KR101832437B1 - 땅콩 호떡만두 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고기를 첨가하지 않으면서 식물성 재료로 만드는 건강 다이어트 식품으로써, 콩고기와 땅콩기름이 첨가된 만두소로 만두를 만든 후 땅콩기름을 둘러 호떡처럼 구워주는 땅콩 호떡만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 콩고기와 각종 야채를 준비한 후 이를 땅콩기름으로 볶아주는 과정과, 각종 양념을 준비하는 과정과, 만두피를 만들기 위한 밀가루 반죽을 준비하는 과정과, 밀가루 반죽으로 만두피를 만드는 과정과, 준비된 콩고기와 각종 야채 및 양념을 혼합하여 만두소를 준비하는 과정과, 준비된 만두피에 만두소를 채워 일정 모양을 만드는 과정과, 만두를 눌러서 호떡처럼 만드는 과정과, 호떡을 땅콩기름과 식용유를 혼합한 기름으로 구워주는 과정으로 이루어진다.

Description

땅콩 호떡만두 및 그 제조방법 {Method for manufacturing pancake dumpling and thereby pancake dumpling}

본 발명은 고기를 첨가하지 않으면서 식물성 재료로 만드는 건강 다이어트 식품으로써, 콩고기와 땅콩기름이 첨가된 만두소로 만두를 만든 후 땅콩기름을 둘러 호떡처럼 구워주는 땅콩 호떡만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.

만두는 쇠고기나 돼지고기, 당면, 부추, 김치, 숙주, 두부 등의 재료를 잘 다져서 양념과 함께 버무린 만두소를 밀, 메밀, 감자 등의 분말로 만든 반죽을 얇게 성형한 만두피 속에 넣어 일정 형태로 만든 후 이를 스팀으로 쪄서 먹거나, 냉각한 후 급속 동결하여 포장하거나, 별도의 식용유 등과 같은 기름에 튀기거나 구워주게 된다.

이러한, 만두는 그 맛을 향상시키기 위하여, 만두소로 사용되는 야채와 함께 고기를 사용하는 한편 화학 조미료 등을 일정량 첨가하여 제조하기 때문에 많은 량을 섭취하여도 인체 건강에 유익한 만두를 제공하기가 어렵고, 또한, 만두를 식용유 등과 같은 기름에 튀기거나 구워서 조리할 경우, 만두 자체의 담백한 맛과 고소한 맛을 동시에 느낄 수 없는 문제가 노출된다.

특히, 만두소를 만들 때 육류를 사용하게 되어, 만두를 섭취할 때 자연히 육류 섭취가 이루어지기 때문에 칼로리가 높을 수밖에 없고, 또한, 채식을 하는 사람은 먹을 수 없는 것입니다.

대한민국 특허 등록 10-1477987호(2014.12.24. 등록) 대한민국 특허 공개 10-2016-0098787호(2015.02.11. 공개) 대한민국 특허 등록 10-1420382호(2014.07.10. 등록) 대한민국 특허 등록 10-1115167호(2012.02.03. 등록)

본 발명은 만두피에 각종 야채와 고기를 다져 넣은 만두소를 채운 만두를 식용유로 튀기거나 구워줌에 있어서, 만두소에 육류가 포함되어 건강에 이롭지 않음은 물론 채식을 하는 사람이 섭취할 수 없는 문제를 해결하는 한편 칼로리가 적은 건강식품으로 만두를 쉽게 즐기지 못하는 문제를 해결하기 위한 것으로, 콩고기를 포함한 만두소에 땅콩기름을 첨가하여 만든 만두를 땅콩기름으로 호떡처럼 구워주는 것이다.

본 발명은 부드럽고 찰진 식감의 만두피에 고기를 첨가하지 않는 식물성 재료에 땅콩기름을 첨가하여 만든 만두소를 채운 후 땅콩기름으로 호떡처럼 구워 줌으로서 다이어트에 도움을 주는 한편 채식을 하는 사람도 먹을 수 있도록 하는 것으로, 콩고기와 각종 야채를 준비한 후 이를 땅콩기름으로 볶아주는 과정과, 각종 양념을 준비하는 과정과, 만두피를 만들기 위한 밀가루 반죽을 준비하는 과정과, 밀가루 반죽으로 만두피를 만드는 과정과, 준비된 콩고기와 각종 야채 및 양념을 혼합하여 만두소를 준비하는 과정과, 준비된 만두피에 만두소를 채워 일정 모양을 만드는 과정과, 만두를 눌러서 호떡처럼 만드는 과정과, 호떡을 땅콩기름과 식용유를 혼합한 기름으로 구워주는 과정을 수행함으로써 이루어진다.

본 발명은 만두소에 땅콩기름을 포함시키는 한편 콩고기를 포함하는 만두소를 넣어 만든 만두를 둥그렇게 눌러서 호떡 모양이 되게 한 후 땅콩기름으로 노릇노릇하게 구워주는 것으로, 불포화지방산으로 칼륨와 식이섬유가 많은 땅콩기름을 이용하여 저칼로리의 건강식을 즐길 수 있다.

