KR20180119815A - 새우 자장면 - Google Patents

Abstract

발명은 새우자장면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 새우 자장면에 관한 것으로, (S1) 새우를 손질하여 삶는 단계; (S2) 양파 및 부추를 1 내지 2mm의 크기로 다지는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 새우와
단계 (S2)에서 다진 양파 및 자장 재료를 넣고 볶은 다음 굴 소스, 춘부장 및 다진 부추를 넣고 볶는 단계; (S4) 1 내지 2mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시 볶아 짜 장 소스를 제조하는 단계; 및 (S5) 상기 단계
(S4)에서 제조된 자장 소스를 삶은 면에 부어 새우자장면을 제조하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된
새우 자장면은 새우를 돼지고기 대신 첨가함으로써 쫄깃한 삭감을 가질 뿐만 아니라 칼 로리의 부담이 없으며
느끼한 맛이 제거되고 소화 장애가 없다는 이점이 있다.

Description

새우 자장면{Shrimps gratin}

발명은 새우 자장면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 새우 자장면에 관한 것으로, 보다 구체적으로는

기존의 돼지고기 대신에 사용함으로써 자장면의 느끼함을 감소시키고 열량의 부담을 줄일 수 있는 새우 자장면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 새우 자장면에 관한 것이다.

자장면은 청나라 상인들이 부두 근로자들을 상대로 싸고, 빨리 먹을 수 있는 음식을 개발하기 위해 만들어진 음

식으로, 이후 이들은 특유의 상업적인 면을 활용해 한국인의 입맛에 맞는 자장면의 맛을 만들어 내기 시작 하였

는대, 국내에서 많이 생산되는 양파와 당근을 넣은 뒤 춘부장의 물을 타서 연하게 풀어낸 뒤 소스로 곁들였다.

6.25 전쟁 이후 미국은 전쟁의 손해를 입은 한국에 많은 식품을 무료로 원조했는데 그 중에서도 가장 많이 지

원 된 것이 바로 ‘밀’이었다. 때마침 쏟아져 나온 값싼 밀가루와 자장 소스의 만남은 짜장면 이라는 모든 한국인

이 즐겨 먹는 음식이 탄생하였다.

통상적으로 자장면의 자장 소스는 식용유를 넣고 다진 고기와 각종 야채들을 함께 볶다가 춘장 을 넣고 볶는 방법

을로 제조한다.

근래 들어 자장면의 맛과 영양을 개선하기 위한 방안으로 종래의 춘부장 또는 면에 다양한 재료를 추가하는 방법이 개발되어 왔다. 예를 들어, 대한민국 특허출원 제2000-0056937호에서는 메밀짜장면 제조방법에 대해 개시하

고 있고, 대한민국 특허출원 제2002-0039526호에서는 해물자장면 및 그 제조방법에 대해 개시하고 있다.

그러나 이러한 자장면은 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 음식이지만, 돼지고기 비계 기름을 주로 이용함으로써

느끼하고, 열량이 높아 여성들에게는 기호도가 떨어질 뿐만 아니라 식사 후 장시간 동안 속이 더부룩하다는

단점이 있다.

이에 본 발명자는 상기한 문제점을 해결하면서 기능성 자장면을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중

바다에서만 살고 있는 새우를 자장면에 돼지고기 대신 첨가함으로써 아삭함이 있어서

부여될 뿐만 아니라 느끼한 맛이 제거된 새우자장면을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 돼지고기를 대체할 수 있는 기능성 재료인 새우가 첨가

된 짜 장면의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 새우 짜 장면을 제공하기 위한 것이다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 새우 짜장면의 제조방법을 제공한다:

(S1) 새우를 손질하여 삶는 단계;

(S2) 양파 및 부추를 1 내지 2mm의 크기로 다지는 단계;

(S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 새우와 단계 (S2)에서 다진 양파 및 짜장 재료를 넣고 볶은 다음 굴 소스, 춘장및 다진 부추를 넣고 볶는 단계;

(S4) 1 내지 2mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시 볶아 짜장 소스를 제조하는 단계; 및

(S5) 상기 단계 (S4)에서 제조된 자장 소스를 삶은 면에 부어 새우 자장면을 제조하는 단계.

또한, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 새우 자장면을 제공한다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 새우 자장면은 새우를 돼지고기 대신 첨가함으로써 아삭함 삭감을 가질 뿐만 아니라 느끼한 맛이 제거되는 이점이 있다. 또한, 새우는 고단백 저지방 재료로서 새우의 다양한 효능이 부여될 수 있으며, 새우와 궁합이 잘 맞는 부추를 함께 사용함으로써 느끼한 삭감을 보다 감소시킬 수 있다. 따라서, 새우 자장면은 저지방 고단백질의 기능성 식품으로서 남녀노소 즐길 수 있을 것으로 기대된다.

명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.도 1은 본 발명에 따른 새우 자장면의 제조공정을 도식화한 것이다

본 발명의 새우 자장면은 (S1) 새우를 손질하여 삶는 단계; (S2) 양파 및 부추를 1 내지 2mm의 크기로 다지는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 새우와 단계 (S2)에서 다진 양파 및 자장 재료를 넣고 볶은 다음 굴 소스, 춘부장 및 다진 부추를 넣고 볶는 단계; (S4) 1 내지 2 mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시

볶아 자장 소스를 제조하는 단계; 및 (S5) 상기 단계 (S4)에서 제조된 자장 소스를 삶은 면에 부어 새우 짜장

면을 제조하는 단계를 포함하는 것을 제조방법에 따라 제조될 수 있다.

본 발명의 새우자장면은 (S1) 새우를 손질하여 삶는 단계; (S2) 양파 및 부추를 1 내지 2mm의 크기로 다지는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 새우와 단계 (S2)에서 다진 양파 및 자장 재료를 넣고 볶은 다음 굴 소스, 춘부장 및 다진 부추를 넣고 볶는 단계; (S4) 1 내지 2mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시 볶아 자장 소스를 제조하는 단계; 및 (S5) 상기 단계 (S4)에서 제조된 자장 소스를 삶은 면에 부어 새우 자장면을 제조하는 단계를 포함하는 것을 제조방법에 따라 제조될 수 있다.

Claims (1)

1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 새우 자장면의 제조방법:
   (S1) 새우를 손질하여 삶는 단계;
   (S2) 양파 및 부추를 1 내지 2mm의 크기로 다지는 단계;
   (S3) 상기 단계 (S1)에서 삶은 새우와 단계 (S2)에서 다진 양파 및 자장 재료를 넣고 볶은 다음 굴소스, 춘장
   및 다진 부추를 넣고 볶는 단계;
   (S4) 1 내지 2mm의 크기로 다진 부추를 추가로 첨가하여 다시 볶아 자장 소스를 제조하는 단계; 및
   (S5) 상기 단계 (S4)에서 제조된 자장 소스를 삶은 면에 부어 새우 자장면을 제조하는 단계.
   청구항 2
   제1항에서,
   상기 단계 (S3)에서 새우를 삶은 육수를 첨가하는 것을 특징으로 하는 다슬기 짜 장면의 제조방법.
   청구항 3
   제1항에서,
   상기 단계 (S3)에서 자장 재료가 대파, 마늘, 포도 씨 유, 청주, 간장, 설탕, 녹 말물 및 참기름인 것을 특징으로
   하는 새우 자장면의 제조방법.
   청구항 4
   제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 새우 자장면.
   

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