KR100406940B1 - 김치를 주 원료로 한 햄버거용 패티의 제조방법 - Google Patents

Abstract

(1)발명이 속하는 기술분야

본 발명은 햄버거용 패티를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 햄버거용 패티에 김치를 적절하게 함유시키는 방법에 관한 것이다.

(2)발명의 목적

본 발명은 햄버거의 패티를 제조시 적절한 방법으로 김치를 함유시킴으로서 새로운 맛이면서 누구나 맛있게 먹을 수 있는 햄버거를 제공함은 물론, 햄버거를 먹는 중에 자연스럽게 김치를 먹게 함으로써 건강에도 도움이 되도록 함을 목적으로 한 발명이다.

(3)발명의 구성

통상의 햄버거용 패티를 제조할 때의 전체 재료 중량에서 40 ∼ 50% 정도의 김치를 준비하되, 김치는 적당히 숙성된 것을 작은 크기로 다지고 국물을 제거한 상태에서 볶은 것을 사용하며,

우양지와 제민지를 3:1 내지 4:1로 하여 전체 중량의 15 ∼ 20% 정도가 되도록 준비하고 기타 양파 볶은 것, 넛맥, 빵가루, 계란, 밀가루, 우지 등 일반적인 햄버거용 패티 재료를 적당량 준비한 후 여기에 상기한 김치와 우양지 및 제민지를 혼합하고 양념과 조미료를 첨가하여 찰기가 있을 때까지 반죽을 하며,

반죽을 한 후 10Og 정도씩 떼어 패티모양을 만들고 프라이팬에 골고루 구워서 김치를 주 원료로 한 햄버거용 패티를 만드는 것이다.

(4)발명의 효과

본 발명은 김치를 주 원료로 햄버거용 패티를 제조함에 따라 사람의 나이게 관계없이 평균적으로 입맛에 맞는 햄버거를 제공할 수 있게 되었고 따라서 햄버거의 소비층을 크게 확대시킬 수 있게 되었으며, 우리나라 사람이 꼭 취식하여야 할 우리 고유의 음식인 김치를 많이 먹을 수 있게 되고 특히 어린이나 청소년의 경우 김치의 다량 섭취로 인하여 건강에도 도움을 줄 수 있게 되는 등의 효과가 있다.

Description

김치를 주 원료로 한 햄버거용 패티의 제조방법{A hamburger patty manufacturing method using Kimchi}

본 발명은 햄버거용 패티를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 햄버거용 패티에 김치를 적절하게 함유시킴으로써 햄버거의 새로운 맛을 창출하고 아울러 주로 햄버거를 즐기는 어린이나 청소년들의 건강에 도움이 되도록 하려는 것이다.

주지된 바와 같이 햄버거는 원래 서양에서 유래된 것이지만 근래에 들어 우리나라에 도입된 후 어린이나 청소년층을 중심으로 급속히 소비가 늘어나고 있는 추세이다.

그런데 햄버거 소비가 늘어나면서 좀더 다양한 맛이 필요하게 됨은 당연한 것이고, 햄버거의 소비층이 어린이와 청소년들에 한정이 되어 있는 문제가 있는데, 그 이유는 종래의 햄버거용 패치가 대부분 소고기나 돼지고기로만 구성되어 있어서 나이가 많은 사람들에게는 기름기가 많은 느끼한 음식이라는 인식이 팽배하였기 때문이다.

또 다른 중요한 문제점으로는 햄버거는 물론, 기타의 패스트푸드 종류의 음식을 많이 취식함에 따라 어린이와 청소년층의 야채류나 김치류의 소비가 점차 줄어들어서 주 소비층인 어린이와 청소년들이 비만이나 영양의 불균형이 큰 문제가 되는 것이다.

즉, 우리나라 사람들이 오래 전부터 취식하여온 김치를 근래의 어린이나 청소년들은 거의 먹지를 않게되므로 김치에서 얻을 수 있는 비타민C 등의 섭취가 부족하므로 건강상 많은 문제점이 발생하였던 것으로, 김치는 잘 알려진 바와 같이 삼국시대 이전부터 우리 민족이 애용하여온 우리나라의 대표적인 전통식품으로서, 우리나라 사람에게는 꼭 필요한 완전한 영양식품이라 할 수 있을 것이다.

상기한 문제점을 감안하여 안출한 본 발명은 햄버거의 패티를 제조시 적절한 방법으로 김치를 함유시킴으로서 새로운 맛이면서 누구나 맛있게 먹을 수 있는 햄버거를 제공함은 물론, 햄버거를 먹는 중에 자연스럽게 김치를 먹게 함으로써 건강에도 도움이 되도록 함을 목적으로 한 발명이다.

본 발명의 제조방법을 살펴본다.

먼저 통상의 햄버거용 패티를 제조할 때의 전체 재료 중량에서 40 ∼ 50% 정도가 되도록 김치를 준비하되, 김치는 적당히 숙성된 것을 작은 크기로 다지고 국물을 일부 제거한 후 식용유를 두른 프라이팬에서 볶아내며, 볶은 후 다시 손이나 기구를 이용하여 대부분의 국물을 제거한다.

우양지(갈은 쇠고기)와 제민지(갈은 돼지고기)를 3:1 내지 4:1로 하여 전체 중량의 20 ~ 25% 정도가 되도록 준비하고 나머지의 부족한 비율은 양파 볶은 것, 넛맥(Nutmeg:육두구), 빵가루, 계란흰자(생계란을 깨트려 노른자를 제거한 나머지), 밀가루, 우지 등 통상의 햄버거용 패티 재료로 채워, 준비된 김치와 돼지고기 및 소고기를 혼합하고 조미료와 양념을 적당량 추가하여 찰기가 있을 때까지 반죽을 한다.

반죽을 한 후 10Og 정도씩 떼어 패티모양을 만들며, 프라이팬을 이용하여 골고루 익힌다.

상기한 본 발명을 다음의 실시 예에서 좀더 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.

[실시 예]

상기에서 설명한 바와 같은 방법으로 준비된 김치를 2kg 준비하고 우양지 850g 및 제민지 250g을 준비하며, 기타 양파 볶은 것 250g, 넛맥 2g, 빵가루 300g, 계란(흰자) 4개 분량, 밀가루 450g, 우지 140g 등을 준비한다.

상기 준비된 재료를 혼합하여 찰기가 있을 때까지 반죽을 하되 간장, 소금, 케찹, 조미료, 검은 후추, 식용유, 간 마늘즙 등을 약간 첨가한다.

반죽이 완료되면 1OOg 정도씩 떼내어 패치모양을 만든 후 식용유를 두른 프라이팬에서 양면을 골고루 익힌다.

이러한 방법으로 40개 정도의 햄버거용 패치를 만들 수 있었다.

햄버거용 빵의 양면에 마스터드를 바른 후 양상추를 깔고 그 위에 햄버거용 패치를 얹고 그 위에 다시 토마토와 햄버거용 빵을 얹으면 햄버거가 완성된다.

이러한 햄버거용 패티로 만든 햄버거를 취식하여 본 결과 패티의 주성분이김치여서 나이가 많은 사람에게도 입맛에 매우 적합함을 느낄 수 있었고 어린이나 청소년에게도 거부감 없이 맛있게 취식하게 됨을 알 수 있었다.

지금까지는 김치를 주원료로 하는 방법을 설명하였지만 다른 종류의 김치라 할 수 있는 깍두기를 이용할 수도 있는데 이때는 무우청이 1/3 정도 섞인 깍두기를 잘게 다져서 사용을 함이 좋고 기타의 제조방법은 상기한 본 발명의 방법과 같다.

이상으로 알 수 있는 바와 같이 김치를 주 원료로 햄버거용 패티를 제조함에 따라 사람의 나이게 관계없이 평균적으로 입맛에 맞는 햄버거를 제공할 수 있게 되었고 따라서 햄버거의 소비층을 크게 확대시킬 수 있게 되었으며, 우리나라 사람이 꼭 취식하여야 할 우리 고유의 음식인 김치를 많이 먹을 수 있게 되고 특히 어린이나 청소년의 경우 김치의 다량 섭취로 인하여 건강에도 도움을 줄 수 있게 되는 등의 효과를 기대할 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 김치를 주원료로 하는 햄버거용 패티를 제조함에 있어서, 잘게 썰어 국물을 제거한 다음 볶은 김치 전체 중량비 40~50%와 3:1 또는 4:1 비율로 혼합한 우양지(갈은 쇠고기)와 제민지(갈은 돼지고기)를 전체 중량비 20~25% 및 볶은 양파, 넛맥(Nutmeg), 빵가루, 계란흰자, 밀가루, 우지를 전체 중량비 20~25%로 혼합, 반죽한 다음 100g씩 떼내어 패티모양을 만들어 후라이팬에서 익히는 것을 특징으로 하는 햄버거용 패티의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   김치를 대신하여 무우청이 1/3 정도 섞인 깍두기를 김치와 같은 비율로 사용하는 것을 특징으로 하는 김치를 주 원료로 한 햄버거용 패티의 제조방법.