CN107149134A - 一种八宝酱料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种八宝酱料，包括按重量克计算的下列食材：其特征是每1000克八宝酱料含辣椒50‑100克，开洋50‑100克，蚕豆酱140‑160克，花生50‑80克，松子20‑30克，芝麻20‑30克，葵花籽50‑70克，香菇30‑40克，鸡粉40‑50克，花椒3‑5克，香叶2‑3克，茴香1‑2克，鲜姜2‑3克，大蒜1‑2克，香葱2‑3克，菜籽油300‑400克。本发明八宝酱料以蚕豆酱为重要原料，成品鲜香味美，辣味柔和。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱料及其制备方法，属于调味料尤其是八宝酱料加工方法的领域。
背景技术
八宝酱料，目前市场上种类繁多，口味各有不同。
发明内容
本发明的旨在提供价格低廉的八宝辣酱及其制备方法，其成品鲜香味美，辣味柔和。
本发明所述的八宝酱料，主要是由下列重量克的下列食材组成：
每1000克八宝酱料含辣椒50-100克，开洋50-100克，蚕豆酱140-160克，花生50-80克，松子20-30克，芝麻20-30克，葵花籽50-70克，香菇30-40，鸡粉40-50克，花椒3-5克，香叶2-3克，茴香1-2克，鲜姜2-3克，大蒜1-2克，香葱2-3克，菜籽油300-400克。
本发明所述的八宝酱料的制备方法，包括以下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料，先将蚕豆酱用胶体磨磨碎，备用。
(2)将香菇用水浸泡25-30分钟，沥干切成玉米粒大小的丁状，备用。
(3)将鲜姜、大蒜、香葱切成米粒状，备用。
(4)将辣椒用水浸泡50-60分钟，沥干打成末，备用。
(5)将少量油倒入锅中，加热至6-8成热，将称量好的开洋用菜籽油煸炒成金黄色，沥出，备用。
(6)将油倒入锅中，加热至6-8成热，将花生，松子，芝麻，葵花籽用油炸出香气，把油过滤出来，摊开降温，备用。
(7)将剩余的油倒入锅中，加热至6-8成热，加热鲜姜、大蒜、香葱煸香，再加入香菇丁煸炒5-8分钟，再加入蚕豆酱小火煸炒15-20分钟，再加入辣椒末，继续煸炒15-20分钟，再加入已经炒好的开洋，继续煸炒5-8分钟，再加入炒好的花生，松子，芝麻，葵花籽，不断搅拌翻炒5-8分钟，香气四溢时，改成最小火。
(8)加入鸡粉，花椒，香叶茴香，小火不断搅拌翻炒15-20分钟，即可关火出锅。
实施例1
本实施例的八宝酱料，由下列重量克的下列食材组成：每1000克八宝酱料含辣椒100克，开洋50克，蚕豆酱200克，花生80克，松子30克，芝麻30克，葵花籽60克，香菇35克，鸡粉48克，花椒3克，香叶2克，茴香2克，鲜姜3克，大蒜2克，香葱3克，菜籽油352克。
所述的八宝酱料的制作方法如下：
(1)按所述重量比称取各原料，先将蚕豆酱用胶体磨磨碎，备用。
(2)将香菇用水浸泡25分钟，沥干切成玉米粒大小的丁状，备用。
(3)将鲜姜、大蒜、香葱切成米粒状，备用。
(4)将辣椒用水浸泡50分钟，沥干打成末，备用。
(5)将少量油倒入锅中，加热至6成热，将称量好的开洋用菜籽油煸炒成金黄色，沥出，备用。
(6)将油倒入锅中，加热至8成热，将花生，松子，芝麻，葵花籽用油炸出香气，把油过滤出来，摊开降温，备用。
(7)将剩余的油倒入锅中，加热至8成热，加热鲜姜、大蒜、香葱煸香，再加入香菇丁煸炒5分钟，再加入蚕豆酱小火煸炒20分钟，再加入辣椒末，继续煸炒20分钟，再加入已经炒好的开洋，继续煸炒5分钟，再加入炒好的花生，松子，芝麻，葵花籽，不断搅拌翻炒5分钟，香气四溢时，改成最小火。
(8)加入鸡粉，花椒，香叶茴香，小火不断搅拌翻炒20分钟，即可关火出锅。
产品呈现色泽红亮，口感鲜辣辛香。
实施例2
本实施例的八宝酱料，由下列重量克的下列食材组成：每1000克八宝酱料含辣椒80克，开洋55克，蚕豆酱265克，花生80克，松子25克，芝麻35克，葵花籽45克，香菇50克，鸡粉48克，花椒1克，香叶2克，茴香4克，鲜姜1克，大蒜1克，香葱4克，菜籽油304克。
根据上述配方采用实施例1中的制备方法制得八宝酱料，产品鲜香味美，辣味柔和。
Claims (4)
1.八宝酱料，主要是由下列重量份的原料组成：
每1000克八宝酱料含辣椒50-100克，开洋50-100克，蚕豆酱140-160克，花生50-80克，松子20-30克，芝麻20-30克，葵花籽50-70克，香菇30-40克，鸡粉40-50克，花椒3-5克，香叶2-3克，茴香1-2克，鲜姜2-3克，大蒜1-2克，香葱2-3克，菜籽油300-400克。
2.如权利要求1所述的八宝酱料，其特征在于所述的原料的用量为：
每1000克八宝酱料含辣椒100克，开洋50克，蚕豆酱200克，花生80克，松子30克，芝麻30克，葵花籽60克，香菇35克，鸡粉48克，花椒3克，香叶2克，茴香2克，鲜姜3克，大蒜2克，香葱3克，菜籽油352克。
3.如权利要求1所述的八宝酱料，其特征在于所述的原料的用量为：
每1000克八宝酱料含辣椒80克，开洋55克，蚕豆酱265克，花生80克，松子25克，芝麻35克，葵花籽45克，香菇50克，鸡粉48克，花椒1克，香叶2克，茴香4克，鲜姜1克，大蒜1克，香葱4克，菜籽油304克。
4.如权利要求1或2所述的八宝酱料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)按所述重量比称取各原料，先将蚕豆酱用胶体磨磨碎，备用。
(2)将香菇用水浸泡25-30分钟，沥干切成玉米粒大小的丁状，备用。
(3)将鲜姜、大蒜、香葱切成米粒状，备用。
(4)将辣椒用水浸泡50-60分钟，沥干打成末，备用。
(5)将少量油倒入锅中，加热至6-8成热，将称量好的开洋用菜籽油煸炒成金黄色，沥出，备用。
(6)将油倒入锅中，加热至6-8成热，将花生，松子，芝麻，葵花籽用油炸出香气，把油过滤出来，摊开降温，备用。
(7)将剩余的油倒入锅中，加热至6-8成热，加热鲜姜、大蒜、香葱煸香，再加入香菇丁煸炒5-8分钟，再加入蚕豆酱小火煸炒15-20分钟，再加入辣椒末，继续煸炒15-20分钟，再加入已经炒好的开洋，继续煸炒5-8分钟，再加入炒好的花生，松子，芝麻，葵花籽，不断搅拌翻炒5-8分钟，香气四溢时，改成最小火。
(8)加入鸡粉，花椒，香叶茴香，小火不断搅拌翻炒15-20分钟，即可关火出锅。
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