino večjo od okoli 1 cm do okoli 1,5 cm, potem tega, t. j. liste, stroke, plodove, sadeže ali gomolje, narežemo na tanjše rezine in/ali na manjše kocke in/ali manjše kvadrasto in/ali drugače oblikovane kose, kjer imajo te kocke, kvadri ali drugače oblikovani kosi premer oz. prečni prerez manjši oz. debelino v velikosti manjši od okoli 1 cm. V alternativnih izvedbah narežemo takšno zelenjavo na delce večjih premerov, debeline in/ali prečnega prereza.

V primeru, ko so ti listi, stroki, plodovi, sadeži ali gomolji bolj ploščate oblike in/ali premera, prečnega prereza oziroma debeline, kije manjša od okoli 1 cm, in dolžine, kije manjša od okoli 15 cm, potem te zelenjave ne narežemo na manjše kose in jo pustimo v celem kosu. Podobno pustimo v celem kosu zelenjavo, kadar so to plodovi kot fižol, grah ali leča v zrnju ali po potrebi v stroku, kadar so stroki manjše velikosti.

Fižol, grah in/ali lečo v zrnju pred tem nekaj časa kuhamo v vreli vodi, da se skuhajo tako, da so še čvrsti. To je v primeru predhodnega namakanja teh zrn v vodi za čas od vključno okoli 3 ure do vključno okoli 5 ur, kuhanje v vreli vodi v času od vključno okoli 10 min do vključno okoli 30 min. Nato zrnja odcedimo. Tudi preostalo navedeno zelenjavo lahko po potrebi predhodno kuhamo v vreli vodi za čas od vključno okoli 10 min do vključno okoli 30 min odvisno od vrste zelenjave. Gomolje po potrebi kuhamo dlje tako, da so skuhani toliko, da so njihovi kosi še vedno čvrsti in trdni. Odvisno od vrste zelenjave nekatero zelenjavo samo poparimo z vrelo vodo kot n. pr. kitajski brokoli, brokoli ali blitvo.

V prednosti izvedi tega izuma za pripravo zelenjavne jedi uporabimo kitajski brokoli, ki ga poparimo z vrelo vodo ali pa ga v vreli vodi kuhamo od vključno okoli 5 min do vključno okoli 10 min. Pred praženjem oz. popečenjem tako pripravljeno zelenjavo vedno odcedimo, da odstranimo vodo. Kadar je zelenjava tanka in za njo, da se dovolj skuha za varno zaužitje, zadostuje le praženje/ popečenje, potem jo le popražimo oz. popečemo in je predhodno ne poparimo oz. ne kuhamo.

Kadar je vok ponev ali druga podobna ponev in/ali posoda dovolj velika, da v njej lahko zaporedno popražimo oz. popečemo vse zgoraj navedene sestavine končne jedi, tako da vsako jed, ki jo popražimo oz. popečemo, pred praženjem naslednje jedi potisnemo na rob oziroma ob rob oz. proti robu ponve in ob tem v sredino ponve popečemo oz. pražimo naslednjo jed, potem vse te sestavine končne jedi pražimo v takšni ponvi s tem, da trenutno praženo jed pražimo v sredini ponve, preostale jedi pa imamo porinjene ob robu ponve. Kadar je takšna ponev premajhna, da bi zadoščala za pripravo končne jedi na opisan način, ko imamo predhodno popečene/ popražene jedi porinjene ob rob ponve, potem vsako jed po praženju oz. popečenju odstranimo iz ponve za čas praženja oz. pečenja njej sledeče jedi, ter šele na koncu, to je, ko popražimo oz. popečemo vse sestavine končne jedi in ko vse te jedi združimo v ponvi, tako da jih ogrejemo in pomešamo med seboj, jim v času od vključno okoli 0,5 min do vključno okoli 2 min pred zaključkom praženja oz. pečenja končne jedi dodamo še eno ali več začimb. Alternativno eno ali več začimb dodamo h kombinaciji navedenih praženih oz. popečenih jedi tik pred serviranjem oz. postrežbo končne jedi.

