RU2350138C1 - Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350138C1 RU2350138C1 RU2008103546/04A RU2008103546A RU2350138C1 RU 2350138 C1 RU2350138 C1 RU 2350138C1 RU 2008103546/04 A RU2008103546/04 A RU 2008103546/04A RU 2008103546 A RU2008103546 A RU 2008103546A RU 2350138 C1 RU2350138 C1 RU 2350138C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- wheat flour
- sour cream
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства мясоовощных консервов путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования мяса, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением биточков, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовки биточков, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Технический результат - новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и пассерование в топленом масле и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,92 |
топленое масло | 30,65 |
зеленый горошек | 527,42 |
репчатый лук | 56,61-57,34 |
зелень | 16,13 |
пшеничный хлеб | 58,06 |
пшеничные сухари | 32,26 |
пшеничная мука | 6,45 |
молоко | 77,41 |
соус "Южный" | 6,45 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.
Биточки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,71 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·104 и для контрольного 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,92 топленое масло 30,65 зеленый горошек 527,42 репчатый лук 56,61-57,34 зелень 16,13 пшеничный хлеб 58,06 пшеничные сухари 32,26 пшеничная мука 6,45 молоко 77,41 соус "Южный" 6,45 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103546/04A RU2350138C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103546/04A RU2350138C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2350138C1 true RU2350138C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542533
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103546/04A RU2350138C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2350138C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500210C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
RU2510207C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
-
2008
- 2008-02-05 RU RU2008103546/04A patent/RU2350138C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500210C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
RU2510207C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360550C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2352170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2349130C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2350160C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2362421C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2349159C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2350159C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2349131C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2352167C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2360565C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2356304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2348229C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2363317C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2349176C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2352168C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2352172C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2349118C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2359504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2352162C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2349182C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |