KR101686655B1 - 소프트쉘크랩 팝오버 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 팝오버 및 소프트쉘크랩 튀김을 포함하는, 소프트쉘크랩 팝오버 및 그 제조방법을 제공한다.

Description

소프트쉘크랩 팝오버 및 그 제조방법{Soft-shell crab popover and a process for the preparation thereof}

본 발명은 소프트쉘크랩 튀김을 포함하는 요리 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 소프트쉘크랩 튀김을 빵과 함께 섭취할 수 있도록 하면서 소프트쉘크랩 튀김의 기호성을 더욱 증진시킬 수 있는 신규한 요리 및 그 제조방법에 관한 것이다.

소프트쉘크랩(soft-shell crab)은 오래된 껍질을 탈피한지 얼마 안되어 아직 부드러운 껍질을 갖고 있는 게를 칭하는 요리 관련 용어(culinary term) 이다. 게의 껍질이 딱딱해지는 것을 막기 위해, 게가 오래된 껍질을 탈피하자마자 게를 바다에서 잡아내어 식용으로 한다. 따라서, 소프트쉘크랩은 게육(肉)을 먹기 위해 껍데기를 벗길 필요 없이 게 전체를 섭취할 수 있다. 다만, 주둥이, 배, 및 아가미 부분은 비가식 부위이므로 제거되어야 한다. 나머지 부분, 즉 가식 부위(edible part)는 일반적으로 바삭 튀겨서 요리한다.

미국에서는 소프트쉘크랩의 주된 종이 블루크랩(blue crab)으로서 종명이 Callinectes sapidus이고, 4월 내지 9월 중 마켓에서 시판된다. 일본에서는 다양한 종을 사용하여 마끼 스시 또는 데마끼 스시르 만드는데 사용된다. 일본에서는 블루크랩 (Portunus trituberculatus) 또는 해안꽃게 (Charybdis japonica)가 일반적으로 사용되며, 그 밖에도 전세계적으로 다양한 종이 소프트쉘크랩으로서 요리에 사용되고 있다.

소프트쉘크랩은 일반적으로 튀김으로 요리된다. 근래 들어, 소프트쉘크랩을 단순히 튀겨 그대로 섭취하는 것이 아니라, 튀긴 소프트쉘크랩을 식빵 사이에 넣어 소프트쉘크랩 샌드위치로 제조하거나, 햄버거 빵 사이에 넣어 소프트쉘크랩 버거로 제조하는 등의 소프트쉘크랩 요리가 알려져 있다.

생활수준이 점점 높아짐에 따라 기호성이 더욱 증가된 신규한 요리를 추구하는 현대인의 욕구를 충족시킬 수 있는 소프트쉘크랩 튀김 요리를 연구한 결과, 본 발명자들은 소프트쉘크랩 튀김을 빵과 함께 섭취할 수 있도록 하면서 소프트쉘크랩 튀김의 기호성을 더욱 증진시킬 수 있는 요리를 완성하게 되었다.

본 발명의 목적은 기호성이 현저히 향상된 소프트쉘크랩 요리를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 기호성이 현저히 향상된 소프트쉘크랩 요리 제조용 팝오버의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 기호성이 현저히 향상된 소프트쉘크랩 요리 제조용 소프트쉘크랩 튀김의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 기호성이 현저히 향상된 소프트쉘크랩 요리의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 양상은

팝오버 및 소프트쉘크랩 튀김을 포함하는, 소프트쉘크랩 팝오버를 제공한다.

본 발명의 다른 일 양상은

5~20℃로 냉각시킨 계란 2~4개 및 70~100℃로 가온한 우유 190~230ml 를 혼합하는 단계;

상기 계란 및 우유의 혼합액에 대해 밀가루 210~250 ml 및 소금 1~4 g을 채에 쳐서 가한 다음 뭉치지 않게 풀어주는 단계;

얻어진 반죽을 180~240℃로 예열된 빵틀에 채운 후 오븐에서베이킹하는 단계를 포함하는, 팝오버의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 일 양상은

밀가루 100 중량부에 대해 전분 15~20 중량부, 소금 2~4 중량부, 케이엔페퍼 1~3 중량부, 및 물140~180 중량부를 포함하는 튀김 배터(batter)의 제조단계;

소프트쉘크랩 전체 또는 그 조각에 상기 튀김 배터를 묻혀 160~200℃의 기름에 튀기는 단계를 포함하는, 소프트쉘크랩 튀김의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 또 다른 일 양상은

상기 본 발명의 일 양상에 따라 제조된 팝오버의 일부 또는 전부를 종방향으로 절개하여 팝오버의 내부 공동에 상기 본 발명의 일 양상에 따라 제조된 소프트쉘크랩 튀김을 삽입시키는 단계, 또는

상기 본 발명의 일 양상에 따라 제조된 팝오버 및 상기 본 발명의 일 양상에 따라 제조된 소프트쉘크랩 튀김을 분리된 형태로 함께 제공하는 단계를 포함하는, 소프트쉘크랩 팝오버의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일 양상에 따른 소프트쉘크랩 팝오버는 팝오버의 내부에 공동이 있어 소프트쉘크랩 튀김을 팝오버의 내부 공동 부분에 넣어 쌈을 싸먹듯이 편리하게 섭취할 수 있는 장점이 있다. 더욱이, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 갖는 소프트쉘크랩 튀김과 팝오버를 함께 섭취하도록 함으로써, 튀김의 바삭한 느낌을 더욱 증대시킬 뿐만 아니라, 빵과 튀김이 하나의 요리로서 일체감이 느껴지도록 조화를 이루도록 할 수 있다. 또한 본 발명의 일 양상에 따라 제조된 팝오버는 버터나 오일을 전혀 사용하지 않아 소프트쉘크랩 튀김과 함께 섭취 시, 튀김의 느끼함을 현격히 상쇄시켜 소프트쉘크랩 튀김을 담백하게 즐기도록 할 수 있다. 따라서, 본 발명의 일 양상에 따른 소프트쉘크랩 팝오버는, 종래 소프트쉘크랩과 함께 식빵이나 햄버거용 빵과 함께 섭취할 경우에 비해 전반적으로 높은 기호도를 갖는다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 팝오버의 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 소프트셀크랩 튀김의 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 소프트셀크랩 팝오버의 사진이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된, 와사비 아이올리가 뿌려진 소프트셀크랩 팝오버의 사진이다.

이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.

본 발명에서 사용되는 모든 기술용어는, 달리 정의되지 않는 이상, 본 발명의 관련 분야에서 통상의 기술자가 일반적으로 이해하는 바와 같은 의미로 사용된다. 또한, 본 명세서에는 바람직한 방법이나 시료가 기재되나, 이와 유사하거나 동등한 것들도 본 발명의 범주에 포함된다. 본 명세서에 참고문헌으로 기재되는 모든 간행물의 내용은 전체가 본 명세서에 참고로 통합된다.

본 발명자는 소프트쉘크랩 튀김을 빵과 함께 섭취할 수 있도록 하면서 소프트쉘크랩 튀김의 기호성을 더욱 증진시킬 수 있는 요리 개발을 위해 연구한 결과, 종래 소프트쉘크랩 튀김 샌드위치 혹은 버거와는 전혀 다른 종류의 빵인 팝오버를 조합하여 섭취할 경우, 기호성이 현저히 증진될 수 있음을 발견하여 본 발명을 완성하였다.

본 발명은 일 양상에 있어서, 팝오버 및 소프트쉘크랩 튀김을 포함하는, 소프트쉘크랩 팝오버를 제공한다.

본 명세서에서 소프트쉘크랩 팝오버란 팝오버 및 소프트쉘크랩 튀김을 분리된 상태로 함께 제공하거나, 팝오버의 전부 또는 일부를 절개하여 내부 공동에 소프트쉘크랩 튀김의 전부 또는 일부를 삽입하거나 팝오버를 임의의 방법으로 잘라 샌드위치 형태로 적층시키는 등 임의의 형태로 조합한 형태의 요리를 의미한다.

일 구체예에서, 상기 소프트쉘크랩 팝오버는 팝오버가 종방향으로 상단부터 절개되기 시작하여 하단 이전까지 절개되고 절개된 상단부를 통해 팝오버의 내부 공동에 소프트쉘크랩 튀김의 일부 또는 전부가 삽입된 형태이다. 상기 팝오버의 절개 정도는 상단에서 시작하여 하단 이전까지 절개하여 팝오버가 조각으로 분리되지 않도록 하기만 하면 임의의 부분까지 절개될 수 있으며, 바람직하게는 상단부터 하단의 약 중간지점까지 절개될 수 있다.

일 구체예에서, 상기 소프트쉘크랩 팝오버는 종방향으로 상단부터 절개되기 시작하여 하단 이전까지 절개되고 절개된 상단부를 통해 팝오버의 내부 공동에 소프트쉘크랩 튀김의 몸통이 삽입되고 다리가 팝오버의 외부에 노출된 형태이다(도 3). 이와 같은 형태는 소프트쉘크랩 팝오버가 소프트쉘크랩 튀김 및 팝오버가 서로 분리되지 않고 하나의 일체된 요리라는 영감을 주며, 시각적으로 마치 소라껍질에 몸통을 숨기고 있는 소라게와 같은 형상을 하고 있어, 시각적으로 호기심을 불러 일으키고 실제 혀에서 느껴지는 맛뿐만이 아니라 눈으로도 즐겁게 즐길 수 있다는 장점이 있다.

팝오버는 오븐에 베이킹 시 속이 부풀어서 속이 거의 빈, 미국 머핀의 일종으로서 알려진 빵이다. 발효시키지 않은 묽은 반죽을 아주 뜨겁게 예열한 오븐에 넣고 부풀어 오르게 하여 제조하며, 반죽 재료는 밀가루(중력분), 우유, 달걀, 소금, 버터(녹인 것)를 이용하며, 머핀틀에는 버터를 바르고 상기 반죽을 머핀틀에 채워서 오븐에 구워서 제조된다.

본 발명에 따른 소프트쉘크랩 팝오버는 소프트쉘크랩 튀김에 최초로 팝오버를 조합하여, 소프트쉘크랩 튀김과 팝오버를 함께 섭취할 수 있도록 하였다. 팝오버는 내부에 비어있는 공동(cavity)을 가지며, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 특성을 가지고 있다. 본 발명에 따른 소프트쉘크랩 팝오버는 팝오버의 내부에 공동이 있어 소프트쉘크랩 튀김을 쌈을 싸먹듯이 편리하게 섭취할 수 있는 장점이 있다. 더욱이, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 갖는 소프트쉘크랩 튀김과 팝오버를 함께 섭취하도록 함으로써, 튀김의 바삭한 느낌을 더욱 증대시킬 뿐만 아니라, 빵과 튀김이 하나의 요리로서 일체감이 느껴져 조화를 이루도록 할 수 있다.

상기 본 발명에 따른 소프트쉘크랩 팝오버는 소프트쉘크랩 튀김 및 팝오버가 서로 분리된 형태의 요리로서 제공되든, 임의의 형태로 조합한 형태의 요리로서 제공되든, 시식자가 섭취 시 팝오버의 전부 또는 일부의 내부 공동 부분에 소프트쉘크랩 튀김의 전부 또는 일부를 넣고 쌈을 싸먹듯이 섭취할 수 있도록 하기 위한 것이다.

일 구체예에서, 상기 팝오버는 하단으로부터 상단의 최장 길이가 약 8~18 cm 인 소프트쉘크랩 팝오버이다. 종래 공지된 일반적인 팝오버는 하단으로부터 상단까지 최장 길이가 약 8 cm 미만이다. 상기 일 구체예에 따른 팝오버는 종래 팝오버보다 현저히 더 부풀어 오른 형태의 팝오버로서, 최장 길이가 약 8~18 cm 여서 크기가 현저히 크고 내부 공동 또한 현저히 크기 때문에 소프트쉘크랩 튀김을 싸서 먹기 더욱 편리한 형태이다.

일 구체예에서, 상기 소프트쉘크랩 팝오버는 상기 소프트쉘크랩 팝오버에 와사비 아이올리가 뿌려지거나 함께 제공되는 것인 소프트쉘크렙 팝오버로서,

상기 와사비아이올리는 와사비, 물, 마요네즈, 및 날치알을 포함하는 것인 소프트쉘 크랩 팝오버이다.

용어 아이올리란 마늘, 난황, 올리브유, 레몬즙으로 만드는 것으로 이미 알려진 마요네즈와 유사한 소스이며, 본 발명자들은 종래 아이올리를 변형하여, 상기 소프트쉘크랩 팝오버에 어울리는 와사비 아이올리 소스를 개발하였다.

