CN104172130B - 八宝莲菜辣子酱 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

提供一种八宝莲菜辣子酱,由下述重量份的原料制成,食用油5kg,黄豆酱10kg,辣椒6kg,精猪肉20kg,花生米1kg,莲菜丁55kg,白芝麻1kg,玫瑰咸菜0.3kg,白砂糖0.3kg,姜末0.1kg,蒜末0.1kg,八角粉0.1kg,桂皮粉0.1kg。将上述原料混合搅拌均匀,然后炒制即可灌装。上述八宝莲菜辣子酱制成后,色泽红褐色或棕褐色,有光泽,具有酱香和辣椒香,无不良滋味、气味,组织形态呈半固态,酱状,无霉变,无肉眼可见杂质,常食不仅满足喜好辣椒人的口感需求,还不易上火,同时莲菜可以为身体补充所需养分,一举两得。

Description

八宝莲菜辣子酱
技术领域
[0001] 本发明属调味品技术领域,具体涉及一种八宝莲菜辣子酱。
背景技术
[0002] 辣子酱是大家喜闻乐见的佐餐品,在国内一些喜好吃辣椒的地区,比如陕西、湖 南、四川等地,辣子酱是居家必备之品。目前市场上现有的辣子酱,原料成份80%是各式各 样的辣椒片或丁或末,然后佐以肉丁、豆豉和其他配料而成,人们在食用时,仅仅是口感上 的辣爽,但实际营养成份并不太高,常食还容易上火,如何能调配一种既能满足人们的口感 需求,同时又具备营养的辣子酱,是调味品领域一直在探索的问题。
发明内容
[0003] 本发明解决的技术问题:提供一种八宝莲菜辣子酱,将莲菜、辣子、肉丁及其他配 料混合在一起,不仅可以满足喜好辣子人的口感需求,而且常食具有非常好的营养价值。
[0004] 本发明采用的技术方案:八宝莲菜辣子酱,由下述重量份的原料制成: 食用油 3-8份 黄豆酱 8-12份
[0005] 辣椒 3-9份 精猪肉 18-2:2份 花Ί·:米 0 8-1.2份 莲菜丁 50-60份 白芝麻 Θ. 7-L3份 玫瑰咸菜 0 2-0. 4份
[0006] 白砂糖 0. 2-0. 4 份 茇末 Ό. Q8-0.12份 蒜末 Θ. 08-Q. 12份 八魚粉 0, 08-0. 12份 桂皮粉 0.08-0. 12份。
[0007] 其中,所述辣椒为辣椒粉和辣椒片的混合,且两者的比例为1:2,其中辣椒片的大 小以指甲盖大小为宜。
[0008] 其中,所述食用油为黄豆油。
[0009] 其中,所述花生米炒熟且脱皮呈瓣状。
[0010]其中,所述白芝麻炒熟脱皮。
[0011] 其中,所述莲菜丁的大小以玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成。
[0012] 本发明与现有技术相比的优点:
[0013] 1、本发明色泽红褐色或棕褐色,有光泽,具有酱香和辣椒香,无不良滋味、气味;
[0014] 2、本发明口感脆爽,香辣开胃,回味悠长,可用于佐餐夹馍拌面,堪称"饭扫光"、 "馍遭殃"、"面增香";
[0015] 3、常食不仅满足喜好辣椒人的口感需求,还不易上火,同时莲菜可以为身体补充 所需养分,一举两得。
具体实施方式
[0016] 为了对本发明进行更好的说明,下面列举三个实施例:
[0017] 实施例1:八宝莲菜辣子酱,取食用油5kg(黄豆油最佳),黄豆酱10kg(自酿两年老 豆酱),辣椒6kg (其中,2kg辣椒粉,4kg辣椒片,其中辣椒片的大小以指甲盖大小为宜,以陕 西兴平桑镇出产的辣椒为最佳),精猪肉20kg(精瘦肉),花生米lkg(炒熟且脱皮呈瓣状),莲 菜丁55kg(以玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成,所谓清水莲菜,就是用清水养出的莲 菜,以陕西兴平地区出产的清水莲菜为最佳),白芝麻lkg(炒熟脱皮),玫瑰咸菜0.3kg(购 买),白砂糖〇.3kg,姜末0. lkg,蒜末0. lkg,八角粉0. lkg,桂皮粉0. lkg。将上述原料混合搅 拌均匀,然后炒制即可灌装。
[0018] 实施例2:八宝莲菜辣子酱,取食用油3kg(黄豆油最佳),黄豆酱8kg(自酿两年老豆 酱),辣椒3kg(其中,1 kg辣椒粉,2kg辣椒片,其中辣椒片的大小以指甲盖大小为宜,以陕西 兴平桑镇出产的辣椒为最佳),精猪肉18kg(精瘦肉),花生米0.8kg(炒熟且脱皮呈瓣状),莲 菜丁50kg(以玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成,所谓清水莲菜,就是用清水养出的莲 菜,以陕西兴平地区出产的清水莲菜为最佳),白芝麻0.7kg(炒熟脱皮),玫瑰咸菜0.2kg(购 买),白砂糖〇. 2kg,姜末0.08kg,蒜末0.08kg,八角粉0.08kg,桂皮粉0.08kg。将上述原料混 合搅拌均匀,然后炒制即可灌装。
[0019] 实施例3:八宝莲菜辣子酱,取食用油8kg(黄豆油最佳),黄豆酱12kg(自酿两年老 豆酱),辣椒9kg(其中,3kg辣椒粉,6kg辣椒片,其中辣椒片的大小以指甲盖大小为宜,以陕 西兴平桑镇出产的辣椒为最佳),精猪肉22kg(精瘦肉),花生米1.2kg(炒熟且脱皮呈瓣状), 莲菜丁 60kg(以玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成,所谓清水莲菜,就是用清水养出的莲 菜,以陕西兴平地区出产的清水莲菜为最佳),白芝麻1.3kg(炒熟脱皮),玫瑰咸菜0.4kg(购 买),白砂糖〇. 4kg,姜末0.12kg,蒜末0.12kg,八角粉0.12kg,桂皮粉0.12kg。将上述原料混 合搅拌均匀,然后炒制即可灌装。
[0020] 莲藕,简称莲,别名莲菜、荷藕等,起源于我国,种植历史3000多年,是一种用途十 分广泛的水生经济作物,它不仅可供食用,药用,还是中国十大名花之一,深受广大人民群 众所喜爱。莲藕全身是宝,它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外,花 粉、荷叶、莲芯等,也都可以作菜肴或饮料及保健食品。藕中一般含淀粉10~20%,蛋白质1 ~2%,而且含有多种维生素,是优良的水生蔬菜和副食佳品,可供生食、熟食、加工罐藏、制 作蜜饯和藕粉等。莲藕是中医常用的药物,藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、荷叶等都可入药。 藕中富含糖分、维生素 C、B、钙,磷等,还有天门冬素、焦性儿茶酚、氧化酶等有益成分。中医 认为:莲菜味甘、性寒,生食可清热生津,凉血止血,熟食滋补,可健脾养胃,益气养血,生津 止泻。本发明将莲菜与辣椒有机结合起来,口感:糯、脆、有嚼劲且性凉。本发明脆爽,香辣开 胃,回味悠长,可用于佐餐夹馍拌面,堪称"饭扫光"、"馍遭殃"、"面增香",常食不仅满足喜 好辣椒人的口感需求,还不易上火,同时莲菜可以为身体补充所需养分,一举两得。
[0021 ]上述八宝莲菜辣子酱制成后,色泽红褐色或棕褐色,有光泽,具有酱香和辣椒香, 无不良滋味、气味,组织形态呈半固态,酱状,无霉变,无肉眼可见杂质,实施例1中理化指标 如下表:
Figure CN104172130BD00051
[0024]上述实施例,只是本发明的较佳实施例,并非用来限制本发明实施范围,故凡以本 发明权利要求所述内容所做的等效变化,均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims (1)

1.八宝莲菜辣子酱,其特征在于由下述重量份的原料制成: 食用油 3-8汾 黄豆酱 8-12份 辣椒 3-9份 精猪肉 18-22份 花生米 0. 8-1. 2份 莲菜T 50-60份 白芝麻 0.7-1. 3份 玫斑咸菜 0. 2-0. 4份 白砂糖 0. 2-0. 4份 安 A 0 08-0. 12 份 蒜乂 0.08-0. 12 份 八角粉 0 08-0. 12份 化皮粉 0.08-0. 12份; 所述辣椒为辣椒粉和辣椒片的混合,且两者的比例为1:2,其中辣椒片的大小W指甲盖 大小为宜;所述食用油为黄豆油;所述花生米炒熟且脱皮呈瓣状;所述白芝麻炒熟脱皮;所 述莲菜下的大小W玉米粒大小为宜且采用清水莲菜制成。
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陕西特色小吃八宝肉辣子;梓晴;《订餐小秘书http://www.xiaomishu.com/square/food/article_1833/》;20100122;第1页"材料"和第2页"做法" *

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