KR100353488B1 - 노랑색 땅콩피자볼 통닭 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 피자를 원형의 볼 형태로 개선하고 땅콩 고명가루를 부착하여 닭을 통닭구이로 조리 시에 함께 조리하는 노랑 색 땅콩피자 볼 통닭 조리방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면 피자를 원형의 볼 도1 형태로 개선하여 먹기에 편리하고 한방의 약재인 치자로 피자를 노랑 색으로 색감을 표현해서 땅콩 고명가루를 부착하여 닭을 통닭구이로 조리 시에 피자를 함께 조리하는 방법으로 닭의 내장 부위를 제거한곳에 노랑 색 땅콩피자 볼을 넣고 닭을 봉합하여 통닭구이로 조리하는 것을 특징으로 하는 노랑 색 땅콩피자 볼 통닭 조리방법이 제공된다.

Description

노랑색 땅콩피자볼 통닭 조리방법{Method for cooking chicken with yellow peanut pizza ball}

본 발명은 노랑색 땅콩피자볼 통닭 조리방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게 말하자면 피자를 원형의 볼 형태로서 형성하고, 한방에서 인효작용의 약재로 사용하는 치자의 침전수로 피자의 밀가루 반죽에 노랑색의 색감을 표현하여 식감을 증진하고, 노랑색 땅콩피자볼에 땅콩 고명가루를 접착하여 닭의 내장부위를 제거한 곳에 노랑색 땅콩피자볼을 넣고 닭을 봉합하여 닭과 함께 노랑색 땅콩피자볼을 통닭구이로 조리하는, 노랑색 땅콩피자볼 통닭 조리방법에 관한것이다.

일반적으로 피자의 형태는 둥굴 납짝한 원반형으로 되어있다. 그러나, 이러한 피자를 먹기 위해서는 여러 조각으로 절단해야 하는 번거러움이 있고, 젓가락이나 포크 등을 사용하기가 어려운 불편함이 있고, 피자의 재료인 치즈 및 여러 혼합물이 흘러내리는 문제점이 있다.그리고, 닭고기 요리는 일반적으로 닭고기를 토막내어서 기름에 튀기거나 닭고기 그 자체를 통닭으로 전기구이나 삼계탕으로 요리하는데 한정되어 있어서, 요즘 음식의 다양화로 급속히 발전해가는 식문화를 따라가지 못하는 문제점이 있다. 또한 식문화의 발전과 함께 소비자들이 다양한 색상의 모양과 맛과 향을 내는 보기에 좋고 먹기에 좋은 쪽을 찾고 있는 수요에 대해 적극적으로 대처하지 못하는 문제점이 있다. 또한 닭의 내장을 제거한 부위는 닭의 부피에 30%이상을 차지하고 있는 공간임에도 불구하고 삼계탕을 제외한 나머지 닭고기 요리에서는 이러한 공간을 제대로 활용하지 못하고 있는 문제점이 있다.

본 발명의 목적은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 닭고기를 이용한 요리인 통닭구이를 피자와 함께 조리하여 닭고기의 맛과 피자의 맛의 두 가지 요리를 동시에 즐길 수 있고, 피자를 원형의 볼로 제조함으로써 먹기에 적당하며, 한방의 약재인 치자 침전수로 색감을 표현함으로 식감을 증진할 수 있으며, 또한 땅콩 고명가루를 접착하여 땅콩특유의 고소한 맛을 내고, 닭고기의 맛이 노랑색 땅콩피자볼에 배이므로 노랑색 땅콩피자볼의 맛이 한층 더 살아나는, 노랑색 땅콩피자볼 통닭구이 조리방법을 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 노랑색 땅콩피자볼을 절단한 종단면이다.

도 2는 본 발명의 실시예에 의한 치자 침전수의 조리 공정도이다.

도 3은 본 발명의 실시예에 의한 밀가루 반죽의 조리 공정도이다.

도 4는 본 발명의 실시예에 의한 땅콩 고명가루의 조리 공정도이다.

도 5는 본 발명의 실시예에 의한 밀가루 반죽의 재료함량 비율표이다.

도 6은 본 발명의 실시예에 의한 육류혼합물 경단의 재료함량 비율표이다.

도 7은 본 발명의 실시예에 의한 육수의 재료함량 비율표이다.

