CN106262410A - 一种原汁冒菜制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开一种原汁冒菜制备方法，包括有如下步骤：1)原汁高汤的制备：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨8‑10KG、香菇1‑3KG、生姜0.5‑0.8KG、乌鸡块6‑8KG后熬制3分钟，将混合物中的液体倒掉，加入洗干净的大枣1‑3KG、山药2‑3KG、大葱0.5‑0.7KG搅拌混合10分钟后，加入100KG清水，文火熬制6‑8个小时形成鲜美的高汤；2)炒制养生底料：将牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精盐0.1KG、白术0.05KG、板蓝根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入锅中炒制2‑5小时；3)原汁冒菜的制备：将炒制好的养生底料加入原汁高汤中制成汤料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上汤料，制得原汁冒菜。
Description
技术领域
本发明涉及冒菜制备方法技术领域，尤其是指一种原汁冒菜制备方法。
背景技术
“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，冒菜原始做法大致分为两种，卤水型冒菜和火锅型冒菜；一般消费者品尝冒菜需要到专业卖冒菜的饮食店，店家将素菜、荤菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜。可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟或直接放入汤料中烫熟后放到碗里即可食用；这种方式所制得的冒菜杂味较多，味苦，菜品颜色黑、汤料浑浊，无法满足人们对生活品质越来越高的需求。
发明内容
有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种食用方便、味道鲜美、原汁原味的原汁冒菜制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：一种原汁冒菜制备方法，包括有如下步骤：
1)原汁高汤的制备：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨8-10KG、香菇1-3KG、生姜0.5-0.8KG、乌鸡块6-8KG后熬制3分钟，将混合物中的液体倒掉，加入洗干净的大枣1-3KG、山药2-3KG、大葱0.5-0.7KG搅拌混合10分钟后，加入100KG清水，文火熬制6-8个小时形成鲜美的高汤；
2)炒制养生底料：将牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精盐0.1KG、白术0.05KG、板蓝根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入锅中炒制2-5小时；
3)原汁冒菜的制备：将炒制好的养生底料加入原汁高汤中制成汤料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上汤料，制得原汁冒菜。
作为一种优选方案，所述步骤2)中底料炒制温度：前半小时为80℃，而后控制在40-60℃。
作为一种优选方案，所述原汁高汤与养生底料的质量比为2～3:1。
作为一种优选方案，所述步骤3)中汤料的温度为50～70℃。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知,其主要是：本发明通过食材的选用，特别是对制备工艺中工序及温度的控制，制得鲜美的原汁高汤和养生底料，并经过配比，将两者混合后制得原汁汤料，并在清水中冒菜后，再放到碗里加入原汁汤料后制得原汁冒菜，味道更加鲜美、卫生。同时，本发明在原料的选择上也做了大量实验，并结合现代养生需求，使所制得的汤料具有养生功能，适合于不同人群，提高冒菜的食用价值。
具体实施方式
实施例1
一种原汁冒菜制备方法，包括有如下步骤：
1)原汁高汤的制备：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨10KG、香菇3KG、生姜0.8KG、乌鸡块8KG后熬制3分钟，将混合物中的液体倒掉，加入洗干净的大枣3KG、山药3KG、大葱0.7KG搅拌混合10分钟后，加入100KG清水，文火熬制8个小时形成鲜美的高汤；
2)炒制养生底料：将牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精盐0.1KG、白术0.05KG、板蓝根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入锅中炒制3小时；底料炒制温度：前半小时为80℃，而后控制在60℃。
3)原汁冒菜的制备：将炒制好的养生底料加入原汁高汤中制成汤料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上汤料，制得原汁冒菜；所述原汁高汤与养生底料的质量比为2:1；步骤3)中汤料的温度为70℃。
实施例2
一种原汁冒菜制备方法，包括有如下步骤：
1)原汁高汤的制备：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨8KG、香菇1KG、生姜0.5KG、乌鸡块6KG后熬制3分钟，将混合物中的液体倒掉，加入洗干净的大枣3KG、山药3KG、大葱0.5KG搅拌混合10分钟后，加入100KG清水，文火熬制6个小时形成鲜美的高汤；
2)炒制养生底料：将牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精盐0.1KG、白术0.05KG、板蓝根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入锅中炒制5小时；底料炒制温度：前半小时为80℃，而后控制在40℃。
3)原汁冒菜的制备：将炒制好的养生底料加入原汁高汤中制成汤料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上汤料，制得原汁冒菜；所述原汁高汤与养生底料的质量比为3:1；步骤3)中汤料的温度为50℃。
实施例3
一种原汁冒菜制备方法，包括有如下步骤：
1)原汁高汤的制备：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨9KG、香菇2KG、生姜0.6KG、乌鸡块7KG后熬制3分钟，将混合物中的液体倒掉，加入洗干净的大枣3KG、山药3KG、大葱0.6KG搅拌混合10分钟后，加入100KG清水，文火熬制7个小时形成鲜美的高汤；
2)炒制养生底料：将牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精盐0.1KG、白术0.05KG、板蓝根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入锅中炒制3小时；底料炒制温度：前半小时为80℃，而后控制在50℃。
3)原汁冒菜的制备：将炒制好的养生底料加入原汁高汤中制成汤料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上汤料，制得原汁冒菜；所述原汁高汤与养生底料的质量比为3:1；步骤3)中汤料的温度为60℃。
本发明的设计重点在于:本发明通过食材的选用，特别是对制备工艺中工序及温度的控制，制得鲜美的原汁高汤和养生底料，并经过配比，将两者混合后制得原汁汤料，并在清水中冒菜后，再放到碗里加入原汁汤料后制得原汁冒菜，味道更加鲜美、卫生。同时，本发明在原料的选择上也做了大量实验，并结合现代养生需求，使所制得的汤料具有养生功能，适合于不同人群，提高冒菜的食用价值。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种原汁冒菜制备方法，其特征在于：包括有如下步骤：
1)原汁高汤的制备：在20KG煮沸的清水中，加入牛骨8-10KG、香菇1-3KG、生姜0.5-0.8KG、乌鸡块6-8KG后熬制3分钟，将混合物中的液体倒掉，加入洗干净的大枣1-3KG、山药2-3KG、大葱0.5-0.7KG搅拌混合10分钟后，加入100KG清水，文火熬制6-8个小时形成鲜美的高汤；
2)炒制养生底料：将牛油1KG、菜油0.5KG、豆瓣0.3KG、豆豉0.2KG、花椒0.02KG、胡椒0.03KG、干辣椒0.1KG、姜米0.1KG、精盐0.1KG、白术0.05KG、板蓝根0.02KG、桂皮0.03KG、川芎0.01KG倒入锅中炒制2-5小时；
3)原汁冒菜的制备：将炒制好的养生底料加入原汁高汤中制成汤料，在清水中煮菜，菜品煮熟后淋上汤料，制得原汁冒菜。
2.根据权利要求1所述一种原汁冒菜制备方法，其特征在于：所述步骤2)中底料炒制温度：前半小时为80℃，而后控制在40-60℃。
3.根据权利要求1所述一种原汁冒菜制备方法，其特征在于：所述原汁高汤与养生底料的质量比为2～3:1。
4.根据权利要求1所述一种原汁冒菜制备方法，其特征在于：所述步骤3)中汤料的温度为50～70℃。
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