CN102972742A - 一种风味八宝酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种风味八宝酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。由以下重量配比的组分制成：甜面酱20%—30%、食盐25%—35%、黄豆10%—20%、豌豆10%—20%、花生5%—10%、芝麻5%—15%、茄子15%—25%、黄瓜20%—40%、生藕1%—4%、生姜5%—10%、味精1%—5%、八角1%—3%、鸡精1%—5%、小茴1%—5%、大茴1%—4%和白砂糖4%—8%，制备方法依次为：清洗—腌制—风干—涂抹—晾晒—灌装；本发明实现了随时随地食用，方便携带，清脆水口并且保质期限长，且操作简便，能补充人们每天所需的维生素和矿物质。

Description

一种风味八宝酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种干拌酱制备方法，尤其涉及一种风味八宝酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

现在我们的生活节奏的加快，越来越多的快餐业渐渐的多了起来，但人身体要每天补充的营养和维生素快餐是无法满足的，还是需要五谷杂粮来补充人身体所需要的营养和维生素，在人们没有时间和精力做饭条件下，味道美味的酱菜也成为了人们必备的下饭菜，但现有酱菜没有注重营养的搭配，制作方法不科学，造成了维生素和矿物质的大量流失，制作方法繁琐，保存时间短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味八宝酱的配方及风味八宝酱制备方法，依本发明提供的配方制作的风味八宝酱清脆爽口，营养丰富；本发明提供的风味八宝酱制备方法能够最大限度的减少八宝酱营养成份和维生素的流失，制作方法科学，各种口味的人群都可以食用，操作简便，保存时间长。

为了达到上述目的，本风味八宝酱由以下重量配比的组分制成：甜面酱20%—30%、食盐25%—35%、黄豆10%—20%、豌豆10%—20%、花生5%—10%、芝麻5%—15%、茄子15%—25%、黄瓜20%—40%、生藕1%—4%、生姜5%—10%、味精1%—5%、八角1%—3%、鸡精1%—5%、小茴1%—5%、大茴1%—4%和白砂糖4%—8%； 

 一种风味八宝酱制备方法，包括如下步骤：

1) 挑选颗粒饱满的黄豆、豌豆、花生和芝麻清洗挑出杂质；

2) 挑选新鲜的生姜用清水洗净且切成丝状；

3) 挑选新鲜的茄子用清水洗净且切成条状；

4) 挑选新鲜的黄瓜和生藕用清水洗净且切成片状；

5) 把味精、八角、鸡精、小茴、大茴和白砂糖融入5%—10%食盐水加热至90度，用一个不透风的物体覆盖住闷30—50分钟； 

6）待食盐水变凉后加入以加工好的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻放在坛子内，把坛子放在阴凉处；

7）腌制7—10天后打开坛子取出生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻；

8）把取出来的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻放在空气流通处风干；

9）把风干后的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻涂抹甜面酱；

10）将步骤9中涂抹均匀的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻，套入塑料袋中挂起来晾晒2—4天；

11）将步骤10中晾晒好的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻取下来，切碎放入无水的空瓶中拧紧瓶盖。

本发明的有益效果是：实现了以随时随地食用，方便携带，清脆水口并且保质期限长，制作方法科学，干净卫生，能够最大限度的减少八宝酱中各种食材营养成份和维生素的流失，保证清、脆、甜和香风味，且操作简便，能补充人们每天所需的维生素和矿物质。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供的风味八宝酱的配方，按重量份数配比包括下列组分：甜面酱20%—30%、食盐25%—35%、黄豆10%—20%、豌豆10%—20%、花生5%—10%、芝麻5%—15%、茄子15%—25%、黄瓜20%—40%、生藕1%—4%、生姜5%—10%、味精1%—5%、八角1%—3%、鸡精1%—5%、小茴1%—5%、大茴1%—4%和白砂糖4%—8%；

一种风味八宝酱制备方法，包括如下步骤：

1) 挑选颗粒饱满的黄豆、豌豆、花生和芝麻清洗挑出杂质；

2) 挑选新鲜的生姜用清水洗净且切成丝状；

3) 挑选新鲜的茄子用清水洗净且切成条状；

4) 挑选新鲜的黄瓜和生藕用清水洗净且切成片状；

5) 把味精、八角、鸡精、小茴、大茴和白砂糖融入5%—10%食盐水加热至90度，用一个不透风的物体覆盖住闷30—50分钟； 

6）待食盐水变凉后加入以加工好的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻放在坛子内，把坛子放在阴凉处；

7）腌制7—10天后打开坛子取出生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻；

8）把取出来的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻放在空气流通处风干，干度以握在手中不粘手为宜；

9）把风干后的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻涂抹甜面酱，可以根据个人口味涂抹辣椒酱；

10）将步骤9中涂抹均匀的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻，套入塑料袋中挂起来晾晒2—4天，防止涂抹表面甜面酱粘上脏物质；

11）将步骤10中晾晒好的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻取下来，切碎放入无水的空瓶中拧紧瓶盖，防止灰尘落入瓶内。

Claims (2)

1.一种风味八宝酱，由以下重量配比的组分制成：甜面酱20%—30%、食盐25%—35%、黄豆10%—20%、豌豆10%—20%、花生5%—10%、芝麻5%—15%、茄子15%—25%、黄瓜20%—40%、生藕1%—4%、生姜5%—10%、味精1%—5%、八角1%—3%、鸡精1%—5%、小茴1%—5%、大茴1%—4%和白砂糖4%—8%。

2. 一种风味八宝酱的制备方法，包括如下步骤：

1) 挑选颗粒饱满的黄豆、豌豆、花生和芝麻清洗挑出杂质；

2) 挑选新鲜的生姜用清水洗净且切成丝状；

3) 挑选新鲜的茄子用清水洗净且切成条状；

4) 挑选新鲜的黄瓜和生藕用清水洗净且切成片状；

5) 把味精、八角、鸡精、小茴、大茴和白砂糖融入5%—10%食盐水加热至90度，用一个不透风的物体覆盖住闷30—50分钟； 

6）待食盐水变凉后加入以加工好的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻放在坛子内，把坛子放在阴凉处；

7）腌制7—10天后打开坛子取出生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻；

8）把取出来的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻放在空气流通处风干；

9）把风干后的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻涂抹甜面酱；

10）将步骤9中涂抹均匀的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻，套入塑料袋中挂起来晾晒2—4天；

11）将步骤10中晾晒好的生姜、茄子、黄瓜、生藕、黄豆、豌豆、花生和芝麻取下来，切碎放入无水的空瓶中拧紧瓶盖。