RU2500210C1 - Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500210C1 RU2500210C1 RU2012128810/13A RU2012128810A RU2500210C1 RU 2500210 C1 RU2500210 C1 RU 2500210C1 RU 2012128810/13 A RU2012128810/13 A RU 2012128810/13A RU 2012128810 A RU2012128810 A RU 2012128810A RU 2500210 C1 RU2500210 C1 RU 2500210C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- salt
- meat
- wheat
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Осуществляют резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают зеленый горошек, зелень, репчатый лук и подсолнечную муку со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли. Фасуют биточки и полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, репчатого лука и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350138 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание зеленого горошка, зелени и репчатого лука с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,5 |
топленое масло | 25,7 |
репчатый лук | 56,5-57,3 |
зеленый горошек | 527,4 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 58,1 |
пшеничные сухари | 32,3 |
подсолнечная мука | 17,5 |
молоко | 77,4 |
сметана | 63,3 |
соус "Южный" | 6,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Зеленый горошек, зелень, репчатый лук и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание зеленого горошка, зелени и репчатого лука с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленое масло 25,7 репчатый лук 56,5-57,3 зеленый горошек 527,4 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 подсолнечная мука 17,5 молоко 77,4 сметана 63,3 соус "Южный" 6,5 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128810/13A RU2500210C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128810/13A RU2500210C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500210C1 true RU2500210C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710756
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128810/13A RU2500210C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500210C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2007109999A (ru) * | 2007-03-20 | 2008-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства |
RU2350138C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128810/13A patent/RU2500210C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2007109999A (ru) * | 2007-03-20 | 2008-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства |
RU2350138C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2500210C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2480091C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2475089C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2480112C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2480092C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2480078C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2480084C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2480111C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2510207C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2499449C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2480100C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2492719C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508876C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2482714C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2499440C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475087C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508003C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2480062C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2482713C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2475088C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2505183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2480105C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508006C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2498669C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2508884C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |