KR950016582A - 김치버거(burger)및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 종래의 햄버거속에 들어 있는 원판형의 햄버그스테이크속에 일정한 양의 익은 김치를 함유시켜서 김치가 함유된 햄버그스테이크를 만들고 이것을 빵속에 넣어서 김치버거를 제공하는 방법과 그 제품(김치버거)을 제공함을 목적으로 한것이다.

종래의 햄버거에는 김치가 주원료로서 사용되지 않고 있었으나, 최근 김치가 해외 각국으로 수출시장 이 확대되고 있는 추세로 미루어 보아 김치가 함유된 햄버거 즉, 김치버거를 개발하도록하여 국산축산물과 국산농산물이 다소 함유된 식품을 해외시장에 시판되게 하여 수출증대에 기여할 수 있게 함과 동시에 국산축산물과 국산농산물의 국내외 소비를 증대시키므로서 농촌경제의 단면한 문제해결에 기여할 수 있게함과 동시에 우리나라 신세대층이 김치를 기피하는 바람직하지 못한 경향으로부터 김치를 가까이 할 수 있도록 하여 우리고유의 전통적 식품인 김치를 후대에 길이계승 되도록 하는데 기여할 수 있게 하였다.

이와같은 목적달성을 위하여 본 발명에서는 국산축산물 70∼75중량%와 익은 배추김치 17∼15중량%를 포함한 국산농산물 25∼30중량%가 사용된 김치버거 및 그 제조방법을 제공하였다.

Description

김치버거(BURGER)및 그 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (2)

1. 육류분쇄물을 주원료로 하고 여기에 부원료로서 양파분쇄물, 밀가루 또는 빵가루, 후추가루, 식염, 식용유, 감자등을 첨가하여서된 혼합물을 둥글게 성형한 것을 가열하여 익혀서 만든 햄버그스테이크를 빵속에 넣고 그 위에 소오스류를 뿌리고 야채류 조각을 첨가하여 햄버거를 구성함에 있어서 국산육류 분쇄물 60∼65중량%와 익은 배추김치분쇄물 10∼15중량%를 주원료로 하고 여기에 부원료로서 국산 멥쌀밥을 건조시킨 것을 분말화한 특수 멥쌀가루에 소량의 빵가루를 혼합한 결착재료가루 10중량%, 식염 0.3중랑%, 양파분쇄물 7중량%, 각종 향신료분쇄물 3∼4중량%와 물 적당량으로 이루어진 조성물을 입도 가로, 세로 각 6mm미만의 크기로 분쇄하고 균일하게 혼합한 것을 가로, 세로 각 6mm의 다수의 통공을 가진 스크린필터(screen filter)를 통하여 여과시켜서 얻은 여과혼합물을 플래스 성형하여 일정한 크기와 두께를 가진 원판형의 김치가 함유된 성형물을 만들고 이것을 영하 35℃ 내지 영하 45℃의 온도에서 급냉동시키고 4∼5시간 유지시킨 것을 다시 영하 18℃ 내지 영하 20℃의 온도로 냉동보관시키고 후라이팬으로 150℃ 내지 200℃의 온도로 가열하여 익힌 김치가 함유된 햄버그스테이크가 되도록 함을 특징으로 하고 이것을 밀가루 이외에 국산쌀가루, 국산옥수수가루, 국산콩가루, 기타 국산첨가물 20∼50중량%로 이루어진 햄버거 빵속에 넣은 다음 공지의 첨가물을 첨가하여서된 김치버거.
2. 육류분쇄물을 주원료로하고 여기에 부원료로서 양파분쇄물, 밀가루 또는 빵가루, 후추가루, 식염, 식용유, 감자등을 첨가하여서 된 혼합물을 둥글게 성형한 것을 가열하여 익혀서 만든 햄버그스테이크를 빵속에 넣고 그 위에 소오스류를 뿌리고 야채류 조각을 첨가하여서 구성된 햄버거를 제조함에 있어서 국산육류덩어리 70∼65중량%와 익은 배추김치분쇄물 10∼15중량%를 주원료로 하고 여기에 부원료로서 국산 멥쌀밥을 건조시킨 것을 분말화한 특수 멥쌀가루에 소량의 빵가루를 혼합한 결착재료가루 10중량%, 식염 0.3중량%, 양파7중량%, 각종향신료 3∼4중량%와 나머지 물 적당량으로 조성된 혼합물을 분쇄기속에 투입하여 분쇄하고 균일하게 혼합시킨 다음 가로, 세로 7 ×6mm의 다수의 통공을 가진 스크린필터(screen filter)를 이용하여 미쇄분쇄물의 여과된 혼합물(입도가 6 ×6mm 미만의 것)을 얻고 이것을 플래스성형기 속으로 보내어 가압성형하므로서 일정한 크기와 두께를 가진 원판형의 김치가 함유된 성형물을 만들고 이것을 고성능 냉동기속에 넣어 영하 35℃ 내지 영하 45℃의 온도에서 급냉동시키고 이 온도에서 4∼5시간 동안 냉동시킨 다음 비닐포대속에 일정한 갯수를 넣어 진동밀폐 포장하고 이것을 통상의 냉장고속에 넣어 영하 18℃ 내지 영하 20℃의 온도에서 냉동저장시키고 이 포장물속에 들어 있는 원판형의 김치가 함유된 성형물을 후라이팬을 이용하여 150∼200℃의 온도로 가열하여 익혀서 김치가 함유된 햄버그스테이크를 만드는 것을 특징으로 하고 이것을 햄버거용 빵속에 넣고 그 위에 공지의 기타 첨가물을 첨가시키는 김치버거의 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.