Tako v ponvi na njeni sredini na razgretem olju najprej popražimo/ popečemo zelenjavo na razgretem olju v času okoli 2 min do 5 min in jo po tem času potisnemo ob rob ponve. Nato v ponev dodamo odcejene omehčane riževe rezance ter jih popražimo/ popečemo na razgretem olju v času okoli 2 min do 3 min in jih potisnemo ob rob ponve k predhodno popečeni/ popraženi zelenjavni jedi. Nato v razgreti ponvi na sredini ponve popečemo oz. popražimo na navedenem olju eno ali več jajc ter ga oz. jih popražimo/ popečemo z obeh strani ob obračanju in stalnem mešanju v času od vključno okoli 5 min do vključno okoli 7 min ter ob tem v času od 3 min od začetka pečenja jajca oz. jajc dalje med jajce oz. jajca z roba ponve primešamo popečene/ pražene riževe rezance ter po času 7 min od začetka pečenja/ praženja jajca primešamo k mešanici jajc in rezancev še popečeno/praženo zelenjavo ter vse to pražimo v ponvi za čas od vključno okoli 1 min do vključno okoli 3 min ter ob tem dodamo še omako v smislu tega izuma, pri čemer na 1 del do 3 del omehčanih riževih rezancev damo od vključno 20 ml do vključno 100 ml omake, po potrebi pa tudi do vključno 200 ml in več omake po tem izumu, kot smo jo pripravili po Izvedbenem primeru 1.

Prednostno izberemo kokošja jajca, v alternativnih izvedbah izuma pa tudi jajca od druge perutnine in/ali jajca ptic, kot so poznana in se v stanju tehnike uporabljajo v gostinstvu, prehrambeni industriji in/ali gospodinjstvu.

Navedeno eno ali več začimb izberemo izmed česna, čebule, koriandra, origana, tajske bazilike, bazilike, mete, ingverja, tajskega ingverja, citronske trave, drobnjaka, kitajskega drobnjaka, listov karijevega drevesa, rožmarina, zelene, peteršilja, timijana in/ali limete. Prednostno uporabimo sveže začimbe, kijih po potrebi narežemo na manjše kose in/ali koščke. Alternativno uporabimo zamrznjene začimbe, po potrebi v še nadaljnjih alternativnih izvedbah izuma pa tudi posušene začimbe.

Kadar končna jed vključuje še eno ali več mesnih jedi in/ali eno ali več jedi iz morskih sadežev in/ali eno ali več ribjih jedi in/ali kombinacijo teh, potem to mesno jed oz. ribjo jed oz. jed iz morskih sadežev najprej in pred ostalimi sestavinami končne jedi popečemo oz. popražimo na razgretem olju. V prednostni izvedbi tega izuma za pripravo mesne jedi izberemo piščančje meso, ki so bodisi piščančje prsi ali piščančje bedro. Za praženje oz. pečenje uporabimo rafinirano sončnično olje, palmovo olje, repičino olje in/ali olivno olje. Na okoli 50 g do 100 g mesa oz. ribjega mesa oz. morskih sadežev uporabimo od vključno okoli 10 ml do vključno okoli 30 ml olja, to je od vključno okoli 1 velika kuhinjska žlica do vključno okoli 3 velike kuhinjske žlice do roba te žlice. Navedeno mesno jed oz. ribjo jed oz. jed iz morskih sadežev na navedenem olju popražimo oz. popečemo v vok ponvi in/ali drugi podobni ponvi tako, dajo dobro popečemo z obeh strani tako, dajo obračamo, in sicer jo popražimo oz. popečemo najprej za okoli 3 min do okoli 7 min na eni strani in nato za okoli 3 min do okoli 7 min na drugi strani. Nato sledi praženje oz. popečenje ostalih sestavin končne jedi, kot je opisano zgoraj v tem izvedbenem primeru.

V nadaljnjih alternativnih izvedbah tega izvedbenega primera in izuma količine navedenih sestavin končne jedi poljubno izberemo in variiramo ter poljubno variiramo zaporedje korakov priprave končne jedi odvisno od uporabljenih jedi, kijih kombiniramo v končni jedi, ter odvisno od želene hrustljavosti in teksture sestavin končne jedi. V primeru potrebe po bolj zapečeni oz. bolj popraženi izvedbi jedi, te pražimo oz. pečemo poljubno dlje, kot je navedeno v tukajšnjem izvedbenem primeru.

Z izjemo omake zajedi z rezanci, ki so predmet tega izuma, posamezne sestavine jedi oziroma posamezne sestavine končnih jedi, kot so opredeljene v tem opisu, same po sebi kot takšne niso predmet tega izuma, so pa predmet tega izuma, kot so uporabljene v kombinaciji z omako zajedi z rezanci po tem izumu, in sicer kot kombinacija takšnih jedi z omako v smislu tega izumu, to je kombinacija takšnih jedi, pri katerih se uporabi po tem izumu pred-pripravljena in/ali končno pripravljena omaka k jedem.

Tukaj opisana sestava omake zajedi z rezanci, prednostno zajedi z riževimi rezanci in najbolj prednostno zajedi s širokimi riževimi rezanci, in/ali zajedi vok z rezanci ter drugih podobnih jedi in njena receptura ter tukaj opisani postopek njene priprave in postopek njene uporabe se lahko alternativno izvedejo z ustreznimi prilagoditvami glede na vsakokratno kombinacijo opredeljenih sestavin, njihovih količin in/ali zaporedja njihovega dodajanja tekom postopka njene priprave. Zato so v obsegu tukaj opisanega in opredeljenega izuma ter kot je definiran v priloženih zahtevkih lahko možne tudi druge alternativne in modificirane izvedbe takšne omake zajedi z rezanci in postopka njene priprave ter postopka njene uporabe v smislu tega izuma, da se reši zastavljeni tehnični problem, saj lahko na podlagi tukaj opisane sestave omake ter postopka njene priprave in/ali postopka njene uporabe strokovnjak s področja tehnike po tem izumu razvije tudi drugačne izvedbe takšne sestave omake, postopka njene priprave in postopka njene uporabe, kar pa ne spremeni bistva izuma, kot je opisan in opredeljen tukaj ter definiran v zahtevkih.

Claims (26)

1. Patentni zahtevki

   1. Omaka zajedi z rezanci, ki je sestavljena iz vode, iz vsaj enega ali več vrst sladkorjev, iz prahu iz sestavin kokoši, iz vsaj ene ali več sojinih omak različnih vrst in iz omake iz ostrig, značilna po tem, da vključuje: - vodo v količini od vključno okoli 3 litre do vključno okoli 7 1, - vsaj enega ali več vrst sladkorjev v skupni količini sladkorja od vključno okoli 2 kilogramov do vključno okoli 5 kg,