도 8은 본 발명의 실시예에 의한 닭고기 양념수의 재료함량 비율표이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

2 : 육류혼합물 경단 4 : 피자 치즈

6 : 밀가루 반죽 8 : 땅콩 고명가루10 : 노랑색 땅콩피자볼

상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로서 본 발명의 구성은, 치자를 분말로 갈아서 음용수를 가열한 온수에 치자 분말가루를 혼합하여 침전시킴으로써 치자 침전수를 조리하는 단계와, 밀가루 강력분 58중량％를 부드러운 촉감을 살리기 위하여 체에 내리고 정제된 소금 0.2중량％를 넣고 혼합이 잘되도록 배합하고 치자 침전수 41.5중량％를 여러 차례로 나누어 뿌려주면서 혼합하고 올리브유 0.2중량％를 조금씩 뿌려가면서 밀가루 반죽을 하여 숙성시킴으로서 밀가루 반죽을 조리하는 단계와, 볶은 땅콩을 롤러분쇄기를 이용하여 반쪽으로 가른 뒤에 땅콩껍질 등을 선풍기나 풍구바람에 부쳐서 정선하면서 잘게 부수어서 체에 내리기하고 식수 5중량％를 첨가해서 골고루 혼합하여 숙성시킴으로써 땅콩 고명가루를 조리하는 단계와, 육류, 피자 치즈, 햄, 모이주머니, 싸라미, 마늘다진 것, 셀러리다진 것, 파슬러다진 것, 오래가노 가루, 후추가루, 정제 소금, 설탕가루, 팽이버섯, 양파, 피망, 밀가루, 토마토 케찹 등을 세절하여 여러 첨가물이 혼합이 잘 되도록 상온에서 숙성시키어서 반죽을 하여 육류혼합물 경단을 조리하는 단계와, 오븐에 가열한 육류혼합물 경단에 피자 치즈를 접착하고, 상기한 밀가루 반죽을 피자 치즈의 위로 원형으로 싸서 피자볼을 만들고, 상기한 땅콩 고명가루를 상기한 피자볼의 겉에 접착하여 노랑색 땅콩피자볼을 조리하는 단계와, 물, 닭족, 대파, 고추씨, 감초 등을 넣고 끓여서 육수를 만드는 단계와, 상기한 육수, 정제 소금, 물엿, 정종술, 양파즙, 생강즙, 사과즙, 참기름, 파인애풀즙, 후추가루 등을 혼합하여 닭고기 양념수를 만드는 단계와, 닭을 깨끗히 씻고 나서 닭의 내장부위를 제거한 곳의 잔류물을 제거한 뒤에 닭을 매달아 수분을 제거시키는 단계와, 닭고기 양념수에 닭고기를 담구어 절인 후 닭고기를 다시 매달아 닭고기 양념수가 흘러내리도록 하는 단계와, 닭의 내장 부위를 제거한 곳에 노랑색 땅콩피자볼을 여러개 넣고 봉합하여 구움으로써 노랑색 땅콩피자볼 통닭구이를 조리하는 단계를 포함하여 이루어진다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저 노랑색 색감을 표현할 목적으로 도 2에 도시되어 있는 바와 같은 공정순서에 의거하여 치자 침전수를 조리한다. 치자는 옛날부터 식용색소와 한방약재로 사용하여 왔으며, 한방약재로서는 그 성질이 차며, 눈병과 황달과 해열 작용과 인효재로 쓰여 왔다. 이와 같은 치자를 분말로 갈아서, 음용수(식수)를 가열한 15℃의 온수에 치자 분말가루를 5∼7중량％를 혼합하여 60분동안 침전시킨다. 이때 치자의 질 여뭄상태에 따라 색도의 차이가 있으므로 치자의 혼합비율을 조금씩 조절하여 침전시킨 다음에, 체에 천을 깔고 치자의 침전수를 걸러서 노랑색 치자 침전수를 만들게 된다. 상기한 치자 침전수는 밀가루 반죽에 사용하면 독특한 노랑색의 밀가루 반죽이 된다.다음에, 도 3에 도시되어 있는 바와 같은 공정순서에 의하여 밀가루 반죽(6)을 조리한다. 상기한 밀가루 반죽(6)을 조리함에 있어서는 밀가루 강력분 58중량％를 부드러운 촉감을 살리기 위하여 0.5㎜의 체에 내리고, 중량을 계산하여 정제된 소금 0.2중량％를 넣고 혼합이 잘 되도록 배합하고, 노랑색이 나타나도록 하기 위하여 치자 침전수 41.5중량％를 여러 차례로 나누어 뿌려주면서 혼합하고, 촉감을 부드럽게 하고 발포가 잘되게 하기 위하여 올리브유 0.2중량％를 조금씩 뿌려가면서 밀가루 반죽을 하고, 탄력있게 치대여서 소금과 올리브유가 잘 혼합되고 치자의 노랑색이 잘 배이어 색감이 살아나도록 하기 위하여 랩으로 밀가루 반죽을 공기가 들어가지 않도록 싸서 1시간동안 숙성시킨다. 