상기 와사비 아이올리는 와사비, 물, 마요네즈, 및 날치알 이외에도 추가적으로 소프트쉘크랩 튀김과 어울릴 수 있는 야채 가루를 부가할 수도 있다. 상기 야채가루는 대표적으로 파슬리 가루 또는 시금치가루 일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.

일 구체예에서, 상기 와사비아이올리는 마요네즈 100 중량부에 대해 와사비 10~20 중량부, 물 10~20 중량부, 날치알 50~70 중량부를 포함하며, 선택적으로 파슬리 가루 1~2 중량부를 더 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 소프트쉘크랩 팝오버는 와사비 아이올리가 뿌려지거나 함께 제공됨으로써, 와사비 아이올리가 없을 경우에 비해 소프트쉘크랩과 팝오버의 일체감, 느끼함의 개선, 및 전반적 기호도가 모두 향상될 수 있다.

상기 본 발명에 따른 소프트쉘크랩 팝오버는 종래 공지된 소프트쉘크랩 튀김의 제조방법 및 팝오버의 제조방법에 따라 제조된 것을 이용하여 제조할 수도 있지만, 본 발명자들은 기호성을 더욱 향상시킬 수 있는 팝오버의 제조방법 및 소프트쉘크랩의 튀김의 제조방법을 개발하였다.

이에, 본 발명은 다른 일 양상에 있어서,

5~20℃로 냉각시킨 계란 2~4개 및 70~100℃로 가온한 우유 190~230ml 를 혼합하는 단계;

상기 계란 및 우유의 혼합액에 대해 밀가루 210~250 ml 및 소금 1~4 g을 채에 쳐서 가한 다음 뭉치지 않게 풀어주는 단계;

얻어진 반죽을 180~240℃로 예열된 빵틀에 채운 후 150℃~200℃의 오븐에서베이킹하는 단계를 포함하는, 팝오버의 제조방법을 제공한다.

상기 방법으로 제조된 팝오버는 기존의 팝오버와는 달리 버터나 오일을 전혀 사용하지 않아 유지방이나 오일의 느끼함이 완벽히 제거된 담백한 맛을 갖는다. 따라서, 튀김 과정에 기름을 많이 흡수하게 되는 소프트쉘크랩 튀김과 함께 섭취 시 느끼함을 현저히 상쇄시키는 역할을 할 수 있다.

또한, 기존 팝오버는 제조 시 상온 계란과 미지근한 우유를 사용하는데 반해 상기 본 발명의 제조방법에서는 차갑게 냉각시킨 계란과 뜨거운 우유를 혼합하여 익반죽 특성의 반죽을 형성함으로써 빵의 부풀어 오름을 현저히 증가시킬 수 있었다. 따라서, 상기 방법에 따라 제조된 팝오버는 부풀어 오름을 극대화함으로써 팝오버의 하단부로부터 상단부까지의 최장 길이가 종래 팝오버에 비해 현저히 더 크고 내부 공동 또한 현저히 더 큰 팝오버가 만들어질 수 있다.

더욱이 이러한 효과를 더욱 높이기 위해, 팝오버 반죽을 넣고 베이킹하는 빵틀의 예열온도를 기존 팝오버 제법에 비해 현저히 높여, 오븐에서 베이킹하는 동안 반죽이 높은 온도에서 낮은 온도로 떨어지는 온도차이를 기존의 팝오버 제조방법에 비해 더 크게 하였다. 이러한 방법에 따르면, 최장 길이가 종래 팝오버에 비해 현저히 더 크고 내부 공동 또한 현저히 더 큰 팝오버가 만들어질 수 있다.

일 구체예에서, 상기 빵틀의 예열온도는 약 200~240℃이고, 보다 구체적으로는 220~240℃이고, 더 구체적으로는 약 230~240℃이다.

일 구체예에서, 상기 예열된 빵틀에, 베이킹 후 빵틀로부터 구워진 빵을 용이하게 분리하기 위해 통상적으로 빵틀에 바르는데 사용되는 오일이나 버터를 바르지 않는다. 그러면, 굽는 과정에서도 오일이나 버터가 혼입될 염려가 없어, 더욱 담백한 팝오버로서 제조될 수 있으며, 추후 소프트쉘크랩 튀김의 기름의 느끼함을 상쇄시키고 담백함을 극대화할 수 있는 팝오버가 될 수 있다.

