RU2300941C1 - Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2300941C1
RU2300941C1 RU2005136737/13A RU2005136737A RU2300941C1 RU 2300941 C1 RU2300941 C1 RU 2300941C1 RU 2005136737/13 A RU2005136737/13 A RU 2005136737/13A RU 2005136737 A RU2005136737 A RU 2005136737A RU 2300941 C1 RU2300941 C1 RU 2300941C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
chopping
beef
cabbage
fat
Prior art date
Application number
RU2005136737/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005136737/13A priority Critical patent/RU2300941C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2300941C1 publication Critical patent/RU2300941C1/ru

Links

Abstract

Котлеты готовят путем замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, куттерования говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука. Затем смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки и ее смешивания со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом получают соус. Производят фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты московские с отварной капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, смешивание белого соуса со сметаной и поваренной солью, варку в течение 3-5 минут, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 234,74-241,55
говяжий жир-сырец 29,8
пшеничный хлеб 46,67
вода 69,33
пшеничные сухари 13,33
капуста 612,5
репчатый лук 4-4,05
топленый жир 55
пшеничная мука 8,33
сметана 83,33
соль 12
перец черный горький 0,27
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9·104 и для контрольного продукта 7,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 234,74-241,55 говяжий жир-сырец 29,8 пшеничный хлеб 46,67 вода 69,33 пшеничные сухари 13,33 капуста 612,5 репчатый лук 4-4,05 топленый жир 55 пшеничная мука 8,33 сметана 83,33 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005136737/13A 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" RU2300941C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136737/13A RU2300941C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136737/13A RU2300941C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2300941C1 true RU2300941C1 (ru) 2007-06-20

Family

ID=38314197

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005136737/13A RU2300941C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2300941C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2490955C1 (ru) * 2012-07-24 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2505145C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576980C1 (ru) * 2014-12-10 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Инихов Г.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные. - М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1961. с.264-268. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2490955C1 (ru) * 2012-07-24 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2505145C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2576980C1 (ru) * 2014-12-10 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300262C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2299657C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2278550C2 (ru) Способ производства консервов "котлеты сурские"
RU2278551C2 (ru) Способ производства консервов "тефтели по-элистински"
RU2298968C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300938C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2302144C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2300244C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2300267C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2298995C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2299615C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2302153C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе"
RU2302179C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2298967C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2300936C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2300991C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2278565C2 (ru) Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком"
RU2300268C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2302145C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300939C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2300937C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2301564C1 (ru) Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе"
RU2302147C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2302182C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2302176C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"