KR20040036063A - 김치를 주원료로 한 햄버거용 김치패티의 제조방법 - Google Patents

Abstract

햄버거용 김치패티를 제조할 때 패티의 전체 재료 중량에서 90 ∼ 95% 정도의 김치를 준비하되, 김치는 적당히 숙성된 것을 1cm ~ 1.5cm 크기로 다지고 국물 제거한 상태로 사용하며, 두께는 0.8cm 지름은 8cm 원형으로 만들어 냉동고에 얼려 사용하거나 더욱 넒은 접시에 두께는 0.8cm 로 접시 크기 되로 펴 냉동고에 얼린 후 패티 모양으로 절단하여 사용하여도 된다

겨란을 전체 중량의 5 ~ 10% 정도가 되도록 준비하고 소금 약간, 생강즙 약간을 혼합하여 냉동한 김치에 계란 옷을 전체적으로 바른 다음 100도 이상의 물에 증기로 계란 옷을 찜하여 김치를 주원료로 한 햄버거용 김치패티를 만드는 것이다.

Description

김치를 주원료로 한 햄버거용 김치패티의 제조방법{Gimchipaeti's manufacture method for hamburger to do Kimchi by main raw material}

본 발명은 햄버거용 김치패티를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 햄버거용 패티에 김치를 적용시킴으로써 햄버거에 김치 그대로의 맛과 씹는 느낌을 그대로 살려 그 맛을 느끼게 함에 아울러 밀가루나 고기, 기름등 다른 혼합물 없어 느끼하지 않으며 주로 햄버거를 즐기는 어린이나 청소년들의 건강에 도움이 되도록 하려는 것이다.

주지된 바와 같이 햄버거는 원래 서양에서 유래된 것이지만 근래에 들어 우리 나라에 도입된 후 어린이나 청소년층을 중심으로 급속히 소비가 늘어나고 있는 추세이다.

그런데 햄버거 소비가 늘어나면서 좀더 다양한 맛이 필요하게 됨은 당연한 것이고, 햄버거의 소비 층이 어린이와 청소년들에 한정이 되어 있는 문제가 있는데, 그 이유는 종래의 햄버거용 패치가 대부분 밀가루나 고기의 혼합물 구성되어 있어서 나이가 많은 사람들에게는 기름기가 많은 느끼한 음식이라는 인식이 팽배하였기 때문이다.

또 다른 중요한 문제점으로는 햄버거는 물론, 기타의 패스트푸드 종류의 음식을 많이 취식함에 따라 어린이와 청소년층의 야채류나 김치류의 소비가 점차 줄어들어서 주 소비 층인 어린이와 청소년들이 비만이나 영양의 불균형 이 큰 문제가 되는 것이다.

즉, 우리 나라 사람들이 오래 전부터 취식하여온 김치를 근래의 어린이나 청소년들은 거의 먹지를 않게 되므로 김치에서 얻을 수 있는 비타민C 등의 섭취가 부족하므로 건강상 많은 문제점이 발생하였던 것으로, 김치는 잘 알려진 바와 같이 삼국시대 이전부터 우리 민족이 애용하여온 우리 나라의 대표적인 전통식품으로서, 우리 나라 사람에게는 꼭 필요한 완전한 영양식품이라 할 수 있을 것이다.

상기한 문제점을 감안하여 안출한 본 발명은 햄버거의 패티를 제조시 밀가루나 고기, 기름등을 혼합 사용하지 않고 맛이 나지 않는 계란과 같은 재료를 이용한 적절한 방법으로 김치 그대로의 맛과 씹는 느낌을 그대로 살려 그 맛을 지킴으로서 우리의 맛이면서 누구나 맛있게 먹을 수 있는 햄버거를 제공함은 물론, 햄버거를 먹는 중에 자연스럽게 김치를 먹게 함으로써 건강에도 도움이 되도록 함을 목적으로 한 발명이다.

본 발명의 제조방법을 살펴본다.