일 구체예에서, 상기 베이킹 시간은 오븐에서 40 ~ 60 분일 수 있으며, 보다 구체적으로는 50 ~ 60 분일 수 있다. 기존 팝오버는 제조 시 오븐에서 약 40분 미만으로 베이킹하는 것이 일반적이지만, 상기 방법에서는 베이킹 시간을 늘려 겉이 보다 바삭한 팝오버를 제조할 수 있다.

본 발명은 또 다른 일 양상에 있어서,

밀가루 100 중량부에 대해 전분 15~20 중량부, 소금 2~4 중량부, 케이엔페퍼 1~3 중량부, 및 물140~180 중량부를 포함하는 튀김 배터(batter)의 제조단계;

소프트쉘크랩 전체 또는 그 조각에 상기 튀김 배터를 묻혀 160~200℃의 기름에 튀기는 단계를 포함하는, 소프트쉘크랩 튀김의 제조방법을 제공한다.

상기 본 발명에 따라 제조된 소프트쉘크랩 튀김은 케이엔페퍼에 의한 매콤한 맛이 가미되어 종래 소프트쉘크랩 튀김에 비해 느끼한 맛이 덜하고 매콤한 맛과 튀김특유의 고소한 향이 조합되어 기호성이 현저히 향상된다.

상기 본 발명에 따라 제조된 팝오버 및 소프트쉘크랩 튀김을 이용하여, 소프트쉘크랩 팝오버를 제조할 수 있으며,

상기 본 발명에 따라 제조된 팝오버의 상단부터 하단까지의 일부 또는 전체를 종방향으로 절개하여 팝오버의 내부 공동에 본 발명에 따라 제조된 소프트쉘크랩 튀김을 삽입시키는 단계, 또는

상기 본 발명에 따라 제조된 팝오버 및 본 발명에 따라 제조된 소프트쉘크랩 튀김을 분리된 상태로 함께 제공하는 단계를 포함하는,

상기 본 발명에 따른 소프트쉘크랩 팝오버의 제조방법을 제공한다.

상기 본 발명에 따른 소프트쉘크랩 팝오버의 제조방법은 와사비 아이올리를 소프트쉘크랩 튀김에 뿌리는 단계를 선택적으로 더 포함할 수 있다. 상기 와사비 아이올리는 마요네즈 100 중량부를 기준으로, 물 10~20 중량부에 와사비 10~20 중량부를 풀어서 2 시간 이상 숙성시킨 와사비 숙성액에 상기 마요네즈 100 중량부, 날치알 50~70 중량부를 합하여 제조될 수 있다. 일 구체예에서는, 상기 와사비 숙성액에 마요네즈를 부가 후 숙성시킨 다음, 날치알을 부가하여 혼합할 수 있으며, 선택적으로는 건조된 야채가루(예: 파슬리가루, 시금치가루)를 함께 부가하여 혼합함으로써 제조할 수 있다.

상기 와사비 숙성액의 숙성은 와사비의 톡쏘는 매운향을 완화시키기 위해, 2 시간 이상 약 10 시간 이하, 구체적으로는 2 시간 이상 8 시간 이하, 보다 구체적으로는 2 시간 이상 6 시간 이하, 더욱 구체적으로는 2 시간 이상 3 시간 이하 동안 수행할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 팝오버의 제조

약 10℃ 로 냉각시킨 3 개의 계란 및 약 85℃로 가온한 우유 220 ml를 혼합하였다. 얻어진 계란 및 우유의 혼합물에 밀가루 약 250 ml, 소금 2 g을 채에 쳐서 뭉치지 않게 풀어주었다. 얻어진 반죽을 약 250℃로 예열된 반죽 틀에 가득 채운 후 180℃로 오븐에 55 분간 구워서 팝오버를 제조하였다.

오븐에서의 베이킹이 완료되고 나온 팝오버의 상부에 젓가락 굵기의 스틱으로 10개 이상의 구멍을 뚫어.빠르게 식혀주었다. 완성된 팝오버를 도 1에 나타내었다.