이러한 노랑색 땅콩피자볼(10)용 밀가루 반죽(6)의 재료함량비율을 도 5에 도표로서 제시하였는데, 도표에 기재되어 있는 바와 같이 본 발명의 밀가루 반죽(6)에서는 이스트 등의 발포제를 거의 사용하지 않는다. 이와 같이 발포제를 거의 사용하지 않는 이유는 닭고기의 수분으로 인하여 노랑색 땅콩 피자볼(10)의 탄력성을 떨어뜨리고 형태의 흐트러짐을 막기 위함이다.다음에, 도 4에 도시되어 있는 바와 같은 공정순서에 의하여 땅콩 고명가루(8)를 조리한다. 상기한 땅콩 고명가루(8)는, 볶은 땅콩을 롤러분쇄기를 이용하여 반쪽으로 가른 뒤에, 땅콩껍질 등을 선풍기나 풍구바람에 부쳐서 정선하고, 땅콩의 입자가 2.5㎜ 크기가 되도록 잘게 부수어서 3㎜ 체에 내리기하고, 다시 1㎜ 가는체에 내리어서 2.5㎜ 크기의 땅콩입자를 얻은 뒤에, 식수 5중량％를 첨가해서 골고루 혼합하여 40분동안 상온에서 숙성시켜 조리한다.다음에, 도 6에 제시한 바와 같은 혼합비율을 갖는 육류혼합물 경단(2)을 조리한다. 즉, 육류(닭고기)를 세절한 55중량％와, 피자 치즈를 강판3㎜에 갈고 세절한 11.74중량％와, 햄을 사각으로 5㎜크기로 세절한 10중량％와, 닭의 모이주머니를 사각의 길이 5㎜로 세절한 6중량％와, 싸라미를 길이 5㎜로 세절한 10중량% 혼합하고, 마늘다진 것, 셀러리다진 것, 파슬러다진 것 각각 0.1중량％와, 오래가노 가루 0.03중량％와, 후추가루 0.03중량％와, 정제소금 0.2중량％와, 설탕가루 0.1중량％를 첨가하여 고루 혼합하고, 팽이버섯을 길이 5㎜로 세절한 3중량％와, 양파를 사각으로 4㎜로 세절한 2중량％와, 피망을 사각으로 4㎜로 세절한 3중량％를 팬에 기름을 약간 첨가하고 열을 가해서 수분을 제거해서 넣고, 밀가루 0.4중량％을 뭉치지 않게 골고루 채로 내려주면서 혼합하여주고, 여기에 토마토 케찹 2중량％를 넣고 반죽하여 여러 첨가물이 혼합이 잘 되도록 상온에서 1시간 정도 숙성시키어서 다시 반죽을 하여 직경 2.5cm의 형태로 둥굴게 만들어서 오븐에 270℃로 9분간 가열하여 노랑색 땅콩피자볼(10)용 육류혼합물 경단(2)을 조리한다.다음에, 오븐에 가열한 육류혼합물 경단(2)에, 3㎜ 강판에 갈고 세절한 피자 치즈(4)를 3㎜정도의 두께로 접착하고, 1시간동안 숙성시켜서 만든 밀가루 반죽(6)을 다시 찰지게 치대여 밀대로 민 후에 손으로 펴가면서 상기한 밀가루 반죽(6)을 피자 치즈(4)의 위로 원형으로 싸서 피자볼을 만들고, 땅콩 고명가루(8)를 상기한 피자볼의 겉에 접착하여 땅콩 특유의 고소한 맛을 가미함으로써 노랑색 땅콩피자볼(10)을 조리한다.다음에, 도 7에 제시한 바와 같은 혼합비율을 갖는 육수를 조리한다. 즉, 물 62중량％와, 닭족 20중량％와, 대파 5중량％와, 고추씨 10중량％와, 감초 3중량％을 넣고 30분 동안 끓여서 육수를 만든다.다음에, 도 8에 제시한 바와 같은 혼합비율을 갖는 닭고기 양념수를 조리한다. 즉, 육수 52중량％와, 정제 소금 5중량％와, 물엿 10중량％와, 정종술 3중량％와, 양파즙 10중량％와, 생강즙 5중량％와, 사과즙 5중량％와, 참기름 5중량％와, 파인애풀즙 4중량％와, 후추가루 1중량％을 혼합하여 닭고기 양념수를 만든다.다음에, 닭을 깨끗이 씻고 나서, 닭의 내장부위를 제거한 곳의 잔류물을 제거한 뒤에, 쇠갈고리로 닭의 목부분을 걸어서 매달아 30분 동안 수분을 제거시킨다.다음에, 닭고기에 양념수가 잘배이도록 15㎜폭으로 깊게 칼짚을 넣은 뒤에, 90분동안 닭고기 양념수에 닭고기를 담구어 절인 후, 노랑색 땅콩피자볼(10)이 닭고기에 배인 닭고기 양념수로 인하여 균형을 일치 않도록 닭고기를 다시 쇠갈고리로 걸어서 15분 동안 매달아 닭고기 양념수가 흘러내리도록 한다.다음에, 닭의 내장 부위를 제거한 곳에 노랑색 땅콩피자볼(10)을 5∼6개 넣고, 무명실과 바늘로 내장 부위를 제거한 곳과 닭의 목부분을 봉합하여 오븐 등 통닭구이 장치에 220℃에서 25분간 구움으로써 노랑색 땅콩피자볼 통닭구이를 조리한다.

