CN107149134A - 一种八宝酱料及其制备方法 - Google Patents

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郭彦方
刘超
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Beijing Salion Food Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供了一种八宝酱料,包括按重量克计算的下列食材:其特征是每1000克八宝酱料含辣椒50‑100克,开洋50‑100克,蚕豆酱140‑160克,花生50‑80克,松子20‑30克,芝麻20‑30克,葵花籽50‑70克,香菇30‑40克,鸡粉40‑50克,花椒3‑5克,香叶2‑3克,茴香1‑2克,鲜姜2‑3克,大蒜1‑2克,香葱2‑3克,菜籽油300‑400克。本发明八宝酱料以蚕豆酱为重要原料,成品鲜香味美,辣味柔和。

Description

一种八宝酱料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酱料及其制备方法,属于调味料尤其是八宝酱料加工方法的领域。
背景技术
八宝酱料,目前市场上种类繁多,口味各有不同。
发明内容
本发明的旨在提供价格低廉的八宝辣酱及其制备方法,其成品鲜香味美,辣味柔和。
本发明所述的八宝酱料,主要是由下列重量克的下列食材组成:
每1000克八宝酱料含辣椒50-100克,开洋50-100克,蚕豆酱140-160克,花生50-80克,松子20-30克,芝麻20-30克,葵花籽50-70克,香菇30-40,鸡粉40-50克,花椒3-5克,香叶2-3克,茴香1-2克,鲜姜2-3克,大蒜1-2克,香葱2-3克,菜籽油300-400克。
本发明所述的八宝酱料的制备方法,包括以下步骤:
(1)按所述重量比称取各原料,先将蚕豆酱用胶体磨磨碎,备用。
(2)将香菇用水浸泡25-30分钟,沥干切成玉米粒大小的丁状,备用。
(3)将鲜姜、大蒜、香葱切成米粒状,备用。
(4)将辣椒用水浸泡50-60分钟,沥干打成末,备用。
(5)将少量油倒入锅中,加热至6-8成热,将称量好的开洋用菜籽油煸炒成金黄色,沥出,备用。
(6)将油倒入锅中,加热至6-8成热,将花生,松子,芝麻,葵花籽用油炸出香气,把油过滤出来,摊开降温,备用。
(7)将剩余的油倒入锅中,加热至6-8成热,加热鲜姜、大蒜、香葱煸香,再加入香菇丁煸炒5-8分钟,再加入蚕豆酱小火煸炒15-20分钟,再加入辣椒末,继续煸炒15-20分钟,再加入已经炒好的开洋,继续煸炒5-8分钟,再加入炒好的花生,松子,芝麻,葵花籽,不断搅拌翻炒5-8分钟,香气四溢时,改成最小火。
(8)加入鸡粉,花椒,香叶茴香,小火不断搅拌翻炒15-20分钟,即可关火出锅。
实施例1
本实施例的八宝酱料,由下列重量克的下列食材组成:每1000克八宝酱料含辣椒100克,开洋50克,蚕豆酱200克,花生80克,松子30克,芝麻30克,葵花籽60克,香菇35克,鸡粉48克,花椒3克,香叶2克,茴香2克,鲜姜3克,大蒜2克,香葱3克,菜籽油352克。
所述的八宝酱料的制作方法如下:
(1)按所述重量比称取各原料,先将蚕豆酱用胶体磨磨碎,备用。
(2)将香菇用水浸泡25分钟,沥干切成玉米粒大小的丁状,备用。
(3)将鲜姜、大蒜、香葱切成米粒状,备用。
(4)将辣椒用水浸泡50分钟,沥干打成末,备用。
(5)将少量油倒入锅中,加热至6成热,将称量好的开洋用菜籽油煸炒成金黄色,沥出,备用。
(6)将油倒入锅中,加热至8成热,将花生,松子,芝麻,葵花籽用油炸出香气,把油过滤出来,摊开降温,备用。
(7)将剩余的油倒入锅中,加热至8成热,加热鲜姜、大蒜、香葱煸香,再加入香菇丁煸炒5分钟,再加入蚕豆酱小火煸炒20分钟,再加入辣椒末,继续煸炒20分钟,再加入已经炒好的开洋,继续煸炒5分钟,再加入炒好的花生,松子,芝麻,葵花籽,不断搅拌翻炒5分钟,香气四溢时,改成最小火。
(8)加入鸡粉,花椒,香叶茴香,小火不断搅拌翻炒20分钟,即可关火出锅。
产品呈现色泽红亮,口感鲜辣辛香。
实施例2
本实施例的八宝酱料,由下列重量克的下列食材组成:每1000克八宝酱料含辣椒80克,开洋55克,蚕豆酱265克,花生80克,松子25克,芝麻35克,葵花籽45克,香菇50克,鸡粉48克,花椒1克,香叶2克,茴香4克,鲜姜1克,大蒜1克,香葱4克,菜籽油304克。
根据上述配方采用实施例1中的制备方法制得八宝酱料,产品鲜香味美,辣味柔和。