본 발명은 땅콩기름과 콩고기를 포함하는 만두소로 만두를 만들고, 이를 땅콩기름으로 구워주는 것으로, 땅콩기름은 불포화지방산이 많아 칼륨과 식이섬유가 많아 저칼로리의 고단백 다이어트 건강식으로 이용할 수 있으며, 또한, 땅콩기름은 항산화 작용을 하는 비타민 E가 풍부하여 노화를 방지하는 효과가 있다.

그리고, 본 발명은 땅콩기름을 이용하여 만든 호떡이므로 더욱 고소하고 웰빙식품으로 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며, 또한, 일반 육류가 아닌 콩단백 불고기를 이용하여 단백질함량은 높이되 건강하게 담백한 맛을 즐길 수 있다.

본 발명은 땅콩기름으로 볶아준 만두소를 준비하되 콩고기를 사용하도록 하고, 준비된 만두소로 만두를 만들 되 만두를 호떡처럼 만든 후 땅콩기름과 식용유를 혼합한 기름으로 노릇하게 구워주도록 하는 것으로, 육류를 사용치 않아 채식주의자가 섭취할 수 있도록 하면서 불포화지방산이 많은 땅콩기름을 사용하여 담백하고 맛있는 한편 건강 다이어트 식품으로 사용되는 것이다.

본 발명은 콩고기와 각종 야채를 준비한 후 이를 땅콩기름으로 볶아주는 과정과, 각종 양념을 준비하는 과정과, 만두피를 만들기 위한 밀가루 반죽을 준비하는 과정과, 밀가루 반죽으로 만두피를 만드는 과정과, 준비된 콩고기와 각종 야채 및 양념을 혼합하여 만두소를 준비하는 과정과, 준비된 만두피에 만두소를 채워 일정 모양을 만드는 과정과, 만두를 눌러서 호떡처럼 만드는 과정과, 호떡을 땅콩기름과 식용유를 혼합한 기름으로 구워주는 과정을 수행함으로써 땅콩 호떡만두를 제조하게 되는 것으로, 저칼로리의 건강식이며, 육류를 사용하지 않아 채식주의자도 식용이 가능하고, 새로운 맛의 호떡만두 제공이 가능한 것이다.

이하, 본 발명을 실시예에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 콩고기 150g을 30분 동안 물에 불린 후 수분이 없어지게 면포로 짜서 준비하고, 당면은 물에 불린 후 0.5~1cm 크기로 절단하여 250g을 준비하고, 당근 100g, 표고버섯 40g, 묵은김치 100g, 양파 100g은 각각 0.5*0.8mm의 크기로 다진 후 실내에서 건조시키고, 양배추 600g, 부추 100g도 0.5*0.8mm의 크기로 다져서 준비한 다음 양배추와 부추를 다진 것과 준비 된 당면, 당근, 표고버섯, 양파를 모두 섞어준 후 땅콩기름 30g을 넣고 볶은 다음 식혀서 준비한다.

여기서, 준비 된 재료를 땅콩기름으로 볶아주게 되면, 먹을 때 고소한 맛이 더해지는 한편 재료의 식감은 아삭함을 더하게 된다.

그리고, 소금 10g, 복합조미료 15g, 효모가루 8g, 진간장 18g, 후추 1g, 마늘가루 15g, 덱스트린 16g을 반죽하여 양념으로 만든 후 이를 냉장 보관한다.

만두피를 만들기 위하여 강력분 700g, 찹쌀가루 300g, 백설탕 25g, 포도당 3g, 소금 15g, 이스트 32g, 정제수 480g을 반죽하여 4∼6시간 냉장고에서 발효시킨다.

냉장고에서 발효된 반죽을 55∼60g 크기로 분할한 다음 20∼30분 후 골고루 둥글게 펴서 만두피를 준비하고, 준비된 만두피에는 전술된 콩고기와 야채 및 양념을 혼합하여 만든 만두소를 넣고, 만두로 성형한 다음 15∼20분 후에 이를 눌러 호떡과 같은 모양으로 둥글게 펴준다.

땅콩기름 1 : 식용유 2의 비율로 혼합한 혼합유를 후라이팬에 뿌린 후 호떡 모양으로 펴준 만두를 앞, 뒤로 노릇노릇하게 구워서 땅콩 만두호떡을 완성한다.

본 발명은 소고기나 돼지고기 등의 육류를 사용하지 않고 콩고기를 사용하는 것에 하나의 특징이 있고, 만두소를 만들 때 양념을 제외한 야채를 땅콩기름으로 볶아서 준비하는 것에 또 하나의 특징이 있으며, 만두를 만들어 호떡 모양으로 눌러준 다음에는 땅콩기름과 식용유를 1:2의 비율로 혼합한 혼합유로 노릇하게 구워주는 것에 특징이 있는 것으로, 본 발명에서 사용하고 있는 땅콩기름은 불포화지방산이 많아 칼륨과 식이섬유가 많아 저칼로리의 고단백 다이어트 건강식으로 이용할 수 있으며, 또한, 항산화 작용을 하는 비타민 E가 풍부하여 노화를 방지하게 된다.