햄버거용 김치패티를 제조할 때 패티의 전체 재료 중량에서 90 ∼ 95% 정도의 김치를 준비하되, 김치는 적당히 숙성된 것을 1cm ~ 1.5cm * 1cm ~ 1.5cm 크기로 다지고 국물을 제거한 상태로 사용하며, 두께는 0.8cm 지름은 8cm 원형으로 패티모양을 만들어 접시에 담아 냉동고에 4시간이상 얼려 사용하거나 더욱 넒은 접시에 두께는 0.8cm 로 접시 크기 되로 펴 냉동고에 얼린 후 패티모양으로 절단하여 사용하여도 된다

얼린 김치는 접시에서 잘 떨어지지 않기 때문에 접시 밑부분에 뜨거운 물을 되면 바로 떨어진다

계란과 같은 맛이 나지 않는 재료를 전체 중량의 5 ~ 10% 정도가 되도록 준비하고 소금 약간, 생강즙 약간을 계란이 잘 풀어지게 혼합하여 냉동한 패티에 옷을 입힌다는 느낌으로 전체적으로 바른 다음 100도 이상의 물에 증기로 찜하는데 시간은 2분 정도 계란만 찜한 김치패티는 주걱 같은 것으로 밑부분부터 분리해 낸다

실시예

상기에서 설명한 바와 같은 방법으로 준비된 김치를 3kg 준비하고 겨란 15개, 생강즙 20g, 소금은 숟가락 한수푼정도 준비한다

김치에 물기를 제거하고 1cm ~ 1.5cm * 1cm ~ 1.5cm 크기로 다지는데 김치는 너무 작게 다져서는 않된다

또한 김치가 서로 연결된 부분이 없어야한다

두께는 0.8cm 지름은 8cm 원형으로 패티모양을 만들어 냉동고에 4시간이상 얼린다.

잘 푼 계란에 생강즙과 소금으로 양념하여 냉동한 패티에 잘 발라 찜한다

이러한 방법으로 40개 정도의 햄버거용 패치를 만들 수 있었다.

햄버거빵에 마요네즈 바르고 양상추, 고추장소스, 고기패티, 마요네즈, 김치패티, 고추장소스, 양상추, 마요네즈, 햄버거빵 순으로 만들어 김치에 맛이 살아있는 햄버거가 완성된다

이러한 햄버거용 김치패티로 만든 햄버거를 취식하여 본 결과 더욱 중요한 것은 김치 그대로의 맛과 씹는 느낌을 그대로 살려서 만든 햄버거이기 때문에 나이가 많은 사람에게도 입맛에 매우 적합함을 느낄 수 있었고 어린이나 청소년에게도 거부감 없이 맛있게 취식하게 됨을 알 수 있었다.

지금까지는 김치를 주원료로 하는 방법을 설명하였지만 다른 종류의 김치라도 이용할 수도 있는데 이때는 무청이 1/2 정도 섞인 깍두기를 잘게 다져서 사용을 함이 좋고 기타의 제조방법은 상기한 본 발명의 방법과 같다.

본 발명은 김치를 주원료로 햄버거용 김치패티를 제조함에 따라 사람의 나이와 관계없이 평균적으로 입맛에 맞는 햄버거를 제공할 수 있게 되었고 따라서 햄버거의 소비 층을 크게 확대시킬 수 있게 되었으며 우리 나라 사람이 꼭 취식하여야 할 우리 고유의 음식인 김치를 많이 먹을 수 있다

특히 외국인이나 어린이. 청소년. 노인 분들의 경우 밀가루나 고기, 기름등 다른혼합물이 없어 김치 그대로의 맛과 씹는 느낌을 그대로 살려 느끼게 하였고 김치의 다량 섭취로 인하여 건강에도 도움을 줄 수 있게 되는 등의 효과가 있다

Claims (1)

1. 햄버거용 김치패티를 제조할 때의 재료 중량에서 90 ~ 95% 정도의 김치를 준비하되 김치는 적당히 숙성된 것을 1cm ~ 1.5cm * 1cm ~ 1.5cm 크기로 다지고 국물은 제거한 상태에서 햄버거용 패티의 형태나 그에 준 하는 형태로 냉동 후 절단하여 사용 제조하는 것과,

   계란과 같이 맛이 나지 않는 재료를 전체 중량의 5 ~ 10% 정도가 되도록 준비하고 가타 양념의 재료와 소금 약간, 생강즙 약간을 양념하고 계란을 잘 풀러지게 혼합하여 찜하는 것과,

   김치를 주원료로 한 위와 같은 햄버거용 김치패티와 위와 같은 특징으로 한 제조방법.

   김치를 대신하여 무청이 1/2 정도 섞인 깍두기를 김치에 특징으로 하는 김치를 주원료로 한 위와 같은 햄버거용 김치패티의 제조방법.