상기한 바와 같이 본 발명의 실시예에서, 육류혼합물 경단(2)과 피자 치즈(4)와 밀가루 반죽(6)으로 이루어진 피자를 원형의 볼 형태로 형성하여 먹기에 편리하게 하고, 한방의 약재인 치자 침전수를 사용하여 색감을 표현함으로써 식감을 증진할 수 있도록 하고, 땅콩고명가루(8)를 부착하여 땅콩특유의 고소한 맛을 내도록 하며, 고추씨를 가미한 육수로 닭고기의 단백한 맛을 내도록 하고, 상기한 고추씨 육수를 이용하여 닭고기 양념수를 만들어 닭고기의 맛을 독특하게 내주도록 하여, 땅콩피자와 닭고기의 두 가지 맛을 동시에 즐길 수 있도록 할 수가 있다.

본 발명의 노랑색 땅콩피자볼 통닭 조리방법을 간단히 요약하면, 계육을 세절하여 피자 치즈 및 피망과 양념을 혼합하여 육류혼합물 경단(2)을 만들어 열을 가해 굽고, 다시 피자 치즈(4)를 3㎜두께로 접착하고, 한방의 치자 침전수 밀가루를 반죽하여 피자 치즈를 접착한 육류경단에 밀가루 반죽(6)을 1.5㎜두께로 싸고, 그 위에 입자크기 2.5㎜의 땅콩 고명가루(8)를 접착하고, 고추씨를 함유한 육수에 물엿 양파 생강즙 등의 여러 가지 양념을 혼합한 닭고기 양념수를 만들어 닭고기를 담구어 절인 후에, 닭의 내장부위를 제거한 곳에 상기한 노랑색 땅콩피자볼(10)을 넣고 닭을 봉합하여 구움으로써 노랑색 땅콩피자볼 통닭구이를 조리한다.실험예 1상기 실시예에 의해 닭고기에 양념을 첨가한 닭 1500g짜리 3마리에 노랑색 땅콩피자볼(10)을 넣고 닭을 봉합하여 오븐에 220℃에서 25분간 가열 조리하여 노랑색 땅콩피자볼의 편리성,형태,색감,고소한 맛과 향 그리고 닭고기의 단백한 맛의 식감에 대하여 기호 척도법으로 조사하여, 표1에는 노랑색 땅콩피자볼에 관한 결과를 나타내고, 표2에는 닭고기에 관한 결과를 나타내었다. 조사대상자는 초 중 고생부터 10∼42세의 남녀 10명을 대상으로 하였다. 위 표1에 나타난 바와 같이 조사결과 노랑색 땅콩피자볼의 먹기에 편리성과 형태 색감에서는 대단히 좋다는 반응을 보였고, 땅콩의 고소한 맛과 향에서는 90%이상이 대단히 좋다는 반응을 보였으므로 종래의 피자의 형태와 색감이 변하기를 바라고 있는 것이 분명하며, 위 표 2에 나타난 바와 같이 조사결과 닭고기의 단백한 맛에서도 10명 모두다 대단히 좋다는 반응을 보여 주었으므로 닭고기 조리방법이 개선되기를 바라는 것을 알 수 있다.실험예 2상기 실험예 1과 똑같은 방법으로 노랑색 땅콩피자볼 통닭구이를 조리 실시하여, 닭고기와 피자의 주소비자이고 식성이 한창 왕성하며, 자기표현이 뚜렷한 중학생 남녀 10명을 대상으로 노랑색 땅콩피자볼과 닭고기의 합류 관계에 대한 조사를 하여, 표 3에 그 결과를 나타내었다.위 표 3에 나타난 바와 같이 조사 결과 닭고기와 노랑색 땅콩피자볼의 합류 관계의 고급화 다양성 풍족성 모두다 특히 100% 좋다는 반응을 보였으므로 닭고기요리의 식문화가 고급화로 발전하기를 바라는 것을 알 수 있었다.