그리고, 저칼로리의 다이어트 건강식으로 활용할 수 있으며, 채식주의자도 즐길 수 있게 된다.

이러한, 본 발명은 콩고기를 물에 불린 다음 물기 없이 준비하고, 당면은 물에 불린 다음 적게 절단하여 준비하고, 당근과 묵은김 및 표고버섯과 양파는 0.5*0.8mm의 크기로 다져 놓고, 양배추와 부추를 다진 후 준비된 당면, 당근, 표고버섯, 양파를 섞어서 땅콩기름으로 볶아준다.

그러면, 만두소로 사용될 콩고기와 야채의 준비가 완료되며, 특히 야채를 땅콩기름으로 볶아줌으로써 고소함과 아삭함을 높이게 된다.

만두소를 양념하기 위한 양념은 소금, 복합조미료, 효모가루, 진간장, 후추, 마늘가루, 덱스트린을 골고루 반죽한 다음 냉장 보관하여 숙성되게 한다.

그리고, 강력분, 찹쌀가루, 백설탕, 포도당, 소금, 이스트를 정제수로 반죽한 다음 냉장고에서 발효시켜 숙성되게 하고, 숙성된 반죽은 소량으로 절단하여 20∼30분이 경과되면 둥글게 펴서 만두피를 만들고, 상기 만두피에는 준비된 콩고기, 땅콩기름으로 볶은 야채, 양념을 혼합한 만두소를 넣어 만두로 만들어 15∼20분간 방지한 후 이를 눌러서 호떡과 같은 모양을 갖게 한다.

호떡 모양으로 눌린 만두는 땅콩기름과 식용유를 1:2로 혼합한 혼합유를 이용하여 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줌으로써 땅콩 만두호떡이 완성된다.

이와 같은 방법으로 제조된 본 발명의 땅콩 만두호떡에 대한 관능평가를 실시하여, 콩고기가 아닌 돼지고기를 사용하고 야채를 볶지 않으면서 식용유만을 사용하여 구워준 비교대상만두호떡과의 맛과 향 및 선호도와 상품성을 평가하도록 하였다.

관능평가 대상자는 대전광역시 유성구에서 현직으로 근무하는 조리사 14 명이고, 본 발명에 의한 호떡과 비교대상호떡과의 맛, 향, 선호도를 7점법(1점 : 아주 나쁘다, 2점 : 나쁘다, 3점 : 조금 나쁘다, 4점 : 보통이다, 5점 : 조금 좋다, 6점 : 좋다, 7점 : 아주 좋다)에 의해 평가하도록 하였다.

상기 관능시험 결과는 아래 표와 같다.

관능시험 결과에 따라 본 발명의 호떡은 맛과 향 및 선호도와 상품성에서 비교대상만두호떡과는 모든 면에서 앞서고 있는 것을 알 수 있는 것으로, 누구나 건강 다이어트 식품으로 즐길 수 있으며, 육류를 사용치 않아 채식 주의자도 즐길 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 콩고기 150g을 30분 동안 물에 불린 후 수분이 없어지게 면포로 짜서 준비하는 과정과,
   당면을 물에 불려 0.5~1cm 크기로 절단하여 250g을 준비한 다음 당근 100g, 묵은김치 100g, 표고버섯 40g, 양파 100g은 각각 0.5*0.8mm의 크기로 다져서 실내에서 건조시킨 후 양배추 600g과 부추 100g을 0.5*0.8mm의 크기로 다진 것과 모두 섞어준 후 땅콩기름 30g을 넣고 볶아서 식히는 과정과,
   소금 10g, 복합조미료 15g, 효모가루 8g, 진간장 18g, 후추 1g, 마늘가루 15g, 덱스트린 16g을 반죽하여 양념으로 만들어 냉장 보관하는 과정과,
   강력분 700g, 찹쌀가루 300g, 백설탕 25g, 포도당 3g, 소금 15g, 이스트 32g, 정제수 480g로 혼합한 반죽을 4∼6시간 냉장고에서 발효시키는 과정과,
   상기 냉장고에서 발효된 반죽을 55∼60g 크기로 분할한 다음 20∼30분 후 둥글게 펴서 만두피로 만드는 과정과,
   상기에서 준비된 만두피에 준비된 콩고기와 땅콩기름으로 볶은 야채 및 양념을 혼합한 만두소를 넣고 만두로 성형하는 과정과,
   성형된 만두를 15∼20분 후에 눌러서 호떡 모양으로 펴주는 과정과,
   호떡모양의 만두를 땅콩기름 1 : 식용유 2의 비율로 혼합한 혼합유로 후라이팬에서 구워주는 과정을 수행하여 제조되는 땅콩 호떡만두의 제조방법
2. 제1항에 기재된 방법으로 제조되는 땅콩 호떡만두.