   - prah iz sestavin kokoši v količini od vključno okoli 1 kg do vključno okoli 3 kg, vsaj eno ali več sojinih omak različnih vrst v skupni količini sojinih omak od vključno okoli 0,4 1 do vključno okoli 1 1, omako iz ostrig v količini od vključno okoli 2 1 do vključno okoli 7 1.
2. 2. Omaka zajedi z rezanci po zahtevku 1, značilna po tem, daje sladkor izbran izmed sladkorjev, med katerimi so rafinirani beli sladkor in/ali rjavi sladkor.
3. 3. Omaka zajedi z rezanci po zahtevku 2, značilna po tem, daje sladkor v navedeni omaki rafinirani beli sladkorja.
4. 4. Omaka zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2 in/ali 3, značilna po tem, da navedena omaka vsebuje rafinirani beli sladkor v količini od vključno okoli 2 kilogramov do vključno okoli 5 kg.
5. 5. Omaka zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3 in/ali 4, značilna po tem, daje sojina omaka izbrana izmed sojinih omak, med katerimi so svetla sojina omaka oziroma slana sojina omaka, temna sojina omaka oziroma sladka sojina omaka in/ali kombinacija teh.
6. 6. Omaka zajedi z rezanci po zahtevku 5, značilna po tem, daje v navedeni omaki sojina omaka sladka sojina omaka.
7. 7. Postopek priprave omak zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5 in/ali 6, značilen po tem, da se navedene sestavine omake zmeša z vodo in ob stalnem mešanju in segrevanju oziroma ogrevanju dodaja navedene sestavine omake z izjemo sladkorja ter se takšno mešanico sestavin omake kuha pri temperaturi od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C.
8. 8. Postopek priprave omake zajedi z rezanci po zahtevku 7, kjer navedena omaka vključuje navedene sestavine po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5 in/ali 6, značilen po tem, da se navedeno mešanico sestavin omake z izjemo sladkorja kuha pri temperaturi od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C od vključno okoli 25 minut do vključno okoli 50 minut, merjeno od začetka kuhanja.
9. 9. Postopek priprave omake zajedi z rezanci po zahtevku 8, kjer navedena omaka vključuje navedene sestavine po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5 in/ali 6, značilen po tem, da se navedeno mešanico sestavin omake z izjemo sladkorja kuha pri temperaturi od vključno okoli 50 °C do vključno okoli 60 °C okoli 30 minut, merjeno od začetka kuhanja.
10. 10. Postopek priprave omake zajedi z rezanci po zahtevku 7, 8 in/ali 9, kjer navedena omaka vključuje sestavine po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5 in/ali 6, značilen po tem, da se sladkor v mešanico navedenih sestavin omake doda v času od vključno okoli 7 min do vključno okoli 3 min pred zaključkom kuhanja omake.
11. 11. Postopek priprave omake zajedi z rezanci po zahtevku 7, 8, 9 in/ali 10, kjer navedena omaka vključuje sestavine po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5 in/ali 6, značilen po tem, da se sladkor v mešanico navedenih sestavin omake doda v času od vključno okoli 5 min do vključno okoli 3 min pred zaključkom kuhanja omake.
12. 12. Omaka zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5 in/ali 6, značilna po tem, da se pripravi po postopku po zahtevku 7, 8, 9, 10 in/ali 11.
13. 13. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5, 6 in/ali 12, za pripravo jedi, značilna po tem, da jed poleg navedene omake vključuje še rezance.
14. 14. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 13, za pripravo jedi, značilna po tem, da so navedeni rezanci riževi rezanci.
15. 15. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 14, za pripravo jedi, značilna po tem, da so navedeni rezanci široki riževi rezanci.
16. 16. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 13, 14 in/ali 15, za pripravo jedi, značilna po tem, da so navedeni rezanci praženi.
17. 17. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5, 6, 12, 13, 14, 15 in/ali 16, za pripravo jedi, značilna po tem, da jed poleg navedene omake in rezancev vključuje še eno ali več zelenjavnih jedi.
18. 18. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5, 6, 12, 13, 14, 15, 16 in/ali 17, za pripravo jedi, značilna po tem, daje navedena zelenjavna jed pripravljena iz zelenjave, katera je izbrana izmed tajskega brokolija, brokolija, zelja, kitajskega zelja, paprike, paradižnika, korenja, kolerabe, redkvice, repe, gomolja zelene, špinače, blitve, bučk, kumaric, jajčevcev oz. melancanov, brstičnega ohrovta, cvetače, pora, graha, graha v stroku, stročjega fižola, graha v zrnju, fižola v zrnju, leče in/ali iz kombinacije te zelenjave.
19. 19. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5, 6, 12, 13, 14, 15, 16, 17 in/ali 18, za pripravo jedi, značilna po tem, daje navedena zelenjavna jed pripravljena iz zelenjave, kije tajski brokoli.
20. 20. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5, 6, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 in/ali 19, za pripravo jedi, značilna po tem, da jed poleg navedene omake, rezancev in ene ali več zelenjavnih jedi vključuje še jajčno jed.
21. 21. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5, 6, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 in/ali 20, za pripravo jedi, značilna po tem, da se navedeno jajčno jed zameša med preostale navedene jedi, to je med rezance, eno ali več zelenjavnih jedi in omako po zahtevkih 1, 2, 3, 4, 5, 6 in/ali 12.
22. 22. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5, 6, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20 in/ali 21, za pripravo jedi, značilna po tem, daje navedena jajčna jed iz enega ali več jajc kokoši.
23. 23. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5, 6, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 in/ali 22, za pripravo jedi, značilna po tem, da jed poleg navedene omake, rezancev, ene ali več zelenjavnih jedi in jajčne jedi vključuje še eno ali več mesnih jedi in/ali eno ali več jedi iz morskih sadežev in/ali eno ali več ribjih jedi.
24. 24. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 23 za pripravo jedi, značilna po tem, daje navedena mesna jed meso piščanca.
25. 25. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 1, 2, 3, 4, 5, 6, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23 in/ali 24, za pripravo jedi, značilna po tem, da jed poleg navedene omake, rezancev, ene ali več zelenjavnihjedi, jajčne jedi, ene ali več mesnih jedi in/ali ene ali več jedi iz morskih sadežev in/ali ene ali več ribjih jedi vključuje še eno ali več začimb.
26. 26. Uporaba omake zajedi z rezanci po zahtevku 25, za pripravo jedi, značilna po tem, daje navedena začimba izbrana izmed česna, čebule, koriandra, origana, tajske bazilike, bazilike, mete, ingverja, tajskega ingverja, citronske trave, drobnjaka, kitajskega drobnjaka, listov karijevega drevesa, rožmarina, zelene, peteršilja, timijana in/ali limete.