이상에서와 같이 본 발명의 실시예에 의하면, 닭고기를 이용한 요리인 통닭구이를 피자와 함께 조리하여 닭고기의 맛과 피자의 맛의 두 가지요리를 동시에 즐길 수 있고, 피자를 원형의 볼로 제조함으로써 먹기에 적당하며, 한방의 약재인 치자 침전수로 색감을 표현함으로 식감을 증진할 수 있으며, 또한 땅콩 고명가루를 접착하여 땅콩특유의 고소한 맛을 내고, 닭고기의 맛이 노랑색 땅콩피자볼에 배이므로 노랑색 땅콩피자볼의 맛이 한층 더 살아나는 효과를 가진 노랑색 땅콩피자볼 통닭구이조리방법을 제공할 수가 있다.

Claims (1)

1. 치자를 분말로 갈아서 음용수를 가열한 온수에 치자 분말가루를 혼합하여 침진시킴으로써 치자 침전수를 조리하는 단계와,

   밀가루 강력분 58중량%를 부드러운 촉감을 살리기 위하여 체에 내리고 정제된 소금 0.2중량%를 넣고 혼합이 잘 되도록 배합하고 치자 침전수 41.5중량%를 여러 차례로 나누어 뿌려주면서 혼합하고 올리브유 0,2중량%를 조금씩 뿌려가면서 밀가루 반죽을 하여 숙성시킴으로써 밀가루 반죽을 조리하는 단계와,

   볶은 땅콩을 롤러분쇄기를 이용하여 반쪽으로 가른 뒤에 땅콩껍질 등을 선풍기나 풍구바람에 부쳐서 정선하면서 잘게 부수어서 체에 내리기하고 식수 5중량%를 첨가해서 골고루 혼합하여 숙성시킴으로써 땅콩 고명가루를 조리하는 단계와,

   육류, 피자 치즈, 햄, 닭 모이주머니. 라미, 마늘다진 것, 셀러리다진 것, 파슬러다진 것, 오래가노 가루, 후추가루, 정제 소금, 설탕가루, 팽이버섯, 양파, 피망, 밀가루, 토마토 케찹 등을 세절하여 여러 첨가물이 혼합이 잘 되도록 상온에서 숙성시키어서 반죽을 하여 육류혼합물 경단을 조리하는 단계와,

   오븐에 가열한 육류혼합물 경단에 피자 치즈를 접착하고, 상기한 밀가루 반죽을 피자 치즈의 위로 원형으로 싸서 피자볼을 만들고, 상기한 땅콩 고명가루를 상기한 피자볼의 겉에 접착하여 노랑색 땅콩피자볼을 조리하는 단계와,

   물, 닭족, 대파, 고추씨, 감초 등을 넣고 끓여서 육수를 만드는 단계와,

   상기한 육수, 정제 소금, 물엿, 정종술, 양파즙, 생강즙, 사과즙, 참기름, 파인애풀즙, 후추가루 등을 혼합하여 닭고기 양념수를 만드는 단계와,

   닭을 깨끗이 씻고 나서 닭의 내장부위를 제거한 곳의 잔류물을 제거한 뒤에 닭을 매달아 수분을 제거시키는 단계와,

   닭고기 양념수에 닭고기를 담구어 절인 후 닭고기를 다시 매달아 닭고기 양념수가 흘러내리도록 하는 단계와,

   닭의 내장 부위를 제거한 곳에 노랑색 땅콩피자볼을 여러개 넣고 봉합하여 구움으로써 노랑색 땅콩피자볼 통닭구이를 조리하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 노랑색 땅콩피자볼 통닭구이조리방법