CN101703283A - 麻辣烫的制作方法 - Google Patents

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Abstract

麻辣烫的制作方法，是提供一种小吃的制作方法。其步骤包括：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成热后，下郫县豆办(先剁细)熵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上小沸，将各类菜用竹签串好烫制成熟。4、蘸食。烫熟的菜肴放在有辣椒面、炒盐的盘内，据自己口味需要蘸辣椒和盐后食用。

Description

麻辣烫的制作方法
技术领域
本发明涉及一种小吃的制作方法，确切地说公开了一种麻辣烫的制作方法。
背景技术
小吃是一种大众普遍喜爱的食品，风味独特，并且多带有地方风味，麻辣烫作为一种独具特色的地方小吃，因各地风俗习惯和口味的差异，也各具特色。
发明内容
麻辣烫的制作方法，就是提供一种为大众所喜爱的传统小吃的制作方法。其步骤包括：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用竹签串好烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候。
附图说明
本发明无附图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术特征作进一步说明。
一、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。二、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。三、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候。

Claims (2)

1.麻辣烫的制作方法，其步骤包括：1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成热后，下郫县豆办(先剁细)熵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；熬开后打去泡沫即成卤水；2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片；用洗净的竹签，穿成约三四十克一串；3、烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用竹签串好烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
2.根据权利要求1所述的麻辣烫的制作方法，其特征在于：所述的主料为易烫熟的各类菜肴。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106262410A (zh) * 2016-08-02 2017-01-04 李龙 一种原汁冒菜制备方法

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PB01 Publication
C04 Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

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