실시예 2: 소프트쉘크랩 튀김의 제조

밀가루 약 150g, 전분 약 15g, 소금 약 3g에 케이엔페퍼 약 1g을 추가하고 물 약 100 ml을 넣고 혼합하여 소프트쉘크랩을 튀길 튀김 배터(batter)를 만들었다. 2 등분한 소프트쉘크랩을 상기 준비된 튀김 배터에 넣고 배터를 잘 묻혀 약 180℃의 기름으로 튀겼으며, 2회 반복하였다. 완성된 소프트쉘크랩 튀김 사진을 도 2에 나타내었다.

실시예 3: 소프트쉘크랩 팝오버의 제조

상기 실시예 1에서 준비된 팝오버의 상부를 종방향으로 절개한 다음, 절개된 틈을 통해 내부 공동에 상기 실시예 2에서 제조된 소프트쉘크랩 튀김 3 조각을 끼워 넣었다. 소프트쉘크랩을 팝오버의 내부 공동에 배치할 때 소프트쉘크랩의 몸통은 팝오버의 빵 내부로 안착되게 밀어 넣고 나머지 소프트쉘크랩의 다리는 팝오버의 밖으로 펼쳐져 나오도록 하여, 마치 빈 소라껍질에 몸통을 숨긴 소라게처럼, 팝오버와 소프트쉘 크랩을 한 몸으로 보이도록 세팅하여 소프트쉘크랩 팝오버를 제조하였다. 완성된 소프트쉘크랩 팝오버 사진을 도 3에 나타내었다.

실시예 4: 와사비 아이올리가 부가된 소프트쉘크랩 팝오버의 제조

와사비 15g을 물 15ml에 넣고, 약 1 일간 실온에서 숙성하여 와사비 숙성액을 제조하였다. 숙성된 와사비 숙성액에 마요네즈 100 g을 풀어서 2 시간 이상 숙성시켰다. 물기를 제거한 날치알 60 g, 말린 파슬리가루 1 g을 넣어서 섞어 와사비 아이올리를 제조하였다.

상기 실시예 3에서 제조된 소프트쉘크랩 팝오버의 소프트쉘크랩 다리 부분에 상기 제조된 와사비 아이올리 소스를 부분적으로 흩뿌려주었다. 완성된 와사비 아이올리가 뿌려진 소프트쉘크랩 팝오버 사진을 도 4에 나타내었다.

실시예 5: 시판 팝오버를 이용한 소프트쉘크랩 팝오버의 제조(1)

상기 실시예 3에서, 상기 실시예 1에서 준비된 팝오버를 사용하는 대신 시중에 시판 중인 팝오버(BLT Steakhouse, 한국)를 구입하여 사용하는 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방식으로 소프트쉘크랩 팝오버를 제조하였다.

실시예 6: 시판 팝오버를 이용한 소프트쉘크랩 팝오버의 제조(2)

상기 실시예 4에서, 상기 실시예 1에서 준비된 팝오버를 사용하는 대신 시중에 시판 중인 팝오버(BLT Steakhouse, 한국)를 구입하여 사용하는 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방식으로 소프트쉘크랩 팝오버를 제조하였다.

비교예 1: 소프트쉘크랩 샌드위치의 제조

상기 실시예 3에서, 상기 실시예 1에서 준비된 팝오버를 사용하는 대신 바게트빵(오월의종, 한국) 2 장 사이에 실시예 2의 소프트쉘크랩 튀김을 삽입하여, 소프트쉘크랩 샌드위치를 제조하였다.

비교예 2: 소프트쉘크랩 샌드위치의 제조

상기 비교예 1에서, 식빵 사이에 소프트쉘크랩 튀김을 삽입 시 소프트쉘크랩 튀김에, 상기 실시예 4에서 제조된 와사비 아이올리 소스를 부분적으로 뿌려준 다음 삽입함으로써, 와사비아이올리가 곁들여진 소프트쉘크랩 샌드위치를 제조하였다.

실험예 1: 기호성 관능검사

관능평가는 관능평가에 필요한 훈련과정을 거친 관능검사요원 50 명 (남녀 각각 25명)을 대상으로 하였다.

소프트쉘크랩 팝오버의 시식 시, 팝오버를 일부 뜯어 내어 내부 공간에 소프트쉘크랩 튀김을 일부 넣고 쌈을 싸먹듯이 시식하도록 하였다. 소프트쉘크랩 샌드위치는 식빵과 함께 소프트쉘크랩 튀김을 함께 섭취하도록 하였다.

