CN104473140A - 八宝辣酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种一种八宝辣酱，包括按重量份计算的下列食材：辣椒面400-600份；干黄豆150-250份；莲菜1200-1600份；食用油1300-1600份；辣椒酱400-600份；甜面酱150-250份；五花肉丁400-600份；花椒粉150-250份；豆豉150-180份；辛辣料750-1150份；调味品350-560份。本发明八宝辣酱以切丁莲菜作为爽口食材，改善了八宝辣酱的口感。

Description

八宝辣酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种辣酱及其制备方法，尤其涉及一种八宝辣酱及其制备方法。

背景技术

八宝辣酱最早是上海地区汉族名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，其主要用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为八宝辣酱。也有经过改良，采用猪肉、香菇、土豆、鸭胗、花生米、豆干、胡萝卜等八种原料。

八宝辣酱味道辣鲜而略甜，荤素搭配的百搭菜，十分入味，不但是下酒菜，而且也是个下饭菜，深受食客欢迎。

但是，对于喜欢脆爽口感的食客来说，现有八宝辣酱的口感和香味还是难以让人满意。

发明内容

本发明目的是提供一种八宝辣酱及其制备方法，其入口香脆爽口，口感和香味与众不同。

本发明的技术方案是：

一种八宝辣酱，其特殊之处是，包括按重量份计算的下列食材：

为增加口感，还可包括80-110份油炸花生米。

上述八宝辣酱的最佳配比为按重量份计算的下列食材：

上述辛辣料包括250-350份生姜、350-450份葱和250-350份蒜；

上述调味品包括胡椒粉80-120份、花椒粉155-250份、茴香粉5-20份、鸡精50-70份、盐20-40份、白糖40-60份。

上述辛辣料最佳配比为300份生姜、400份葱和300份蒜；

上述调味品最佳配比为胡椒粉100份、花椒粉200份、茴香粉10份、鸡精60份、盐30份、白糖50份。

上述食用油最好采用菜籽油。

为了增加香味，八宝辣酱还可包括5-20份芝麻，最好是10份芝麻。

一种八宝辣酱的制备方法，包括以下步骤：

1)按重量份取以下食材：

其中：辛辣料包括250-350份生姜、350-450份葱和250-350份蒜；调味品包括胡椒粉80-120份、花椒粉155-250份、茴香粉5-20份、鸡精50-70份、盐20-40份、白糖40-60份；

2)五花肉切丁0.6-1.2cm，将葱、姜、蒜剁成米，莲菜去皮切丁0.6-1.2cm；将胡椒粉、花椒粉、茴香粉、鸡精、盐、白糖调匀；油炸花生米去皮；将辣椒面与水按3:1的比例浸泡；

3)锅内加适量食用油烧热到8成，加入肉丁炒制，至肉干香发黄时倒出在盆里；将豆豉泡在炒好的肉丁里；

4)将剩余食用油倒入锅里烧热，取出一半后，加姜蒜用小火煸香，再辣椒酱小火煸30分钟，再加入浸过水的辣椒面及另一半菜油小火继续炒，再加葱小火炒25分钟后，加煮好的黄豆小火炒15分钟，再加泡好的豆豉和肉丁炒香，再加去皮油炸花生、芝麻炒香；

