KR20160030795A - 볶음 고기 김밥 및 볶음 고기 김밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 볶음 고기 김밥(100) 및 볶음 고기 김밥의 제조방법은, 김(S)에 밥(120)과 속재료(130)를 얹고 말아서 구성한 김밥에 있어서; 상기 속재료(130)에 김밥의 길이 방향으로 길게 형성된 고기롤(139)이 포함되고, 상기 고기롤(139)은 다져진 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 적어도 어느 하나에 양념을 섞어서 팬으로 볶은 고기를 말아서 성형한 것을 특징으로 한다.
따라서, 상기 고기롤(139)은 공기 중에 산화하여 비린내가 나는 현상이 발생하지 않고 담백하면서 불의 향을 음미할 수 있는 효과가 있다.

Description

볶음 고기 김밥 및 볶음 고기 김밥의 제조방법 {Stir-Fried meat gimbap and method of manufacturing the same}

본 발명은 볶음 고기 김밥 및 볶음 고기 김밥의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 볶은 고기로 만든 고기롤을 추가하므로 불향을 함유한 고기와 함께 김밥의 맛을 즐길 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 볶음 고기 김밥 및 볶음 고기 김밥의 제조방법에 관한 것이다.

도 1은 배경기술에 의한 참치 김밥을 도시한 사시도로서 배경기술에 의한 참치 김밥의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

김 위에 밥을 넓게 펼치는 단계가 이루어지고, 참치 캔에 함유된 기름을 제거한 후 30분∼1시간 30분 동안 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는 단계가 이루어진다. 그리고, 마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속재료를 밥 위에 얹은 후 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계가 이루어지는데 이때 소시지, 단무지, 구운 계란 등의 속재료를 더 추가한다.

이렇게 완성된 참치 김밥은 마요네즈와 어우러진 참치의 담백한 맛을 느낄 수 있으며 단백질이 부족한 김밥의 영양 구성을 보완할 수 있다.

그러나, 참치에 포함된 기름을 제거했다고 하더라도 수분과 기름이 여전히 잔류하므로 마요네즈와 함께 섞여서 액상이 된다. 이렇게 혼합된 액상은 참치 김밥을 먹을 때 흘러내리게 되어 옷을 오염시키는 문제점이 있었다.

또한, 냉장 보관한다고 하더라도 공기 중의 산소가 참치를 산화시키게 되어 비린내가 발생하는 문제점이 있었다.

한국 특허등록 제10-0874244호 (2008년 12월 09일)

본 발명은 단백질이 부족한 김밥의 영양 구성을 보완함과 더불어 액상이 흘러내리는 현상이 발생하지 않으므로 먹기 간편하고, 공기 중의 산소에 의해 산화되어 비린내가 발생하는 현상을 방지할 수 있도록 구성한 것을 특징으로 하는 볶음 고기 김밥 및 볶음 고기 김밥의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 의한 볶음 고기 김밥은,

김에 밥과 속재료를 얹고 말아서 구성한 김밥에 있어서; 상기 속재료에 상기 김밥의 길이 방향으로 길게 형성된 고기롤이 포함되고, 상기 고기롤은 팬에 의해 볶아진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 고기롤은 다져진 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 적어도 어느 하나에 양념을 섞어서 볶은 후 길게 말아서 성형한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 양념은 굴소스, 노드유, 다진 마늘, 마늘분, 다진 죽순 중 적어도 한 가지 이상이 혼합된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 볶음 고기 김밥의 제조방법은,

김과 밥 및 속재료를 준비하는 재료 준비단계와, 상기 재료 준비단계 이후에, 상기 김 위에 밥을 펴는 밥 추가단계와, 상기 밥 추가단계 이후에, 상기 밥 위에 상기 속재료를 얹는 속재료 추가단계와, 상기 속재료 추가단계 이후에, 상기 김과 밥을 말아서 상기 속재료가 밥의 내부에 수용되도록 하는 마는 단계를 포함하는 김밥 제조방법에 있어서;

상기 속재료 추가 단계에서 팬으로 볶은 고기로 만든 고기롤을 포함하여 이루어진다.

또한, 상기 고기롤은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 적어도 어느 하나를 다지는 단계와, 상기 다지는 단계 이후에, 상기 고기의 중량과 대비해서 양념을 넣어서 가열하는 볶음단계와, 상기 볶음단계 이후에, 양념과 함께 볶아진 고기를 길게 마는 성형단계를 포함하여 이루어진다.

또한, 상기 양념은 굴소스, 노드유, 다진 마늘, 마늘분, 다진 죽순 중 적어도 한 가지 이상이 혼합된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 볶음 고기 김밥 및 볶음 고기 김밥의 제조방법은, 고기롤이 팬으로 볶아진 상태이므로, 액상의 기름이 흘러내려서 옷이 오염되는 현상을 방지할 수 있는 효과가 있다. 또한, 속재료에 볶아진 고기롤이 포함되므로 담백하면서도 불의 향을 즐길 수 있는 효과가 있다. 그리고, 고기롤에 의해서 단백질이 부족한 김밥의 영양소를 보완할 수 있는 효과가 있다. 또한, 상기 고기롤은 바(bar) 모양으로 성형되면서 압착되어 기름이 빠진 상태이므로 공기 중의 산소에 의해서 산화되어 비린내가 발생하는 현상이 발생하지 않는 효과가 있다.