빵과 소프트쉘크랩 튀김이 하나로 느껴지는 일체감, 바삭함, 담백함(덜 느끼한 정도), 전반적인 기호도를 각 항목별로 최저 1점, 최고 7점으로 7 점 기호도 척도법으로 평가한 후, 평균을 구했다.

상기 각각의 소프트쉘크랩 팝오버 및 소프트쉘크랩 샌드위치에 대한 관능시험 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

[표 1]

상기 표 1의 결과에 따르면, 실시예 3, 4, 5, 6의 소프트쉘크랩 팝오버가 비교예 1, 2의 소프트쉘크랩 샌드위치에 비해 일체감, 바삭함, 담백함, 전반적인 기호도가 현저히 높은 점수를 나타내었다. 또한, 모든 항목에서도 시판 팝오버를 이용한 소프트쉘크랩 팝오버(실시예 5, 6)에 비해, 직접 제조한 팝오버를 이용한 소프트쉘크랩 팝오버(실시예 3, 4)가 높은 점수를 갖는 것으로 나타났다.

또한, 상기 실시예 및 비교예 모두 와사비 아이올리 소스가 부가된 경우(실시예 4, 6, 비교예 2)가 부가되지 않은 경우(실시예 3, 5, 비교예 1)에 비해, 일체감, 담백 함, 및 전반적 기호도가 모두 높은 것으로 나타났다.

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로, 상기 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (12)

1. 상부가 절개된 팝오버의 내부 공동에 소프트쉘크랩 튀김의 일부 또는 전부가 삽입된 형태이거나, 팝오버 및 소프트쉘크랩 튀김이 분리된 상태로 함께 제공되는 것인, 팝오버 및 소프트쉘크랩 튀김을 포함하는 소프트쉘크랩 팝오버으로서,
   상기 팝오버는
   하단으로부터 상단의 최장 길이가 8~18 cm 이고,
   5~20℃로 냉각시킨 계란 2~4개 및 70~100℃로 가온한 우유 190~230ml 를 혼합하는 단계;
   상기 계란 및 우유의 혼합액에 대해 밀가루 210~250 ml 및 소금 1~4 g을 채에 쳐서 가한 다음 뭉치지 않게 풀어주는 단계; 및
   얻어진 반죽을 180~240℃로 예열된 빵틀에 채운 후, 150℃~200℃의 오븐에서 40~60 분 동안 베이킹하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되고,
   상기 소프트쉘크랩 튀김은
   튀김 배터 제조를 위한 밀가루 100 중량부에 대해 전분 15~20 중량부, 소금 2~4 중량부, 케이엔페퍼 1~3 중량부, 및 물 140~180 중량부를 포함하는 튀김 배터(batter)의 제조단계; 및
   소프트쉘크랩 전체 또는 그 조각에 상기 튀김 배터를 묻혀 160~200℃의 기름에 튀기는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는,
   소프트쉘크랩 팝오버.
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3. 제1항에 있어서, 상기 삽입된 형태의 소프트쉘크랩 팝오버는 팝오버가 종방향으로 상단부터 절개되기 시작하여 하단 이전까지 절개되고 절개된 상단부를 통해 팝오버의 내부 공동에 소프트쉘크랩 튀김의 몸통이 삽입되고 다리가 팝오버의 외부에 노출된 형태인 것인 소프트쉘크랩 팝오버.
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5. 제1항에 있어서, 상기 소프트쉘크랩 팝오버에 와사비 아이올리가 뿌려지거나 함께 제공되는 것인 소프트쉘크렙 팝오버로서,
   상기 와사비 아이올리는 와사비, 물, 마요네즈, 및 날치알을 포함하는 것인 소프트쉘 크랩 팝오버.
6. 제5항에 있어서, 상기 와사비아이올리는 마요네즈 100 중량부에 대해 와사비 10~20 중량부, 물 10~20 중량부, 및 날치알 50~70 중량부를 포함하는 것인 소프트쉘 크랩 팝오버.
7. 제6항에 있어서, 상기 와사비아이올리는 파슬리 가루 1~2 중량부를 더 포함하는 것인 소프트쉘 크랩 팝오버.
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