5)加入调匀的胡椒粉、花椒粉、茴香粉、鸡精、盐、白糖，小炒20分钟；

6)加莲菜丁小火炒香后出锅。

本发明的优点：

1、本发明八宝辣酱以切丁莲菜作为爽口食材，改善了八宝辣酱的口感。

2、本发明八宝辣酱的莲菜在制作工艺的最后一步才加入，避免了水分的流失，保证了莲菜的原始脆爽，最大可能保持了切丁莲菜的形态。

3、本发明八宝辣酱以莲菜和精选黄豆相结合，营养均衡、入口香脆爽口。

4、本发明八宝辣酱还可加入油炸花生米，进一步提升爽口感觉。

5、本发明八宝辣酱的肉丁经红油煸干，油而不腻。

6、本发明八宝辣酱更是选用甜面酱和辣椒酱两种酱料来炒制，成品色泽红亮，辣椒经过泡制去除了干燥与辛辣其味绵辣鲜香，符合多数食客的口味，加热后八宝酱香味儿更浓。

7、本发明八宝辣酱是一道独具特色的美味菜肴，调味讲究，选料精细，多种香味并存。

具体实施方式

本发明八宝辣酱的一种具体配方如下：

本发明制作方法：

五花肉丁0.6-1.2cm，将葱、姜、蒜剁成米，莲菜去皮切0.6-1.2cm洗净漂水，将盐、鸡精、白糖等所有调料称好，油炸花生米去皮，将辣面与水按3:1的比例浸泡，锅内加菜油烧热到8成加入肉丁炒制，至肉干香发黄时倒出在盆里，将豆豉泡在炒好的肉丁里，将称好的菜油倒入锅里烧热，用盆舀出来一半，加蒜、姜米用小火煸香，再加散辣酱小火煸30分钟，再加泡好的辣面及另一半菜油小火继续炒，再加葱米小火炒25分钟后，加煮好的黄豆小火炒15分钟，再加泡好的豆豉和肉丁炒香，再加花生碎、芝麻炒香后，再加所有的调料小炒20分钟后，再加莲菜丁小火炒香后出锅。

本发明食用方法：

用5分钟蒸一个热馒头，将八宝辣酱夹在热馒头中、配以牛奶，是上班族、上学族的理想早餐；用15分钟煮一碗面条、放两根青菜，浇上八宝辣酱是营养午餐；炒米饭的时候加入八宝辣酱是美味晚餐。

Claims (10)

1.一种八宝辣酱，其特征在于：包括按重量份计算的下列食材：

2.根据权利要求1所述的八宝辣酱，其特征在于：包括按重量份计算的下列食材：

3.根据权利要求1所述的八宝辣酱，其特征在于：

还包括80-110份油炸花生米。

4.根据权利要求2所述的八宝辣酱，其特征在于：

还包括100份油炸花生米。

5.根据权利要求1或3所述的八宝辣酱，其特征在于：

所述辛辣料包括250-350份生姜、350-450份葱和250-350份蒜；

所述调味品包括胡椒粉80-120份、花椒粉155-250份、茴香粉5-20份、鸡精50-70份、盐20-40份、白糖40-60份。

6.根据权利要求5所述的八宝辣酱，其特征在于：

所述辛辣料包括300份生姜、400份葱和300份蒜；

所述调味品包括胡椒粉100份、花椒粉200份、茴香粉10份、鸡精60份、盐30份、白糖50份。

7.根据权利要求1或2或3或4所述的八宝辣酱，其特征在于：

所述食用油是菜籽油。

8.根据权利要求1或2或3或4所述的八宝辣酱，其特征在于：

还包括5-20份芝麻。

9.根据权利要求8所述的八宝辣酱，其特征在于：

还包括10份芝麻。

10.一种八宝辣酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按重量份取以下食材：

其中：辛辣料包括250-350份生姜、350-450份葱和250-350份蒜；调味品包括胡椒粉80-120份、花椒粉155-250份、茴香粉5-20份、鸡精50-70份、盐20-40份、白糖40-60份；

2)五花肉切丁0.6-1.2cm，将葱、姜、蒜剁成米，莲菜去皮切丁0.6-1.2cm；将胡椒粉、花椒粉、茴香粉、鸡精、盐、白糖调匀；油炸花生米去皮；将辣椒面与水按3:1的比例浸泡；

3)锅内加适量食用油烧热到8成，加入肉丁炒制，至肉干香发黄时倒出在盆里；将豆豉泡在炒好的肉丁里；

4)将剩余食用油倒入锅里烧热，取出一半后，加姜蒜用小火煸香，再辣椒酱小火煸30分钟，再加入浸过水的辣椒面及另一半菜油小火继续炒，再加葱小火炒25分钟后，加煮好的黄豆小火炒15分钟，再加泡好的豆豉和肉丁炒香，再加去皮油炸花生、芝麻炒香；

5)加入调匀的胡椒粉、花椒粉、茴香粉、鸡精、盐、白糖，小炒20分钟；

6)加莲菜丁小火炒香后出锅。