도 1은 배경기술에 의한 참치 김밥을 도시한 사시도.
도 2는 본 발명에 의한 볶음 고기 김밥을 제조하기 위해서 밥 위에 속재료를 올려놓은 상태를 도시한 사시도.
도 3은 본 발명에 의한 볶음 고기 김밥이 완성된 상태를 도시한 사시도.
도 4는 본 발명에 의한 볶음 고기 김밥의 제조방법을 도시한 블록도.
도 5는 본 발명에 의한 볶음 고기 김밥의 제조방법에서 고기롤의 제조방법을 도시한 블록도.

이하, 첨부되는 도면과 관련하여 상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시예를 살펴보면 다음과 같다.

도 2는 본 발명에 의한 볶음 고기 김밥을 제조하기 위해서 밥 위에 속재료를 올려놓은 상태를 도시한 사시도, 도 3은 본 발명에 의한 볶음 고기 김밥이 완성된 상태를 도시한 사시도, 도 4는 본 발명에 의한 볶음 고기 김밥의 제조방법을 도시한 블록도, 도 5는 본 발명에 의한 볶음 고기 김밥의 제조방법에서 고기롤의 제조방법을 도시한 블록도로서 함께 설명한다.

일반적으로 김밥은 김(S)에 밥(120)과 속재료(130)를 얹고 말아서 만든 음식으로서, 상기 속재료(130)는 단무지(131), 오이(133), 시금치, 당근(135), 계란(137) 중 적어도 어느 하나를 선택하여 구성된다. 상기 속재료(130)는 김밥의 길이 방향으로 길게 형성된 것이다.

본 발명에 의한 볶음 고기 김밥(100)은 도 2 및 도 3에서처럼, 상기 속재료(130)에 김밥의 길이 방향으로 길게 형성된 고기롤(139)이 더 포함되는 것을 특징으로 한다. 특히, 본 발명에서는 상기 고기롤(139)이 팬에 볶아진 것으로 구성된다.

상기 고기롤(139)은 다져진 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 적어도 어느 하나에 양념을 섞어져서 팬에 구워진 것이고, 상기 양념은 고기 중량 대비 굴소스 10∼20 중량%, 노드유 1∼2 중량%, 다진 마늘 5∼10 중량%, 마늘분 5∼7 중량%, 다진 죽순 5∼10 중량%가 혼합된 것이다. 이때, 상기 굴소스는 단맛이 나도록 하여 감칠맛이 나도록 하며, 노드유는 짠맛이 나도록 하여 입맛을 돋우고, 다진 마늘과 마늘분은 고기의 잡내를 없애도록 한다. 이때, 다진 마늘과 마늘분을 함께 쓰는 이유는 다진 마늘만으로 사용할 경우 재료비가 상승하기 때문이다. 따라서, 다진 마늘의 부족분을 마늘분으로 대체하여 구성한다. 또한, 죽순은 풍부한 영양과 함께 향이 나도록 하여 맛을 돋우는 역할을 한다. 그리고, 상기 굴소스의 점성에 의해서 고기롤(139)을 성형할 때 잘 뭉쳐져서 흩어지지 않게 된다.

상기 볶음 고기 김밥(100)을 제조하기 위한 본 발명의 볶음 고기 김밥의 제조방법을 도 4와 함께 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 일반적인 김밥의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

김(110)과 밥(120) 및 속재료(130)를 준비하는 재료 준비단계가 이루어진다. 김(110)은 김의 비린내를 없애기 위해 구운 것으로 사용하며 밥(120)은 식힌 것을 사용하므로 수증기에 의해서 김(110)이 눅눅해지지 않도록 한다. 상기 속재료(130)는 단무지(131), 오이(133), 시금치, 당근(135), 계란(137) 중 적어도 어느 하나를 선택하여 구성된다. 상기 속재료(130)는 김밥의 길이 방향으로 길게 형성된 것이다. 상기 속재료(130)의 양은 취향에 따라 다양하게 조정할 수 있다.

상기 재료 준비단계 이후에, 상기 김(110) 위에 밥(120)을 펴는 밥 추가단계가 이루어진다. 김(110) 한 장당 다섯 숟갈에서 일곱 숟갈의 밥(120)을 올려서 펴도록 한다. 이때, 밥(120)은 참기름을 혼합한 것으로 사용하므로 고소한 맛이 나도록 할 수 있다.

상기 밥 추가단계 이후에, 상기 밥(120) 위에 상기 속재료(130)를 얹는 속재료 추가단계가 이루어진다.

상기 속재료 추가단계 이후에, 상기 김(110)과 밥(120)을 말아서 상기 속재료(130)가 밥(120)의 내부에 수용되도록 하는 마는 단계가 이루어진다.

상기 일반적인 김밥의 제조방법에 있어서, 본 발명은 상기 속재료 추가 단계에서 볶은 고기로 만든 고기롤(139)을 포함하여 이루어진다.

상기 고기롤(139)은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 적어도 어느 하나를 다지는 단계가 이루어진다. 이때, 분쇄기를 이용하여 고기를 다질 수도 있고, 식칼을 다수 회 고기를 타격하므로 다질 수도 있다.

상기 다지는 단계 이후에, 상기 고기와 상기 고기의 중량과 대비해서 양념을 구비한 후 팬에 넣어서 가열하는 볶음단계가 이루어진다. 상기 양념은 고기 중량 대비 굴소스 10∼20 중량%, 노드유 1∼2 중량%, 다진 마늘 5∼10 중량%, 마늘분 5∼7 중량%, 다진 죽순 5∼10 중량%가 혼합된 것이다. 이때, 볶는 과정을 살펴보면, 고기를 먼저 팬에 넣고 가스불에서 식용유와 함께 10분 정도 볶다가 그러고나서, 상기 양념들을 추가하여 고기가 100% 익을 때까지 볶는다. 상기 양념을 구성하는 각 재료의 기능은 상기 볶음 고기 김밥(100)에서 살펴본 대로이다.

상기 볶음단계 이후에, 양념과 함께 볶아진 고기를 길게 말아서 바(bar) 모양으로 만드는 성형단계가 이루어진다. 이때 압착하여 미리 기름을 제거하는 것이 바람직하다. 또한, 지름은 0.8∼1cm가 되도록 하며 길이는 김(110)의 좌우측 단부 밖으로 튀어나오지 않도록 하는 것이 바람직하다.

상기 본 발명에 의한 볶음 고기 김밥(100)을 먹을 때에는 고기롤(139)이 성형단계에서 기름이 제거된 상태이므로 배경기술처럼, 액상의 기름이 흘러내려서 옷이 오염되는 현상을 방지할 수 있다. 또한, 속재료(130)에 볶아진 고기롤(139)이 포함되므로 담백하면서도 불향을 즐길 수 있는 이점이 있다. 그리고, 고기롤(139)에 의해서 단백질이 부족한 김밥의 영양소를 보완할 수 있는 이점이 있다. 또한, 상기 고기롤(139)은 성형단계에서 기름이 빠진 상태이므로 공기 중의 산소에 의해서 산화되어 비린내가 발생하는 현상이 발생하지 않는다.

본 명세서에서 설명되는 실시예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라, 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술사상의 범위가 한정되는 것은 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형례와 구체적인 실시예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

100: 볶음 고기 김밥 110: 김
120: 밥 130: 속재료
131: 단무지 133: 오이
135: 당근 137: 계란
139: 고기롤

Claims (6)

1. 김(S)에 밥(120)과 속재료(130)를 얹고 말아서 구성한 김밥에 있어서;
   상기 속재료(130)에 상기 김밥의 길이 방향으로 길게 형성된 고기롤(139)이 포함되고,
   상기 고기롤(139)은 팬에 의해 볶아진 것을 특징으로 하는 볶음 고기 김밥.
2. 제1항에 있어서,
   상기 고기롤(139)은 다져진 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 적어도 어느 하나에 양념을 섞어서 볶은 후 길게 말아서 성형한 것을 특징으로 하는 볶음 고기 김밥.
3. 제2항에 있어서,
   상기 양념은 굴소스, 노드유, 다진 마늘, 마늘분, 다진 죽순 중 적어도 한 가지 이상이 혼합된 것을 특징으로 하는 볶음 고기 김밥.
4. 김(110)과 밥(120) 및 속재료(130)를 준비하는 재료 준비단계와,
   상기 재료 준비단계 이후에, 상기 김(110) 위에 밥(120)을 펴는 밥 추가단계와,
   상기 밥 추가단계 이후에, 상기 밥(120) 위에 상기 속재료(130)를 얹는 속재료 추가단계와,
   상기 속재료 추가단계 이후에, 상기 김(110)과 밥(120)을 말아서 상기 속재료(130)가 밥(120)의 내부에 수용되도록 하는 마는 단계를 포함하는 김밥 제조방법에 있어서;
   상기 속재료 추가 단계에서 양념을 넣어서 볶은 고기로 만든 고기롤(139)을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 볶음 고기 김밥의 제조방법.
5. 제4항에 있어서,
   상기 고기롤(139)은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중 적어도 어느 하나를 다지는 단계와,
   상기 다지는 단계 이후에, 상기 고기의 중량과 대비해서 양념을 넣어서 가열하는 볶음단계와,
   상기 볶음단계 이후에, 양념과 함께 볶아진 고기를 길게 마는 성형단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 볶음 고기 김밥의 제조방법.
6. 제4항 또는 제5항에 있어서,
   상기 양념은 굴소스, 노드유, 다진 마늘, 마늘분, 다진 죽순 중 적어도 한 가지 이상이 혼합된 것을 특징으로 하는 볶음 고기 김밥의 제조방법.

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