Claims (4)

1.八宝酱料,主要是由下列重量份的原料组成:
每1000克八宝酱料含辣椒50-100克,开洋50-100克,蚕豆酱140-160克,花生50-80克,松子20-30克,芝麻20-30克,葵花籽50-70克,香菇30-40克,鸡粉40-50克,花椒3-5克,香叶2-3克,茴香1-2克,鲜姜2-3克,大蒜1-2克,香葱2-3克,菜籽油300-400克。
2.如权利要求1所述的八宝酱料,其特征在于所述的原料的用量为:
每1000克八宝酱料含辣椒100克,开洋50克,蚕豆酱200克,花生80克,松子30克,芝麻30克,葵花籽60克,香菇35克,鸡粉48克,花椒3克,香叶2克,茴香2克,鲜姜3克,大蒜2克,香葱3克,菜籽油352克。
3.如权利要求1所述的八宝酱料,其特征在于所述的原料的用量为:
每1000克八宝酱料含辣椒80克,开洋55克,蚕豆酱265克,花生80克,松子25克,芝麻35克,葵花籽45克,香菇50克,鸡粉48克,花椒1克,香叶2克,茴香4克,鲜姜1克,大蒜1克,香葱4克,菜籽油304克。
4.如权利要求1或2所述的八宝酱料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)按所述重量比称取各原料,先将蚕豆酱用胶体磨磨碎,备用。
(2)将香菇用水浸泡25-30分钟,沥干切成玉米粒大小的丁状,备用。
(3)将鲜姜、大蒜、香葱切成米粒状,备用。
(4)将辣椒用水浸泡50-60分钟,沥干打成末,备用。
(5)将少量油倒入锅中,加热至6-8成热,将称量好的开洋用菜籽油煸炒成金黄色,沥出,备用。
(6)将油倒入锅中,加热至6-8成热,将花生,松子,芝麻,葵花籽用油炸出香气,把油过滤出来,摊开降温,备用。
(7)将剩余的油倒入锅中,加热至6-8成热,加热鲜姜、大蒜、香葱煸香,再加入香菇丁煸炒5-8分钟,再加入蚕豆酱小火煸炒15-20分钟,再加入辣椒末,继续煸炒15-20分钟,再加入已经炒好的开洋,继续煸炒5-8分钟,再加入炒好的花生,松子,芝麻,葵花籽,不断搅拌翻炒5-8分钟,香气四溢时,改成最小火。
(8)加入鸡粉,花椒,香叶茴香,小火不断搅拌翻炒15-20分钟,即可关火出锅。
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CN103989146A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种虾仁辣酱及其制备方法
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KR20150066382A (ko) * 2013-12-06 2015-06-16 이혜정 고추장 소스 및 그 제조방법

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